Záříjové houby: které rostou a kde je sbírat?

Podzimní houby jsou nejchutnější. Jsou skvělé na smažení a nakládání a krásně se marinují a schnou. Každý houbař by měl vědět, které houby se v Rusku tradičně sbírají na podzim a jaké jsou jejich jedinečné vlastnosti.

Medová houba

Od konce srpna do začátku září se v centrálním Rusku, zejména v Moskevské oblasti, vyskytuje medová houba. Tato výživná houba se dá smažit, dusit a nakládat. Klobouk je světle hnědý, někdy se nazelenalým odstínem. Stonek je vysoký a má bílou dužinu s příjemnou vůní.

Medonosnou houbu lze nalézt v září:

• v lese na okraji, poblíž stromů, například dubů, borovic;
• na pařezech a v jejich blízkosti;
• nalezeno po celém Rusku.

Klobouk může dosáhnout průměru 10 cm. Včelí med roste ve shlucích na pařezech různých stromů. Vyskytuje se nejen na suchých místech, ale i v bažinatých oblastech.

Je velmi důležité nezaměňovat medovou houbu s falešnými houbami.

Mokré

Zlatavě červená houba na vysokém stonku. V lese se objevuje v září s prvními podzimními dešti. Průměr klobouku může dosáhnout 8-12 cm a vyznačuje se lesklým povrchem. Existují i ​​zcela hnědé houby. mokré, stejně jako fialové houby.

Vynikající k nakládání a smažení. Jeho chuť připomíná žampiony. Tuto šupinatost lze nalézt v jehličnatých lesích a listnatých lesních plantážích. Ráda roste na stromech a pod nimi. Preferuje vápencovou půdu. Vyskytuje se ve středním Rusku, stejně jako v lesích Kavkazu a sibiřské tajgy.

Bílá houba

Král všech hub je považován za jeden z nejcennějších darů podzimu. Roste pod břízami, borovicemi a dalšími stromy. Preferuje světlá i stinná místa lesa. Má bílošedou nebo hnědou barvu s velkou kloboukem o průměru až 30 cm. Jiný název pro tuto houbu je hřib obecný.

Bílá houba nejčastěji se vyskytují v září:

• na severu země: v tajgových lesích a dokonce i v chladné tundře Dálného východu;
• v nížinách a rovinách (v horských oblastech hřiby prakticky nerostou).

Můžete také najít hříbky obecné s fialovým nebo nažloutlým odstínem. Hříbky obecné rostou po celém Rusku, ale v září je není snadné najít. Rostou až do konce září a začátku října. Prozkoumejte lesní okraje a mýtiny a možná budete mít štěstí a tento vzácný exemplář zahlédnete.

Motýli

Hlívy maslové se v září daří v jehličnatých lesích. Najdete je nejen pod stromy, ale i na mýtinách, otevřených mýtinách a okrajích lesů. Rostou ve shlucích. Daří se jim ve vlhku, takže po silných podzimních deštích můžete sklidit celou úrodu.

Hlívy máslové se vyznačují lesklými, vlhkými klobouky a hnědou barvou. Hlíva máslová může být z jedné strany citronově žlutá. Hlíva listová je načervenalá.

Houby můžete sbírat až do prvních mrazů. Obzvláště bujně rostou v září a říjnu. Hlíva obecná se vyskytuje po celém Rusku.

Černá mléčná houba

Hřib černý se také objevuje v lesích na začátku podzimu. Lze jej nalézt ve smíšených a jehličnatých lesích. Houba preferuje vlhkou, dobře kompostovanou půdu.

Všimněte si, že:

• Mléčné houby jsou černé barvy s charakteristickou čepicí, která je tmavě olivová nebo dokonce zcela černá.
• Je lepší hledat pod stromy (břízy, jakékoli listnaté stromy), stejně jako na kmenech.

Mléčné houby se vyskytují také na pařezech, v nížinách a poblíž bažin (ale daleko od vody). Rostou po celém Rusku, zejména ve středním Rusku a Moskevské oblasti, na Sibiři, v Povolží a dalších regionech.

Lišky

Od začátku podzimu až do nejchladnějšího počasí můžete v lese najít lišky neboli „kohouty“. Vyznačují se červenou čepičkou, která v závislosti na věku někdy ztmavne nebo zesvětlí. Lišky nejsou pro červy atraktivní, takže tato houba vydrží dlouho.

Pravidla sběru v září:

• Věnujte pozornost otevřeným plochám, okrajům březových, smrkových a borových lesů a svahům.
• Lišky nikdy nerostou samy. Pokud jednu najdete, rozhlédněte se a hledejte další. Může jich být 10–20 nebo i více.

Houby se výborně hodí k vaření, zavařování a mražení. Pokrmy z lišek se podávají v těch nejluxusnějších restauracích.

Řádky

Podzimní houba, která ráda roste v pruzích a řadách. Vyznačuje se širokou, světlou kloboukem a poměrně dlouhou stopkou. Houba může dosáhnout průměru 15 cm. Řádky Dodávají se v bílé a šedé barvě. Matně zbarvené houby se často nazývají „myši“.

Řádky se nacházejí v září:

• V celém Rusku, zejména v evropské zóně.
• Pod stromy, na okrajích lesů a v nížinách.

Po uvaření chutnají mírně hořce, proto je nejlepší je na několik dní namočit. Kromě jeřábovníku obecného existuje i jeřábovník květnový, který je obvykle vrásčitější. Tato houba se snadno smaží a má příjemnou chuť. Doba vaření je nejméně 20 minut.

Existují také falešné jeřabiny, takže buďte opatrní. Tyto houby mají zemitý, nepříjemný zápach a šedou základnu. Slupka se od klobouku neodděluje.

Mléčné houby

Kromě černých mléčných hub se v září vyskytují i ​​houby tohoto druhu, ale v jiných barvách. Existují například bílé, žluté, pepřové a další odrůdy. Všechny se objevují v polovině léta, ale obzvláště hojné jsou v září, s nástupem stálých dešťů.

Mléčné houby se nacházejí:

• v Moskevské oblasti, v centrálních oblastech Ruské federace;
• v Kaliningradské oblasti;
• v severních oblastech.

Hřiby mléčné se lépe nakládají než vaří nebo smaží. Jsou také vynikající na polévky a další pokrmy. Klobouk houby se vyznačuje žebrovanou spodní stranou. Před vařením se hřiby mléčné tradičně namáčejí, aby se odstranila část jejich hořkosti.

Lišky

Šafránové mléčné klobouky se často pletou s liškami, ale jedná se o zcela jiný druh. Vyznačují se velkou čepicí o průměru až 20 cm a jasně červenou barvou. V září se vyskytují v jedlových a dalších jehličnatých lesích od západního Uralu až po severní Evropu.

Nejčastěji se šafránové mléčné čepice vyskytují:

• v Moskevské oblasti, Saratovské a Samarské oblasti;
• ve Voroněžské oblasti, v Transbaikalii;
• na severu Ruské federace.

Šafránové mléčné čepice preferují mladé lesy, včetně smíšených lesů. Rostou pod stromy, nejčastěji cedrem, jedlí, smrkem a břízou. Preferují světlé lesní okraje a mýtiny, ale lze je nalézt i v příkopech a nížinách.

Hřiby

Dalším darem přírody v září je hřib březový s bílou nebo hnědou kloboukem. Roste především v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku, pod břízami a jinými stromy. Vyznačuje se hladkým povrchem, světle žlutou a tmavě hnědou barvou.

Vlastnosti kolekce:

• Houbaři nejčastěji nacházejí hřiby břízové ​​u samých kořenů.
• Houba miluje vlhkou půdu a světlé oblasti habrových lesů.
• Hledejte břízy a další listnaté háje. V takových oblastech může houba růst v malých trsech.

Holubinka

Holubinky se objevují v září především na okrajích lesů a dalších otevřených plochách. Rostou také podél dálnic, v roklích a nížinách. Daří se jim na jehličnatých i listnatých stromech po celém Rusku.

Klobouk může být načervenalý a hnědý, špinavě šedý a v jiných bažinatých barvách. Stonek holubinky může být velmi dlouhý (až 12 cm) a klobouk může být velký (až 20 cm v průměru).

Deštníky

Houby slunečníky mají krásnou šedou čepici připomínající plážové lehátko. Objevují se v červenci až září ve středním Rusku a vydrží až do mrazů. Používají se do polévek, omáček a dalších lahodných pokrmů.

Všimněte si, že:

• Deštníky rostou ve skupinách.
• Jejich hlavní domovinou jsou světlé louky a další suché oblasti lesa.
• Existují také zcela bílé exempláře na tenkých stoncích. Lze je vidět na loukách a polích Ruska.

Deštníky mohou mít popraskané klobouky a zkroucené okraje. Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm. Existují také jedovaté exempláře, které připomínají mrtvolky.

Kozy

Houby kozlyaki se vyskytují v jehličnatých i listnatých lesích v různých oblastech Ruska. Mají krásný tvar a skvěle vypadají v konzervované formě. Jsou malé a světle hnědé. Vnitřek klobouku připomíná síto, odtud jejich další název: sítovitá houba.

Stonek houby může dosáhnout délky 10 cm. Blíže k zemi jsou houby kozí klobouk obvykle jasně žluté. Na začátku podzimu se s těmito houbami lze setkat na severním Kavkaze a v dalších severních oblastech Ruska.

Mluvčí

Houba se pro svou výraznou vůni nazývá také „voňavou“ houbou. V září se vyskytuje v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích.

Mluvčího najdete:

• na Sibiři;
• v evropské části Ruska.

Klobouk houby je světle hnědý a má trychtýřovitý tvar. Houba se hodí do každé kuchyně. Doporučuje se však houbu předem důkladně namočit. Dužina chutná po uvaření mírně sladce.

Průměr klobouku dosahuje 5-10 cm. Existují také červené, trychtýřovité, kloboukovité a další druhy hub. Některé z nich jsou jedovaté (například mluvčí bledý).

Hlíva ústřičná

Tyto houby rostou na stromech s poškozenou kůrou a také na pařezech. Je těžké si je s jinými splést, protože hlíva ústřičná, pěstované v umělých podmínkách, se často prodávají v supermarketech a na trzích.

Houba je nízkého vzrůstu, šedá nebo tmavě šedá. Mladé hlívy ústřičné se nacházejí u samého kořene stromu. Někdy houbaři dokáží z jednoho pařezu uříznout až 5-7 kg čerstvých exemplářů. S lovem hub by se mělo začít koncem září.

Hřib sametový

Hnědá houba s neobvyklým kloboukem, který vypadá, jako by byl pokryt voskem. Roste na dlouhé stopce v listnatých lesích v evropské části Ruska.

V září najdete setrvačník:

• v malých skupinách;
• v jehličnatých lesích, například pod borovicemi.

Hřib obecný miluje mech, takže se dá sklízet až do prvních mrazů. Dobře přežívá na teplém místě. Obecně však preferuje teplé počasí a střední a jižní oblasti.

Lesní žampiony

Jejich vzhled se velmi liší od kupovaných hub. Klobouk může být širší, stonek delší a barva se někdy blíží velmi tmavému odstínu. Houby obzvláště rády rostou v humusu, blízko kořenů stromů. V tomto případě budou mít zespodu mírně narůžovělou barvu.

Pokud se v blízkosti pasou hospodářská zvířata a půda je dobře pohnojená, je docela možné, že v oblasti najdete roztroušené houby. Sklizeň je možná již v září, a někdy i dříve, pokud byl srpen obzvláště deštivý.

Hygrophorus

Tato houba se nevyskytuje v Moskevské oblasti ani v jiných centrálních oblastech Ruska. Preferuje horské stezky, mírnou vlhkost a bohaté jehličí pro humus. Roste ve smíšených lesích na Kavkaze a Uralu. Nejraději roste pod duby a buky.

Nízko rostoucí houba s kulatým kloboukem. Šedé barvy. Povrch je hladký a lesklý. Hygroforus si cení blízkosti teplého mechu. Pod ochranou skupiny hygroforusů se mu daří až do zimy. Houba má šťavnatou, dužnatou dužinu a je vynikající ke smažení.

Chlupatá šupinatá čepice

Neobvyklá houba, která se daří na vlhkých stromech, pařezech a mrtvém dřevě. Upřednostňuje mírně vlhké a chladné podnebí středního Ruska.

Klobouk je žlutohnědý, má průměr 6–10 cm a hladký, lesklý povrch. Houba je vysoce výživná. Lov šupinatého klobouku začíná v létě, ale největší úrodu lze nalézt v září.

Bílý lanýž

Vzácný druh pro Rusko, obvykle se vyskytuje pouze v evropské části země (Moskevská oblast, Leningradská oblast atd.). Houba lanýž také nazývána zhirushka (kvůli své hustotě) a také polština.

Roste pod zemí. Najde ho jen opravdový profesionál. Je to jedinečná lahůdka, kterou si cení kuchaři po celém světě.

Grifola crispa

Díky svému neobvyklému růstu v trsech si houba grifola vysloužila přezdívku „kudrnatá“. Tuto šedou a zvláštní houbu lze nalézt v listnatých lesích, například pod duby nebo javory. Vyskytuje se v září a říjnu. Klobouk těchto hub je plochý a kaskádovitě splývá přes stonek.

Tento zázrak se vyskytuje v Kalugské oblasti a na severním Kavkaze. Roste ze země, u kořenů, na pařezech a kmenech stromů.

Caesarova muchomůrka

Navzdory svému názvu je houba docela jedlá. Lze ji nalézt v září v listnatých a jehličnatých lesích, na otevřených plochách a v nížinách. Roste pod břízami, duby a dalšími stromy.

Znamení:

• Průměrná velikost od 8 do 20 cm.
• Má zářivě hnědý kulatý klobouk a s muchomůrkou nemá nic společného.

Houba má pod kloboukem nažloutlou, žebrovanou „sukni“. Vyskytuje se na Krymu a v dalších suchých jižních oblastech. Může se objevit i v Přímoří. Severní houba Dálného východu s načervenalým kloboukem.

Pavučina

Pavučinka má světle hnědou čepici a dlouhý, jasně bílý stonek. Je poměrně vzácná a v typickém lese je velmi těžké ji najít. Vyskytují se také pavučinky fialové. Lze je nalézt v listnatých lesích v září. Pavučinka se nejraději objevuje v blízkosti bažinatých oblastí.

Mohou se vyskytovat ve skupinách po 20–30 kusech. Jsou vynikající ke smažení nebo zavařování. Rostou po celé Eurasii, včetně Ruska.

lak

Na severu se vyskytuje laková houba s hnědou čepicí se zakřivenými nebo trychtýřovitými okraji. Stonek je dlouhý – až 14 cm. Čepice je výrazně menší, přesto se primárně konzumuje. Houba roste od léta, ale největší úroda se vyskytuje na začátku podzimu.

Lze ji nalézt pod stromy, v mechu a záhonech jehličí. Vyskytují se také jasně fialové houby s glazurou, které jsou také považovány za jedlé.

Golovach

Pýchavce se daří nejen v lesních porostech, ale i na loukách a polích. Otevřené, větrem ošlehané oblasti jsou přesně to, co tato houba potřebuje pro dobrý růst. Její láska k deštivému počasí jí vynesla druhé jméno – pýchavce.

V září se vyskytuje v mírných oblastech, například ve středním Rusku. Má sněhobílý, velmi velký klobouk (až 45 cm v průměru). Je vhodný pro jakékoli kulinářské použití, protože obsahuje velké množství jedlé dužiny.

Tchyniny jazyky

Tmavě červená houba s velkou, roztřepenou kloboukem. Roste pod stromy od poloviny září do nejchladnějšího počasí. Rychle se vaří a obsahuje velké množství živin. Je považována za jednu z nejprospěšnějších podzimních hub ve středním Rusku.

Můžete se setkat s „tchyniným jazykem“:

• pod dubem, stejně jako přímo na kmeni;
• v temných koutech, ohybech stromů, v humusu na zemi.

Podzimní houby jsou zdravou a výživnou potravinou. Rostou nejen v lesích, ale i na okrajích lesů, svazích, v lesních porostech a dalších místech. V září můžete začít s houbami již na začátku měsíce. Doporučuje se vybírat cenné odrůdy, jako jsou hřiby, hlívy máslové, medové hřiby a mnoho dalších.

Často kladené otázky