Hřib obecný je jedlá houba patřící do čeledi hřibovitých (Boletaceae). Název dostala proto, že její plodnice rostou v mechu. Hřib obecný se vzhledem podobá hřibu obecnému a je jedlý.
Obecná charakteristika houby
Hřib obecný patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae). Existuje několik druhů této houby, z nichž každý má mírně odlišný vzhled.
Houba má polokulovitý klobouk, dosahující průměru 10 cm. Jak houba dozrává, její povrch se popraská. Charakteristickým rysem hřibu obecného je modrá barva dužiny při řezu.
Barva horní části se pohybuje od světle zlaté po jasně červenou. Povrch je na dotek sametový a suchý. Spodní část je hladká nebo mírně zvrásněná.
Tyto houby obsahují mnoho cenných látek: esenciální oleje, aminokyseliny, vitamíny skupiny B, fosfor, měď, draslík a močovinu. 100 gramů hřibů obsahuje denní dávku zinku a mědi, které tělo potřebuje.
Existuje 18 známých druhů hřibů, z nichž 8 roste v Rusku.
Druhy hřibů
Jedlé druhy této houby jsou:
- Polská houba (také známá jako kaštanová houba)Jedná se o jedlou houbu a navíc je považována za jednu z nejchutnějších v Evropě. Je poměrně velká: klobouk může měřit 12–15 cm v obvodu. Její povrch je hnědý. Dužnina polské houby je aromatická a má příjemnou chuť.
- Hřib polní zlatýJedná se o podmíněně jedlou houbu. Tento druh není příliš běžný. Charakteristickým znakem polozlatého hřibu je šedožlutý odstín plodnice.
- SametJeho klobouk je kulovitý. Jak houba dozrává, stává se kulovitějším. Barva se pohybuje od hnědé po červenohnědou. Délka stopky se pohybuje od 4 do 12 cm.
- ŽlutohnědáJe také známý jako žlutohnědý máslovník, hřib písečný a hřib bahenní. Klobouk je půlkruhový s dolů zahnutými okraji. Velikost klobouku se pohybuje od 5 do 14 cm v průměru. Povrch mladé houby je sametový; jak dozrává, praská a objevují se šupiny. Jak dozrává, klobouk získává šedooranžovou nebo žlutošedou barvu. Na spodní straně klobouku se objevují malé žluté trubice. Dužnina je pevná a téměř bez chuti.
- Hřib červenýKlobouk houby dosahuje průměru 9 cm. Je dužnatý a vláknitý. Dužnina má nažloutlý odstín, po řezu zmodrá. Stonek je dlouhý a hladký, v průměru 10 cm dlouhý.
- Zelený setrvačníkVršek této houby je zlatohnědý a má průměr až 10 cm. Stonek je válcovitý, směrem k bázi se rozšiřuje. Dužnina je hustá, bílá a má výraznou houbovou vůni.
- Pestrobarevný (nebo prasklý) setrvačníkCharakteristickým rysem této houby je přítomnost sítě prasklin na klobouku. Jeho průměr dosahuje 3-7 cm. Barva se pohybuje od šedé po vínovou. Stonek má kyjovitý tvar.
| Pohled | Průměr víčka (cm) | Barva víčka | Vlastnosti buničiny | Sklizeň |
|---|---|---|---|---|
| Polské houby | 12–15 | Hnědý | Voňavé, husté | červen-listopad |
| Samet | 4–12 | Červenohnědá | Nažloutlý, při řezu zmodrá | červenec-září |
| Žlutohnědá | 5–14 | Žlutošedá | Tvrdý, bez chuti | srpen-říjen |
| Zelený | Až 10 | Zlatavě hnědá | Bílá, s houbovou vůní | květen-říjen |
| Prasklý | 3–7 | Od šedé po vínovou | Nažloutlý, při řezu zmodrá | červenec-září |
Polské houby
Hřib polní zlatý
Sametový setrvačník
Žlutohnědý setrvačník
Hřib červený
Zelený setrvačník
Prasklý setrvačník
Mezi tímto druhem hub existují i nejedlé odrůdy. Patří mezi ně:
- Parazitní setrvačníkTuto houbu lze zaměnit s mladými zelenými hřiby. Je malá, zatímco jedlé varianty jsou širší a vyšší. Její klobouk dosahuje v průměru maximálně 5 cm. Houba není jedovatá, ale také není vhodná ke konzumaci.
- ŽlučníkMůže být zaměněn s hřibem březovým nebo hřibem obecným. Má charakteristickou hořkou chuť. Není jedovatý, ale není jedlý.
- Pepřová houbaTento druh hřibu má konvexní klobouk o průměru až 7 cm. Je světle hnědé barvy a má pikantní, pepřovou chuť. Pepřovník je jedovatá odrůda hřibu.
Parazitní setrvačník
muchomůrka gall
Setrvačník Pepper
Abyste odlišili jedlý hřib od falešného, nezapomeňte, že falešný je menší než jedlá houba a postrádá charakteristický houbový zápach. Ve skutečnosti vůbec žádný zápach nemá.
Dalším znakem, který pomáhá rozlišit jedlý hřib od nejedlého, je to, že když jedlý hřib krájíte, řezná plocha zmodrá. Nejedlé hřiby při krájení nemění barvu.
Místa a doba růstu
Různé druhy hub rostou na různých místech. Například polský houba se vyskytuje na Sibiři a severním Kavkaze. Preferuje jehličnaté lesy a roste na písčitých půdách.
Hřib červený se vyskytuje na Dálném východě. Tento druh houby se vyskytuje také v severoafrických zemích a v listnatých lesích v Evropě.
Hřib zelený roste všude, v lesích s listnatými i jehličnatými stromy.
Hřib polní zlatý se vyskytuje v lesích Kavkazu a Dálného východu.
Houby začínají aktivně růst v červenci a plodit do září, ale tato doba sklizně se liší u různých druhů hřibů. Například polský hřib se sklízí od června do listopadu, zatímco červený hřib se sklízí v srpnu a září.
Technologie pěstování hřibů doma
Chcete-li sklidit bohatou úrodu, aniž byste museli opustit domov, můžete si na zahradě zasadit mycelium hřibu. Záhon s houbami nezabere mnoho místa. Vyberte si stinné místo. Příkop, do kterého mycelium zasadíte, by měl být hluboký asi 30 cm.
Substrát na houbový záhon lze sehnat v lese. Měl by obsahovat větve, humus a listí. Nejlepší je použít zeminu z místa, kde hřiby rostly.
Kontrolní seznam pro přípravu záhonu s houbami
- ✓ Vyberte si stinné místo s vlhkou půdou.
- ✓ Vykopejte příkop hluboký 30 cm.
- ✓ Doplňte lesním substrátem (větve, listí, humus).
- ✓ Používejte půdu z míst, kde roste hřib.
- ✓ Prvních 60 dní zajistěte denní zálivku.
Zemina nasbíraná z lesa by měla být umístěna do připraveného příkopu. Poté by měly být nasbírané zralé hřiby namočené v čisté studené vodě. Nechte je namočené 24 hodin.
Po uplynutí stanovené doby houby rozmačkejte rukama, aby vznikla pasta. Přidejte trochu vody a směs nalijte do příkopu, který měl být naplněn materiálem bohatým na živiny (listí, humus, větve). Tím vytvoříte umělé mycelium. Mycelium posypte asi 5 cm zeminy.
Během prvních dvou měsíců je třeba záhony s houbami vydatně zalévat, aby se zabránilo odumření mycelia v důsledku sucha. První hřiby se objeví rok po zasetí mycelia.
Pokud pěstujete hřib obecný, jako je například polský hřib obecný, je nejlepší ho pěstovat v jeho přirozeném prostředí, nikoli v půdě. To znamená, že v blízkosti místa výsadby by měly růst duby, buky, borovice nebo habry.
Hřiby můžete pěstovat i na pařezech. V tomto případě vysejte mycelium blízko pařezů. Plodiny přikryjte slámou.
Užitečné vlastnosti houby
Muchomůrka má následující prospěšné vlastnosti:
- usnadňuje práci gastrointestinálního traktu: muchomůrka obsahuje enzymy, které pomáhají zlepšit proces trávení;
- stimuluje funkce štítné žlázy;
- snižuje riziko vzniku aterosklerózy;
- zlepšuje vidění;
- odstraňuje toxiny z těla;
- udržuje tělesný tonus;
- podporuje obnovu nervových buněk;
- posiluje vlasy a nehty, zlepšuje stav pokožky;
- podporuje vylučování škodlivých toxických látek z těla;
- pomáhá snižovat závažnost zánětlivých procesů, protože muchomůrka obsahuje speciální látku, která působí jako přírodní antibiotikum;
- Udržuje silné zuby a kosti, protože obsahuje vápník.
Chyby při použití hřibů
- × Houbaření v blízkosti dálnic.
- × Použití při chronických onemocněních jater.
- × Používání starých plesnivých vzorků jako potravin.
- × Nedostatečné tepelné ošetření (méně než 20 minut).
Hřiby mají nízký obsah kalorií, ale jsou výživné, takže je můžete jíst, i když máte kila navíc.
Navzdory všem prospěšným vlastnostem hub by hřiby neměly konzumovat osoby trpící gastrointestinálními onemocněními, onemocněními jater nebo urolitiázou.
Jak a co vařit z hřibů?
Při zpracování sklizených hřibů nezapomeňte, že po oloupání na vzduchu ztmavnou. Proto by se měly ponořit do vody s roztokem kyseliny citronové (2 g na litr) a soli (1 čajová lžička na litr).
Tyto houby se dají nakládat, solit, smažit nebo přidávat do různých pokrmů. Hřiby mají výraznou houbovou chuť a vůni. Do pokrmů se používá celá houba, včetně klobouku a spodní strany.
Hřib obecný se dobře hodí k masu, kuřecímu masu, zelí, dýni a smetaně.
Oblíbené pokrmy z těchto hub jsou:
Nakládané hřiby
| Přísada | Množství | Alternativní |
|---|---|---|
| Sůl | 1 polévková lžíce | Mořská sůl |
| Cukr | 1 polévková lžíce | Med (2 čajové lžičky) |
| Ocet 9% | 1 polévková lžíce | Citronová šťáva (2 polévkové lžíce) |
| Bobkový list | 2 ks | Listy rybízu |
| Karafiát | 3 pupeny | Koriandr (1/2 čajové lžičky) |
Houby důkladně očistěte a propláchněte. Vložte je do hlubokého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte 15 minut na mírném ohni a poté houby sceďte v cedníku.
Zatímco se voda scezuje, připravte si marinádu. Do litru vody přidejte lžíci cukru a soli, poté přidejte dva bobkové listy, pár stroužků česneku a pár hřebíčků. Přiveďte k varu a poté přidejte lžíci octa.
Aniž byste vypnuli oheň, přidejte houby do marinády a nechte 5 minut dusit. Houby naskládejte do sterilizovaných sklenic. Tekutina by měla houby pokrývat. Sklenice zarolujte. Marinované houby skladujte na chladném místě.
Dušené hřiby
Na přípravu tohoto chutného pokrmu si vezměte kilogram hub, cibuli a 200 gramů zakysané smetany. Houby vařte v hrnci s tlustým dnem 1,5 hodiny a poté je osmažte.
Pár minut předtím, než jsou houby hotové, přidejte nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Poté přidejte zakysanou smetanu a trochu vody.
Jakmile omáčka zhoustne, pokrm je hotový. Může být podáván jako omáčka k cereáliím nebo těstovinám.
Tipy pro zpracování hřibů
- • K čištění použijte nůž z nerezové oceli.
- • Namočte na 20 minut do osolené vody (1 polévková lžíce).
- • Pro zachování barvy přidejte kyselinu citronovou (2 g/l).
- • Po 5 minutách varu slijte první vodu.
Smažené houby na zimu
Toto je jiný způsob přípravy než běžné nakládané nebo solené houby. K přípravě budete potřebovat kilogram hřibů, 250 ml rostlinného oleje a sůl a pepř dle chuti.
Houby očistěte a omyjte, poté je dvakrát vařte po dobu 15 minut, po každém vaření vyměňte vodu a propláchněte je. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte nakrájené houby, přikryjte pokličkou a duste půl hodiny. Poté sejměte pokličku a duste dalších 15 minut, dokud se tekutina úplně neodpaří. Osolte a opepřete.
Uvařené houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte zbývajícím olejem z pánve do výšky 2 cm a uzavřete. Připravené houby skladujte až 6 měsíců.
Hřiby s medem
Jedná se o velmi neobvyklý pokrm s příjemnou sladkokyselou chutí. K jeho přípravě budete potřebovat 1,5 kg hub, 2 lžíce medu, 2 stroužky česneku, 2 lžíce hořčice a octa, 50 g rostlinného oleje a petrželku.
Hřiby očistěte a omyjte a nakrájejte na kostičky. Nasekejte bylinky, prolisujte česnek, přidejte med, ocet, hořčici a nakrájené žampiony. Důkladně promíchejte a dejte na 3 hodiny do lednice.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte celou směs spolu s marinádou. Vařte na mírném ohni 45 minut. Toto jídlo se skvěle hodí k vařeným bramborám.
Houbová polévka
Můžete ho vařit buď s masovým vývarem, nebo se zeleninou. Zpracujte žampiony (300 g) a ořízněte stonky. Nasekejte hřiby. Oloupejte a nasekejte cibuli, 3 brambory a svazek jarní cibulky.
Houby smažte 8–10 minut, poté přidejte cibuli a smažte další 4–5 minut. Obsah hrnce vložte do vroucí vody nebo vývaru, osolte, přidejte 2 lžíce krupic a vařte 10 minut na středním plameni. Poté ke všem ingrediencím přidejte brambory a vařte 15 minut.
Poté přidejte nasekané bylinky, vypněte oheň a nechte polévku 10 minut vařit pod pokličkou. Podávejte se zakysanou smetanou.
Salát s hřiby
Na přípravu salátu uvařte 3–4 brambory ve slupce a nakrájejte je. Také nakrájejte jablko, 300 g marinovaných hub a 150 g šunky. Smíchejte, přidejte nasekaný celer a petrželku. Dochuťte rostlinným olejem a octem a dle chuti osolte a opepřete mletým černým pepřem.
Hřib obecný je běžný na všech kontinentech. Existuje několik druhů, z nichž většina je jedlá. Hřiby lze použít do různých pokrmů a také je lze konzervovat na zimu. Pěstování hřibů doma je snadné.