Škripka je jedlá houba čtvrté kategorie, patřící do rodu Lactarius. Svůj název dostala podle vrzání klobouku při dotyku s cizími předměty. V některých zemích je škripka považována za nepoživatelnou, ale obecně se považuje za podmíněně jedlou, což znamená, že ji lze jíst pouze po uvaření.
Jiné názvy houby
Houba byla pojmenována tak, protože při dotyku něčeho vydává vrzavý zvuk. Toto jméno jí dali lidé; nazývá se také:
- mléč;
- vrzání osiky;
- housle;
- plstěné mléčné houby;
- mléčné houby;
- vrzající.
Vlastnosti a popis
Houba má příjemnou houbovou chuť a vůni. Níže si povíme, jak rozpoznat a pochopit, že houba rostoucí před vašima nohama je pisklavá houba, protože si ji lze snadno zaměnit s jinými podobnými houbami.
- Čepice. Houba má hustou konzistenci, je suchá a dužnatá a dosahuje průměru 6 centimetrů, někdy však může dosáhnout i 25 centimetrů. V mladém věku je klobouk konvexní a uprostřed prohloubený, s okraji stočenými dovnitř. S věkem získává trychtýřovitý vzhled s popraskanými okraji. V mladém věku je klobouk mléčný, ale s věkem žloutne nebo získává okrový odstín se žlutými skvrnami. Název houby je odvozen od jejího plstnatého povrchu, který při dotyku nehtem, nožem nebo jiným podobným nástrojem vrže.
- Noha Není moc vysoký, asi 5 centimetrů vysoký a asi 5 centimetrů tlustý. Je hustý, rovný a hladký, pod kloboukem se mírně zužuje.
- Buničina Křehká, tvrdá, bílá rostlina, která se při mírném tlaku snadno láme. Vylučuje štiplavou, mléčně bílou mízu, která na vzduchu žloutne.
- Evidence Řídké, mírně převislé na stonku houby. Jak houba začíná růst, žábry jsou bílé, ale jak dozrává, nažloutnou.
Kdy a kde roste vrzání?
Hřib pískající se dá snadno najít od západní Evropy až po Dálný východ. Pokud jde o lesy, houby lze nalézt v:
- jehličnany;
- opadavý;
- smíšený.
Daří se jim v oblastech s dostatkem mechu, starého listí a dostatkem slunečního světla. Houba dává přednost růstu v blízkosti osik a bříz. Hřiby houslové obvykle rostou ve velkých skupinách, které mohou zahrnovat mladé i zralé houby. Vzácně lze houbu nalézt samostatně.
Houby houslové můžete sbírat od poloviny léta do pozdního podzimu, nejchutnější a nejšťavnatější houby jsou ty, které dozrávají na konci léta.
Poživatelnost houby
Osikový skřípač neboli houslový je klasifikován jako podmíněně jedlý a neměl by se jíst syrový. Ačkoli není jedovatý a nezpůsobí vážné následky, může způsobit nevolnost a zvracení.
S čím si lze zaměnit pískačku?
Mnoho houbařů si mylně pletou muchomůrku s šupinatkou a přehlížejí ji, což je škoda, protože šupinatka je chutná a zdravá. Houbaři si tuto houbu mohou také splést s hlívou mléčnou. Rozdíl je v tom, že šupinatka je pevnější než hřib mléčný. Její klobouk postrádá třásně. Klobouk šupinatky je téměř plastový, což u hřibu mléčného neplatí.
| Houba | Kategorie poživatelnosti | Potřeba předběžné úpravy |
|---|---|---|
| Housle | 4 | Ano |
| Bílá mléčná houba | 1 | Ano |
| Osiková houba | 2 | Žádný |
Žábry mlékohlavce jsou světlejší než u škripuna (houby hlavátka). Dužina mlékohlavce začíná znatelně tmavnout v místech, kde se rozbije, zatímco škripun (houba hlavátka) toto chybí. Výhodou je, že škripun nemá žádné jedovaté ani škodlivé dvojníky.
Správné zpracování
Jakmile si houby přinesete z lesa domů, nejdříve je třeba je přetřídit a odstranit všechny přilepené listy a další nečistoty. Poté se omyjí a namočí do osolené vody. Poté se houby dají vařit, smažit, dusit, používat do různých omáček, sušit nebo nakládat, ale to vše musí být provedeno po předvaření.
- ✓ Třídit a čistit od nečistot
- ✓ Opláchněte pod tekoucí vodou
- ✓ Namočte do slané vody na 5 dní
- ✓ Několikrát vyměňte vodu
Namáčení trvá 5 dní ve studené, čisté vodě. To je nutné, pokud se rozhodnete houby nakládat nebo je upravovat jakýmkoli jiným způsobem. Během této doby je třeba vodu několikrát vyměnit za čistou.
Houby sice obsahují mnoho prospěšných látek, ale také škodlivé složky, které čerstvé houby zhořknou. Nejde jen o chuť: pouhé vaření nebo smažení těchto hub může způsobit nevolnost, zvracení a otravu trávicího traktu, proto je důležité je nejprve namočit a usušit nebo nakládat.
Aplikace v medicíně
Houba lagerstremie se používá v lidovém léčitelství, kde se z ní vyrábí lihová tinktura. Věří se, že zabraňuje vzniku nádorů a bojuje proti zánětům. Houba se také používá v čínské medicíně: zevně se aplikuje k úlevě od bolesti nohou a ke zlepšení stavu šlach a kostí.
Výhody a hodnota houslí
Každý chce z jídla vytěžit co nejvíce, ale ne všechny potraviny jsou na to bohaté, což se o houbách pískajících říci nedá.
Správně zpracované houby ztrácejí své škodlivé vlastnosti a obohacují tělo o vitamíny, aminokyseliny a mikroelementy (hořčík, draslík, vápník a další). Houby škripatky obsahují 49 % sacharidů a 47 % bílkovin. Jsou vhodné i pro dietní osoby, protože obsahují 22 kalorií na 100 gramů.
Složení hub:
- bílkoviny;
- tuky;
- sacharidy;
- voda.
Minerály:
- vápník;
- draslík;
- železo;
- hořčík;
- fosfor;
- sodík;
- zinek;
- měď;
- selen;
- mangan.
Vitamíny:
- vitamín C;
- thiamin;
- riboflavin;
- kyselina nikotinová;
- cholin;
- vitamín B6;
- betain;
- vitamín B12;
- vitamín B;
- vitamín E;
- mastné kyseliny.
Pravidelná konzumace správně připravených hub pozitivně ovlivní funkci gastrointestinálního traktu, odstraní špatný cholesterol, sníží hladinu cukru v krvi a zlepší funkci kardiovaskulárního systému.
Kontraindikace
Ani zdraví lidé by neměli jíst houby často nebo ve velkém množství, protože jsou považovány za těžké jídlo pro žaludek. Obsahují také velké množství bílkovin, což značně zatěžuje trávicí systém.
- × Může způsobit nevolnost a zvracení bez předchozí léčby
- × Nedoporučuje se pro osoby s onemocněním trávicího traktu, ledvin nebo jater
- × Kontraindikováno pro děti do 12 let, těhotné a kojící ženy
Lidé s následujícími poruchami by se měli vyhýbat houbám:
- exacerbace onemocnění trávicího systému;
- onemocnění ledvin a jater;
- dna;
- individuální nesnášenlivost;
- děti do 12 let;
- těhotenství a období kojení.
Pěstování doma
Pěstování houslové trávy je jednoduché; stačí si koupit hotové mycelium v obchodě. Tato možnost je spolehlivější a jednodušší, ale bohužel není všude k dostání.
- • Pro jistotu použijte kupované mycelium
- • Připravte substrát z půdy a pilin listnatých dřevin
- • Sbírejte lesní listí a mech pro simulaci přírodních podmínek
Jakmile je mycelium získáno, smíchá se s předběžným substrátem (směsí zeminy a hoblin z listnatého dřeva). Poté se nasbírají listy a mech z lesů, kde hojně rostou šupinovité houby. Výsev by měl začít mezi květnem a zářím.
Dále se připraví živný roztok z kvasinek a cukru a mycelium by mělo být pěstováno v půdě co nejblíže lesní půdě.
Někteří houbaři sázejí houby tímto způsobem: přezrálé houby rozlámou na kousky a smíchají je s rašelinou a pilinami, poté je zalijí živným roztokem. Nádoba se přikryje víkem, do kterého se udělají malé dírky, a nechá se tři dny při 23 stupních Celsia.
Těsně před výsadbou se půda zalije roztokem vápna zředěným v poměru 50 gramů na 10 litrů vody. V blízkosti listnatých stromů se vykopou jámy a připravený substrát se do nich nasype do poloviny. Navrch se umístí mycelium a navrch se přidá připravený substrát. Nakonec se přidá mech a listy.
Houby můžete pěstovat i ve sklepě nebo kůlně. Naplňte plastový sáček myceliem houby a udělejte do něj dírky, kterými budou houby růst. Takto je můžete sklízet až pět let po sobě.
I když nepatří mezi nejchutnější houby, jsou žampiony jedlé. Dají se snadno zaměnit s některými druhy žampionů, proto je důležité vědět, jak rozlišit žampiony od ostatních hub. Důležité je také správně je připravit, abyste se vyhnuli trávicím problémům.