Houby volnušky patří do čeledi houbičkovitých (Russulaceae). Jsou zdravé, mají vynikající chuť a hodí se k nakládání a přípravě různých pokrmů. Pro kulinářské účely je nejlepší používat mladé houby, protože s věkem vytvářejí hořkou mléčnou šťávu.
Obecná charakteristika houby a jejích druhů
Existuje několik druhů této houby, ale všechny vypadají zhruba stejně. Klobouk mléčné houby je v mladém věku obvykle konvexní a v dospělosti zploštělý. Klobouk má uprostřed prohlubeň. Průměr se pohybuje od 4 do 12 cm.
Stonek je silný a pevný, s vývojem se zbarvuje do světle růžové. Žábry jsou husté, na okrajích se zužují.
Ve většině evropských zemí je mlékárna považována za podmíněně jedlou kvůli své husté, olejovité šťávě s mírně hořkou chutí. Kvůli této vlastnosti není mlékárna v Evropě nijak zvlášť oblíbená.
V Rusku je tato houba oblíbená a milovaná mnoha lidmi právě kvůli své výrazné, pikantní chuti. Pokrmy z ní připravené, pokud jsou správně připraveny, nemají nepříjemnou dochuť.
Tato houba je rozšířená. Největší kolonie mšice se nacházejí v lesích, kde rostou břízy. Právě s těmito stromy mšice tvoří houbový kořen. Během svého životního cyklu se vzájemně podporují.
Houby volnušky se v lesích objevují v polovině léta. Pokud je teplé a deštivé počasí, můžete očekávat úrodu hub volnušek již v červnu.
Nejznámější odrůdy volnušek jsou následující:
- RůžovýTato houba dorůstá obzvláště velkých rozměrů. Má narůžovělou barvu. Klobouk růžové volnušky může dosáhnout průměru 15 cm. Roste velmi rychle a za 3-4 dny dosáhne impozantní velikosti.
- BílíTento typ mléčné čepice je o něco menší než růžová varianta. Průměr čepice se pohybuje od 4 do 10 cm a je krémově bílá. Staré bílé mléčné čepice žloutnou a stávají se křehkými.
Bílá volnuška (bílá mléčnice)
Existují také dvojníci mléčných hub - houby, které mají vnější podobnost s tímto druhem.
| Typ volnušky | Průměr víčka (cm) | Barva | Zvláštnosti |
|---|---|---|---|
| Růžový | 4–15 | Růžová se soustřednými kruhy | Rychle rostoucí (dozrání 3-4 dny) |
| Bílý | 4–10 | Bílo-krémová, s věkem žloutne | Křehkost u starších vzorků |
| Žluť | 5–12 | Žlutookrová | Pevnější dužina |
Patří mezi ně bledé a běžné mléčné čepice, hnědé a nahnědlé mléčné čepice a jsou považovány za jedlé.
Mezi nejedlé protějšky mléčné čepice patří lepkavá mléčná čepice, ostnatá mléčná čepice a jaterní mléčná čepice.
Místa růstu
Houby volnušky jsou rozšířené po celé Eurasii a obzvláště běžné jsou v Rusku. Často rostou ve shlucích poblíž bříz.
Tuto houbu lze nalézt i v listnatých lesích, ale ve smíšených lesích je mnohem méně běžná.
Nejběžnějším obdobím výskytu těchto hub je od konce července do konce srpna.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti mléčných hub
Houby volnušky, stejně jako mnoho jiných druhů hub, obsahují velké množství cenných látek, díky nimž jsou prospěšné pro lidské zdraví.
Složení volnušky zahrnuje:
- vitamín A;
- vitamín B6;
- vitamín C;
- kyselina listová;
- glukóza;
- fruktóza;
- lecitin;
- kyselina nikotinová;
- hořčík;
- železo;
- vápník.
Žlutá volnuška (volnukha)
Mezi prospěšné vlastnosti volnušek patří:
- zlepšení fungování kardiovaskulárního systému;
- posílení imunitního systému;
- zabránění hromadění cholesterolu v krvi;
- stimulace metabolických procesů v těle;
- zlepšení mozkové funkce;
- čištění a posilování cév;
- tónování těla;
- posílení nervového systému;
- poskytuje silný protizánětlivý účinek;
- rychlý pocit sytosti, boj s hladem;
- zlepšení stavu pokožky a vlasů;
- normalizace srdečního rytmu;
- zdraví kloubů;
- prevence rozvoje rakovinných nádorů;
- prevence stresu a nervového napětí.
Houby volnushki obsahují velké množství aminokyselin, které tělo zcela vstřebává.
Houby volnušky, stejně jako jiné druhy hub, obsahují složky, které je obtížně tráví. Proto by je neměli konzumovat osoby trpící akutními gastrointestinálními onemocněními, pankreatitidou nebo cholecystitidou. Houby volnušky se také nedoporučují dětem mladším 7 let, těhotným a kojícím ženám.
Lidé, kteří podstoupili operaci odstranění žlučníku, by tento druh houby neměli jíst.
Chyby v používání
- • Konzumace bez předchozího namáčení (riziko gastrointestinálních potíží)
- • Použití pozinkovaného/měděného náčiní pro zpracování (tvorba toxických sloučenin)
Metody pěstování žampionů mléčných doma
Houby mléčné si můžete pěstovat sami, uvnitř nebo na vlastním zahradním pozemku.
Růžová volnuška
Metody pro získání mycelia
K pěstování tohoto druhu houby se používá mycelium. Lze ho získat následujícími způsoby:
- sbírejte v lese přerostlé houby, jemně je nasekejte a sušte ve stinném místě 24 hodin;
- V lese sbírejte přezrálé houby, nakrájejte je, zalijte studenou vodou a nechte jeden den odstát, přičemž obsah čas od času promíchejte dřevěnou tyčí.
Pravidla pro výsadbu mycelia na místě
Jakmile máte sadbovací materiál, je třeba připravit pozemek. Půdu je třeba obdělat a přidat organické hnojivo. Připravený sadbovací materiál umístěte do hlubokých brázd.
Vršek materiálu posypte pilinami a poté silnou vrstvou listí, slámy nebo sena. Výsadbu není třeba zalévat.
Volnushki by měly být vysazeny na místě, které je dobře osvětleno slunečním světlem.
Pracovní rozvrh
- Duben-květen: sklizeň mycelia (sběr přezrálých hub)
- Konec května: příprava stanoviště (kopání, přidávání organické hmoty)
- Začátek června: výsadba mycelia
- Červenec-srpen: regulujte vlhkost (nezalévejte!)
- Září příštího roku: první sklizeň
Vlhkost vzduchu by měla být nízká.
Sklízení se nedoporučuje během prvního roku po výsadbě: je lepší počkat, až houby plně dozrají, což umožní další výsadbu. Houby lze sklízet od druhého roku.
Na rozdíl od hlív ústřičných nebo žampionů můžete hlívu sklízet pouze jednou ročně, i když je ze stejného pozemku můžete sklízet i několikrát.
Kulinářské využití mléčných hub
Houby volnušky se dají použít k přípravě nejrůznějších lahodných pokrmů. Dají se také solit a nakládat, což z nich dělá vynikající konzervy.
Protože obsahují hořkou, olejovitou šťávu, je důležité mléčné houby správně připravit. Řiďte se těmito pokyny:
- Pokud houby nechutí příliš hořce nebo štiplavě, není třeba je namáčet příliš dlouho;
- Při vaření hub je třeba slít první vodu a pokračovat ve vaření, nalít novou porci tekutiny a nejprve opláchnout mléčné houby studenou vodou;
- Při vaření mléčných hub nepoužívejte nádoby vyrobené z cínu, mědi nebo litiny;
- Houby volnušky by se měly krájet nožem z nerezové oceli.
- ✓ Namáčení: 24 hodin se 4 výměnami vody
- ✓ První vaření: 20 minut s povinným scezením prvního vývaru
- ✓ Nakládání: používejte pouze skleněné/smaltované nádoby
- ✓ Marinování: kyselost marinády by neměla být nižší než 1,2 % octové esence
- ✓ Skladování: při teplotě +1…+4 °C po dobu maximálně 12 měsíců
Chcete-li odstranit hořkou šťávu z mléčných hub, namočte je do studené vody a nechte 24 hodin. Během této doby vodu čtyřikrát vyměňte.
Nakládané volnušky
Pro marinování hub byste měli použít tento recept:
- Vezměte 1 kg hub, jednu mrkev a jednu cibuli, lžíci cukru a octa, 3 stroužky česneku, 2 lžíce soli, 2 bobkové listy, 4 hřebíčky a špetku pepře.
- Houby omyjte a odstraňte chloupky ze slupky.
- Malé houby nechte celé, u velkých hub oddělte stonky od klobouků.
- Vložte houby do nádoby s vroucí vodou. Na litr vody přidejte lžíci soli.
- Vařte volnušky 20 minut a sebírejte pěnu.
- Uvařené houby sceďte v cedníku.
- Cibuli a mrkev nakrájejte na kolečka a každý stroužek česneku podélně rozkrojte napůl.
- Marinádu připravíme rozpuštěním stanoveného množství soli a cukru v litru vody, přidáme nakrájenou zeleninu a koření.
- Marinádu přiveďte k varu. Jakmile se to stane, přidejte ocet a vsypte do ní houby.
- Vařte 15 minut.
- Houby a marinádu dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Marinované žampiony je nejlepší skladovat v chladničce.
- • Pro pružnost přidejte 2–3 dubové listy na 1 litr marinády
- • Použití pramenité vody místo vody z kohoutku pro zlepšení chuti
- • Pasterováno při 85 °C namísto vaření pro zachování textury
Profesionální triky
Solené volnušky
Houby lze nakládat za studena. Tato metoda zachovává všechny cenné živiny a vitamíny, které se v těchto houbách nacházejí. Na nakládání budete potřebovat:
- 1 kg vlněných řízků;
- hlava česneku;
- 5-8 bobkových listů;
- stonky kopru;
- listy rybízu, třešní a křenu.
Připravte houby: namočte je na 12 hodin do studené vody, vodu vyměňte každé 2 hodiny, poté je očistěte od všech nečistot. Oddělte stonky od klobouků.
Česnek oloupejte a nakrájejte na malé plátky. Na dno sklenic dejte sůl a vrstvu koprových lístků a stonků. Na tuto vrstvu položte část hub, osolte, opepřete a přidejte plátky česneku a bobkový list. Stejným způsobem navrstvete další vrstvu hub, koření a česneku. Navrch dejte koprové listy.
Sklenice uzavřete pod tlakem. Jakmile houby pustí šťávu a klesnou ke dnu (to bude trvat několik dní), dejte sklenice do chladničky. Po měsíci můžete solené žampiony jíst jako samostatný pokrm nebo jako přísadu do předkrmů, salátů a polévek.
Smažené volnušky
K přípravě potřebujete kilogram hub, 2 středně velké cibule, lžičku mletého pepře a 1,5 lžíce soli.
Na přípravu smažených hub potřebujete:
- Houby opláchněte studenou vodou a očistěte.
- Volnušky uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a necháme oschnout.
- Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli.
- Na pánvi rozehřejte olej, opečte cibuli 5 minut a poté přidejte malé kostičky nakrájené kloboučky mléka.
- Osolte a opepřete.
- Smažte houby a cibuli dalších 7-10 minut.
Při podávání smažených volnušek je můžete posypat jemně nasekanými bylinkami, i když mnozí je raději jedí bez jakýchkoli přísad, aby si zachovali plnou chuť této lesní houby.
Houby volnušky mají výraznou, lehce hořkou chuť, a proto jsou ve většině evropských zemí považovány za nevhodné ke konzumaci. V Rusku jsou však tyto houby oblíbené: solí se, nakládají, smaží a používají se do různých pokrmů. Pro dosažení dobré chuti by se houby volnušky měly předem namočit.