Metody testování toxicity hub

Dnes byla vyvinuta řada metod k testování toxicity hub. Svět hub však obsahuje širokou škálu jedů. Neexistuje jediný test, který by dokázal odhalit všechny toxické látky. K odhalení jedu skrytého v houbě je nutné použít několik testů na různé toxiny. Níže uvádíme nejoblíbenější metody pro identifikaci jedovatých hub.

Jak identifikovat jedovaté houby – nejspolehlivější metoda

Existuje mnoho populárních metod pro testování toxicity hub, ale všechny jsou nespolehlivé a spoléhají se na detekci jediného jedu. Přesná identifikace je možná pouze na základě charakteristických znaků, které dokáží nepochybně identifikovat smrtelné druhy hub. Pokud narazíte na pochybný exemplář, jehož identitou si nejste jisti, postupujte takto:

• Podívejte se dovnitř klobouku, abyste zjistili, zda je neidentifikovaný exemplář lamelární nebo trubkovitá houba. Všechny nejjedovatější houby jsou lamelární, jako jsou muchomůrky a muchomůrky. Proto buďte u těchto hub obzvláště opatrní.
• Pečlivě prozkoumejte spodní stranu houby. Všechny druhy muchomůrek a chřestýšů mají na bázi stonku vejčité ztluštění.
• Podívejte se, zda na stonku není límec. Nachází se zhruba uprostřed, o něco blíže k klobouku. Pokud má houba „sukni“, okamžitě ji vyhoďte.

Toto video divákům představuje nejnebezpečnější houby. Naučte se, jak je identifikovat a jak ovlivňují tělo:

Jak rozlišit dvojníky?

Jedlé houby, které vyhledávají houbaři, mají své dvojníky – nejedlé, podmíněně jedlé nebo jedovaté. Zde jsou nejznámější imitátory:

• Žluč a satanské houby. Jsou to dvojníci hřibu obecného, ​​nejcennějšího člena říše hub. Rozlišení mezi dvojníky je však snadné. První má na stonku tmavou síť žilek, zatímco druhý má načervenalou. Můžete také odříznout kousek stonku, abyste zjistili, zda se jeho barva změní. Pokud se řez po minutě nezmění, hřib je připraven k vložení do košíku. Dvojníci se změní z bílé na růžovou (u žlučníku) a fialovou (u ďáblova houba).
• Falešná osiková houba. Jeho klobouk je tmavší než u pravého. Barva uříznutého stonku se nemění, zatímco u pravého zrzka naopak ztmavne.
• Hřib falešný bříza. Od jedlé houby ji rozeznáte podle tmavšího klobouku a modrého řezu. Dalším jistým znakem je místo, kde roste. Hřiby nerostou pod břízami.
• Falešné lišky. Abyste je odlišili od jedlých, musíte být pozorní. Podívejte se na barvu klobouků. Pravé lišky mají světle oranžové, téměř žluté klobouky. Falešné lišky jsou jasně oranžové a po rozlomení se objeví kapky bílé šťávy.
• Falešné medové houby. Existuje mnoho jedovatých a nejedlých hub, které se podobají medonosným houbám. Pravé medonosné houby lze od falešných rozlišit podle hnědých nebo hnědožlutých šupinatých klobouků. Zatímco klobouky jsou světlé, falešné houby jsou jasně zbarvené, například červenohnědé nebo rezavě červené. Jedlé medonosné houby lze také identifikovat podle jejich čichu – mají příjemnou, bohatou houbovou vůni. Falešné houby vydávají zatuchlý, zemitý zápach.

Žlučník

Satanská houba

Falešná osiková houba

Hřib břízový

Falešné lišky

Falešné medové houby

Mylné představy o určování jedlých a jedovatých hub

Existuje několik populárních pověr pro identifikaci jedovatých druhů, z nichž mnohé jsou nesprávné. Například:

• Jedlé exempláře jsou považovány za příjemné k jídlu. To není pravda – muchomůrky jsou také lahodné.
• Mladé houby jsou bezpečné, ale toxicita přichází s věkem. To neplatí, zejména pro chřestýše, který je smrtící v jakémkoli věku.
• Jedovaté houby nepříjemně voní. Nic takového. Mnoho jedovatých a polojedlých exemplářů má příjemnou vůni, zatímco mnoho je bez zápachu. Nepříjemný zápach se obvykle spojuje s kategorií nejedlých.
• Je běžnou mylnou představou, že jedovaté houby nejsou červotočivé – údajně je hmyz nemá rád. Při sběru červotočivých a šneky ohlodaných hub se houbaři domnívají, že jsou rozhodně jedlé. Ve skutečnosti hmyz může zamořit jakoukoli houbu.
• Mnoho lidí se domnívá, že alkohol jed neutralizuje. Ani to není pravda. Tato mylná představa je obzvláště nebezpečná – alkohol ve skutečnosti přispívá k intoxikaci těla houbovým jedem. Pokud pijete alkohol s jedovatými houbami, zvyšuje se riziko úmrtí.
• Představa, že vaření hub je prospěšné, je také mylná – vaření neodstraní všechny jejich toxiny. Některé toxiny se vařením neutralizují, zatímco jiné jsou odolné vůči vysokým teplotám.

Neochutnávejte houby. Experimentování s nimi může vést k těžké otravě. Muchomůrky a cibulky jsou lahodné. Houby by se měly poznávat pouze podle vzhledu.

Při „tichém lovu“ je důležité znát přesný popis jedlých hub. Pokud exemplář popisu v žádném ohledu neodpovídá, je nejlepší ho vyhodit.

Kontrolní kontrola

Houbové trofeje se neskladují – jakmile přijdou z lesa, dejte se do čištění, mytí a vaření. Uplyne pár hodin a celá úroda se zkazí. Během čištění houby pečlivě kontrolujte, abyste se ujistili, že se do nich nedostanou žádné jedovaté. Staré exempláře odložte stranou – po uvaření změknou a ztratí chuť a mohou dokonce způsobit otravu jídlem.

Lidské „testování“

Lidé vymysleli spoustu metod pro identifikaci jedovatých hub. Bohužel mnoho z nich je neúčinných, protože se spoléhají na konkrétní jed nebo skupinu jedů. Navíc je mnoho metod chybných a cenou za chyby jsou lidské životy. Pojďme se na tyto metody podívat, co přesně detekují a proč by jim nemělo být důvěřováno.

Testování stříbra

Existuje všeobecné přesvědčení, že toxicitu lze detekovat pomocí stříbrných předmětů. Tato metoda je zavádějící a nemělo by se na ni spoléhat. Stříbro tmavne ne kvůli jedům, ale kvůli určitým aminokyselinám, které se nacházejí v jakékoli houbě, bez ohledu na její jedlost.

Test s česnekem a cibulí

Houbaři mají jiný způsob, jak otestovat kvalitu – během vaření. Do hrnce přidají cibuli nebo stroužek česneku. Pokud je jedovatý, zmodrá. Nedovařená polévka se musí vyhodit. Hnědnutí cibule a česneku však není způsobeno jedem, ale tyrosinázou, speciálním enzymem, který nemá žádnou souvislost s poživatelností – může být přítomen jak v toxických, tak v jedlých exemplářích.

Co nám hmyz řekne?

Někteří houbaři se domnívají, že hmyz nejedí jedovaté houby. Ve skutečnosti přítomnost hmyzu nic neznamená – některé houby jsou vůči jedům odolné.

Test mléka

Věří se, že mléko, které přijde do kontaktu s jedovatou houbou, se srazí. Ve skutečnosti je srážení způsobeno enzymem pepsinem, který se nachází ve všech druzích hub, jedlých i jedovatých.

Ocetový test

Věří se, že vaření v roztoku octa a soli pomáhá neutralizovat toxiny. To může dokonce zneškodnit i mírně toxické druhy, jako jsou smrže. Hlíva bělohlavá však takové ošetření neovlivní; její jed zůstává silný bez ohledu na to, jak se s ní zachází.

Rozpoznávání podle barvy talířů

Barva žaber podhlavníku. Říká se, že narůžovělé žábry naznačují neškodnost. Ne tak docela. Žampion knoflíkový má růžové žábry, ale žloutnoucí žampion knoflíkový a entolom – jedovaté druhy – mají také narůžovělé žábry.

Rozpoznání chyb

Barva rozštěpu. Věří se, že pokud se dužina v místě rozštěpu náhle zbarví do červena nebo fialova, tělo houby obsahuje jed. Například jedlé habry se však v místě rozštěpu zbarví do fialova, zatímco dubové hřiby zmodrají.

Můžete se otrávit jedlými houbami?

I jedlé houby mohou snadno způsobit otravu. Důvody, proč se tyto houby stávají jedovatými:

• BakterieKdyž se bakterie dostanou do živného média – těla houby – rychle se množí. Mezi zdroje kontaminace patří půda, přepravní nádoby a špinavé ruce. Pokud se s houbami správně nezachází, mohou způsobit bakteriální otravu. Smažení nebo vaření hub zabije téměř 100 % bakterií. Nakládané houby však mohou být škodlivé, pokud jsou nesprávně připraveny – například pokud byly ponechány příliš dlouho ve stejné vodě, pokud byla okolní teplota vysoká nebo pokud marináda nebyla dostatečně osolená.
• BotulismusTato pohroma postihuje konzervované potraviny. Původcem jsou klostridiové spory. Nakládané houby skladované bez přístupu vzduchu mohou také způsobit botulismus.
• ToxinyHouby, stejně jako houby, absorbují všechny chemikálie ve svém prostředí. Houby pěstované v průmyslových oblastech nebo v blízkosti zemědělských polí mohou také obsahovat těžké kovy, herbicidy a další chemikálie, které způsobují silnou toxicitu.
• PřejídáníHouby jsou považovány za těžké jídlo. Jejich konzumace by měla být s mírou. Obecně jsou kontraindikovány u lidí s gastrointestinálními problémy, onemocněním ledvin nebo jater.

První pomoc při otravě houbami

Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře – máte závratě, nevolnost, bolesti břicha, dušnost nebo jiné podezřelé příznaky, okamžitě:

1. Zavolejte sanitku.
2. Vypláchněte si žaludek. Pro vyplavení jedu z těla vyvolejte zvracení. Vypijte 1–2 litry rozpuštěného manganistanu draselného nebo absorbenty, jako je bílé nebo aktivní uhlí (1 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
3. Pokud nemáte dřevěné uhlí ani manganistan draselný, použijte kuchyňskou sůl. Rozpusťte 2 lžíce soli ve sklenici vody a vypijte – solný roztok má projímavý účinek.
4. Po odstranění toxinů je třeba doplnit ztracené tekutiny pitím minerální vody nebo slazeného čaje.

Při sběru a konzumaci hub je používání „lidových prostředků“ nejen neúčinné, ale i nebezpečné. Této fatální chybě se můžete vyhnout pouze studiem vzhledu a charakteristických znaků hub – jedlých i smrtelně jedovatých.

Často kladené otázky