Ne všechny houby jsou jedlé – existují i takové, které se snaží maskovat jako bezpečné, ale ve skutečnosti jsou jedovaté nebo prostě nepoživatelné. Jednou z takových hub je hřib břízový, známý také jako hořkavec, žlučník nebo hořkáč. Patří do rodu Tylopilus.
Popis falešného zástupce
| Jméno | Barva víčka | Tvar klobouku | Barva dužiny při řezu |
|---|---|---|---|
| Hřib břízový | žlutohnědá, žlutohnědá | zaoblený, polštářovitý | lehce se začervená |
| Pravý hřib břízový | hnědý | polokulovitý | stmívá se |
| Osiková houba | oranžovočervená | polokulovitý | stmívá se |
Hřib břízový se podobá pravý břízový hřib Nebo osiková houba. Je nemožné ji splést s jinými houbami. Jak ji poznat:
- Čepice. Vyznačuje se kulatým, polštářovitým tvarem. Jeho průměr se pohybuje od 12 do 15 cm. Jeho základní barva je žlutohnědá nebo žlutohnědá s dalšími odstíny kaštanové nebo šedavé. Povrch je za příznivých nebo suchých podmínek poněkud suchý, ale za deště vlhký a lepkavý.
Struktura čepice je vláknitá a textura sametová. - Dřeň. Vyznačuje se sněhobílým odstínem, ale po řezu dužina mírně zčervená, ale na rozdíl od svých pravých protějšků nikdy neztmavne. Vůně hřibu břízového je jemná.
- Systém spor. Spory jsou růžovohnědé nebo čistě růžové. Trubicová vrstva je v mladém stádiu houby bělavá, ale postupně růžoví. Po stlačení zčervená. Trubice jsou pevně přichyceny ke stopce, proto se považují za přirostlé.
- Noha. Je identická s jedlými houbami, má kyjovitý tvar, což znamená, že je dole tlustší a směrem nahoru se zužuje. Její základní barva je krémově žlutá nebo žlutohnědá, ale spodní strana je vždy bělavá nebo mírně krémová. Povrch je pokryt bohatým síťovaným vzorem s hnědým, černým nebo rezavým leskem.
- ✓ Přítomnost síťovaného vzoru na stonku, který u jedlých analogů chybí.
- ✓ Změna barvy dužniny při řezu: na rozdíl od pravých březových hřibů, které tmavnou, mírně zčervená.
Podle jakých parametrů lze rozlišit hřib břízový od jedlého?
Je obzvláště obtížné rozlišit hořké rybky od jejich jedlých příbuzných, když jsou mladé, než se póry plně zbarví. Lze je však rozlišit podle následujících znaků:
- Klobouk falešné houby je pokryt sametovým povrchem. Jedlé houby mají klobouk mírně lesklý, zcela hladký.
- Jeho barva je velmi podobná barvě osikového hřibu, ale hřib březový je mnohem intenzivnější. Pokud je oranžový, je ohnivý; pokud je hnědý, je jedovatý.
- Velikosti se také liší. Falešná houba je větší než pravá a spodní ztluštění stonku je mohutnější.
- Povrch hřibu březového nebo osikového na stonku je vždy pokryt šupinami; nejedlé houbě tyto šupinky chybí. Místo toho má červenohnědé žilky.
- Hymenofor (spodní část klobouku) falešné houby má v mládí narůžovělou barvu, ale v pozdějších letech se zašpiní.
- Hořká řasa nikdy není napadena červy a jinými škůdci, protože obsahuje hořkost, která způsobuje pálení.
- Hořkavec preferuje maximální stín a bažinatou půdu, zatímco pravé houby preferují jiné pěstební podmínky.
- × Ignorování změny barvy dužniny při řezu může vést k mylnému sběru jedovaté houby.
- × Sběr hub v bažinatých oblastech zvyšuje riziko setkání s hřibem břízovým.
Rozšíření, ekologie a variabilita hřiba břízového
Hřib břízový roste po celém Rusku a preferuje listnaté i jehličnaté lesní porosty. Často se vyskytuje na pařezech, které už dávno shnily. Jedinými příznivými podmínkami pro úspěšné množení jsou úrodná a kyselá půda.
- ✓ Preferuje kyselé a úrodné substráty, což je u jedlých hub vzácné.
- ✓ Roste výhradně ve stinných a bažinatých místech, vyhýbá se slunným loukám.
Hořké řasy se nikdy nevyskytují na slunných lesních mýtinách ani na mýtinách, daleko od vody a vysoké vlhkosti. Daří se jim v přítomnosti rozkládajících se prvků, jako je dřevo, listí a podobně.
Poživatelnost a chuť
Hřib březový není považován za jedovatý, jako například muchomůrka nebo muchomůrka. Proto nezpůsobuje smrt. Navzdory tomu je hořkavec považován za nepoživatelný (nebo podmíněně jedlý). Výhodou této houby je, že ji lidé nemohou jíst – je nadměrně hořká (odtud název hořkavec).
Další vlastnosti:
- Kvůli této hořkosti není falešná houba ovlivněna hmyzem;
- Při tepelném zpracování se chuť žluči pouze zesiluje.
Podívejte se také na video k tomuto tématu:
Příznaky otravy hřibem břízovým
Dužnina hřibu břízového obsahuje různé látky, včetně toxických, které způsobují žlučovou chuť. Tyto pryskyřičné prvky dráždí sliznice gastrointestinálního traktu.
K otravě dochází ve vzácných případech – pouze tehdy, když člověk úmyslně sní několik hub (k tomu může dojít při dysfunkci chuťových pohárků). Další možností je konzervovat hřib břízový spolu s dalšími houbami, zeleninou atd. Problém je v tom, že mnoho koření může maskovat hořkost.
Pokud dojde k intoxikaci, bude stav pacienta doprovázen následujícími příznaky:
- bolest v oblasti žaludku;
- nevolnost a zvracení;
- průjem;
- slabost;
- závrať.
První příznaky se objeví po nejméně 30 minutách, nejpozději po 3 hodinách.
První pomoc
Závažnost příznaků se liší od člověka k člověku. Někteří lidé dokonce zažijí úplnou dehydrataci, proto je důležité poskytnout rychlou první pomoc a okamžitě zavolat záchranku.
Co je třeba s obětí udělat jako první:
- Vypláchněte žaludek. K tomu nechte pacienta vypít alespoň 600 ml čisté, neperlivé, mírně osolené vody. Ideálně 1–1,5 litru.
- Pokud se přirozené zvracení nedostaví, vyvolejte ho. Pokračujte v tom, dokud se stav nezlepší.
- Postiženému podejte jakýkoli střevní sorbent, který pomůže odstranit toxické látky. Například aktivní uhlí (počet tablet závisí na tělesné hmotnosti osoby – jedna tableta na každých 10 kg).
I když pacient není dehydratovaný, je důležité v následujících dnech dodržovat dietu – vyhýbat se smaženým a kořeněným jídlům, mléku a uzenému masu. Mezi povolené potraviny patří libové obiloviny, vařené libové maso (králík, telecí) a zelenina dušená (ne smažená) nebo grilovaná.
Prognóza otravy hřibem břízovým je poměrně příznivá, což znamená, že se neobjeví žádné významné komplikace. Je však nejlepší se tomuto stavu vyhnout, proto je důležité naučit se hořkou houbu rozpoznávat podle vnějších znaků.