Jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších hub je hřib osikový. Jeho zářivá čepice připomíná podzimní listí a může mít barvu od béžové po zářivě oranžovou. Tuto houbu snadno najdete v zelené trávě. Je však důležité vědět, že existuje několik druhů hřibu osikového, včetně hřibu osikového. Nejedná se o samostatný druh, ale spíše o několik členů.
Odrůdy falešných osikových hub
Mnoho sběračů, dokonce i těch zkušených, se setkalo s falešnými exempláři osikového žampionu. Houba tedy nemá skutečnou dvojnici. S čím si lze osikový žampion splést?
- Hořká houba nebo žlučník.
- Pepřová houba.
Oba svým vzhledem připomínají osikové houby, ale kvůli své hrozné chuti se k jídlu nehodí.
Žlučník
Hořká houba je považována za dvojníka několika druhů z čeledi hřibovitých (Boletaceae). Lze ji zaměnit nejen za osiku, ale také za hřib březový nebo hřib obecný (jim se více podobá). Barva klobouku se pohybuje od žlutohnědé po tmavě hnědou. Stopka je světlá (žlutá, krémově okrová). Stopka má také výrazný síťovaný vzor s hnědými a dokonce i černými pruhy. Trubkovitá vrstva hořké houby je narůžovělá. Po rozkrojení se dužina okamžitě zbarví do růžova.
Hlíva roste v borových a listnatých lesích a symbioticky koexistuje s listnatými i jehličnatými stromy. Preferuje úrodné, kyselé půdy obohacené o jehličí a může růst na kořenech stromů nebo shnilých pařezech, podobně jako hořavec červenohlavý. Hořavec také plodí ve stejnou dobu – od června do října. Tyto houby se vyskytují jednotlivě nebo v malých koloniích.
Hlíva žížala je podmíněně jedlá houba. Nejí se kvůli své hrozné hořké chuti, která přetrvává i po tepelné úpravě (vaření, smažení). Už jen jeden exemplář dokáže zkazit celé jídlo. Hořkost lze mírně zmírnit použitím octa a dostatku koření. Pokud omylem narazíte na hořkou hořčici místo osiky, může být váš houbařský výlet považován za neúspěšný. Houbaři by měli být při prozkoumávání lesní úrody pozorní a opatrní.
Hlíva hnědá má následující vlastnosti, které nejsou typické pro hlívu osikovou. Stojí za to věnovat jim pozornost:
- Vždycky je vizuálně atraktivní. Červi, slimáci a další hmyz ho ignorují kvůli jeho repelentnímu složení. Hřiby osiky se alespoň občas červy zamoří.
- Pokud se pokusíte ochutnat jeho dužinu, okamžitě ucítíte silné pálení.
Nebezpečné příznaky žlučové houby
- × Dužnina se při řezu zbarví do růžova (u osiky modrá nebo černaje).
- × Hořká chuť, která po uvaření nezmizí.
- × Žádné poškození hmyzem ani u starších exemplářů.
Žlučové houby obsahují toxiny, jejichž nadměrná konzumace může poškodit játra. V některých případech se u člověka i po snědení jediné hořké hořčice objeví závratě, nevolnost a slabost. To jsou příznaky otravy. Žlučové houby se nepoužívají k kulinářským účelům, takže pokud nějakou v lese najdete, je nejlepší se jí vyhnout.
Pepřová houba
Tato trubkovitá houba z čeledi hřibovitých (Boletaceae) je někdy klasifikována jako hřib obecný a někdy jako hřib obecný. S hřibem osikovým si ji nelze snadno zaměnit kvůli odlišné struktuře stonku (pepřovník má tenčí), ale vzhled (zaoblený a konvexní) a barva klobouku jsou si podobné. Barva se pohybuje od měděně červené až po tmavě rezavou. Klobouk je na dotek hladký a sametový.
U nás roste pepřovník pepřový od července do října, preferuje suché lesy s malými travinami, nejčastěji hnízdí pod břízami, smrky a borovicemi. Dokonce se předpokládá, že pepřovník pepřový je parazitem muchomůrky červené. Jeho biotop je podobný biotopu osikového a oba druhy rostou na stejných místech, takže riziko záměny přetrvává.
Názory na jedlost pepřových hub se rozcházejí. Některé vědecké zdroje tvrdí, že je bezpečné je jíst. Houbaře odrazuje pouze pálivá chuť. Západní biologové a chemici zastávají jiný názor: dužina houby obsahuje toxiny, které se mohou hromadit v těle a poškozovat strukturu jaterních buněk. Mezi možné komplikace konzumace pepřových hub patří rozvoj rakoviny jater a cirhózy.
Jak poznat pepřovou houbu
- • Zkontrolujte stopku: stopka pepřové houby je tenčí než stopka osikové houby a nemá šupinky.
- • Odlomte klobouk - dužnina pepřové houby zčervená a u osikové houby zmodrá.
- • Vyzkoušejte syrovou dužinu: pepřová houba způsobuje pálení na jazyku.
V naší zemi je tato houba podobná osikové považována za podmíněně jedlou. Její štiplavá chuť po delším vaření ztrácí na chuti, ale stále se jí obecně vyhýbáme.
Jak rozlišit pravou osikovou houbu od falešné?
S určitými znalostmi a zkušenostmi se snadno naučíte rozlišovat dobré houby od špatných. K tomu potřebujete znát charakteristické rysy osiky a jak se liší od falešných hub:
- Po rozlomení se dužina osikového žampionu zbarví do modra, černa nebo zůstane bílá. Falešný osikový žampion získává narůžovělé nebo načervenalé odstíny.
- Pokud ochutnáte dužinu dobrého žampionu, nepocítíte žádnou pálení ani hořkost. Právě tím jsou pepřové a žlučové houby proslulé.
- Stonek pravého osikového žampionu je silný, vysoký a světlý, s charakteristickými šedými šupinami. Falešný osikový žampion má načervenalou nebo nažloutlou síťovinu. Stonek osikového žampionu pepřového je na klasický osikový žampion příliš tenký.
Srovnávací tabulka klíčových rozdílů
| Kritérium | Osiková houba | Žlučník | Pepřová houba |
|---|---|---|---|
| Změny v buničině na řezu | Zmodrá/černá | Zbarví se do růžova | Zčervená |
| Chuť syrové dužiny | Neutrální | Hořký | Pálivá pepřová |
| Noha | Husté, s šedými šupinami | S hnědou síťovinou | Tenký, hladký |
| Škody hmyzem | Často | Téměř nikdy | Zřídka |
Jak vypadá jedlá osiková houba?
Obecná skupina osik zahrnuje několik druhů rodu Leccinum, které se vyznačují nápadným vzhledem, konkrétně robustní, světlou stonkou a zářivou kloboukem. Osiky se liší v závislosti na stáří, lokalitě a podmínkách pěstování, což může být matoucí pro ty, kteří si užívají „tichý lov“. Existuje riziko záměny jedlých zrzavek s jejich dvojníky.
Jsou známé následující druhy jedlých osik:
- ČervenýKlasický druh osikového hřibu. Jeho klobouk je jasně červený nebo oranžový, méně často žlutočervený (pokud houba roste ve smíšených lesích) nebo šedavý (pokud roste pod topoly). Průměr klobouku je 4-15 cm. Stonek je hustý, bílý, s podélnými vláknitými šupinami. Spory jsou vřetenovité a nahnědlé.
- Dub. Navenek se od červené osiky příliš neliší. Slupka klobouku je kaštanově hnědá a šupiny stonku jsou červenohnědé. Vytváří symbiotický vztah s duby a roste v lesích severního mírného pásma.
- Žlutohnědá nebo vícebarevná. S břízou tvoří mykorhizu a roste ve smíšených lesích a borových lesích. Klobouky mladých exemplářů jsou polokulovité, později polštářovité. Jejich barva je žlutohnědá nebo hnědooranžová.
- Bílý. Jeden z nejneobvyklejších druhů osikových hub. Jeho stonek a klobouk jsou krémové, téměř bílé. Klobouk může mít růžový, nahnědlý nebo modrozelený odstín, s věkem lehce žloutne. Stonek někdy u báze získává namodralý odstín. Tato houba roste ve vlhkých lesích.
- Malované nohy. Od svých příbuzných se liší konvexnější, širokou čepicí a výraznou narůžovělou barvou šupinatých stonků. Trubkovitá vrstva může mít také růžový odstín. Vyskytuje se v suchých dubových a dubovo-borových lesích a pod břízami.
Kontrolní seznam pro identifikaci jedlých druhů
- ✓ Přítomnost šupin na noze (s výjimkou druhů s barevnými nohami).
- ✓ Změna barvy dužniny na modrou/černou při rozlomení.
- ✓ Absence hořké nebo štiplavé chuti v syrové dužině.
- ✓ Shoda s popisem jednoho z 5 hlavních typů.
Červená osika houba
houba osika dubová
Žlutohnědá osiková houba
Bílá osiková houba
Malovaná noha osiky
Vzhledem k jeho rozmanitému zbarvení lze jiné houby podobného vzhledu zaměnit za hřib osikový. V nejlepším případě lze červenoklobouk zaměnit s jinými členy čeledi hřibovitých – hřibem březovým, hřibem hřibovým a hřibem dubovým. Někdy se od svého klasického vzhledu odchylují a nepodobají se sami sobě. Pokud je hřib členem čeledi hřibovitých, nepředstavuje to žádné nebezpečí, protože všechny jsou jedlé, i když hřib dubový vyžaduje vaření.
Recenze sběru hřibů
Pro mě jsou všechny trubkovité houby lahodné. Existuje spousta druhů hřibů, březových hřibů a hřibů obecných. Hřiby síťované, tečkované, borové, jedlové, smrkové, březové, dubové, kaštanové a osikové. Několik druhů máslových hřibů. Existují také chutné, žaberní odrůdy, jako je medová hřib. Další houba, hřib vlhavý, je to, jak jí říkáme na Sibiři, ale vědecky je to jiné. Hustá hnědá barva na řezu se při vaření s jinými houbami změní na tmavě hnědou, téměř černou. Pepřová hřib mi vizuálně připomíná jednu z hřibů; škoda, že není žádný průřez ani fotografie trubiček. Hřiby mají často žlutozelené trubičky a při řezu zmodrají a když se jich dotknete, zmodrají nebo zezelenají. Slyšel jsem, že hřiby se používají k otravě statisíců lidí. Sám jsem poprvé před třemi lety našel falešný hřib. Říká se mu Satanova houba a některé další.
Zkrátka, když doma třídíte houby, pokud máte pochybnosti, je nejlepší je vyhodit, nebo alespoň když je najdete. Mimochodem, mnoho let jsem věřil, že žádná z Baletových hub není jedovatá, ale i tak jsem některé vyhodil, když jsem měl pochybnosti. Na Sibiři rostou nepravé hřiby, které jsou jedlé a dokonce i velmi chutné; klobouk je obvykle hladký, žlutý, červený, oranžový a v Kemerovské oblasti, kde jsem žil, žádné jiné hřiby kromě nepravých nebyly.
Nebo je to možná jen tím, že půda je převážně jílovitá s tenkou vrstvou černé zeminy. Les se skládá z břízy, osiky, smrku, jedle a cedru. A další otázka: březové a borové houby mají zřejmě bílou dužinu, ale já jsem sbíral a jedl jen houby, které mají dužinu, která po řezu mění barvu, stejně jako mechový houba. Ty jsem sbíral v Novosibirské oblasti. Co je to za houbu?
Rozpoznáním pravých osik – bez ohledu na barvu klobouku, stonku nebo biotopu – bude každý houbař schopen v lese najít skutečně cennou trofej, spíše než houbu s pochybnou chutí, která by mohla být i zdraví škodlivá. Vědět, jak by dobrá houba měla a neměla vypadat, pomůže fanouškovi „tichého lovu“ vyhnout se chybám.