Kozí houby: kde rostou, kdy je sklízet a dají se pěstovat?

Obecný název „kozlyata“ (houby kozlíky) označuje trubkovité houby z čeledi hřibovitých (rod hřiby hřibovité), které jsou klasifikovány jako houba čtvrté třídy. Mezi houbaři nejsou příliš oblíbené, ale jsou jedlé a chutí se podobají hřibům hřibovitým. Některé z těchto hub se dokonce používají k léčebným účelům.

Houba Kozlyak

Za vlhkého počasí se kozí houby pokrývají slizem.

Kozí čepice (Suillus bovinus) je trubkovitá houba z čeledi hřibovitých (Boletaceae).

Popis houby

Kozlyaki jsou malé jedlé houby, které rostou v celém severním mírném pásmu Ruska. Tradiční název houby má mnoho synonym. Různé regiony mají svá vlastní: rešetnik (rešetnik) – protože jeho spodní část připomíná síto; bolotnik (bahenní houba) – protože roste v bažinách; a další populární přezdívky (rohatý, ďábelský, mošornik, mechomilný, ivančik, ovcomilný, divizna atd.).

Vzhledově se hřiby podobají hřibům máslovým a někteří je mylně dávají do košíků místo hřibů březových. Barva jejich klobouku je jim skutečně podobná: nažloutlá nebo červenohnědá, červenohnědá nebo okrová. Jeho průměr obvykle dosahuje 4–12 cm. Slupka se z klobouku obtížně odstraňuje. Na dotek je hladká a za vlhkého počasí se pokryje slizem. Tvar klobouku je polštářovitý, konvexní nebo plochokonvexní, s věkem se mění a stává se plochým nebo chlupatým. Spory jsou žluté a hladké.

Další charakteristické znaky dítěte:

1. Stonek je 1-2 cm silný a až 10 cm dlouhý. Je matný, hustý, válcovitého tvaru, často zakřivený a směrem dolů se ztlušťuje.
2. Barva stonku a klobouku se shoduje.
3. Dužnina je pevná, ve stonku červená nebo hnědá a v klobouku světle žlutá až žlutá. Na řezu zrůžoví.
4. Stékající nebo mírně sestupující trubkovitá vrstva. U mladých hub je šedavě žlutá, s věkem žloutne a s věkem hnědne. Okraje se trhají.
5. Trubičky (vysoké asi 8 mm) obvykle vyrůstají na stonky a je obtížné je oddělit od dužiny klobouku.
6. Pokud ochutnáte dužinu, všimnete si náznaku kyselosti. Chuť je obecně nevýrazná, ale vůně je příjemná.

Kde a kdy dítě vyrůstá?

Kozí bobule tvoří mykorhizu s borovicemi, takže rostou v jehličnatých lesích, suchých borových lesích, kyselých, chudých půdách a vlhkých místech. Preferují okraje silnic a bažinaté oblasti. Kozí bobule často rostou poblíž akátu růžového (Gomphidus roseus), který je parazituje. V blízkosti se nacházejí morušky a borůvky – bobule, které preferují vlhká místa. Bohatá úroda kozích bobulí se sklízí po silných deštích. Vyskytují se jednotlivě nebo v malých skupinách.

Kozlata dospívají od června do listopadu a ve většině regionů v srpnu a září.

Rozsah rozšíření mřížky je poměrně široký. Roste:

• v Evropě a na evropském území Ruska;
• na severním Kavkaze;
• na Sibiři;
• na Dálném východě;
• na Uralu.

Jaké houby rostou ve středním Rusku, se dozvíte z tento článek.

Jak správně sestavit rošt?

Vrchol sklizně kozlátků nastává v letních měsících červenci, srpnu a začátkem září. V říjnu jich je už jen velmi málo. Nejlepší je vybírat mladé plodnice a vyhýbat se starším, protože se v nich hromadí škodlivé složky. Obzvláště nebezpečné je sbírat plodnice podél dálnic a v průmyslových oblastech poblíž provozovaných závodů. Kozlátka absorbují radioaktivní látky a výfukové plyny.

Při sběru šupinatých hub vybírejte pouze pevné, neporušené exempláře. Poslouchejte jejich vůni (měla by být příjemně houbová) a vyhýbejte se těm, které vám nepřipadají v úvahu nebo mají zvláštní barvu. Šupinaté žampiony jsou bohužel rekordmany v červivosti. Hnilé mohou být jak klobouky, tak stonky. Nejlepší je okamžitě odříznout a zlikvidovat všechny červivé části šupinatých hub.

Pro začínající houbaře je níže uvedené video shrnuto o hubách „Kozlyata“:

Nutriční hodnota a chuť houby

Kozí hlíva se od svých příbuzných liší tím, že ji tělo lépe vstřebává – téměř o 70 % lépe. A její kalorický obsah je pouze 20 kilokalorií na 100 gramů. Co se týče chuti, tato houba je horší než mnoho jiných druhů, například hlívy máslové. Z tohoto důvodu nejsou oblíbené. Mřížky nemají výraznou chuť, takže se hodí do neutrálních pokrmů. Aby se odstranila hořkost, která se často vyskytuje u plodnic rostoucích ve vlhkých jehličnatých lesích, je nutné plodnici vařit ve slané vodě.

Kozí žampiony jsou vhodné k zimní konzervaci, například k sušení, nakládání a v menší míře ke smažení a do polévek. Sušené houby lze rozemlít na prášek, který je vynikajícím základem pro omáčky, krémové polévky a omáčky. Mladé houby se také používají k výrobě džemu v sirupu (například pomerančovém sirupu).

Více než pro svou chuť je sito ceněno pro své složení. Produkt obsahuje:

• aminokyseliny – lecitin, tryptofan, polysacharid glykogen;
• karoten;
• vitamíny B, D, PP;
• fosfáty.

Odborníci na lidové léčitelství tvrdí, že kozí jazyk má také léčivé vlastnosti, protože obsahuje silnou látku zvanou nebularin. Díky této látce má kozí jazyk antimikrobiální vlastnosti.

Použití těchto hub v lidovém léčitelství:

1. Obklad z čerstvých klobouků pomáhá zmírnit bolest způsobenou pohmožděninami a zánětem kloubů.
2. K posílení imunity se používá nálev ze slupky a houbovité báze pod víčkem.
3. Při bakteriálních infekcích se kozí jazyk používá jako koncentrovaný extrakt ze syrové houby. Účinný je také při oparech a hnisavých ranách.
4. Alkoholová tinktura (tření) se používá při radikulitidě, dně, osteochondróze.
5. V kosmetologii se jako pleťové mléko používá nálev z čerstvého kozího mléka, který eliminuje olupování a podráždění pokožky.

Zpracování hub

Aby se zachovaly všechny prospěšné vlastnosti houby, musí být správně tepelně upravena. Kozlíky není nutné dlouho namáčet ani podrobovat dodatečné tepelné úpravě. Pokud plánujete houbovou polévku, namočte nejprve plodnice do horké vody, přiveďte k varu, poté tekutinu sceďte a polévku vařte v čisté vodě. Sejměte pěnu, která se objeví na povrchu hrnce. Po uvaření kozlíky získají charakteristickou fialovou barvu.

Pokud plánujete zimní konzervaci hub, existuje několik způsobů, jak to udělat. Můžete je například sušit zavěšením nebo položením na slunce na několik dní. Kozí žampiony jsou skvělou volbou na pečení (s bramborami a cibulí) a dušené maso (houby v zakysané smetaně s mrkví a bylinkami). V salátech se kozí žampiony hodí k vejci, kuřecím prsům, krůtě, rýži a smažené cibuli. Marinované i sušené žampiony jsou vynikající.

Dvojníci a falešné typy dětí

Když se vydáváte do lesa hledat jedlé houby, je důležité vědět, jak vypadají jejich nejedlé protějšky. Kozí hřib nemá žádný falešný poddruh, ale lze jej snadno zaměnit s pepřovým houbou. Také patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae), rodu Boletaceae a roste ve stejných oblastech (vlhké jehličnaté lesy). Pepřový houba se nejí kvůli své chuti a jedovatosti, i když někteří věří, že ji lze přidávat do pokrmů jako koření. Nezkušení lidé by se měli této houbě do košíku vyhnout.

Jak poznáte pepřovou houbu od kozí houby? Vnější rozdíly jsou následující:

• Plodnice mřížovky jsou větší.
• Víčko pepře je na dotek suché.
• Póry pepřové houby jsou zbarveny do načervenalejšího odstínu.
• Maso kozy není pikantní.

Vychovávají děti?

Stejně jako ostatní zástupci rodu Boletaceae, i kozoroh lze pěstovat doma. Nejsou však vhodné k dalšímu prodeji, protože tyto houby nejsou oblíbené. Výsadba houbové plantáže se doporučuje pouze pro osobní spotřebu.

Jak pěstovat mřížku:

1. Mycelium Vysazují se do truhlíků naplněných substrátem kdykoli během roku, ale je vhodné to udělat od září do dubna-května, což urychlí proces sklizně.
2. Do otvorů v truhlících – je jich 10 až 15 – se vloží kousky mycelia a zakryjí se substrátem.
3. Během zimních měsíců mycelium vyroste. Na jaře se vysadí do země.
4. Nejprve je třeba připravit díry: smíchat půdu s mokrými pilinami.
5. Výsadbové jámy se vykopávají v blízkosti jehličnanu. Mají průměr asi 10 cm a hloubku 20 cm.
6. Každá jamka s myceliem se pomalu zalévá litrem vody s vápnem (50 g na kbelík), aby se půda dezinfikovala.
7. Mycelium vyžaduje hnojení. Výsadby jsou pokryty vrstvou větví, mechu a listí.
8. V horkých dnech musí být půda kolem otvorů navlhčena: jednou týdně se na každý strom nalije 2-4 kbelíky vody.

Ačkoliv routa kozí není zrovna oblíbená, má příjemnou chuť a obsahuje aminokyseliny prospěšné pro člověka. V lese se snadno nacházejí a poznají se podle vzhledu. Routa kozí nevyžaduje další namáčení a snadno se připravuje. Je to vynikající nakládací směs a teplá jídla (polévky v prášku, bramborové dušené pokrmy).

Často kladené otázky