Charakteristika hřibů a jejich odrůd

Termín „hřib obecný“ zahrnuje mnoho druhů hřibů, které se liší stanovištěm a vzhledem. Tato houba je vysoce ceněna pro svou bezkonkurenční chuť, a proto si již dlouho drží neoficiální titul „král hub“.

Popis hřibu

Bez ohledu na druh vypadají všechny hřiby zhruba stejně. Hřiby obecné (boleta) se liší jen v jemných nuancích. Jejich vzhled je ovlivněn klimatickým pásmem, ročním obdobím a podmínkami prostředí.

Stejně jako většina hub mají i hřiby obecné množství druhotných, regionálních názvů – doslova v každém regionu má tato houba své vlastní jméno: medvědí ucho, hlušec, žlutá houba, divizna, bělohlavec, podkorovnik atd.

čepice

Mladé hřiby mají kulovité klobouky; jak dozrávají, zplošťují se. Jejich barva závisí na pěstebních podmínkách a pohybuje se od bílé po čokoládově hnědou. Některé houby mají citronově žluté a dokonce načervenalé klobouky. Hymenofor je trubkovitý, žlutý nebo bílý.

Klobouk je polštářovitého nebo zaobleného tvaru, dosahuje průměru 30 cm. V oblastech s příznivými pěstebními podmínkami se vyskytují exempláře s klobouky o průměru až 50 cm. Vnější slupka je suchá, sametová nebo hladká, pevně přiléhající k dužnině. Za horkého počasí klobouk praská.

Noha

Klobouk hřibů obecných je mohutný a hluboce zapuštěný v půdě. Báze stonku může být větší než samotný klobouk. Barva se pohybuje od bílé po hnědou a může mít vzor. Stonek nemá sukni.

Průměrná délka stonku dospělé houby je 20 cm, průměr je 5-7 cm. Významná část stonku houby se nachází v půdě.

Buničina

Dužina hřibu obecného je hustá, šťavnatá a masitá. Charakteristickým rysem je, že při řezání nebo sušení netmavne. Právě pro tuto vlastnost se houbě říká „bílá“.

Už jen pohled na něj a jeho trubkovitý „polštář“ vzbuzuje chuť k jídlu. U mladých hub je trubkovité tělo bílé, které s dozráváním žloutne. Spory jsou olivově hnědé a práškovité.

Charakteristika a složení

Rozlišovací rys hřibů — bohatá houbová chuť a vůně. Má příjemné oříškové tóny, které se zintenzivňují během vaření a sušení.

Musí se sklízet včas; přezrálé exempláře mají vláknitou, nažloutlou dužinu. Po přezrání se trubicovité tělo stává nazelenalým, měkkým a kluzkým.

Užitečné vlastnosti hřibů:

• Riboflavin podporuje růst nehtů a vlasů, zlepšuje stav kůže, štítné žlázy a celkového zdraví;
• stimulovat vylučování trávicí šťávy;
• síra a polysacharidy pomáhají v boji proti rakovině;
• mají protiinfekční, hojivé, protinádorové a tonizující účinky;
• Lecitin zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév - hříbky se doporučují při ateroskleróze a anémii;
• aminokyseliny podporují procesy obnovy buněk - houba je prospěšná pro oči, ledviny, játra a kostní dřeň;
• jsou silnými antioxidanty a posilují imunitní systém;
• podporují odbourávání tuků.

Syrové hříbky mají nízký obsah kalorií - 22 kcal na 100 g, smažené - 26 kcal, ale sušené - 286 kcal.

Nutriční hodnota na 100 g:

• bílkoviny — 3,8 g;
• tuky — 1,7 g;
• sacharidy — 1,1 g;
• popel — 0,8 g;
• voda — 89,5 g.

Hřiby obecné obsahují obzvláště mnoho kobaltu, mědi, draslíku, selenu, chromu, manganu, fosforu, vitamínů PP, C, B2, B5.

Kuchyně mnoha kultur po celém světě nabízejí širokou škálu pokrmů připravovaných z hřibů. Hřiby se používají do polévek, hlavních chodů, salátů a předkrmů. A co je nejdůležitější, dají se konzervovat pro budoucí použití – hřiby jsou vynikající sušené, nakládané a solené.

Čas, místo a trvání růstu

Hřib se snadno přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám a vyskytuje se prakticky na všech kontinentech. Chybí pouze v Austrálii a Antarktidě. V Rusku roste hřib obecný po celé zemi, od Kaliningradu po Kamčatku.

Doba plodnosti závisí na klimatických podmínkách v regionu:

• V jižních oblastech země se hřiby sbírají od května do listopadu;
• na severu - od června do září.

Hřib lesní (Boletus edulis) roste v trsech. Vyskytuje se v různých lesích – listnatých i smíšených – ale preferuje jehličnaté a smíšené jehličnaté lesy. Zkušení houbaři vědí, že pokud najdete jeden hřib, pravděpodobně se jich někde schovává několik dalších – zkontrolujte oblast v okruhu 1–2 metrů.

Stromy, pod kterými nejčastěji rostou hřiby, jsou:

• břízy;
• duby;
• jedle;
• borovice.

Hřiby se nejčastěji vyskytují v oblastech porostlých mechem a lišejníky. Může se jednat o slunnou mýtinu nebo stinné místo.

Hřiby rostou nejlépe v mírně teplém počasí s lehkými, ale pravidelnými srážkami a noční mlhou. Král hub nemá rád nadměrnou vlhkost, proto je nehledejte v bažinatých půdách ani rašeliništích.

Hřib obecný roste velmi rychle. Průměrná doba růstu u ostatních hub je 5 dní. Jejich průměrná hmotnost je však 80 g. Hřiby obecné jsou naopak mnohem větší, váží kolem 150 g, takže vyrostou asi za týden. Rekord u hřibu obecného je 10 kg.

Odrůdy

Hřiby hřibové se dělí na několik druhů, které se od sebe liší jak vnějšími znaky, tak i vlastnostmi symbiózy s kořeny stromů.

Mřížkovaný

Tato houba s hnědou kloboukem připomíná hřib obecný. ​​Je také známá jako hřib dubový. Je podsaditá, s krátkou, silnou stopkou a hustou kloboukem. Klobouk je zpočátku kulatý, poté se otevírá a stává se polokulovitým.

Hřib síťovaný preferuje alkalické půdy. Plodění se uskutečňuje od června do září. Roste v Evropě, Africe a Americe.

Popis:

• noha - válcovitý, se síťovaným, světle hnědým vzorem;
• výška nohy — 25 cm, v průměru — až 7 cm;
• barva nohou - světle hnědá;
• průměr víčka — 30 ​​cm;
• barva čepice -okrová nebo nahnědlá.

Povrch klobouku je pokryt jemnými prasklinami, které tvoří síťovinu. Slupka může mít světlejší skvrny.

Tmavý bronz

Díky své tmavé, dužnaté klobouku si tato odrůda hřibu hřibu vysloužila několik dalších názvů, včetně habru obecného a měďáku. Tato houba roste výhradně v listnatých lesích v teplém podnebí.

Jedná se o vzácnou houbu, kterou si gurmáni cení pro svou jedinečnou chuť. Mezi další názvy patří bronzovka a tmavě kaštanová. Plodí od července do října. V nejjižnějších oblastech se může objevit již v květnu.

Popis:

• čepice - hustá, konvexní, hladká, může obsahovat praskliny;
• barva čepice - mladé houby jsou černé, později - tmavě hnědé;
• průměr víčka — až 15–17 cm;
• noha - válcovitý, se ztluštěním ve spodní části, růžovohnědé barvy;
• výška nohy - 9-12 cm, šířka - 2-4 cm;
• dřeň - bílá, s bohatou houbovou vůní;
• trubicovitá vrstva - u mladých hub téměř bílá, poté zežloutne a po stisknutí nazelená.

Hřib bronzový roste ve smíšených lesích, kde rostou buky a habry. Preferuje vlhké, humózní půdy. Jeho primárním biotopem je jižní Rusko. Roste jednotlivě nebo ve skupinách po dvou nebo třech houbách. Je velmi podobný hřibu polskému, kterému chybí síťovaná stonka a má modrou dužninu.

Bříza

Také známý jako „kolosovik“, chutná stejně dobře jako hřib obecný. ​​„Kolosovik“ dostal své jméno, protože jeho doba plodnosti se shoduje s dobou klasání žitných polí. Podobá se žlučníku, který je nejedlý. Plodí od června do října.

Popis:

• čepice - zpočátku polštářovitého tvaru, poté plochého, s hladkou nebo mírně vrásčitou kůží;
• barva čepice - bělavě okrová nebo světle žlutá, lesklá;
• průměr víčka — 5–15 cm;
• noha - soudkovitý, bělavě hnědý, s bílou síťovinou nahoře;
• výška nohy - 5-12 cm, šířka - 2-4 cm;
• dřeň - hustá, bílá, s příjemnou houbovou vůní a neutrální chutí;
• trubicovitá vrstva - bílá, časem se zbarví do světle žluta.

Roste převážně na okrajích lesů a podél silnic. Nejběžnější je v oblastech s drsným podnebím – Sibiř, Dálný východ a Murmanská oblast. Houba roste jednotlivě nebo ve velkých skupinách.

Borovice

Jeden z nejběžnějších druhů. Stejně jako borovice preferuje písčité půdy. Růst začíná na jaře a plodění pokračuje až do října (přesné načasování závisí na regionálním klimatu). Tento druh dostal své jméno podle symbiózy s borovicemi – obvykle se vyskytuje v jejich blízkosti.

Popis:

• čepice — dorůstá až 20 cm v průměru;
• výška houby — 15 cm;
• barva čepice - čokoláda s fialovým odstínem;
• barva buničiny - práškový;
• na noze - světle hnědá síťovina;
• barva trubkovitého tělesa - žlutá, tloušťka - 2 cm;
• spodní část nohy - ztluštělé, dosahující u základny průměru 5 cm.

Smrk

Patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae), rodu borovik. Je také známý jako houba bílá. Je to nejběžnější druh v Rusku. Vyskytuje se ve smrkových a jedlových lesích, ale může růst i pod listnatými stromy.

Nejraději roste pod smrky, na písčitých půdách a hlinitých substrátech. Plodí od června do října. Daří se jí v teplém, deštivém počasí. Často se vyskytuje na otevřených, slunných místech. Ráda roste mezi mechy a lišejníky.

Popis:

• čepice - konvexní, hustý;
• barva čepice - hnědá;
• průměr víčka — až 30 cm;
• noha - válcovitý, světle hnědé barvy, se ztluštěním ve spodní části;
• výška nohy — 8–12 cm, tloušťka až 7 cm;
• dřeň - špatně se odděluje od slupky;
• trubicovitá vrstva - citronově zelená barva.

Polobílá

Po revizi čeledi hřibovitých (Boletaceae) mykologové zařadili polobílou houbu do rodu hřibovitých (Boletaceae). Tato teplomilná houba roste především v jehličnatých lesích, ale daří se jí i pod buky a habry. Upřednostňuje vápenaté půdy.

Plodění nastává od konce května do září. Tato houba je vzácná a plodí hojně, i když ne každý rok. Snadno se zamění s hřibem hnědým nebo nejedlým hřibem hlubokokořenným, který má světle šedý klobouk a mírně hořkou chuť.

Popis:

• čepice - konvexní, poté se zvětší do polštářového tvaru nebo se rozprostře, jeho slupka je zpočátku sametová, poté hladká;
• barva čepice - jílovitá s oranžovým odstínem nebo světle šedá se nazelenalým odstínem;
• průměr víčka — až 5–20 cm;
• noha - válcovitý, vláknitý, mírně drsný, u báze tmavě hnědý;
• výška nohy — 6–10 cm, tloušťka 3–6 cm;
• dřeň - hustá, světle žluté barvy, na řezu může mírně zrůžovět nebo zmodrat, nasládlá a s mírným karbolovým zápachem;
• trubicovitá vrstva -zlatavě žlutá nebo světle žlutá, časem zelenožlutá.

Hřib polbronzový

Jedná se o cennou houbu s vynikající chutí a vůní. Je vzácná a preferuje smíšené a listnaté lesy. Plodí od poloviny léta do poloviny podzimu. Roste jednotlivě nebo ve skupinách.

Popis:

• čepice - konvexní, u starých hub plochokonvexní nebo rozprostřené, hladké nebo vrásčité;
• barva čepice - šedohnědá;
• průměr víčka — až 20 cm;
• noha - masivní, soudkovitý, časem válcovitý, bělavý, načervenalý, hnědý, se síťovinou;
• výška nohy — 12 cm, tloušťka 5 cm;
• dřeň - dužnaté, pevné, šťavnaté, s jemnou chutí;
• trubicovitá vrstva - olivově zelená, světlá, snadno oddělitelná od klobouku.

Burroughs

Tato houba roste převážně v severoamerických jehličnatých a listnatých lesích. V Evropě se tento hřib nevyskytuje. Hřib Burrowsův roste v malých nebo velkých skupinách.

Popis:

• čepice - velké, masité, suché, tvar od plochého až po konvexní;
• barva čepice — od bílé po žlutohnědou nebo šedou;
• průměr víčka — 7–25 cm;
• noha - kyjovitého tvaru, lehký, pokrytý síťovinou;
• výška nohy — 10–25 cm, tloušťka 2–4 ​​cm;
• dřeň - bílá, hustá, s příjemnou sladkou chutí;
• trubicovitá vrstva — nejprve bílá, poté žlutozelená, tloušťka — 2–3 cm.

Ostatní

Kromě výše popsaných druhů hřibů se v přírodě vyskytují i ​​další odrůdy. Všechny jsou si podobné a představují cenný potravinářský produkt.

Jiné druhy hřibů:

• Bronz. Vzácná houba, která roste převážně v listnatých lesích. Je to teplomilný druh a vyskytuje se v jižních oblastech Spojených států, jižní Evropy a Švédska. Její klobouk je hnědý a stopka bronzová, silná a tlustá.
  
• Carský (královský). Běžně se vyskytuje. Preferuje písčité půdy bohaté na vápenec. Tento hřib má jasně zbarvený klobouk a nažloutlý stonek. Po rozlomení dužnina zmodrá.
  

Jak si je nezaměnit s falešnými houbami?

Hřib obecný má nepoživatelné „dvojníky“. Ty se velmi podobají svým jedlým protějškům, ale jejich dužina obsahuje toxické a jedovaté látky. Nezkušení houbaři si často pletou hřiby s falešnými houbami, což vede k otravě.

Nezkušení houbaři, kteří neznají nuance vzhledu hub, si často pletou hřib obecný s hřibem hřibem obecným. Jedná se o hořkou houbu, známou také jako hořkavec. Není jedovatá, ale obsahuje toxické látky, které mohou způsobit otravu.

Rozdíly, podle kterých můžete identifikovat žlučovou houbu:

• Dužina hořké řasy při řezu zrůžoví;
• hořká chuť - jedna houba stačí k tomu, aby zkazila houbový pokrm;
• čepice se po dešti stává lepkavou;
• noha je béžová, dole rozšířená, s prolamovaným vzorem;
• má nepříjemný zápach - podobný zápachu shnilé cibule (mladé houby nevoní);
• Hořké houby nejedí zvířata, hmyz ani červi.

Aby houba rychle identifikovala druh houby – ať už se jedná o hřib obecný nebo hořavku –, olizují si ji špičkou jazyka. Tato metoda je legální, ale riskantní. Po ochutnání hořavky si nezapomeňte vyplivnout a vypláchnout ústa vodou.

Další falešnou podobou hřibu jedlého, kterou lze zaměnit za hořkou houbu, je houba satanova. Je mnohem nebezpečnější než hořkavec a může způsobit vážnou otravu. Po konzumaci této houby je nutná okamžitá hospitalizace.

Jak poznat satanskou houbu:

• Má jasně červený stonek, který se po řezu téměř okamžitě zbarví do modra;
• Staré houby mají cibulový zápach.

Pěstování hřibů domácích

Skvělá chuť hřibů povzbuzuje mnoho milovníků hub k jejich pěstování na zahradách s různou mírou úspěchu. Nejjednodušší způsob je pěstovat hřiby v oblastech sousedících s lesem, protože symbióza se stromy je nezbytná.

Stromy vhodné pro symbiózu:

• dub;
• borovice;
• bříza;
• osika;
• smrk.

Minimální věk stromů je 10 let. Existují dva způsoby pěstování hřibů: z mycelia a z klobouků.

Jak pěstovat houby z mycelia:

1. Kupte si mycelium a připravte si místo mezi květnem a zářím.
2. Odstraňte 15–20 cm vrchní vrstvy zeminy u stromu. Vytvořte kruh o průměru 1–1,5 m. Odstraněnou zeminu dejte stranou.
3. Rašelinu nebo shnilý kompost umístěte do kruhu ve vrstvě 2-3 cm.
4. Mycelium umístěte na úrodný substrát v intervalech 30 cm. Kousky mycelia rozmístěte do šachovnicového vzoru.
5. Posypte vrstvou dříve odstraněné zeminy a zalijte 2-3 kbelíky vody.
6. Posypte výsadbu slámou. Tloušťka vrstvy by měla být 20-25 cm.
7. Rostliny zalévejte 1–2krát týdně.
8. Před mrazy zakryjte výsadbu listím a mechem.
9. Na jaře opatrně odstraňte krytinu pomocí hrábí.

První houby by se měly objevit do roka od zasazení mycelia. Toto mycelium plodí 3 až 5 let.

Hřiby můžete pěstovat i z klobouků nasbíraných v lese. Vhodné jsou zralé a přezrálé houby s klobouky o průměru 10–15 cm. Měly by být vysazeny pod stejnými stromy, kde byly nalezeny.

Tucet klobouků hub se na 24 hodin namočí do 10 litrů dešťové vody. Přidá se 15 gramů cukru. Poté se houby ručně rozdrtí, scedí a zasadí se podobným způsobem jako mycelium.

Pravidla sběru

Hřiby obecné si mohou sbírat i začátečníci – snadno je rozeznáte a odlišíte od nejedlých hub. Při „tichém lovu“ je však důležité si zopakovat pravidla bezpečného sběru.

Jak sbírat hřiby:

• Nedávejte do košíku houbu, pokud ji nedokážete na 100 % identifikovat. Je lepší se kořisti vzdát, než ji riskovat.
• Nesbírejte houby rostoucí podél silnic a železničních tratí. Jejich maso absorbuje toxiny a jedy jako houba. Vyhněte se také hledání hub v průmyslových oblastech a na hřbitovech.
• Houby opatrně nakrájejte, nevytahujte je. To pomůže zachovat mycelium.
• Mycelium se často nachází podél přirozených záhybů reliéfu. Mluvíme o příkopech a roklích; právě zde byste měli hledat skupiny hřibů.
• Nechte v lese červotočivé houby. Připněte je na větev kloboukem dolů. Tím podpoříte šíření spor a tvorbu nového mycelia. Sušené houby budou v zimě sloužit také jako potrava pro ptáky a veverky.

Zajímavá fakta

Hřiby nejsou jen kulinářsky zajímavé. Hřiby jsou nejcennější a nejchutnější v celé houbové říši a mají i další charakteristické rysy.

Zajímavosti o hříbcích:

• Obsahují látky, které mají protinádorové účinky. A pokud je jíte v sušené formě, vstřebá se asi 80 % bílkovin.
• V Rusku byl největší exemplář nalezen v roce 1964. Roste v lesích Vladimirské oblasti. Rekordmanka váží 8 kg. Naposledy byla nalezena v roce 1974 v Žytomyrské oblasti (Ukrajina). Datum bylo 29. prosince.
• Houbové výlety jsou mezi Evropany oblíbené. Fanoušci „tichého lovu“ chodí do Finska na houby.
• Navzdory pokročilé technologii se hřiby stále sklízejí ručně. Pěstování ve sklenících je považováno za nerentabilní. Navíc do 10 hodin od sklizně hřiby ztrácejí svou nutriční hodnotu, což negativně ovlivňuje jejich prodejnost.

Hřib obecný má jen několik druhů a je extrémně těžké si ho zaměnit s jedovatými nebo falešnými houbami. Tato velká a lahodná houba má jedinečnou chuť a nutriční vlastnosti a také nápadný vzhled, díky čemuž ji snadno rozeznáte mezi ostatními členy říše hub.

Často kladené otázky