Lišky černé: popis, kde rostou, poživatelnost

Černé lišky patří do rodu trychtýřovitých, čeledi lišek a třídy araricomycetes. Jsou považovány za jedlé a rostou divoce v různých regionech Ruska. Lze je pěstovat i doma. Klíčem je naučit se všechny složitosti a nuance výsadby a péče.

Trocha historie

Liška černá má ponurý název nejen kvůli své barvě, ale také proto, že se v lesích po celé Evropě objevuje na Památku všech zesnulých, což je přesně 2. listopadu. Po rozsáhlém výzkumu se biolog Tocci Augusto rozhodl láskyplně nazvat tuto odrůdu „lanýžem chudých“. Důvodem jsou její neuvěřitelné přínosy pro zdraví, vynikající chuť a tmavý odstín.

V závislosti na zemi mají černé lišky i jiné názvy. V latině se jedná o Peziza cornucopioides L., Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides a další.

Mezi běžnými lidmi jsou obzvláště prominentní názvy jako „suška“, „trychtýřová houba“, „šedá trychtýřová houba“, „liška šedá“, „trychtýřová houba ve tvaru rohu“ a „craterellus corniculatus“. V Evropě se používají také následující názvy:

• • černý roh - ve Finsku;
  • umírací trubka - ve Francii;
  • trubka mrtvých - v Německu;

• roh hojnosti - v Anglii.

Právě neobvyklý tvar plodnice vede lidi k tomu, aby si houbu spojovali s trychtýřem nebo rohem.

Popis

Plodnice lišky černé má miskovitý nebo trubkovitý tvar, u báze se výrazně zužuje. Houba je uvnitř dutá, přičemž otvor v klobouku postupně přechází do třeně.

Další externí ukazatele:

• Čepice. Je považována za malou, protože její velikost se pohybuje od 3 do 5 cm. Pokud je houba zarostlá nebo pěstovaná ve velmi příznivých podmínkách, může dosáhnout 7-8 cm. Okraj klobouku je nerovný a mírně obrácený. Trychtýř nemá jasné hranice.
  Povrch zvenku připomíná voskový povlak a uvnitř je drsný. Barva houby se mění v závislosti na počasí: pokud prší, liška zčerná; pokud je suchá, zbarví se do špinavě hněda.
• Dřeň. Vnitřek trychtýřovité rukoly je velmi tenký a křehký, snadno se láme při jakémkoli mechanickém nárazu. V mladém stáří je dužnina šedá, v zralosti tmavě hnědá a ve stáří černa.
  Když se jakákoli houba uvaří, její vnitřek zcela zčerná. Čerstvé lišky jsou bez zápachu a chuti, ale pokud se usuší nebo uvaří, objeví se z nich výrazná houbová vůně.
• Noha. Jeho výška je 8–10 cm, ale nejběžnější exempláře mají stonky dlouhé 5 až 7 cm. Stonek je tenký – pouze 1 cm – a proto se často zaměňuje s jedovatými houbami. Stejně jako klobouk je křehký, šedý nebo hnědý. Jeho textura je poněkud suchá.
• Vrstva nesoucí spory. Tento druh lišky zcela postrádá pseudolamelární vrstvu, ale má na vnitřním povrchu vrstvu nesoucí spory, zvanou hymenium. Je poměrně tenká, v mladém stáří hladká a ve stáří drsná.
• Prášek ze spor. Tvar je vejčitý, textura je průhledná, barva je bílá nebo slabě nažloutlá.

Distribuce a sběr

Liška černá preferuje vysokou vlhkost, proto se často vyskytuje v listnatých nebo smíšených lesích. Obzvláště miluje buky a duby, kde se ukrývá mezi spadaným listím. Lišce černé se daří také na slunné mýtině, protože vyžaduje světlo.

Další pěstební vlastnosti:

• preferovaná půda v přírodě je jílovitá, vápenatá;
• houby se vždy tvoří v malých skupinách nebo sloupcích, takže si jich lze snadno všimnout, ale i přes to je problematické určit jejich umístění pod listy;
• Období plodnosti v Rusku je červenec až listopad, ale nejlepší sklizeň se považuje za září, kdy plodnice získává vůni a krásu vzhledu (ale letní lišky jsou výživnější);
• Největší počet lišek černých se vyskytuje na Dálném východě, v Altajském a Západosibiřském okrese a na severním Kavkaze.

Tato odrůda je prakticky imunní vůči parazitickým červům, takže houbaři sbírají pouze zdravé exempláře. Vzhledem k křehkosti plodnice je třeba při sklizni dodržovat určitá pravidla:

• nohy nikdy nekrouťte, ale odřízněte je nožem;
• nástroj musí být tenký a velmi ostrý;
• Nevytahujte houbu z půdy za kořeny, jinak se mycelium zničí a lišky už dále nebudou růst;
• měly by být sbírány v koši vyrobeném z přírodního proutí;
• Houby je třeba opatrně rozložit, aby se nerozpadly.

Podobné druhy

Houbu černou lze zaměnit pouze se dvěma druhy lišek:

• Šedá. Na rozdíl od lišky černé má pod kloboukem pseudoplotýnky. Stonek je vyvinutější a barva je vždy šedavá.
  
• Trychtýřovitý, klikatý. Patří také do stejného rodu jako lišky a je podmíněně jedlá, takže je důležité vědět, jak tyto dva druhy rozlišit. Trychtýřovec je jedlý, ale vyžaduje speciální vaření.
  Jak se liší od lišky černé:
  • odstín - světlejší;
  • okraje čepice jsou příliš členité;
  • hymenofor – složený.

Charakteristický

Liška černá je v mnoha zemích světa skutečnou lahůdkou. Je to všestranná odrůda používaná v různých pokrmech, konzervovaná na zimu, mrazená a sušená. Její tmavá barva jí dodává neobvyklý vzhled. Mykologové identifikují několik charakteristických znaků, které by si měli houbaři uvědomovat.

Jedná se o zcela jedlou houbu, jejíž chuť a vůně se odhalí vařením nebo sušením. Pokud budete lišku vařit, připravte se na to, že zčerná nejen dužina na řezném konci, ale i voda, což je zcela normální.

Léčivé vlastnosti a přínosy

Liška černá se doporučuje nejen k vaření, ale také k léčbě řady zdravotních problémů a zlepšení stavu pokožky. Toho je možné díky následujícím prospěšným vlastnostem:

• antihelmintikum;
• baktericidní;
• protizánětlivé;
• imunostimulační.

Na základě toho se aktivně používá k výrobě léčivých přípravků pro následující poruchy:

• zvýšené hladiny hemoglobinu v krvi;
• obnovení zraku;
• svalové křeče;
• léčba revmatismu;
• prevence růstu a vývoje rakovinných buněk;
• normalizace krevního tlaku;
• úleva od nespavosti;
• odstranění zánětlivých procesů v kloubech;
• ničení helmintů;
• posílení imunitního systému a svalového tonusu;
• normalizace fungování trávicího, kardiovaskulárního a kosterního systému;
• odstraňování těžkých kovů a radionuklidových sloučenin z těla;
• zlepšení struktury pokožky.

Možná újma

Černé lišky mohou způsobit škodu v několika případech. Například pokud:

• existují kontraindikace;
• houby byly sbírány v oblastech s vysokým znečištěním plyny, v blízkosti skládek atd.;
• konzumovat v nadměrně velkém množství.

Několik kontraindikací:

• těhotenství a kojení;
• dětství;
• alergie na houby;
• některá onemocnění gastrointestinálního traktu.

Léky

Tradiční medicína nabízí mnoho receptů, ale nejoblíbenější jsou následující:

• Proti helmintióze, onemocněním jater, gastrointestinálnímu traktu. Používají se sušené houby, které je nutné rozemlít na prášek. Návod k přípravě a použití:
  • Smíchejte 300 ml vodky se 3 lžícemi prášku, poté pevně přikryjte víkem a nechte 10 dní odstát (během této doby je třeba směs pravidelně míchat a denně na 15 minut otevírat víko);
  • užívejte 20 ml jednou denně (před spaním);
  • léčebný cyklus – 14 dní;
  • Při hepatitidě a pankreatitidě je třeba pít 10 ml po dobu 3 měsíců.
• Revmatické a kloubní bolesti, otoky, záněty. Syrové lišky nasekejte, smíchejte s hřiby obecnými a hřiby březovými, směs nalijte do litrové sklenice a doplňte po okraj teplým rostlinným olejem. Nechte 1-2 dny na teplém místě. Používejte jako obklad.
• Prevence rakoviny. Používají se také sušené lišky v prášku. Návod k použití:
  • 1 polévkovou lžíci prášku zalijte 200 ml vroucí vody;
  • nechte to přirozeně vychladnout;
  • pijte 100 ml 2krát denně;
  • připravujte tinkturu denně;
  • doba trvání – 21 dní.

Kosmetický produkt

Pro zlepšení stavu pokožky a omlazení připravte tento lék:

1. Uvařte zelený čaj (2 polévkové lžíce na 500 ml vroucí vody).
2. 30 g lišek a 50 g ovesných vloček najemno nasekejte.
3. Smíchejte všechny ingredience.
4. Naneste na vyčištěnou pleť, nechte působit 30-35 minut.
5. Opláchněte si obličej.

Funkce vaření

Lišky černé lze použít různými způsoby – k vaření, konzervování, nakládání, sušení atd. Správná příprava hub je klíčová, protože na ní závisí kvalita výsledného pokrmu.

Primární zpracování

To je nutnost, protože klobouky lišek jsou lepkavé, a proto mají tendenci přitahovat nečistoty. Zde je návod, jak to udělat správně:

1. Nejprve očistěte houby od nečistot. Nalijte tekoucí vodu do umyvadla a lišky po jedné vyndávejte a ponořujte do vody.
2. Nechte nečistoty působit 15 minut. Poté vezměte měkkou houbičku a jemně vydrhněte povrch houby.
3. Pečlivě prohlédněte lišku, zda se na ní nenacházejí tmavé skvrny nebo jiné nedokonalosti. Pokud nějaké najdete, postižené části odřízněte nebo seškrábněte.
4. Nyní opláchněte pod tekoucí vodou. Každou houbu znovu vezměte a držte ji pod tekoucí vodou. Prsty důkladně očistěte všechny nečistoty. Opláchněte také oblast pod kloboukem, kde jsou žábry.

Lišky černé obsahují látky, které odpuzují hmyzí škůdce. To také přispívá k tvorbě hořkosti na povrchu houby. Hořkost však po výše uvedených ošetřeních mizí, ale ne vždy.

Důvod je následující:

• houba je příliš stará a proto nahromadila nadměrné množství hořkosti;
• liška rostla poblíž jehličnanů;
• Počasí bylo suché.

Hořké černé lišky jsou bezpečné k jídlu a nepředstavují žádná zdravotní rizika. Pro zlepšení chuti vyzkoušejte jeden z následujících postupů:

• namočte 2-3 hodiny;
• Vařte v lehce osolené vodě 5-7 minut.

Vaření

Černé lišky se dají jíst i bez vaření, ale pokud je plánujete konzervovat na zimu, budete je muset uvařit. Postupujte takto:

1. Očistěte plodnice.
2. Odřízněte stonek, protože se nepoužívá k jídlu.
3. Postavte hrnec s vodou na sporák.
4. Přidejte trochu kyseliny citronové (0,5 čajové lžičky na 3 litry vody).
5. Přidejte houby a přiveďte k varu.
6. Vařte na mírném ohni 10 až 15 minut.
7. Vodu sceďte přes cedník.

Moření

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat černé lišky, ale jen málo z nich je obzvláště populárních. Před nakládáním se lišky jednoduše povaří a poté se připraví následující ingredience:

• 1,5 kg žampionů;
• 2 lžíce soli;
• 3 lžíce cukru;
• 4 lžíce octa;
• 600 ml vody;
• 2-3 ks hřebíčku a bobkového listu;
• 1 čajová lžička pepře.

Proces marinování:

1. Připravte si marinádu. Smíchejte všechny ingredience a koření kromě octa a rostlinného oleje. Vařte 2–3 minuty na mírném ohni.
2. Lišky dejte do hrnce a zalijte je vroucím nálevem.
3. Vařte 10 minut, zalijte octem a nechte na ohni dalších 4-5 minut.
4. Samostatně rozehřejte rostlinný olej na pánvi.
5. Vložte houby do skleněných nádob.
6. Nalijte vroucí olej a navrch zalijte nálevem.
7. Zapečeťte to.

Zmrazení

Zmrazené černé lišky se používají do omáček, polévek, hlavních chodů, nádivek a marinování. Hlavní výhodou tohoto způsobu skladování hub je jejich všestrannost. Jediným požadavkem je nezmrazovat je znovu.

Jak zmrazit:

1. Houby očistěte a omyjte. V případě potřeby je nejprve uvařte.
2. Ořízněte nohy.
3. Osušte na ručníku, abyste z povrchu odstranili veškerou vlhkost.
4. Trychtýřovité houby vložte do silného plastového sáčku (nejlépe vakuového) nebo do plastové nádoby.
5. Vložte do mrazáku.

Smažení

Smažené lišky jsou oblíbeným pokrmem mnoha lidí. Připravují se podle klasického receptu, ale u černé odrůdy je není třeba vařit.

Kuchaři tvrdí, že po předvaření se liška černá stává šťavnatější a chutnější.

Co budete potřebovat:

• 600 g žampionů;
• 1-2 stroužky česneku;
• sůl, mletý pepř;
• 50-60 ml rostlinného oleje;
• jakékoli zelené.

Jak smažit – podrobný návod:

1. Nalijte olej do pánve a rozehřejte ho.
2. Přidejte nakrájené žampiony a smažte 6 minut. Nastavte sporák na střední teplotu. Pokud jste je předvařili, důkladně je osušte. Jinak se žampiony spíše udusí než osmaží.
3. Přidejte nasekané bylinky a česnek. Pokračujte ve smažení dalších 5–7 minut.

Podávejte s bramborovou kaší, vařenou rýží nebo zeleninovým salátem.

Moření

Solené černé lišky jsou obzvláště lahodné, protože jsou křupavé. Ingredience:

• houby – 1 kg;
• sůl – 60-80 g;
• česnek – 5 stroužků;
• kopr – 1 svazek;
• bobkový list – 2-3 ks;
• pepř – 5 ks.

Proces solení zahrnuje následující kroky:

1. Očištěné žampiony vařte 10 minut.
2. Slijte vodu.
3. Zalijte čistou vodou a vařte dalších 15 minut.
4. Znovu dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
5. Na dno jiné nádoby dejte bylinky a koření, trochu soli a česneku.
6. Lišky naskládejte v jedné vrstvě. Navrch přidejte další koření, sůl a další ingredience. Poté znovu přidejte houby. Tento postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny lišky. Nezapomeňte, že vrchní vrstva by měla obsahovat koření.
7. Pánev přikryjte několika vrstvami gázy, přitlačte na ni závaží a nechte ji několik dní solit.
8. Houby jsou hotové, když se na povrchu objeví černá šťáva. Nyní přendejte nádobu do lednice.

Dá se spotřebovat zhruba za měsíc.

Sušení

Sušené černé trychtýřovité houby se používají stejně jako mražené. Používají se také k přípravě léčivých přípravků, přidávají se do hotových pokrmů a do strouhanky.

Nejjednodušší způsob sušení:

• Houby očistěte suchou vodou. Použijte kartáč. Mytí, natož namáčení, je zakázáno.
• V případě potřeby rozdělte na frakce.
• Připravte si plech na pečení tak, že ho vyložíte pečicím papírem.
• Houby rozložte v jedné vrstvě.
• Zapněte troubu na +50 stupňů, ale nezavírejte dvířka - nechte malý otvor, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
• Nechte to takto 2 hodiny, poté snižte teplotu na 10 stupňů Celsia. Sušte další hodinu.

Během této doby by měl produkt uschnout. Kvalitu sušení můžete ověřit prozkoumáním jeho struktury – plodnice by se měla drolit pouze při silném stlačení.

Zavařování na zimu

Konzervované lišky jsou velmi žádané, protože jsou vhodné jak pro slavnostní stoly, tak pro každodenní večeře.

Co budete potřebovat:

• houby – 1 kg;
• cibule – 150 g;
• mrkev – 100 g;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet – 50 ml;
• rostlinný olej – 100-125 ml;
• bobkový list, černé pepřové zrna.

Postupná příprava:

1. Vařte houby 10 minut.
2. Vložte do suché pánve a smažte, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
3. Samostatně opečte cibuli nakrájenou na půlkroužky a mrkev nastrouhanou na struhadle.
4. Všechny ingredience smíchejte v míse. Směs povařte na oleji, dochuťte solí, pepřem a přidejte zbývající ingredience. Vařte, dokud se vlhkost neodpaří.
5. Přidejte ocet a vařte dalších 15 minut.
6. Směs dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Je možné si ho vypěstovat sami a jak na to?

Lišky černé se pěstují ke třem účelům: k prodeji, osobní spotřebě a k léčebným účelům. K tomuto účelu se používá standardní skleník, který vyžaduje speciální vybavení. To umožňuje celoroční sklizeň.

Podmínky

Pokud pěstujete houby na zahradě, budete potřebovat skleník, ale pokud máte na zahradě stromy, můžete houby zasít pod ně. Ideální jsou dub, borovice, buk a jedle. Teplota by se měla pohybovat kolem 22 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu by měla být 85–90 %.

Substrát

Ve skleníku je potřeba zřídit prostor, například na policích. Zde se umístí hluboké bedny naplněné substrátem. Ten se vyrábí z travní zeminy odebrané z oblasti pěstování lišek v lese. Přidávají se také piliny z borovic nebo dubů.

Metody chovu s podrobnými pokyny

Výsadba se provádí dvěma metodami: sporami a myceliem. Každá z nich má své vlastní jemnosti, které je důležité pochopit předem. Jedná se o metody založené na sporách a myceliu. V prvním případě se k pěstování sazenic používají houbové spory, ve druhém případě se vysazují spolu s myceliem.

Jak zasít spory lišky černé:

1. Nejprve si připravte sporový materiál. Vyberte a omyjte nejzdravější houby a nasekejte klobouky.
2. Naplňte nádobu odstátou vodou na 24 hodin, ale nejlépe dešťovou. Do 10 litrů vody přidejte 100 g krystalového cukru. Nechte 24 hodin louhovat.
3. Směs sceďte, ale vodu nevylévejte – použijete ji k zalévání.
4. Navlhčete substrát a nechte tekutinu vsáknout.
5. Připravte si nálev: 1 kg drcené dubové kůry zalijte 10 litry vody.
6. Vykopejte jámy pod stromem nebo ve skleníku. Měly by být hluboké 25–30 cm a o průměru asi 65–70 cm.
7. Nalijte nálev do otvoru v množství 1 litr na otvor.
8. Umístěte spory na dno.
9. Posypte substrátem, přikryjte krycím materiálem a zalijte usazenou vodou.

Pro množení černých lišek pomocí mycelia si na podzim připravte sadbovací materiál. Najděte zdravé, velké mycelium a vykopejte ho spolu s půdou. Vložte ho do tkaného sáčku a nechte tam do jara. Pro skladování použijte sklep nebo jednoduše kůlnu. Mějte na paměti, že teplota by neměla klesnout pod -2 °C ani vystoupat nad +8 °C.

Mycelium se vysazuje takto:

1. Vytvořte jámy pro výsadbu hluboké asi 25 cm a o průměru 12–15 cm.
2. Umístěte zeminu zpod mycelia a zalijte 1 litrem vody.
3. Vložte mycelium a vyplňte otvor listím a mechem.

Během prvního roku růstu hub nezapomeňte půdní směs vlhčit každý týden. Bez ohledu na způsob pěstování lze první úrodu sklidit do 10–12 měsíců.

Rostoucí nuance

Existuje řada jemností, kterých by si měl být houbař vědom:

• Neměli byste používat materiál z různých stromů – pokud je vybrán dub, pak by listy měly být dubové;
• Nejlepší je pěstovat černé lišky pod stromem - tímto způsobem se obě rostliny navzájem živí užitečnými prvky a vlhkostí;
• Do výsadbové jámy nezapomeňte přidat zeminu zpod mycelia – pokud v ní nejsou žádné houbové mikroorganismy, proces klíčení bude trvat déle.

Pro více informací o pěstování lišek se podívejte na toto video:

Zajímavá fakta

Odrůda lišky černé se od ostatních druhů liší nejen svým neobvyklým odstínem. Odborníci a houbaři si všímají několika neočekávaných faktů:

• Díky dutině stonku je houba považována za nejlehčí;
• liška se tělem snadno vstřebává a rychle tráví, aniž by způsobovala těžkost;
• Černá odrůda je ideálním řešením pro dietní výživu, protože obsahuje malé množství bílkovin;
• užitečnost hub se během tepelného zpracování neztrácí;
• Začínající houbaři vnímají houbu jako krásnou květinu, takže se jí vyhýbají;
• v liškách je nemožné setkat se s červy.

Pěstování černých lišek není o nic složitější než pěstování jakékoli jiné houby. Klíčem je pečlivě sbírat sadbový materiál, udržovat požadovanou vlhkost a pravidelně zalévat mycelium. Neexistují žádné další zvláštní požadavky na pěstování.

Často kladené otázky