Vše o letních medových houbách: popis, vlastnosti a druhy

Letní medonosné houby jsou považovány za jedlé houby patřící do čeledi Strophariaceae rodu Kuneromyces. Rostou výhradně ve skupinách nebo velkých koloniích, což usnadňuje jejich sklizeň. Mají vynikající chuť a prodejnost a používají se ke smažení, vaření a nakládání.

Letní medové houby: popis

Jsou lidově známé jako medová houba, mluvka, lipová medová houba a variabilní kuneromyces. Medová houba dostala své jméno podle toho, že roste v blízkosti pařezů stromů.

Externí ukazatele:

• Čepice. Vyznačuje se svěšenými okraji, hnědým nebo světle hnědým zbarvením a světlým hrbolkem uprostřed. Velikost klobouku se pohybuje od 2 do 8 cm (průměr) a povrch je slizký, takže se na něj při vysoké vlhkosti lepí listí, tráva a další nečistoty.
  U mladých hub má klobouk konvexní tvar, u starších je zploštělý.
• Noha. Průměr 0,5 cm a délka 3,5 až 8 cm. Tvar je válcovitý se zakřivením. Barva je světlá u klobouku, ale jak stonek klesá, ztmavuje. Povrch je pokryt mikroskopickými šupinami a má prstenec.
• Hymenofor. Spodní strana klobouku je pokryta žábrami. V mládí jsou béžové, ve stáří zhnědnou. Hymenofor je pokryt pavučinovou látkou; sporový prášek je tmavě hnědý.
• Dřeň. Vnitřek stonku je tuhý, a proto není jedlý, zatímco dužina klobouku je měkká. Má dřevitou vůni, vodnatý řez a barvu od světle žluté po hnědou.

Odrůdy

Existuje obrovské množství druhů medonosných hub. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, chuť a vzhled. Některé jsou jedlé a některé jsou jedovaté, proto je důležité naučit se jednotlivé druhy rozpoznat.

Luční medonosná houba

Luční medonos se vyskytuje především na otevřených prostranstvích – loukách, pastvinách, mýtinách, polích atd. – mezi trávou na zemi. Vegetační období trvá od konce května do konce října, takže je považována za letní houbu.

Zvláštnosti:

• průměr víčka – od 3 do 5 cm;
• tvar – polokulovitý konvexní;
• odstín – od světle okrové po světle červenou;
• povrch – hladký;
• talíře jsou vzácné, za slunečného počasí okrové barvy, za deště krémově bílé;
• stonek – od 3 do 10 cm dlouhý, tenký, sametový, okrový;
• dužina - lehká a sladká;
• chuť – hřebíček;
• sporový prášek - lehký.

Za suchého počasí klobouk povadne, ale pokud se dostane do vody, jeho pružnost se vrátí.

Udemansiella mucosae

Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že neroste v koloniích, ale jednotlivě nebo ve stoncích až po třech houbách. Roste v zalesněných oblastech listnatých lesů. Vegetační období je od července do listopadu.

Stručný popis:

• průměr víčka – od 2 do 10 cm;
• tvar - nejprve polokulovitý, poté plochý;
• barva - na okrajích světle šedá, směrem ke středu nahnědlá;
• povrch - sliznice;
• talíře - vzácné a bílé;
• stonek – 5-8 cm, pokrytý hnědočernými šupinami;
• sporový prášek - bělavý;
• dužina – bílá;
• prstenec - žebrovaný, pohyblivý.

Houba medová s tlustými nohami

Tato odrůda roste mezi tlejícím listím, na hnijících pařezech a umírajících stromech. Sklizeň probíhá od začátku srpna do konce října.

Charakteristický:

• průměr víčka od 2,5 do 10 cm;
• tvar – zpočátku široce kuželovitý, později zploštělý;
• barva – od růžové po tmavě hnědou;
• povrch - šupinatý;
• talíře - časté;
• stonek – až 8 cm dlouhý, válcovitého tvaru s kyjovitými ztluštěními;
• Dužnina a sporový prášek jsou bílé.

Nebezpečné čtyřhry

Existují odrůdy letní medové houby, jejichž konzumace je zakázána, protože se jedná o falešné napodobeniny. V naší zemi se nejčastěji vyskytují čtyři druhy těchto hub.

Falešná medová houba, cihlově červená

Houba je považována za podmíněně jedlou, ale neexistují žádné definitivní vědecké důkazy o jejích toxických vlastnostech. Existují zprávy o otravě gastrointestinálním traktem po jejím konzumaci. Mnoho houbařů sbírá cihlově červenou falešnou medovou houbu, ale před vařením ji dlouho namáčí.

Jak rozpoznat:

• Biotop: hnijící listnaté stromy;
• doba růstu – od začátku července do konce října;
• průměr víčka – od 2 do 7,5 cm;
• tvar - zpočátku zvonovitý, poté plocho konvexní;
• povrch – hladký s hrbolkem uprostřed (ale může být i bez něj);
• prsten - chybí;
• barva – cihlově červená s lehkým krémovým nádechem na okraji;
• stonek – žlutohnědý, dlouhý až 10–12 cm;
• dužina je nažloutlá a dužnatá;
• chuť – má hořkost;
• desky - časté, vroubkované.

Falešná medová houba, sírově žlutá

Houba je považována za jedovatou, proto je její konzumace přísně zakázána. Intoxikace nastává během 1-5 hodin a projevuje se nevolností a zvracením, zvýšeným pocením a ztrátou vědomí.

Externí ukazatele:

• Biotop: hnijící listnaté a jehličnaté stromy, pařezy, půda;
• vegetační období – od konce května do listopadu;
• klobouk – od 2 do 7 cm v průměru;
• barva – od žlutohnědé po sírově žlutou;
• tvar - zpočátku zvonovitý, později plochý;
• dužina - bílá nebo nažloutlá;
• chuť - velmi hořká;
• vůně - zemitá, nepříjemná;
• stonek – až 10 cm dlouhý, rovný, vláknitý;
• talíře - tenké a časté, nazelenalé, žluté nebo olivové;
• sporový prášek - hnědočokoládový;
• prsten na noze - chybí.

Psatirella Candolla

Houba je považována za podmíněně jedovatou, protože literatura z minulého století naznačuje, že je jedovatá, ale moderní publikace obsahují informace, že Psathyrella candolleii je povolena konzumovat, ale pouze po uvaření.

Charakteristické rysy:

• roste na hnijících i živých stromech, v půdě, na pařezech;
• vegetační období – od konce května do září;
• průměr víčka – od 3 do 8 cm;
• barva – krémová, matná;
• struktura – praskání;
• tvar - zpočátku kuželovitý, později plochý;
• okraje - vlnité, klikaté;
• povrch je hladký, ale pravidelně se objevují malé šupiny, které okamžitě odpadají;
• stonek – velmi tenký (maximálně 0,6 cm), až 9 cm dlouhý;
• destičky - hnědofialové, časté;
• dužina - bílá, křehká;
• prstenec – přítomný pouze u mladých hub;
• vůně a chuť - houba;
• sporový prášek - hnědofialové barvy.

Psathyrella aquatifolia

Je považována za podmíněně jedovatou houbu. Roste na listnatých stromech a někdy se vyskytuje i na jehličí borovic. Roste také v půdě, ale pouze kolem pařezů.

Jak rozpoznat Psathyrellu hydrophila:

• klobouk – konvexní, zvonovitý o průměru až 4-6 cm;
• barva – hnědokrémová nebo čokoládová (v závislosti na počasí – druhá možnost během deště);
• období plodnosti: od prvních dnů června do poloviny října;
• stonek – až 6-8 cm, dutý a zakřivený;
• dužina je hnědá a tvrdá;
• povrch – hygrofanní;
• chuť – jemná;
• zápach – chybí;
• prsten – ano;
• destičky - časté, srostlé, barva od světle hnědé po hnědočernou;
• sporový prášek - hnědofialové barvy.

Roční období a stanoviště

Letní medonosné houby preferují listnaté a smíšené lesy, kde se hojně vyskytují shnilé pařezy a rozkládající se dřevo. Mohou také růst na mýtinách a v horských oblastech. Jejich oblíbenými stromy jsou lípa, bříza, líska a dub, ale lze je nalézt na jakémkoli druhu stromů, včetně jehličnanů.

Roste ve všech zeměpisných šířkách kromě dalekého severu a plodí od začátku dubna do konce října, v závislosti na klimatu a povětrnostních podmínkách. Na jihu je sklizeň možná celoročně.

Vlastnosti kolekce

Letní houbaři hledají medonosné houby na těžko dostupných místech. Někdy se dokonce musí podívat do dutého kmene stromu, ale ten musí být shnilý. Pro sběr těchto hub existují pravidla, která je třeba dodržovat:

• Nikdy nepoškozujte mycelium, jinak celá kolonie vymře, proto je nevytahujte, ale odřízněte je ostrým nožem nebo houbu jednoduše otočte kolem její osy;
• Po řezání posypte mycelium zeminou a lehce ho zhutněte;
• hledejte houby dlouhou tyčí (1-1,5 m);
• Nejchutnější medové houby jsou mladé, ale nedotýkejte se velmi malých exemplářů;
• Pokud uvidíte malý shluk hub, neodcházejte, protože v těsné blízkosti můžete najít celou kolonii;
• Nevkládejte nakrájené medové houby do nádoby, jako je kbelík - je lepší použít košík, který umožní přístup vzduchu k houbám;
• houby položte kloboučky nahoru a stonky dolů – tímto způsobem se houby nepoškodí;
• Nevkládejte do košíku špinavé exempláře – otřete nečistoty a přilepené listy;
• vyrazit na „lov“ poté, co pomine déšť;
• Vyhněte se sběru hub poblíž silnice – tyto houby jsou nasycené toxiny z projíždějících aut.

Jak ho správně skladovat?

Čerstvě natrhané medové houby lze skladovat až 6 hodin při pokojové teplotě nebo 48 hodin v chladničce (na zeleninové polici). Pokud nemáte čas je dále skladovat, povařte je 30 minut v osolené vodě a dejte do mrazáku.

Letní medové houby lze skladovat zmrazené (vařené i syrové), chlazené, sušené nebo konzervované. Trvanlivost a podmínky skladování závisí na následujících faktorech:

• Skladujte v chladničce, převařené. Skladujte maximálně 5–6 dní. Před uložením do plastové nádoby nezapomeňte scedit vodu a osušit papírovou utěrkou. Na dno a horní část nádoby položte bavlněnou utěrku, která absorbuje vlhkost. Utěrku měňte jednou denně.
  
• Zmrazené syrové. Nejdelší trvanlivost je 9 měsíců. Skladujte v plastových sáčcích nebo potravinové fólii. Předem neoplachujte – tím zajistíte, že houby zůstanou co nejsušší.
  
• V mrazáku, vařené. Lze používat až 6 měsíců. Nezapomeňte houby scedit a osušit tak, že je položíte na utěrku nebo papírovou utěrku.
  
• Sušené. Mají dlouhou trvanlivost – 16–18 měsíců. Sušte houby nakrájené na plátky nebo celé. Navlékněte houby na provázek, zavěste je a sušte, dokud zcela neztvrdnou. Případně je rozložte na plech a předehřejte troubu na 50 °C.
  Sušené houby dejte do plátěného sáčku nebo skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem. Pokud plánujete z hub připravit krémovou polévku, rozmixujte je v mixéru na prášek.
  
• Domácí konzervy. Trvanlivost je až 6 měsíců. Skladujte pouze na chladném místě – ve sklepě nebo chladničce. Sledujte marinádu (nesmí se zakalit) a víčko (nesmí být vypouklé).
  
• Marinovaná továrna. Na plechovce je uvedeno „až 12 měsíců“. Podmínky jsou shodné s předchozími. Trvanlivost je delší díky použití konzervantů během výroby, které prodlužují trvanlivost.
  

Výhody a kontraindikace

Medové houby jsou považovány za výživnou potravinu s blahodárnými účinky na kardiovaskulární systém. Látky, které obsahují, mohou inhibovat růst a vývoj stafylokoků. Mezi další prospěšné vlastnosti patří:

• antibakteriální účinek – kromě stafylokoků ničí i další patogeny;
• posílení svalů, kloubů, vlasů, nehtů (díky obsahu chitinových sloučenin);
• imunomodulační účinek, který je zvláště důležitý při vývoji maligních novotvarů (v sušené formě medové houby podporují vstřebávání radioaktivních látek);
• snížení hladiny cholesterolu;
• odbourávání tuků při obezitě;
• snížení krevního tlaku;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení výkonu;
• eliminace zánětlivých procesů;
• posílení imunitního systému.

100 g produktu obsahuje 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g bílkovin, 0,5–0,6 g sacharidů, 1,1–1,4 g tuku a 5–5,1 g vlákniny. Mezi živiny v medových houbách patří:

• Vitamíny. Obsahuje velké množství vitamínu C, B1, B2, PP.
• Minerály. Jsou to fosfor, hořčík, draslík, železo.
• Mikroelementy. Obsahuje chrom, zinek, nikl a měď.

Odborníci také zdůrazňují kontraindikace:

• věk do 7 let;
• vřed a gastritida v akutní fázi;
• kolitida;
• cholecystitida.

Jak pěstovat letní medové houby na zahradě?

Letní medonosné houby se od ostatních hub liší tím, že je nelze dlouhodobě přepravovat – jejich vzhled se zhoršuje a vysychání snižuje jejich nutriční hodnotu. To nutí mnoho zahrádkářů a pěstitelů zeleniny k jejich umělému pěstování.

Pro tento účel si můžete zakoupit speciální záhon nebo přesadit medonosné houby z lesa (nezapomeňte přiložit kousek dřeva). Protože rychle rostou, lze sklidit úrodu za 1-2 měsíce.

Zkušení houbaři používají několik pěstebních metod:

• Na pařezech. Vyskytují se ve všech zahradách, ale raději volte divoce rostoucí stromy než ovocné. Pro inokulaci (výsadbu) použijte metodu injekce mycelia spolu s kusem dřeva.
  Chcete-li to provést, vyvrtejte do pařezu otvor a vložte do něj kus dřeva napadený houbovými sporami. Poté otvor vyplňte mechem a pařez zakryjte větvemi. Půdu zalévejte několikrát týdně. První úrodu očekávejte příští rok.
  
• Na kládách. Metoda je identická s předchozí, ale s tím rozdílem, že dřevěné bloky se umisťují kamkoli na zahradě. Úroda se sklízí za 3-4 měsíce. Návod:
  • poleno musí být čerstvě nařezané;
  • odebírat materiál z listnatých stromů;
  • velikost – 25-30 cm na délku, 15-20 cm v průměru;
  • Ihned po výsadbě přemístěte polena na tmavé místo;
  • Optimální teplota vzduchu je +25…+30 °C, ale ne vyšší, protože mycelium neklíčí:
  • Poté, co se houby vytvoří, přeneste poleno na záhony a zahrabejte je 10-15 cm do země;
  • umístění - stín.
    
• Na pilinách. Toto je nejlepší volba pro pěstování v interiéru, zejména v jižních oblastech, protože houby vyžadují chladné a stinné podmínky. K tomu smíchejte piliny s jemnějšími hoblinami (poměr 2:1), poté přidejte 75 g škrobu, 250 g ovesných vloček a stejné množství kukuřičné mouky na 10 kg směsi.
  Pak postupujte takto:
  1. Zalijte piliny a hobliny vroucí vodou a poté přidejte zbývající ingredience.
  2. Přendejte substrát do skleněných nádob (můžete použít plastové nádoby, květináče atd.).
  3. Navrch umístěte mycelium.
  4. Umístěte nádobu do místnosti s vlhkostí 85–90 % a teplotou +15 až +18 °C, bez přístupu světla.
  5. Po 2-3 měsících přemístěte nádoby do místnosti s osvětlením, stejnými údaji teploměru, ale vlhkostí pouze 75%.
  6. Na podzim substrát vyměňte.
     

Jak nakládat letní medové houby?

Existuje mnoho receptů na konzervování medových hub, ale mezi nimi je i několik univerzálních a velmi chutných.

Recept č. 1 – s octem:

1. Připravte si ingredience na 1 kg čerstvých hub:
   • voda – 2 l;
   • sůl a cukr - 1 lžička každé;
   • ocet – 2 lžíce;
   • bobkový list – 1-2 ks.;
   • černý nebo nový pepř – 3-4 ks.;
   • česnek – 2-3 stroužky.
2. Veškeré nečistoty z hub smyjte pod tekoucí vodou.
   
3. Zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut při plném varu.
   
4. Sceďte vodu a medové houby propláchněte. Zalijte novou vodou a vařte houby 20–30 minut, lehce posypte solí (volitelně).
   
5. Přeceďte to do cedníku a nechte odstát.
   
6. Připravte marinádu: smíchejte všechny ingredience kromě octa a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Ocet přidejte na konci vaření.
   
7. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte nálevem a zarolujte.
   

Recept č. 2 – bez octa:

1. Připravte si ingredience (na 1 kg medových hub):
   • voda – 100–150 ml;
   • sůl – 1 polévková lžíce;
   • rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
   • kyselina citronová – 1 lžička;
   • bobkový list, pepř – dle chuti.
2. Stejně jako v předchozím případě vařte houby, ale ne 5 minut, ale 15.
3. Sceďte tekutinu a ihned dolijte novou vodu (150 ml), přidejte houby a další ingredience.
4. Vařte dalších 15-20 minut.
5. Přelijte do sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka.

Nezapomeňte sterilizovat víčka, sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte dekou, dokud zcela nevychladnou.

Letní medonosné houby jsou chutné a zdravé a úroda je poměrně bohatá. Snadno se pěstují na zahradě, ale při jejich sklizni je třeba být opatrný – mezi pravými medonosnými houbami existují i ​​falešné houby, které je pro začátečníky obtížné rozlišit od těch jedlých.

Často kladené otázky