Ježkovka: Podrobný popis jedlé houby

Ježkovka je jedlá houba, která se vyskytuje ve smíšených nebo jehličnatých lesích, převážně pod borovicemi. Existuje několik druhů ježkovky, z nichž žádný není nijak zvlášť chutný. Navzdory tomu se často používají při vaření do salátů, omáček a podobně.

Jiné názvy houby

Houba ježkovitá má různé odrůdy a název „houba ježkovitá“ pochází z ostnů, které se nacházejí pod kloboukem každé houby. Houba má také další názvy:

• satyrův vous;
• opičí hlava;
• Hericium.

Popis a vlastnosti houby

Existuje několik druhů ježků, všechny si jsou podobné strukturou a chutí, ale každý má své vlastní charakteristické rysy. Nejběžnější jedlou houbou, která se často vyskytuje v borových lesích, je ježkovec pestrý. Tato odrůda ježkovce je považována za podzimní houbu, protože dozrává koncem léta a plodí koncem podzimu.

• Čepice. Podmíněně jedlá houba, jejíž klobouk dosahuje průměru 14 centimetrů a je hnědý nebo šedý. Nahoře se objevují kulaté, tmavě zbarvené šupiny. Čím je houba mladší, tím jsou šupiny měkčí a méně znatelné, ale s věkem tyto šupiny získávají drsný povrch a zvětšují se. Pokud je houba velmi stará, šupiny odpadají a houba je zcela hladká. Houba je zpočátku konvexní, poté se s dozráváním prohloubí a v některých případech se vyvine trychtýřovitý tvar.
• Noha. Stonek dosahuje výšky 6 centimetrů a může být hladký nebo vláknitý. Jeho barva je stejná jako u klobouku, ale vyskytují se i fialové nebo šeříkové odstíny. Stonek je tlustý a pevný, u báze tenčí a blížící se k klobouku tlustší.
• Dřeň. Má bílou nebo šedou barvu; pokud je houba mladá, má příjemnou vůni a kořeněnou chuť, ale stará houba bude cítit hnilobou.

Kdy a kde roste houba ježka?

Houba ježkovitá roste převážně v suchých lesích, nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Existuje několik druhů, které lze nalézt samostatně nebo ve spojení s jinými druhy hub a mohou také tvořit kroužky.

Rostou prakticky ve všech lesích Ruska a to platí pro všechny druhy hub: panašované, žluté, chocholaté a korálové. Plodění probíhá převážně od června do listopadu. Houbu ježkovou lze nalézt od poloviny srpna do konce října na euroasijském kontinentu v mírném podnebí. Rostou ve smíšených nebo jehličnatých lesích, podél borovic.

Odrůdy

Na celém světě existuje mnoho druhů hub ježků. Všechny patří do stejného rodu, ale liší se vzhledem a zbarvením. Než se vydáte na houbaření, je důležité znát rozdíly, abyste dokázali identifikovat houbu před sebou.

houba lví

Jedlá houba ježkovka může dosáhnout délky 25 centimetrů a vážit až 2 kilogramy. Má žlutou, krémovou nebo bílou barvu. Její tvar je kulatý, oválný nebo dokonce nepravidelný, vůbec nic nepřipomíná. Tato houba nemá klobouk ani stopku a její dužnina je bílá a masitá, která s dozráváním žloutne a vysychá.

Kdy a kde roste? Tuto houbu lze nalézt na Krymu, v Číně a na Dálném východě od poloviny srpna do konce října. Roste na slabých nebo nemocných stromech, včetně dubů a buků, kde je kůra porušená.

Je houba ježka jedlá? Tato houba je extrémně vzácná, do jídla se přidává jen zřídka a svou chutí připomíná krevetí maso.

Co dělá houbu cennou? Není vhodná jen do jídla, ale používá se také k výrobě užitečných léčivých přípravků a doplňků stravy. Houba se používá k léčbě vředů, gastritidy a gastrointestinálních problémů. Tato tvrzení však nebyla studována ani vědecky prokázána.

Klinické studie prokázaly, že tato houba má pozitivní vliv na nádory, benigní i maligní. V kombinaci s konvenční terapií pomáhá léčit také rakovinu prostaty, cysty, myomy a rakovinu všech orgánů.

Žlutý ježek houba

čepice Klobouk této houby je dlouhý 38 cm a je červenooranžový. Při silném stisknutí ztmavne, stejně jako klobouk starší houby. Je dužnatý, nepravidelného tvaru, hustý a konvexní, s dozráváním se otevírá. Okraje klobouku jsou zakřivené a uvnitř jsou malé ostny, které se snadno odlamují, což dalo houbě její jméno.

Noha Dosahuje výšky 8 centimetrů, má válcovitý tvar, dole širší než nahoře. Povrch je suchý, ale hladký. Jeho barva je stejná jako klobouk – žlutá; čím starší houba, tím tmavší stopka.

Buničina Křehký, bílý nebo žlutý, s postupem času ztmavne a zpevní na dotek. Má bohatou, ovocnou vůni, zatímco starší houby ježkovky mají hořkou chuť.

Kdy a kde to najdu? V mírném podnebí napříč euroasijským kontinentem a Amerikou a v celém regionu od poloviny června do 13.–20. října. Tato houba roste v jehličnatých a listnatých lesích, mezi břízami a poblíž malých keřů. Mohou také tvořit kruhy.

Co dělá houbu cennou? Žlutý ježek obsahuje aminokyseliny, organické kyseliny a mykosterol. Izolovaná sloučenina repandiol prokázala silnou aktivitu proti rakovinným buňkám jakéhokoli orgánu, zejména žaludku. Repandiol inhibuje proliferaci rakovinných buněk vazbou na DNA můstky v rakovinných buňkách.

Korálový ježek

Houba roste jako korálovitý, rozvětvený keř. Má bílou barvu, i když žluté nebo tělově zbarvené odstíny jsou méně časté. Dosahuje průměru 30 cm. Ježkovitý houba ve tvaru korálu má dva centimetry dlouhé, tenké, křehké ostny.

Buničina Chutná, aromatická, pružná a vláknitá, s dozráváním žloutne.

Kde a kdy dozrává? Tento druh houby se vyskytuje ve všech lesích Ruska, s výjimkou severní části. Rostou ve všech lesích a hnízdí na kůře odumřelých stromů, v dutinách živých stromů a na větvích. V jižním Rusku dává korálovka přednost dubům, lípám a jilmům, zatímco v lesích mírného pásma preferuje osiky a břízy. Houby lze sbírat a připravovat od června do října.

Tato houba se dá použít k přípravě polévek, k plnění různých pokrmů, k smažení nebo sušení.

Kulinářské využití houby

Ježkovec je vzácná houba. Mnoho odborníků doporučuje konzumovat žlutou odrůdu kvůli její příjemné chuti. Ježkovec pestrý, považovaný za podmíněně jedlý, se dá jíst pouze v mladém stavu. Zajímavé je, že žlutá odrůda se po vaření díky své vysoké hustotě nezmršťuje.

Dužnina jak pestrých, tak i žlutých ježků je hustá a kyselá, ale to se stává pouze u mladých hub. Před vařením odstraňte všechny ostny na vnitřní straně klobouku. Pokud tak neučiníte, ostny během vaření odpadnou a polévka se promění v kaši.

Výhody a nutriční hodnota hub

Díky svému složení se houba pyšní vysokým obsahem vlákniny, sacharidů a bílkovin. Obsahuje také všechny esenciální makroživiny a mikroživiny. Energetická hodnota 100 gramů houby je 22 kcal.

Vitamíny obsažené v houbách ježků:

• vitamín PP;
• vitamín C;
• ryboflavin;
• vitamín B4;
• kyselina pantothenová;
• betain;
• vitamín D;
• vitamín D2;
• vitamín K

Pokud jde o mikroprvky a makroprvky, lví hříva obsahuje následující:

• hořčík;
• fosfor;
• vápník;
• draslík;
• sodík;
• selen.

Produkt také obsahuje:

• kyselina aminopropanová;
• kyselina diaminohexanová;
• leucin;
• kyselina glutamová;
• kyselina aminojantarová.

Díky svému jedinečnému složení se houba hojně používá v lidovém léčitelství. Její aktivní složky pomáhají léčit mnoho neduhů:

• Kampesterol. Tato látka je strukturálně podobná cholesterolu. Když se dostane do těla, váže se na špatný cholesterol, což usnadňuje jeho přirozené vylučování.
• Kyselina glutamová. Díky němu se chuť houby stává pikantní, obnovuje svalovou tkáň a slouží jako zdroj energie.
• Kyselina asparagová. Normalizuje fungování endokrinního systému a je také růstovým hormonem.
• Draslík udržuje vodní rovnováhu těla, také reguluje srdeční tep a normalizuje krevní tlak.
• Kyselina nikotinová. Aktivně se podílí na syntéze bílkovin a energetickém metabolismu.

Kontraindikace

Seznam kontraindikací se neliší od těch, které lékaři uvádějí pro všechny houby. Lidé s následujícími onemocněními by měli ze svého jídelníčku vyloučit lví hřívu:

• žlučových cest;
• zánět žaludku;
• zvýšená kyselost;
• onemocnění ledvin;
• alergici;
• děti do 5 let;
• těhotenství.

Rostoucí

Mnoho lesních hub, včetně ježka, je obtížné uměle pěstovat, takže se lidé jen zřídka ptají, jak si ježka sami vypěstovat.

Nejjednodušší způsob, jak pěstovat houby, je koupit hotové mycelium, které se prodává v obchodech, online a na oficiálních webových stránkách. Pokud plánujete pěstovat houby venku, měli byste je vysadit mezi dubnem a říjnem. Tento druh hub se daří i uvnitř, takže je nejlepší je pěstovat ve sklepě nebo kůlně, kde mohou růst celoročně.

Jak pěstovat houbu ježka:

1. Nejprve je potřeba pokácet listnatý kmen, který nesmí být shnilý.
2. Větve lze řezat, ale kůry se nesmí dotýkat; dřevo musí být mokré.
3. Dřevo se nechá 7 dní v teplé, větrané místnosti.
4. Dále je třeba vyvrtat otvor o průměru 1 centimetru a hloubce 40 milimetrů. Několik takových otvorů by mělo být vytvořeno v šachovnicovém vzoru.
5. Právě do těchto otvorů se umisťuje mycelium.
6. Zabalte polena do plastu s otvory, aby dřevo mohlo dýchat.
7. Klády se přepravují do teplé místnosti, mimo dosah přímého slunečního záření, a třikrát denně se zalévají, aby se udržela vlhkost.
8. Jakmile se objeví první nitky houby, dřevo se na 24 hodin umístí do studené vody.
9. Dále se polena přesunou do světlé místnosti a umístí svisle.

Na konci podzimu se klády zakryjí listím nebo se odvezou do sklepa.

První sklizeň bude za pouhých šest měsíců, poté stačí mycelium zalévat jen občas po dobu dvou týdnů. Poté sklízejte houby, jakmile dozrají, nejlépe když jsou mladé.

Existují pouze čtyři druhy hub ježků, každý svým způsobem jedinečný. Některé odrůdy nabízejí značné zdravotní přínosy, ale přejídání se nedoporučuje, protože se jedná o těžkou potravu. Než se vydáte do lesa na houby, pečlivě si každou houbu prohlédněte, abyste se z nezkušenosti vyhnuli jedovaté houbě a otravě.

Často kladené otázky