Kuřata (kohouti): vlastnosti hub, jejich vlastnosti, použití a místa pěstování

Houba kroužkovaná (Rozites caperatus), běžně známá jako kohoutí houba nebo houba kohoutek, je nespravedlivě ignorována i těmi nejzkušenějšími houbaři. Tato nevzhledná houba z čeledi pavučinovitých evokuje asociace s muchomůrkami a nepůsobí nijak zvlášť lákavě. Pokud je však správně připravena, chutná stejně jako pták. Proto se těmto houbám také říká kohoutí houby nebo slepičky.

Jak se to jinak nazývá?

Toto je málo známá houba. Mnozí o ní ani neslyšeli, a když na ni narazí, minou ji, aniž by si uvědomili, o jakou lahodnou radost přicházejí.

Oficiální název této houby je žampion kroužkovaný. Patří do rodu houbařů (Rozites caperatus). Navzdory nízké oblibě mezi houbaři má mnoho běžných názvů. Kromě „kuřecích“ názvů je také známý jako:

• bílá bahenní tráva;
• víčko;
• zelenka;
• jespák šedý;
• zelené věci.

Někdy se mu říká „šedý jeřáb“, ale s čeledi hluchavkovitých nepatří. Od pravého jeřábu šedého se liší barvou a strukturou stonku.

Charakteristika kohoutků

Kuřata skutečně trochu připomínají muchomůrky. Jsou stejně křehká a křehká. Abyste se vyhnuli sbírání muchomůrek místo chutných kuřat, musíte znát přesný popis houby:

• Čepice. Toto je nejnápadnější část betty, proto stojí za to si ji blíže prohlédnout. Kroužkovaný klobouk je v mládí zaoblený a připomíná vejce. Okraje jsou mírně stočené dolů. Barva je mírně nahnědlá, podobná barvě slepičích vajec. Průměr klobouku u mladých bett je 5 cm, zatímco u starších bett je to 10–12 cm.
  Jak houba roste, vejčitý klobouk se rozkládá a mění se v cloisonné. Okraje se vyhlazují a natržená membrána tvoří prstenec kolem stopky. Žábry, které jsou pokryté sporami, jsou zpočátku světle žluté. Jak houba roste, žábry tmavnou. U starších hub jsou rezavé nebo světle hnědé. Vršek klobouku je pokryt prasklinami a světle bělavým povlakem.
• Noha. Nejběžnější je kuřecí pánev. Dosahuje délky 12 cm a tloušťky až 3 cm. Má válcovitý tvar, s mírným ztluštěním ve spodní části a blanitou membránou. Spodní strana je hladká, s mírným povlakem na horní straně. Barva je světle žlutá.
• Dřeň. Jeho chuť je podobná žampionům. Má vláknitou texturu. Je hustý, ale poněkud vodnatý. Má bílou barvu. Často bývá napaden červy.

Zkušení houbaři sdílejí video o charakteristikách žampionu kroužkovaného – jak vypadá, kde roste a co ho dělá tak výjimečným:

Kde a kdy roste?

Kuřata dávají přednost růstu v horských a podhorských lesích. Vegetační období je od srpna do října. Oblíbená místa:

• poblíž borůvkových záhonů;
• vedle nízké břízy;
• pod buky;
• v listnatých lesích.

Houby si vybírají své oblíbené hostitelské rostliny. Žijí s nimi a vytvářejí mykorhizu – houbový kořen, což je symbiotický vztah mezi houbovým myceliem a kořeny vyšších rostlin.

Tato houba pochází z Evropy, Severní Ameriky a Japonska. Jak vidíme, kohoutek se rozšířil po celém světě. Lze ho nalézt dokonce i v Grónsku a Laponsku. Houba může růst vysoko v horách, až do 2 500 metrů nad mořem. Slepice milují kyselé a podzolické půdy, kde se usazují v celých koloniích. Tato houba je rozšířená v lesích Běloruska a v Rusku se vyskytuje v bažinatých oblastech.

Houba je připravena ke sběru od začátku července do prvních mrazů. Vzhledem k tomu, že žampion má rád kyselou půdu, hledejte ho v bažinách a borůvkových záhonech. Žampiony rostou v koloniích, což z nich dělá lákavý úlovek – košík se dá rychle naplnit.

S kým si lze splést?

Kuřata si lze zaměnit s nejedlými houbami:

• Muchomůrky. Muchomůrky se od nich odlišují moučným povlakem na kloboucích a okrově zbarvenými výtrusy. Muchomůrky mají bílé šupiny a výtrusy.
• Fialová Cortinaria, stejně jako další členové této čeledi, která obsahuje mnoho jedovatých druhů. Kuřata se od nich odlišují prstencovitým okrajem; podobné houby mají jen jeho fragmenty.

Hodnota houby

Hlíva je vyhledávanou kulinářskou stálicí. Je jedlý a lze ho upravovat dle libosti. Kalorický obsah této houby je 22 kcal na 100 g. Nutriční hodnota na 100 g žampionu kroužkovaného:

• bílkoviny – 3,09 g;
• sacharidy – 3,26 g;
• tuky – 0,34 g.

Kroužková čepice také obsahuje:

• voda – 92,45 g;
• vláknina – 1 g;
• cukr – 1,98 g.

Houby jsou bohaté na vitamíny C a D, thiamin, riboflavin, minerály – vápník, hořčík, selen, zinek, fosfor, železo, draslík, sodík a další prospěšné prvky.

Žampiony jsou cenný produkt, chuťově podobné žampionům. V Rusku je tato houba podceňována, ale v Evropě je považována za delikatesu a dokonce se uměle pěstuje.

Není divu, že se této houbě říkají tak delikátní názvy jako „slepice“ a „kohouti“. Hřib kroužkovaný je nejen jedlý, ale také všestranný – lze jej připravit jakýmkoli způsobem. Slepice jsou klasifikovány jako houby potravinářské kategorie 4, což naznačuje jejich nízkou nutriční hodnotu.

Všechna omezení konzumace kohoutků souvisí s charakteristickým rysem těchto hub: akumulují těžké kovy přítomné v životním prostředí. Proto by se neměly sbírat v blízkosti silnic nebo v ekologicky nepříznivých oblastech.

Chov kohoutků

Tyto houby jsou lahodné, snadno se sbírají a vaří. Není divu, že se tak lahodný člen houbové říše pěstuje.

Rostoucí na pařezech

Pařezy, které zbyly po kácení stromů, se nejčastěji používají k pěstování. Postup pěstování:

1. Nejprve je třeba shromáždit spory. Kloboučky zralých bett položte na list papíru, aby se spory uvolnily. Výsledné semínko nasypte do malé nádoby s vodou.
2. Na pařezy se nalije voda se sporami.
3. Pařezy se čas od času zalévají.

Kuřata nejlépe rostou na pařezech borovice, smrku, břízy a osiky nebo na kládách těchto druhů.

Substrát se „očkuje“ fragmenty shnilých pařezů obsahujícími mycelium kuřat, která na nich rostou. „Semeno“ by mělo být odebráno z oblasti, kde slepice rostou v koloniích. Metody očkování fragmenty pařezů obsahujícími mycelium:

• V napadených pařezech se vytvoří dutiny a umístí se tam roubované dřevo.
• Myceliový materiál lze také připevnit na konce pařezů hřebíky. Pro udržení vlhkosti se roubované mycelium přikryje smrkovými větvemi nebo kousky mechu.

Houby můžete tímto způsobem pěstovat po celou vegetační sezónu. Neočekávejte však úrodu během horkého a suchého počasí. Houba roste nejlépe na jaře a v létě. Houbaři-amatéři tvrdí, že klobouky hub mohou na napadeném materiálu růst 5–8 let.

Pěstování na kládách a dřevěném odpadu

Také lze pěstovat čepice:

• Na dřevěných špalcích. Používají se kulaté dřevěné řízky o délce 30–40 cm a průměru nejméně 15 cm. Řízky se sbírají na jaře nebo na podzim. Vhodné jsou pouze čerstvě pokácené stromy. Poláky se napadají stejně jako pařezy. Nejprve je však musí být 2–3 měsíce uchovávány na tmavém místě. Příznivá teplota je 15–20 °C. Poláky se poté svisle umístí do jam hlubokých 20 cm, vzdálených od sebe 50 cm. Napadená místa se stejně jako na pařezech zakryjí smrkovými větvemi. Zde budou kohouti plodit dvakrát ročně po dobu 2–3 let.
• Na dřevní odpadTato metoda je vhodná pro pěstování v interiéru. Můžete použít dřevěné hobliny, štěpky nebo piliny – dejte je do skleněných nádob nebo květináčů. Vezměte piliny a dřevěné hobliny, smíchejte je a zalijte vroucí vodou. Přidejte škrob (7,5 g na 1 kg směsi), fazolovou mouku (15 g), ovesné vločky a kukuřičnou mouku (po 25 g). Směs nalijte do sterilizovaných sklenic. Doba sterilizace je 1 hodina.

Pro chov lze použít dřevěné bedny nebo plastové sáčky. Doplňky živin se mohou lišit. Kromě mouky a škrobu můžete použít:

• pivní mladina;
• slad;
• bramborová dřeň.

Houby petušky jsou lahůdkou hodnou pozornosti znalců hub. Jejich nevzhledný vzhled skrývá houbu úžasné delikatesy, která se v žebříčku nutričních hodnot snadno řadí po bok žampionů a hřibů.

Často kladené otázky