Jak rozpoznat falešné šafránové mléčné klobouky a odlišit je od pravých hub?

Konvexní, žlutá, červená nebo oranžová klobouček – tak se často popisují kloboučky šafránového mléka. Tyto vlastnosti však platí i pro jiné houby – dvojníky tohoto užitečného produktu. Některé druhy jsou pro člověka nebezpečné a jejich konzumace může způsobit otravu. Jiné jsou naopak cenné a některé jsou považovány za pochoutku. Je důležité naučit se rozlišovat falešného lesního obyvatele od toho pravého.

Falešné šafránové mléčné klobouky a jejich rozdíly od pravých hub

Lišky – houby oblíbené v mnoha zemích. Vyznačují se vynikající chutí. Je velmi těžké je zaměnit s jedovatými, protože při poškození klobouku se uvolňuje zvláštní šťáva. Existuje výjimka: zástupci stejného rodu mohou mít podobný vzhled, ale odlišné chemické složení.

Víčko od pravého šafránového mléka

Pravou hlívu šafránovou poznáte podle klobouku. Dospělá houba může dorůst až 15 cm v průměru. Spodní strana klobouku je vždy jednotně oranžová. Pokud zatlačíte na vnější pletivo, uvolní se červená míza, která okamžitě změní barvu na nazelenalý odstín.

Charakteristika pravého šafránového víčka:

• Tvar víčka je plochý, konkávní dovnitř, okraje jsou mírně ohnuté, povrch je hladký, je na něm olejovitý povlak a jsou zde válcovité kruhy.
• Dužnina je oranžová, ale rychle oxiduje. Proto po rozlomení má nazelenalý nádech.
• Stonek je trubkovitý a snadno se drolí. Je krátký a může být pokrytý chmýří. Stonek je dutý, se ztluštěním v místě, kde se setkává s kloboukem.

Jeřábovník obecný (běžně známý jako jeřábovník obecný) dává přednost růstu v těsné blízkosti borovic a smrků. Obzvláště rád má mladé borové výhonky. Velkou úrodu lze získat na okrajích lesů a vyvýšených polohách s řídkou vegetací. Velké koncentrace mycelia se nacházejí ve smíšených jehličnatých lesích Uralu a Sibiře.

Doporučuje se sklízet tuto pochoutku koncem srpna nebo začátkem září. V této době plody aktivně dozrávají, což trvá až do konce října. Sklizeň probíhá brzy ráno.

Jedlé odrůdy

Šafránová kloboučková má dvojníky, kteří pro člověka nepředstavují žádné nebezpečí a jsou bezpeční ke konzumaci. Po uvaření se však chuť změní – není tak příjemná jako u skutečné šafránové kloboučkové.

Smrk

Tato houba má několik názvů: šafránový mléčný klobouk smrkový, hřib smrkový a hřib smrkový. Je také známá jako Lactarius deterrimus. Vzhled: Má klobouk o obvodu 2-8 cm. Má trychtýřovitý tvar s mírně dolů zahnutými okraji. Mladé exempláře mají uprostřed vyboulení. Slupka je hladká, ale ve vlhkých oblastech se stává kluzkou.

Barva je oranžová s hnědým odstínem. Mladí jedinci mají narůžovělou barvu s tmavými kruhy.

Další vlastnosti:

• destičky jsou sestupné, často se nacházejí vedle sebe, charakteristický odstín je růžovooranžový nebo červený (věk hraje roli);
• mrkvová dužina při řezu, při kontaktu se vzduchem se stává šarlatovou, poté nazelenalou;
• chuť je nasládlá, vůně slabá, ovocná;
• Stonek je vysoký od 3 do 8 cm, válcovitý, může být dutý nebo plný, barva je stejná jako u klobouku.

Tato houba je běžná ve smrkových lesích evropské části Ruska. Často se vyskytuje také na Uralu, Dálném východě a Sibiři. Sbírá se pod jehličnany. Plodí ve shlucích. Zvýšené klíčení je pozorováno v chladných létech. Vrchol růstu nastává od července do září.

Červený

Lactarius sanguifluus, člen čeledi Russulaceae, je ve volné přírodě velmi vzácný. Vyskytuje se pouze v jehličnatých lesích ve vysočině. Nejčastěji roste na Krymském poloostrově. Plodění začíná v létě a pokračuje až do poloviny podzimu.

Externí data:

• víčko má průměr od 5 do 15 cm, tvar je plochý nebo mírně konvexní, uprostřed je vždy prohlubeň, okraje jsou ohnuté dovnitř;
• slupka je hladká, jasně oranžové barvy a zcela bez jakéhokoli povlaku;
• dužina je křehká, načervenalá a při řezu je viditelná šarlatová šťáva;
• Stonek je až 6 cm vysoký, silný, válcovitý, zužující se směrem k základně.

Červená borovice (neboli poločervená)

Jiný název je Lactarius semisanguifluus. Houba se běžně nazývá zelenočervený šafránový mléčný klobouk.

Charakteristický:

• víčko má průměr od 3 do 8 cm, s konkávností uprostřed, okraje jsou mírně ohnuté dovnitř;
• horní část víčka je zelená, spodní část víčka je oranžová;
• stonek je vysoký až 6 cm, struktura je pevná (u dospělých hub je úzká dutina);
• na řezu je dužina mléčná s přechodem od středu k okraji v oranžovočervené barvě;
• mléčná šťáva se po oxidaci zbarví do fialova (prchavý jev);
• Chuť je sladká s mírnou hořkostí, vůně houbová s ovocnými tóny.

Plodění probíhá od poloviny léta do pozdního podzimu. Většina hub se vyskytuje v září. Daří se jim na dobře osvětlených místech a borových lesích. Tyto lahůdky rostou v malých skupinách nebo jednotlivě.

Nejedlé odrůdy

Je důležité umět rozlišit pravé šafránové mléčné kloboučky od falešných. V přírodě existují druhy, které jsou pro člověka nebezpečné. Nezpůsobují smrt, ale mohou mít škodlivý vliv na zdraví, funkci trávicího systému atd. Rozpoznat tyto houby je snadné; stačí se pozorně podívat na jejich vzhled.

Jantarová mléčnice

Tento člen čeledi, známý také jako mlékárník šedorůžový (Lactarius helvus), je velmi podobný ostatním mlékárníkům, včetně mlékárníka šafránového. Prvním rozlišovacím znakem je načervenalý klobouk s hedvábným leskem. Další charakteristiky:

• klobouk má průměr 12 cm, tvar je stejný jako u skutečné houby;
• barva hymenoforu je bílá, s věkem se mění na růžovou nebo plavou;
• dužina je světle žlutá, barva se při řezu nemění;
• vůně je nepříjemná, mírně štiplavá, podobná čekance;
• chuť s hořkostí, kořeněná;
• Stonek je válcovitý, vysoký 9 cm, struktura je kyprá, u starších exemplářů je dutý, při pozorném pohledu jsou vidět bílá vlákna.

Houba je považována za nevhodnou k lidské spotřebě, ale nepředstavuje žádné nebezpečí.

Plodění probíhá po celé léto – od června do září. Vyskytuje se v mírných zeměpisných šířkách dále na sever. Roste poblíž smrků, borovic a někdy i bříz. Většina dvojitých rostlin se nachází mezi mechy, v borůvkových záhonech a na okrajích bažin.

Růžová vlna

Tuto houbu, známou také jako Lactarius torminosus, lze považovat za unikátní organismus. Existuje pro to několik důvodů, ale hlavním jsou její četná synonyma. V literatuře se tento druh nazývá Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka a Otvarukha.

Jedná se o podmíněně jedlý produkt. Může se bezpečně jíst, ale musí se nejprve povařit. Jeho chemické složení je skromné ​​a množství prospěšných mikroprvků je minimální.

Vzhled:

• klobouk má průměr 10 cm, růžovočervenou barvu, s tmavými soustřednými oblastmi, v dospělosti plochý, okraje pubertální;
• desky jsou bílé a s růstem žloutnou;
• dužina je bělavá nebo světle krémová, křehká, šťáva je mléčná, na vzduchu se nemění;
• vůně je pryskyřičná, chuť je příjemná, houbová;
• Stonek je vysoký 6 cm, válcovitý, u mladých rostlin plný, poté dutý, světle růžové barvy.

Mlékonoš roste od července do října. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích. Velké koncentrace jsou pozorovány poblíž bříz nebo v husté trávě na okraji lesa.

Víčko od mléka

Další člen čeledi houštinovitých (Russulaceae) má několik názvů: mlékohlavec velký, mlékohlavec velký. V latině se píše jako Lactarius mammosus.

Externí data:

• čepice je plochá, obvod je až 9 cm, uprostřed je tuberkul (mizí, jak dozrává), barva je šedavá, hnědá nebo modrá, ale můžete najít exempláře s fialovou, červenou slupkou;
• destičky jsou u mladých zvířat bílé, poté červené;
• dužina je hustá, mléčná, odstín je vždy stejný;
• chuť je uspokojivá, hořkost téměř úplně chybí, vůně je kokosová;
• Stonek je vysoký až 7 cm, bílé barvy a u starších hub splývá s kloboukem.

Tato odrůda roste ve smíšených nebo jehličnatých lesích. Roste ve skupinách. Doporučuje se sklízet brzy na podzim.

Otrava falešnými houbami

Mnoho druhů šafránového mléka je podmíněně jedlých. Pokud je nezpracujete, můžete se otrávit mírnou otravou. Mezi příznaky patří zvracení, průjem a bolesti břicha. Příznaky se mohou objevit kdykoli; neexistuje přesný časový rámec, ale malátnost obvykle začíná 30 minut až hodinu po jídle.

Nejnebezpečnější je sníst bílou mrlíkovku. I ten nejmenší kousek může být smrtelný. Prvním varovným signálem jsou gastrointestinální potíže. Po 8–18 hodinách dochází ke ztrátě vědomí a zhoršené motorické koordinaci. Toxiny poškozují játra, kardiovaskulární systém a ledviny.

První pomoc

Pokud se u osoby projeví příznaky otravy houbami a je zdokumentováno, že daný produkt požila, je důležité poskytnout první pomoc. Postupujte takto:

1. Vyvolejte zvracení. Dvě možnosti: podat velké množství jakékoli tekutiny k vypití nebo stisknout dvěma prsty kořen jazyka.
2. Vypláchněte žaludek. Postiženému dejte vodu, nejprve rozpuštěnou v ní 20 g kuchyňské soli (nebo hořčičného prášku). Po několika minutách vyvolejte zvracení. Poté nabídněte aktivní uhlí – 2 tablety na 1 kg tělesné hmotnosti.
3. Zavolejte sanitku.

Co mám dělat, abych se vyhnul/a otravě jídlem?

Otrávit se falešnými, podmíněně jedlými šafránovými víčky je prakticky nemožné. Zranitelní jsou pouze lidé s oslabenou imunitou, děti do 6 let a těhotné ženy. Riziko se však nevyplatí.

Pro zajištění 100% bezpečnosti dodržujte tato pravidla:

• Choďte do lesa sklízet úrodu, nezastavujte se v blízkosti dálnic, silnic a v místech, kde působí průmyslové podniky;
• podezřelé vzorky (s tmavými skvrnami, deformované, shnilé) zlikvidujte;
• Nevařte houby v pozinkovaném nádobí, protože zinek reaguje se šťávou při vysokých teplotách, což vede k tvorbě zinečnatých solí, které jsou škodlivé pro lidské tělo;
• Neměňte recept na marinování, konzervování, vaření atd., vše je navrženo s ohledem na vlastnosti produktu;
• Neber si to, co nedokážeš definovat.

Šafránová klobouk je oblíbená jedlá houba. Má mnoho podobných druhů, všechny patří do stejné čeledi. Pouze tři druhy jsou zcela jedlé, ale chuť se od „originálu“ mírně liší. Ostatní vyžadují před vařením speciální přípravu. Hlístek bílý je smrtící.

Často kladené otázky