Popis lišky bílé: charakteristika houby, růst a sběr

Liška bílá je v našich zeměpisných šířkách považována za vzácnou odrůdu, přesto je mezi houbaři velmi oblíbená díky své vynikající chuti. Je také známá jako Cantharellus pallens neboli liška bledá. Tato odrůda patří do čeledi Cantarellaceae a rodu Chanterelle.

Stručná historie

Český biolog Albert Pilát je považován za objevitele lišky bílé. Popsal ji jako samostatný druh. Navzdory tomu byla později zařazena do čeledi lišek.

Popis

Bledá liška je považována za krásnou jedlou houbu, která se vyznačuje následujícími vlastnostmi:

• Čepice. Má trychtýřovitý tvar o průměru od 1 do 8 cm. Okraje jsou v mládí hladké, ale později se vlní. Barva je bílá nebo s mírně nažloutlým odstínem. Na povrchu jsou skvrny, takže zbarvení není jednotné.
  Zvláštností je, že střed víčka je konkávní směrem dovnitř, nikoli směrem ven.
• Dřeň. Po nakrájení je bledá liška zcela bílá, ale některé exempláře mají nažloutlý odstín a dužina je pevná. Ihned po nakrájení houba vydává příjemnou vůni a po kousnutí je patrný kořeněný tón.
  Pokud na dužinu zatlačíte, mírně ztmavne.
• Noha. Tato část lišky bílé je poměrně silná (téměř 1,5 cm), ale její délka se pohybuje od 2 do 15 cm. Velikost přímo závisí na stáří houby a pěstebním prostředí (čím příznivější pěstební podmínky, tím větší je liška). Barva je světle žlutá, na řezu zbělá a při stlačení zůstává barva nezměněna.
  Stonek se skládá ze dvou polovin – horní a dolní. První je válcovitá a kyjovitá, zatímco druhá je kuželovitá a zužuje se směrem dolů. Stonek je obtížné oddělit od klobouku, protože žábry jsou srostlé s oběma polovinami.
• Vrstva nesoucí spory a prášek. Hymenofor se vyznačuje pseudolamelárním typem a světle žlutým odstínem. Lamely jsou velké a svěšené dolů. Spory mají krémově zlatou barvu.

Kde roste liška bledá a kdy ji sbírat?

Liška světlá preferuje listnaté lesy, ale vždy s hustým travnatým podestýlkou ​​nebo mechem. Někdy se vyskytuje v rovinatém a hornatém terénu. Jejími oblíbenými stromy jsou kaštany, borovice a buky. Po silných deštích bohatě plodí.

Další vlastnosti sběru a růstu:

• optimální období je červen-září;
• typ růstu – ve skupinách (malých i velkých);
• Nejčastěji je houbaři nacházejí v blízkosti řek a jiných vodních ploch (kde je zvýšená vlhkost půdy);
• oblast je extrémně zastíněná, na slunci nenajdete bílé lišky;
• Oblíbeným pásem v Rusku je Střední pás.

Podobné druhy

Liška bledá má mnoho podobností. To se týká především tvaru houby, ale rozdíly spočívají v její barvě a dalších vlastnostech. Mezi těmito podobnými odrůdami jsou jedlé i jedovaté.

Liška klobouková

Tato jedlá houba má příjemnou chuť a vůni. Plodění trvá poměrně dlouho, od začátku léta do pozdního podzimu. Dosahuje výšky 14–16 cm a průměru 7–10 cm. Roste výhradně ve skupinách, lišky rostou pohromadě. Vyskytuje se v listnatých lesích.

Ametystová liška

Další jedlý člen čeledi lišek, dorůstá až 7 cm na výšku. Klobouk je mohutný – o průměru asi 8–10 cm. Plodění pokračuje až do října, roste v koloniích a může tvořit kruhy. Stromy – listnaté i jehličnaté.

Liška keporkaká

Je považována za malou houbu, protože výška stonku i průměr klobouku nepřesahují 4–6 cm. Má také další názvy, včetně lišky tuberkulózní a falešné lišky konvexní. Tvarem se podobá lišce bílé, ale má výrazný šedavý povlak.

Roste v jehličnatých nebo smíšených lesích a plodí od srpna do mrazů. Je považována za podmíněně jedlou houbu, proto je důležité si tyto dva druhy nezaměňovat.

liška trumpetová

Dosahuje výšky až 6 cm a průměru klobouku je asi 4 cm. Je to jedlá houba, která preferuje jehličnaté a smíšené lesy. Vyskytuje se od srpna a plodit končí v říjnu. Roste ve velkých koloniích a nikdy ne osamoceně.

Charakteristický

Abyste se mohli rozhodnout, zda sklízet nebo pěstovat bílé lišky, je důležité porozumět jejich vlastnostem. Existují pro to určitá kritéria, včetně poživatelnosti, chuti a vlastností.

Hodnocení poživatelnosti a chuti

Liška světlá je považována za jedlou, kategorie II, a proto nepředstavuje pro člověka žádnou hrozbu. To však platí pouze v případě, že houba není infikovaná. Jinak začne uvolňovat toxické látky, stejně jako jakýkoli jiný druh.

Jak lišky dospívají, hromadí toxiny zvenčí, konkrétně z atmosféry, pokud rostou v blízkosti průmyslových zón, hlavních dálnic a skládek odpadu. Proto je sbírejte, když jsou mladé a na bezpečných místech.

Léčivé vlastnosti, přínosy a možná poškození

Lišky bílé se používají nejen jako potravina, ale také jako zdroj léčivých vlastností, díky čemuž jsou oblíbené v lidovém léčitelství a farmacii. Houba obsahuje vysoké množství beta-glukanu a d-manózy, což umožňuje aktivním složkám proniknout do těla na buněčné úrovni.

Zvláště pozoruhodná je schopnost lišek vytvářet eosinofily, které obsahují proteinové hormony rozpouštějící cizí proteiny. Bílé lišky mají tedy na tělo následující účinky:

• posílení imunitního systému;
• potlačení záření;
• odstranění škodlivých látek;
• zastavení růstu rakovinných buněk;
• ničení helmintů;
• normalizace krevního tlaku;
• čištění jater při hepatitidě;
• snížení hladiny cukru v krvi;
• posílení stěn cév a obnovení normálního krevního oběhu;
• zlepšení zrakové ostrosti a funkce štítné žlázy;
• potlačení virů nachlazení.

Bílá liška se používá v různých formách:

• Prášek. Z něj se připravují léčivé nálevy: 1 polévková lžíce látky na 200 ml horké vody. Nechte louhovat 30 minut a vypijte 100 ml před snídaní.
• Alkoholová tinktura. Nejčastěji se používá k léčbě červů a jiných parazitů. Rozpusťte 3 polévkové lžíce drcené, čerstvě natrhané houby ve 150 ml alkoholu. Užívejte třikrát denně, rozděleně do dávek.
• Výpis. Používejte granulované lišky, které si můžete zakoupit v lékárně. Užívejte podle pokynů na obalu.

Navzdory svým prospěšným vlastnostem může být bledá liška škodlivá, ale pouze při použití s ​​kontraindikacemi:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• individuální nesnášenlivost hub – dochází k alergické reakci;
• věk do 8 let;
• období těhotenství a kojení.

Funkce vaření

Jedlé houby sbírejte po silných deštích – za prvé, bude jich dostatek a za druhé, budou obsahovat maximální množství živin. Před použitím nezapomeňte lišky řádně připravit.

Primární zpracování

Před vařením hub odstraňte veškeré zbytky – lepkavé větvičky, listy a zeminu. Zároveň vybírejte pouze jedlé exempláře a vyřaďte všechny, které vykazují známky poškození, choroby nebo plísně.

Co dělat dál:

1. Vložte houby do velké mísy s vodou a nechte je tam asi 15-20 minut.
2. Vodu vyměňte za čerstvou. Houby namočte dalších 10 minut. Pokud houby mírně hořčí (to je možné, protože obsahují speciální látky, které odpuzují červy a hmyz), nechte je louhovat v dalších dvou vodách dalších 30 minut.
3. Každou houbu opláchněte pod tekoucí vodou. Dělejte to opatrně, protože slupka a struktura lišky jsou poměrně křehké. Pomocí malého kartáčku (postačí zubní kartáček) očistěte žábry pod kloboukem.
4. Prohlédněte houby. Pokud jsou na nich nějaké drobné skvrny, seškrábněte je ostrou stranou nože.
5. Odřízněte spodní část nohy.

Jak správně vařit?

Předvařte lišky, pokud připravujete nakládané, solené nebo konzervované houby. U smažení to není nutné, ale doporučuje se to, abyste se vyhnuli hořké chuti a nutnosti opakovaného namáčení.

Existují pravidla vaření, která je třeba dodržovat, protože nedostatečně tepelně upravené houby postrádají požadovanou chuť a převařené houby narušují strukturu, což způsobuje, že se liška rozpadne na malé kousky:

• pokud je průměr víčka do 5 cm, nechte ho na ohni asi 5-6 minut a ihned ho vhoďte do vroucí a již osolené vody;
• Pokud je průměr klobouku 5-10 cm, je lepší ho vařit asi 10 minut.

Moření

Nakládané lišky jsou oblíbeným pokrmem mnoha houbařů. K přípravě budete potřebovat následující:

• houby;
• černé a nové koření - 4-5 hrášků na litrovou sklenici;
• bobkový list – 2 ks;
• česnek – 1 stroužek;
• hřebíček a další - dle libosti a chuti;
• cukr, sůl - 1 lžička každé;
• ocet (9 %) – 1 polévková lžíce.

Jak vařit:

1. Houby předvařte v lehce osolené vodě.
2. Lišky dejte do sklenic a posypte je kořením.
3. Přidejte cukr, sůl a ocet.
4. Přiveďte vodu k varu a naplňte sklenice vroucí vodou.
5. Zarolujte víčka.

Houby budou kompletně marinované za měsíc.

Mrazení a sušení

Mražené a sušené houby se hodí do polévek, omáček a smažených pokrmů. Mražené houby mají trvanlivost 10 měsíců, pokud se po rozmrazení znovu nezmrazí. Sušené houby mají trvanlivost o 6 měsíců delší.

Jak zmrazit:

1. Houby uvařte v osolené vodě.
2. Nechte vodu zcela okapat. Můžete je lehce zmáčknout rukama.
3. Položte lišky na papírovou nebo látkovou utěrku, abyste odstranili zbývající vlhkost.
4. Houby balte do vzduchotěsných nádob. Vhodné jsou plastové nádoby, plastové sáčky a zejména vakuově uzavřené. Houby rozložte po porcích.
5. Vložte do mrazáku.

Existují různé způsoby sušení hub – venku na slunci, v provzdušňovači nebo v troubě – ale lze je použít pouze syrové. Nejčastěji domácí kuchaři používají metodu trouby. Zde je návod, jak to udělat správně:

1. Houby důkladně očistěte kartáčem, ale nemyjte je. Pokud je omyjete, nechte je oschnout rozloženými na utěrce.
2. Nakrájejte na kousky nebo nechte vcelku.
3. Plech vyložte pečicím papírem nebo použijte mřížku.
4. V obou případech rozložte lišky v jedné vrstvě a vložte do trouby.
5. Zapněte na 50 stupňů, nechte dvířka mírně pootevřená, což zkrátí dobu sušení.
6. Vařte asi 2 hodiny, poté snižte teploměr na 10–15 stupňů Celsia. Pokračujte ve vaření dalších 60–80 minut.
7. Nechte zcela vychladnout a poté uložte do skleněných nádob nebo látkových sáčků. V případě potřeby ihned zpracujte na prášek.

Smažení

Aby bledé lišky byly lahodné, je třeba je správně připravit a osmažit. Zde je to, co budete potřebovat:

1. Houby důkladně omyjte a nezapomeňte je osušit, rozložte je na ručník tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Malé houby nakrájejte na 2 kusy a velké na 4.
3. Nalijte rostlinný olej nebo máslo do pánve a rozehřejte ho.
4. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a vhoďte do pánve.
5. Po 3 minutách přidejte lišky. Smažte na středním plameni za stálého míchání asi 5–8 minut.
6. Osolte, opepřete a smažte další 2 minuty.

Moření

Lišky lze solit dvěma způsoby: za tepla a za studena. U první metody postupujte takto:

1. Předvařené lišky dejte do nádoby.
2. Přidejte koření.
3. Samostatně si uvařte nálev: 2 lžíce cukru a 3 lžíce soli na 1 litr vroucí vody.
4. Houby zalijte nálevem a nechte 2-4 dny odstát.

Solení za studena zahrnuje následující kroky:

1. Uvařené houby dejte do libovolné nádoby stopkami nahoru.
2. Každou vrstvu posypte solí.
3. Přidejte jakékoli koření.
4. Umístěte navrch závaží.
5. Po několika hodinách by houby měly začít vypouštět šťávu. Pokud nepokryje všechny houby, přidejte trochu studené vody.
6. Nechte to takto 20-30 dní.

Zavařování na zimu

Po zimní konzervaci jsou lišky křupavé, ale zároveň měkké. Ingredience na dvoulitrovou sklenici:

• bílé lišky – asi 3 kg;
• sůl – 50 g;
• cukr – asi 100 g;
• ocet – 50-60 ml;
• hřebíček a pepř – 5 kusů

Proces konzervování:

1. Houby uvařte, propláchněte vroucí vodou a sceďte.
2. Do houbového vývaru přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 5–7 minut.
3. Zalijte octem a nechte vařit dalších 4-5 minut.
4. Vložte lišky do sklenice.
5. Zalijte vroucím nálevem.
6. Uzavřete kovovými víčky.

V zimě před podáváním přidejte nakrájenou cibuli a trochu rostlinného oleje.

Jaké koření se k těmto houbám nejlépe hodí?

Světlé lišky nemají rády moc koření, jinak se ztratí jejich charakteristická houbová chuť a vůně. Při jejich přípravě můžete použít následující:

• černý a nový pepř;
• sušené hřebíčky;
• bobkový list;
• koriandr;
• zelenina – bazalka, kopr, petržel;
• zelenina - cibule a mrkev.

Je možné si ho vypěstovat sami a jak na to?

Světlé lišky, stejně jako ostatní členové této čeledi, se snadno pěstují na zahradě. Pro vytvoření co nejpříznivějších podmínek je nejlepší je vysít pod stromy, ale lze použít i běžný skleník.

Metody

Pro množení se používají dva druhy sadbovacího materiálu:

• Mycelium. Obvykle se kupuje ve specializovaných obchodech, ale můžete si ho také nasbírat sami. K tomu vykopejte mycelium spolu s půdou v lese.
• Spory. Další dobrá možnost. Pro sběr spor jednoduše vyberte velké vzorky, rozdrťte je a namočte do vody. Dužina poslouží jako sadbový materiál.

Rostoucí nuance

Neočekávejte sklizeň za měsíc nebo dva, protože plné zakořenění, adaptace a vývoj vyžadují alespoň 10–12 měsíců. Abyste se vyhnuli problémům během pěstování, věnujte pozornost následujícímu:

• Nezapomeňte použít listy ze stromu, pod kterým byl sklizen sadbovací materiál;
• Optimální metoda pro začátečníky je považována za rozmnožování myceliem;
• do jámy se vždy přidává zemina odebraná zpod stromu, kde se nacházelo mycelium - poměr s běžnou zeminou je 1:1;
• Péče o bílé lišky zahrnuje časté zalévání, protože houba se nevyvíjí bez vysoké vlhkosti - zalévejte jednou týdně, ujistěte se, že se na povrchu půdní směsi netvoří suchá kůrka;
• Nezapomeňte provést lehké odplevelení.

Podmínky

Za nejlepší možnost pěstování se považuje výsadba pod stromem, nikoli ve skleníku. Jak mycelium roste, vytváří mykorhizu, která aktivně interaguje s kořenovým systémem stromu a zajišťuje tak maximální výživu.

Pokud na zahradním pozemku nejsou žádné potřebné stromy, použijte skleník, ale zároveň vytvořte příznivé podmínky pro houby:

• úroveň vlhkosti – přibližně 90 %;
• optimální teplota je 21-24 stupňů;
• přítomnost stínu, absence slunečního světla;
• Nejlepším substrátem pro skleník je trávníková půda, napůl smíchaná s půdou odebranou z mycelia;
• zakrývání mulčem z listí, mechu.

Podrobné pokyny

Nejlepší způsob, jak pěstovat bledé lišky, je pomocí mycelia. Je to snadné; stačí postupovat podle těchto podrobných pokynů:

1. Sbírejte sadbovací materiál. Za tímto účelem v březnu nebo srpnu odřízněte horních 15–16 cm zeminy z mycelia. To lze provést běžnou lopatou. Místo by mělo být bez plevele a dostatku starého listí.
   Vyberte mycelium o velikosti 20 až 30 cm.
2. Ošetřete mycelium pro zlepšení kvality sadbovacího materiálu. Za tímto účelem umístěte směs půdy s myceliem do široké mísy (můžete použít sáček z přírodní látky nebo pytlík z pytloviny). Přikryjte libovolným tkaným materiálem. V tomto stavu nechte 7 až 12 měsíců.
   To je nezbytné pro zničení patogenních mikroorganismů a posílení kořenového systému mycelia.
3. Vysejte mycelium. Pod stromem nebo ve skleníku udělejte jámy hluboké asi 25-30 cm a o průměru 12-15 cm.
4. Umístěte sebrané mycelium, zalijte 1 litrem usazené, ale nejlépe dešťové vody.
5. Povrch pokryjte mechem nebo listím.

Pro více informací o pěstování plodnic lišek lehkých se podívejte na následující video:

Zajímavá fakta

Světlé lišky mají různé vlastnosti, ale existují i ​​nuance, které zajímají mnoho lidí:

• tyto houby nikdy neobsahují červy, důvodem jsou chinomannózy (látky, které ničí helminty);
• bílé lišky obsahují mnoho antibakteriálních látek;
• Ve Francii a dalších evropských zemích byla houba považována za produkt pouze pro aristokraty;
• Ve Skandinávii se liška používala ke zlepšení libida;
• kategorie jedlosti umožňuje jejich konzumaci syrové;
• Z hlediska nutriční hodnoty jsou lišky srovnatelné s masem, ale jejich obsah kalorií je velmi nízký;
• Tato odrůda se v Číně nejčastěji používá k výrobě léků.

Liška bílá nebo světlá patří do jedlé odrůdy čeledi, ale v Rusku je vzácná, takže pěstování je ziskovým podnikáním (nišová příležitost). Pěstování těchto hub je poměrně jednoduché, klíčem je trpělivost do první sklizně.

Často kladené otázky