Serushka (fialová mléčná čepice): popis houby, kde roste a jak ji sbírat

Holubinka (latinsky: Lactarius flexuosus) je velmi podobná houbičce obecné, ale má skromnější zbarvení. Tato nenápadná houba se kvůli své hořké chuti do košíků zařazuje jen zřídka. Zkušení houbaři ale vědí, že za jejím skromným vzhledem se skrývá houba, která se výborně hodí k nakládání.

Jak se to jinak nazývá?

Serušky jsou jen jedním z mnoha názvů. Tato houba má přes tucet. V Rusku se tyto houby v závislosti na regionu nazývají:

• cesta;
• šedá dutina;
• hořký;
• fialová mléčná houba;
• šedá mléčnice;
• jitrocel;
• cestovatel;
• šedá;
• seruchoj.

Názvy odrážejí všechny pozoruhodné vlastnosti houby – její chuť, barvu, oblíbená místa růstu a vylučování mléčné šťávy.

Vlastnosti Russuly

Šedivý mléčník se dokonale maskuje mezi trávou a jehličím. Tento milovník bažinatých půd je snadno rozpoznatelný. A to ne ani tak podle vzhledu – ačkoli má charakteristické rysy – ale spíše podle kapek hořké mízy, které se objeví při řezu.

Putik je krásný svým vlastním způsobem. Má nejen jedinečnou chuť, ale i vynikající vzhled. Popis druhových charakteristik:

• Čepice. Klobouk má šedavě fialovou barvu. Může mít narůžovělé, fialové nebo olově hnědé odstíny. Na dotek je hladký, ale po dešti kluzký. Nahoře je pokryt soustřednými kruhy. Tvar je trychtýřovitý. Malé houby mají konvexní tvar. Okraje klobouku jsou nerovné, ovislé nebo stočené dovnitř. Průměr klobouku dospělé houby je 5-10 cm.
• Evidence. Vyznačují se řídkým uspořádáním. Barva: světle žlutá, béžová.
• Spory. Barva – žlutá.
• Noha. Má válcovitý tvar, u báze oteklý nebo zužující se. U zralých hub je dutý. Barva odpovídá žábrám nebo klobouku. Dosahuje šířky 2 cm a délky 8 cm.
• BuničinaHustá a pevná. Má ovocnou vůni. Bílá barva. Po rozlomení vytéká mléčná šťáva – má extrémně hořkou chuť. Houba zůstává po rozkrojení nezměněna.

Kde a kdy roste?

Serušky jsou běžnými obyvateli listnatých a smíšených lesů. Vyskytují se téměř po celém Rusku, s preferencí severních oblastí a Sibiře. Vyskytují se také na Uralu a Dálném východě. Daří se jim ve vlhkých půdách – hlinitých a písčitohlinitých. Upřednostňují březové a osikové lesy, zejména ty nížinné.

Nejlepší je hledat houbičky v dobře osvětlených listnatých lesích, jako jsou březové a osikové háje. Daří se jim vlhkost, proto je nejlepší je hledat po dešti. Sklizeň začíná v červenci a trvá do září. Během sucha neočekávejte úrodu houbiček. Co by měli vědět sběrači:

• Tato houba je hojná a roste ve shlucích. Může však růst i samostatně. Jejími oblíbenými stanovišti jsou lesní okraje a cesty.
• Období sběru je od začátku léta do října.
• Barva čepice se pohybuje od šedé po žlutošedou a okrovou.

V tomto videu zkušení houbaři hledají houby rodu Russula. V lese vám vysvětlí techniky pěstování a sběru těchto hub:

S kým si lze splést?

Holubinka se nejčastěji zaměňuje s houbičkou, která ani není příbuzná houbičkám mléčným. Tyto houby patří do čeledi Trichomycetes. Nezkušení houbaři si houbičku pletou se dvěma druhy houbiček:

1. Se samostatnou řadou. Na rozdíl od šeříkově šedé čepice putiky má tento jeřáb olivově hnědou barvu s tmavším středem. Zkroucený okraj má řídké šupiny a nazelenalý nádech. Stonek je světle zelený, olivový nebo bílý, zatímco spodní strana je tmavší - tmavě šedá nebo černá. Dužnina je bílá nebo světle žlutá. Chuť, stejně jako u putiky, je mírně hořká. Má moučný zápach.
2. S listnatým zelencemNa rozdíl od holubinky má holubinka široký klobouk – kuželovitý, zvoncovitý nebo rozprostřený. Uprostřed má hrbolček. Barva klobouku je světle žlutá, hořčicově žlutá nebo zelenohnědá. Horní povrch je pokryt soustřednými šupinami – žlutohnědými nebo hnědozelenými. Holubinka má žluté, vroubkované, přirůstající žábry a válcovitý stonek, u báze rozšířený. Dužnina je bílá nebo žlutá. Chuť a vůně jsou mírné.

Mlékonoš šedý, neboli merrus, se svým vzhledem velmi podobá mlékonošci obecnému. Na této podobnosti není nic alarmujícího – všichni členové čeledi mlékonošců jsou jedlí, a pokud jsou někteří považováni za nepoživatelné, je to pouze kvůli jejich hořké chuti, nikoli kvůli jejich jedu. Mlékonoš je obzvláště podobný dvěma mlékonošcům:

• Zonální. Má krémovou nebo okrovou čepici.
• Bez zóny. Je natřen v odstínech hnědé.

Houby putiki se snadno rozlišují – jejich šťáva se po řezu vůbec nemění. Šťáva podobných hub na vzduchu ztmavne.

Hodnota a přínosy houby

Snadno stravitelné fialové mléčné houby jsou považovány za dietní produkt, obsahují pouze 18,5 kcal. Patří do třetí kategorie potravin. Jejich nutriční hodnota je následující:

• bílkoviny - 3,09 g;
• sacharidy - 3,26 g;
• tuky - 0,34 g;
• voda - 91,46 g;
• vláknina - 1 g;
• popel - 0,85 g.

Fialové mléčné houby jsou také bohaté na:

• vitamíny C, D, E, B6, B12, K1;
• kyselina listová;
• thiamin;
• riboflavin;
• kyseliny nikotinové a pantothenové;
• cholin;
• betain.

Putniky jsou také bohaté na selen, vápník, hořčík, draslík, zinek, fosfor, železo, měď a mangan. Serušky jsou ceněny pro svou bohatou škálu vitamínů, stopových prvků a aminokyselin. Tyto houby obsahují prospěšné prvky v optimálním poměru. Vědci tvrdí, že se jedná o nejprospěšnější kombinaci. Možná proto byly putniky tak široce používány v lidovém léčitelství. Používaly se k léčbě mnoha nemocí, od kožních lézí až po souchotinářský laryngitidu a choleru.

Fialové mléčné houby posilují imunitní systém a cévy, vyživují mozek a čistí tělo od solí těžkých kovů.

Škoda mléčných hub

Léčivé odvary z ostropestřce mariánského by měly být konzumovány s opatrností u lidí s gastrointestinálními onemocněními, těhotných nebo kojících žen nebo u osob s alergiemi. Doporučuje se také vyvarovat se nadměrné konzumace pokrmů z hub. Nadměrná konzumace ostropestřce mariánského může způsobit:

• Alergická reakce. Ta může vést k zácpě, zažívacím potížím a dokonce i abscesům v žaludeční sliznici.
• Otrava. Houba obsahuje hodně chitinu. Přejídání může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, zimnici, nadýmání, závratě a další příznaky poruchy příjmu potravy.
• Zánět dvanáctníku.
• Časté nutkání k močení.
• Koroze stěn žaludku bioaktivními složkami.

Složky obsažené v mléčných víčkách mohou ničit svalové buňky a způsobit selhání ledvin.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem by se ostropestřec měl konzumovat s opatrností. Obsahuje prvky, které ředí krev a zabraňují jejímu srážení. Ostropestřec je přísně kontraindikován u osob s bakteriální vaginózou a hydrokélou.

Houby serušky patří do čeledi houbovitých (Russulaceae), rodu mléčnaté (Lactaceae). Vzhledem ke své hořkosti jsou zařazeny do třetí kategorie podmíněně jedlých potravin. Houby putik jsou po nasolení docela chutné, ale nejprve je nutné je důkladně namočit, aby se odstranila hořkost. Namáčení trvá několik dní. Hořká šťáva chrání houby před červy a hmyzem, takže je lze solit bez obav z napadení červy. Poptávka po houbách putik obvykle roste v letech, kdy je jiných hub málo.

Funkce vaření

Houby putiki jsou hořké – to je hlavní věc, kterou je třeba při jejich zpracování pamatovat. Nemají žádnou zvláštní chuť, ale jsou ideální na houbový talíř.

Před nakládáním nebo marinováním namočte houbičky russula na tři dny, aby se zbavily hořkosti. Namáčení zachová jejich sytou barvu. Dlouhodobé tepelné zpracování se však nedoporučuje, protože by se zhoršila jejich chuť. Při nakládání vařte houbičky russula maximálně 20 minut.

Krása putiku spočívá v jeho čisté dužině – červi to nemají rádi. Obvykle, když začnou se stonkem, to rychle vzdají a klobouky nechají neporušené – což je pro zpracování velmi výhodné a výhodné.

Je možné pěstovat houby Russula?

Pěstování houbiček vyžaduje mycelium, substrát a správné podmínky. To vše vyžaduje investice, takže pěstování hub se obvykle praktikuje jako podnikání.

Ve srovnání se žampiony, hřiby, jedlými hřiby nebo kohoutky nejsou serušky příliš žádané. Mnoho houbařů tuto houbu ani nezná. Hořká chuť putiky, která ztěžuje její přípravu, zpečetila její osud – pro komerční pěstování je nerentabilní. Umělá produkce putiky není rozvinutá.

Při správné přípravě může být holubinka cenným a výživným pokrmem. Není to sice mezi houbaři nejoblíbenější houba, ale její výrazná chuť si své příznivce neustále nachází. Nevyžaduje speciální pěstování, protože se v jídle nebo jiných aplikacích používá jen zřídka.

Často kladené otázky