Sušení a mražení hub: Podrobné pokyny

Hřiby jsou velmi oblíbené. Mohou se nakládat, solit, vařit a smažit. Sušení a mražení jsou dva vynikající a snadné způsoby, jak dosáhnout vynikajících výsledků. Nejdůležitější je produkt připravit a správně dodržet všechny postupy.

Sušení nebo mrazení?

Hřiby hřiby lze připravit sušením nebo mrazením. Každá metoda má své vlastní vlastnosti a výhody:

• Zmrazení – produkt si plně zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Po tomto postupu nebudou houby mít nepříjemnou hořkost. Chuť zmrazeného produktu je prakticky nerozlišitelná od čerstvého.
• Sušení Toto je nejjednodušší způsob konzervace. Produkt si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Lze jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v kuchyňské skříňce bez jakýchkoli zvláštních podmínek.

Hřiby se také připravují solením:

• S octem Houbová směs se zalije octovou esencí, promíchá a naplní do připravených sklenic. Sklenice se uzavřou víčky a uloží do lednice nebo jiného chladného místa.
• Suché solení Houby se nakrájejí na plátky a osolí, umístí do nádob a zakryjí závažím. Po několika dnech se objeví šťáva.

Funkce mrazení

Nejlepším způsobem, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti hub, je zmrazení. Vystavení vysokým teplotám nemění jejich složení. K zmrazení jsou vhodné čerstvé i předvařené houby.

Je nezbytné striktně dodržovat všechny klíčové zásady přípravy lesních plodů k zmrazení. Nedodržení těchto pokynů bude mít za následek nepříjemnou hořkou chuť a lesní plody ztratí svůj tvar.

Příprava hřibů k zmrazení

Produkty kupované v obchodě obvykle neobsahují nečistoty ani hmyz, takže jejich příprava je velmi jednoduchá. Drobné nečistoty jednoduše setřete čistým hadříkem a můžete začít s procesem zmrazování.

Pokud jste si hřiby v lese sbírali sami, mohou být kontaminovány prachem, pískem, lesními zbytky a někdy i hmyzem. Proto je připravte následovně:

1. Očistěte výrobek od prachu a trávy.
2. Naplňte misku vodou a vhoďte do ní houby.
3. Produkty rychle opláchněte, ale nenechávejte je ve vodě příliš dlouho. Houby jsou jako houby, okamžitě absorbují vlhkost, kterou nepotřebují.
4. Položte houby na papírovou utěrku. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost.

Jaké jsou metody mrazení?

Existuje několik způsobů, jak zmrazit hřiby – syrové nebo vařené. Volba závisí na konkrétní situaci.

Můžete zmrazit syrové hříbky?

Zmrazení čerstvých produktů je nejjednodušší a nejrychlejší způsob konzervace. Postupujte podle těchto kroků:

1. Houby přetřete – malé zmrazte vcelku a větší nakrájejte na kostičky nebo proužky.
2. Plodnice rovnoměrně rozložte na suchý plech. Dbejte na to, aby se k sobě neslepily.
3. Vložte plech na pečení do mrazicího prostoru.
4. Po 2–3 hodinách, kdy je produkt zcela zmrzlý, jej umístěte do nádob.
5. Nádoby pevně uzavřete a vložte do mrazicího prostoru pro skladování.

K zmrazení se používají pouze čerstvé a nedávno sklizené houby. Pokud použijete houby, které byly delší dobu v chladničce, budou méně chutné.

Příprava vařených hřibů na zimu

Většina receptů na mražené houby vyžaduje jejich první vaření, což činí proces přípravy časově náročným.

Produkt však můžete před zmrazením předvařit, což výrazně usnadní jeho použití a po rozmrazení bude prakticky připravený k jídlu.

Postupujte takto:

1. Připravte produkt: omyjte ho, velké vzorky nakrájejte na náhodné kousky, malé nechte celé.
2. Přiveďte vodu k varu a lehce ji osolte.
3. Připravený produkt vložte do vroucí tekutiny.
4. Vařte přesně 15 minut a pravidelně sbírejte pěnu.
5. Uvařené houby dejte do síta a poté na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
6. Jakmile tekutina odteče a produkt vychladne, rozdělte ji do nádob.
7. Vložte do mrazicího prostoru pro skladování.

Zbývající houbový vývar můžete vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Poté jej nalijte do nádob a vložte do mrazicího prostoru lednice. Vytvoří tak skvělý základ pro různé omáčky a polévky.

Jak smažit hříbky na zimu?

Před zmrazením můžete produkt předsmažit. Po rozmrazení lze směs použít k přípravě řady lahodných pokrmů. Je ideálním základem pro vareniki a pirožky.

Houby se připravují takto:

1. Plodnice omyjte, osolte a smažte na předehřáté pánvi s olejem asi 25 minut.
2. Neustále míchejte, aby se nepřipálily.
3. Hotový výrobek dejte do síta, aby vychladl a okapal přebytečný tuk.
4. Produkt umístěte do připravených nádob nebo porcovaných sáčků.
5. Nádoby pevně uzavřete a vložte je do mrazicího prostoru chladničky.

Jak správně skladovat a rozmrazovat houby?

Existuje několik možností, jak rozmrazit hřiby - jedna je rychlá, druhá trvá déle, ale je považována za správnou.

Pokud potřebujete produkt co nejrychleji rozmrazit:

1. Vyjměte houby z mrazáku.
2. Zalijte studenou vodou a nechte 10-15 minut odstát.
3. Po uplynutí této doby jsou houby zcela připraveny k dalšímu použití.

Druhá metoda je považována za technicky správnou, ale vyžaduje více času:

1. Houby dejte do lednice (nejlépe na horní polici).
2. Počkejte 2–4 hodiny.
3. Jakmile houby rozmrznou, použijte je k dalšímu vaření.

Výrobek lze skladovat pouze v mrazicím prostoru chladničky. Nádoby musí být hermeticky uzavřeny.

Funkce sušení

Sušení hub je stará, osvědčená a jednoduchá metoda jejich zimního uchovávání. Sušené hřiby nezabírají prakticky žádný prostor a při správném skladování vydrží i několik měsíců. Tento produkt obsahuje více bílkovin než houby připravené jinými metodami.

Které houby jsou vhodné k sušení?

Hřiby obecné jsou ideální k sušení. Před sušením houby pečlivě vytřiďte a očistěte. Všechny exempláře se známkami poškození vyhoďte, protože dlouho nevydrží.

Příprava na sušení

Před sušením houby neomývejte vodou. Snadno absorbují vlhkost, což negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku a výrazně prodlouží dobu sušení.

Plodnice se ostrým nožem očistí od nečistot, trávy, mechu a dalších nečistot. Poté se otřejí čistým, vlhkým hadříkem nebo houbou, aby se odstranil prach a nečistoty. Třídí se podle velikosti: malé exempláře se suší celé, zatímco větší se rozkrojí napůl.

Jak a kde se dají sušit houby?

Existuje několik možností sušení tohoto druhu hub. Výběr metody závisí na dostupných podmínkách a vašich preferencích. Můžete například sušit houby na čerstvém vzduchu nebo použít mikrovlnnou troubu.

Na ulici

Sušení hub venku je nejjednodušší a nejdostupnější způsob konzervace hub. Důležité je slunečné a suché počasí. Ideální je horký den, ale vyhněte se vystavení hub přímému slunečnímu záření.

Postup se provádí následovně:

1. Připravené a očištěné plodnice navlékněte na silnou nit (postačí vlasec nebo motouz). Dbejte na to, aby se vzájemně nedotýkaly.
2. Můžete použít jinou metodu: produkt rovnoměrně rozetřete na čistý papír.
3. Za vhodných podmínek trvá schnutí 5-7 dní.

V troubě

Nejoblíbenější metodou sušení je použití trouby. Samotný postup je následující:

1. Připravený produkt položte na plech vyložený pečicím papírem (v jedné vrstvě) a občas jej otočte. Pro zajištění správné cirkulace vzduchu použijte mřížku.
2. Dvířka trouby mějte neustále otevřená.
3. Nastavte teplotu na +45 °C.
4. Jakmile houby ztratí část své vlhkosti a jsou méně lepkavé než na začátku, zvyšte teplotu na +70 °C.
5. Sušte produkt, dokud není zcela uvařený – tento proces trvá 1–2 hodiny.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je ideální pro sušení různých potravin, včetně hub. Postupujte takto:

1. Připravený produkt nakrájejte na okvětní lístky.
2. Umístěte obrobek na gril v jedné řadě.
3. Produkt sušte asi 20 minut s výkonem 150-170 W.
4. Sceďte tekutinu, kterou houby uvolnily, a nechte je vychladnout.
5. Postup několikrát opakujte, dokud produkt zcela nevyschne.

V sušičce

Tato možnost je vhodná pro situace, kdy se houby sklízejí ve velkém množství. Pokud máte sušičku, sušení je poměrně snadné. Toto zařízení zajišťuje rovnoměrné ohřev a distribuci vzduchu.

Připravený produkt se umístí na gril a zařízení se zapne. Surovina postupně začíná ztrácet vlhkost, ale zároveň si zachovává všechny své prospěšné a nutriční vlastnosti.

Kde a jak dlouho lze skladovat sušené houby?

Sušené houby lze za správných podmínek skladovat až 2–3 měsíce. Použijte papírové sáčky, plátěné pytle, kartonové krabice nebo skleněné nádoby, ale víko pevně neuzavírejte. Skladujte na suchém místě, například v kuchyňské skříňce.

Houby lze rozemlít a výsledný prášek použít jako dochucovadlo do různých pokrmů. Houbový prášek se často přidává do mouky při výrobě masových a rybích koláčů nebo knedlíků.

Mrazení nebo sušení hub je jednoduchý proces. Při správné přípravě je lze skladovat několik měsíců. Mražené i sušené houby si zachovávají svou chuť a nutriční hodnotu.

Často kladené otázky