Jedlé podzimní houby: názvy, vzhled, oblasti pěstování

Podzimní houbařská sezóna trvá od konce srpna do listopadu. Seznam jedlých hub je poměrně rozsáhlý, ale znalost jejich vlastností a míst pěstování vám umožní nejen se tímto produktem zásobit, ale také si ho sami vyzkoušet. Oficiálně existuje přes 250 druhů jedlých hub. Níže uvádíme ty nejoblíbenější a nejchutnější.

Medové houby

Barva je medová, od světlé po tmavou. Stopka má kroužek, klobouk je zaoblený, u mladých hub pokrytý šupinami a u starších hladký. Stopka má stejný odstín.

Kde a kdy rostou?

Medonosné houby se vyskytují v blízkosti stromů a keřů, na loukách a okrajích lesů. Preferují pařezy, bažinaté oblasti a zalesněné oblasti. Jsou rozšířené, s nejproduktivnějšími oblastmi na severní polokouli. Rostou od konce srpna do začátku prosince. Jarní houby se však vyskytují i ​​s prvním teplým obdobím.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik druhů medonosných hub, všechny si jsou velmi podobné. Jsou klasifikovány podle vegetačního období.

• Zimní medová houbaRoste na kmenech a pařezech vrb, bříz, líp a dokonce i smrků. Klobouk je plochý a světle žlutý a stonek je hustý, pokrytý jemnými chloupky. Vyskytuje se na jaře a na podzim, až do mrazů.
• Letní medonosná houbaRoste na odumřelých kmenech, někdy v dřevnaté půdě. Vršek je půlkruhový, časem se zplošťuje. Barva klobouku se pohybuje od hnědé po žlutou. Stonek má tmavé šupiny.
• Jarní medonosná houbaPreferuje smíšené lesy a roste jednotlivě. Klobouk mladých hub je konvexní, postupně se zplošťuje. Barva se mění z červenohnědé na hnědou. Stonek je tenký. Vyskytuje se od května do září.

Vědci prokázali, že medové houby se objevily před 400 miliony let, v době dinosaurů, a jejich struktura se nezměnila, pouze se rozdělily na jedlé a jedovaté odrůdy.

Medové houby obsahují mnoho živin a jejich obsah fosforu a draslíku se vyrovná rybám. Dají se smažit, vařit nebo konzervovat.

Lišky

Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou díky vysokému obsahu vitamínu C. Klobouk je plochý, s obrácenými okraji, připomínající trychtýř u zralých hub. Na dotek je hladký, s malými šupinkami. Stonek je tlustý, bez „sukně“ a světle žlutý.

Kde a kdy rostou?

Dávají přednost vlhkým, smíšeným nebo jehličnatým lesům a vyskytují se v blízkosti borovic, smrků a dubů. Lze je nalézt v mechu nebo spadaném listí. Rostou v hustých skupinách po bouřkách. Sezóna je od června do října.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje mnoho druhů lišek, takže je velmi důležité je odlišovat, zejména od jejich nepoživatelných „bratrů“.

• Liška je skutečnáCharakteristickým rysem je jeho jasně žlutá barva, důlek na klobouku a zvlněné okraje. Stonek je připevněn v jedné vrstvě.
• liška trumpetováKlobouk má trumpetovitý tvar s okraji stočenými dolů, připomínajícími trychtýř. Barva se pohybuje od hnědé po žlutou.
• liška obecnáJeden z nejchutnějších. Jeho charakteristickým rysem je ovocná vůně. Barva se pohybuje od žluté po hnědou, čím vyšší vlhkost, tím tmavší je barva. Klobouk je plochý, se zvlněnými okraji a záhyby připomínajícími talíře.
• Sametová liškaČepice je konvexní, jasně oranžová, s důlkem uprostřed.
• Fazetovaná liškaBarva je zářivě žlutá, dužina je velmi hustá. Bohatou úrodu lze očekávat koncem léta.

Lišky se dají vařit, smažit nebo péct, a tak se z nich dají připravit lahodné zapékané pokrmy, koláče a polévky. Jsou také vhodné k nakládání, marinování a sušení na zimu.

Mokré

Tato houba se také nazývá slimák, protože její klobouk je pokrytý slizem a může být fialový, růžový nebo hnědý. Žábry překrývají stopku, která je bílá nebo žlutá. Bělavá nebo růžová stopka má slizký kroužek. Uprostřed klobouku je malá boule. Pokud na stopku zatlačíte, ztmavne.

Kde a kdy roste?

Šupinatou houbu najdete ve smíšených a jehličnatých lesích, poblíž smrků, v mechu nebo vřesových houštích. Tyto houby se hojně vyskytují na Sibiři, Dálném východě a severním Kavkaze. Sezóna trvá od poloviny srpna do začátku října.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik druhů mokrukha.

• SmrkRoste v trsech, ve stínu smrku nebo vřesu. Klobouk je sivastý, stonek špinavě bílý, pokrytý slizem.
• FialováNázev pochází z barvy klobouku, jehož okraje se kroutí nahoru. Říká se mu také borovice nebo lesklá. Roste v jehličnatých lesích.
• PuntíkovanýTaké se nazývá slizký. Roste pod smrky a modříny a na klobouku má tmavé skvrny. Po uříznutí ztmavne.
• PlstěnýNebo chlupatý, protože klobouk je pokrytý světlými, nadýchanými chloupky. Je hladký, s malými rýhami po okrajích. Žábry sestupují až k stonku; barva je oranžovohnědá. Roste pod borovicemi.
• RůžovýČepice je velmi jasná, připomíná půlkruh s klesajícím okrajem a může změnit barvu na jasně červenou.

Mokrukha chutná podobně jako žampiony. Lze ji vařit, smažit nebo konzervovat.

Mokruha je zapsána v Červené knize Belgie, Bulharska, Maďarska a Polska jako vzácný druh.

Neexistují žádné nejedlé ani jedovaté houby podobné mokrukhe. Můžete si je sbírat s důvěrou, ale klíčem je odlišit je od ostatních lesních úrod.

Řádky

Hlíva orlíček jedlý (Tricholoma edulis) dostala své jméno podle své schopnosti růst ve velkých shlucích, uspořádaných v řadách nebo kruzích. Klobouk mladých hub je kulovitý, kuželovitý nebo zvonovitý a vyskytují se v různých barvách: bílé, žluté, zelené, červené a hnědé. Pod kloboukem jsou žabky a stopka může být holá nebo šupinatá, ale barva je jednotná – růžovohnědá.

Kde a kdy rostou?

Rostou v mírném pásmu, preferují jehličnany, nejčastěji borovici. Mohou také růst na smrcích a jedlích. Vzácně se vyskytují v blízkosti dubů, bříz nebo buků. Rostou od pozdního léta do mrazů.

Existují nějaké odrůdy?

V čeledi jeřabinovitých existuje asi 100 druhů hub, ale stojí za to jmenovat ty nejběžnější.

• Šedá. Klobouk je hladký, šedý se zeleným nebo fialovým odstínem. Stonek je bílý, se žlutým nebo šedým odstínem. Roste od září do listopadu.
• ŠupinatýNázev napovídá o jeho charakteristických rysech: šupinatém povrchu. Roste ve skupinách v jehličnatých a listnatých lesích.
• ZemitýKlobouk je šedý nebo šedohnědý, někdy červenohnědý, s hrbolkem uprostřed. Stonek je bílý. Roste pouze v jehličnatých lesích, od srpna do října.
• Žluť—hnědýKlobouk je konvexní, hrbolkovitý a červenohnědý. Stonek je nahoře bílý a dole nahnědlý.
• MitsutakeTaké známá jako borovicová houba, je ceněna v korejské a japonské kuchyni. Klobouk a stonek jsou hnědé a dužina má skořicovou vůni.
• ZnuděnýKlobouk je polštářovitý a otevírá se, když dozraje. Stonek je zkroucený a jeho barva se pohybuje od bílé po hnědou.
• TopolRozmnožuje se sporami v žábrách. Klobouk je červený a připomíná polokouli. Stonek je růžovobílý, při stisknutí se objeví skvrny.
• Fialové nebo šeříkově nohamaNázev napovídá o jejích charakteristických rysech. Roste v trsech v listnatých lesích, kde se hojně vyskytuje jasan. Úrodné měsíce jsou od dubna do listopadu.

Jeřabiny mají velmi příjemnou chuť; po uvaření je lze nakládat, solit nebo smažit. Nejlepší je použít mladé houby, protože starší houby mají mírně hořkou chuť. Oloupejte je, opláchněte a vařte půl hodiny.

V mnoha zemích je jeřabina považována za pochoutku a pěstuje se výhradně pro export.

Hřiby

Král hub je považován za chloubu každého „tichého lovce“. Je také známý jako hřib. Svůj název „bílý“ dostal, protože dužina zůstává i po zpracování sněhově bílá. Klobouk má barvu od červenohnědé po bílou a stopka je malá a světlá.

V roce 1961 byl v Rusku nalezen hřib obecný o hmotnosti až 10 kg a s kloboukem dosahujícím téměř 60 cm.

Kde a kdy rostou?

Hřiby obecné se vyskytují téměř na všech kontinentech kromě Austrálie, kde je příliš horko, a Antarktidy, kde je příliš chladno. Rostou dokonce i v Číně, Japonsku, Mongolsku, severní Africe a na Britských ostrovech. Hřiby obecné se vyskytují také v severní tajze.

Dávají přednost listnatým a jehličnatým stromům, nejraději rostou poblíž smrků, borovic, dubů a bříz starších 50 let. Preferují méně vlhkou půdu, blíže pískovci.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik druhů hřibů, které se od sebe mírně liší.

• Mřížkovat. Klobouk je hnědý nebo oranžový, stopka je válcovitá, bílá nebo hnědá.
• BronzCelá houba je hnědá, na stonku je viditelná síťovina barvy lískového oříšku.
• Hřib březový (nebo klásek)Klobouk je světlý, stonek je sudovitý, bílohnědý, s bílou síťovinou.
• BoroviceČepice je velká, tmavá, s fialovým odstínem. Stonek je krátký, tlustý, bílý nebo hnědý, s načervenalým okem.
• DubDužnina je kyprá a hustší než u jiných hub. Klobouk je šedý, se světlými skvrnami.

Hřib obecný je lahodný a lze ho připravit jakýmkoli způsobem: smažit, vařit, sušit nebo nakládat. Jeho cenné je, že netmavne a zachovává si příjemnou vůni.

Nebezpečnou obdobou je hřib hřib obecný. ​​Hlavní rozdíl je v barvě řezu. Barva řezu hřibu zůstává bílá, zatímco barva řezu žlučníku ztmavne a změní se na růžovohnědou.

Mléčné houby

Hřiby mléčné patří k nejběžnějším druhům v ruských lesích. Jejich název pochází z církevněslovanského slova „gruda“ (tetřev), protože rostou ve shlucích. Snadno se poznají podle mléčně zbarvené čepice, která je plochá a u starších hub trychtýřovitá se zaobleným okrajem. Jejich zbarvení je krémové nebo žluté, pokryté slizem. Stonek je hladký a nažloutlý. Dužnina je pevná a ovocná.

Kde a kdy rostou?

Hlívy mléčné se daří v březových hájích, zejména v severních oblastech Ruska, Běloruska, západní Sibiře a Uralu. Rostou od července do října, obvykle ve velkých shlucích.

Existují nějaké odrůdy?

Druhy mléčných hub se od sebe liší, což je velmi důležité vzít v úvahu.

• Černý. Více «„Cikánská“ nebo „černooká“ houba. Roste na slunných místech poblíž bříz. Klobouk může být olivově hnědý nebo hnědý s tmavším středem. Stonek má stejný odstín a je hladký.
• PepřNebo topol, známý také jako mlékohlavec. Mladé houby mají plochý bílý klobouk; starší jsou žluté s hnědými skvrnami. Stonek je hustý, bílý, s krémově zbarvenými lupínky.
• ModráníNebo psí jazyk. Dává přednost vlhku a vyskytuje se poblíž bříz, vrb a smrků. Klobouk a stonek jsou silné, světle žluté, s tmavými skvrnami.
• ŽluťNázev odkazuje na barvu klobouku; dužnina je bílá. Stopka je silná a lehká.
• BílýVršek je světlý a konvexní, později se zvětšuje do tvaru trychtýře s ovislým okrajem. Dužnina má mírnou ovocnou vůni. Stopka je bílá se žlutými skvrnami.

Žampiony je nutné správně připravit, aby se zabránilo botulismu. Důkladně je namočte nebo uvařte bez soli. Konzumujte s mírou a vyhněte se jim, pokud máte žaludeční nebo střevní potíže. Těhotné ženy by se jejich konzumaci měly vyhýbat.

Lišky

Patří mezi nejchutnější a nejběžnější houby, pojmenované podle svých klobouků, jejichž barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou. Vyskytují se také červené nebo modrozelené klobouky. Jsou to jediné houby na světě se žlutou, hustou, sladkou a mléčnou šťávou. Dužnina je stejně jako stonek oranžová. To je způsobeno velkým množstvím beta-karotenu. Obsahují také kyselinu askorbovou a vitamíny skupiny B.

Kde a kdy rostou?

Šafránové mléčné čepice preferují jehličnaté stromy a písčitou půdu, poblíž borovic nebo modřínů. Často se vyskytují v borových lesích; velké skupiny lze nalézt na severní straně stromů, v mechu. Jsou dobře maskované. Rostou od poloviny července do října, až do prvních mrazů.

Častější v severní Evropě a Asii.

Existují nějaké odrůdy?

Některé druhy šafránových mléčných klobouků jsou považovány za podmíněně jedlé, ale lze je sklízet pouze při správném zpracování.

• SmrkKlobouk mladých hub je konvexní, s hrbolkem a dolů zahnutými okraji, zatímco u starších hub je plochý nebo trychtýřovitý. Je hladký, oranžový a skvrnitý. Stonek je podobně zbarvený, po rozříznutí zezelená.
• ČervenýKlobouk může být plochý nebo konvexní, uprostřed prohloubený, hladký a oranžové barvy. Stonek má moučný povlak. Šťáva je hustá a červená.
• japonskýKlobouk je plochý, s obráceným okrajem, který se nakonec mění v trychtýř. Má oranžovou barvu s bílou linkou. Stonek je červenooranžový a šťáva je červená.

Jsou považovány za lahůdku a dají se solit, smažit, nakládat a sušit. Namáčení není nutné, stačí je propláchnout vroucí vodou.

Osikové houby

Svůj název dostala podle toho, že se usazuje poblíž osik, kde se nejčastěji vyskytuje. Svou barvu také vděčí podobnosti s listovím osiky. Mladé houby mají klobouky připomínající náprstek a stonky připomínající špendlíky s malými hnědými nebo černými šupinkami. Je také známá jako šťastná houba nebo zrzka.

Kde a kdy rostou?

Roste v lesích Evropy, Asie a Severní Ameriky. Vyskytuje se nejen pod osikami, ale také v blízkosti smrků, bříz, dubů, buků, topolů a vrb. Lze ho vyskytovat jak v trsech, tak i jednotlivě. Doba sklizně se liší v závislosti na druhu: klasnaté houby rostou v červnu až červenci, houby se sklízejí od července do září a opadavé houby od září do října, až do prvních mrazů.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik běžných druhů osikových hub.

• Červený. Nebo žatevník. Roste pod osikami, topoly, vrbami, břízami a duby. Klobouk je hladký, barvy se pohybuje od červenohnědé po rezavě zbarvenou. Stonek je pokryt šedavě bílými šupinami.
• ŽlutohnědáNebo klásek. Klobouk je žlutý a charakteristickým znakem je, že dužina na řezu zrůžoví, poté zfialověje a na stonku zezelená.
• SmrkNebo opadavý. Stonek je válcovitý, pokrytý šupinami a klobouk je hnědý, mírně přesahující okraj.

Je považována za výživnou houbu a lze ji vařit, smažit, sušit a nakládat. Klobouk není jedinou částí houby, kterou můžete použít, ale houbaři považují za tuhou stopku.

Osiková houba nemá žádné jedovaté příbuzné. Hlavní je nezaměňovat ji s hořkou houbou. Charakteristickým rysem je, že jedovatá houba po rozlomení zrůžoví nebo zhnědne.

Hřiby

Název dostala podle své tendence usazovat se v blízkosti bříz a existuje přes 40 druhů. Mladé houby mají bílé klobouky, zatímco starší jsou tmavě hnědé. Připomínají kouli, která se postupně mění na polštářovitou. Stonek je šedý nebo bílý.

Kde a kdy rostou?

Hřiby rostou ve skupinách i jednotlivě, preferují listnaté nebo smíšené lesy. Vyskytují se v mnoha zemích, dokonce i v tundře a lesotundře, poblíž zakrslých bříz. Preferují slunná místa, okraje lesů a mýtiny. Rostou od jara do poloviny podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Březové hřiby se dělí na druhy s přihlédnutím k místům, kde rostou.

• Obyčejný. Klobouk je hnědý nebo červený, stopka je bílá.
• ČernýStonek je tlustý, krátký, s šedými šupinami a klobouk je tmavý. Velmi vzácná houba.
• TundraKlobouk je světlý, stopka je béžová.
• BažinaPreferuje vlhkost. Klobouk je světle hnědý, stonek je tenký.
• RůžověníKlobouk má cihlově červenou barvu, stopka je tlustá a křivá.
• Hřib obecný (nebo habr)Barva čepice se pohybuje od popela a hnědošedé až po bílou nebo okrovou.
• DrsnéVyskytuje se v mnoha odstínech, od šedé po hnědou nebo fialovou. Mladé houby jsou pokryty šupinami, zatímco starší mají hladký klobouk. Stopka klobouku je zespodu bílá a krémová.
• Kostkovaný (nebo černý)Charakteristický rys: po řezu dužina zčervená a poté zčerná.

Hřiby se smaží, solí a nakládají; jsou ideální pro diety, protože mají nízký obsah kalorií.

Dvojče hřibu březového se nazývá žlučník. Má bílošedou klobouk a šedou stopku a vyznačuje se hořkou chutí. Jeho charakteristickým znakem je absence červů.

Motýli

Houbaři si velmi cení hlívy máslové, tak láskyplně nazývané kvůli lesklé, lepkavé slupce na jejich kloboucích. V Bělorusku se jim říká „maslynik“, na Ukrajině „masljuk“, v České republice „maslyak“, v Německu „máslový houba“ a v Anglii „kluzký Jack“. Mladé houby mají klobouk kuželovitého tvaru, zatímco starší připomínají polštář. Barva se pohybuje od žluté po hnědou. Stonek je bílý nebo shodný s kloboukem.

Kde a kdy rostou?

Tyto houby se vyskytují v Evropě, Asii a Severní Americe. Preferují jehličnaté stromy, ale rostou také poblíž bříz a dubů. Sezóna je od začátku léta do poloviny podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Druhy žampionů se dělí podle vzhledu.

• Bílý. Klobouk je zpočátku konvexní, poté plochý, stopka je nažloutlá, s bílým dnem.
• ZrnitýMladé houby mají konvexní klobouk; starší mají polštářovitý tvar a žlutooranžovou barvu. Stonek je hnědý s hnědými skvrnami.
• ŽlutohnědáTvar klobouku se také mění od konvexního po baculatý a barva je olivová. U starších hub žloutne.

Hřiby obsahují mnoho prospěšných látek, dají se dusit a solit.

Hřiby máslové jsou často zaměňovány s pepřovými houbami, známými také jako mechové houby nebo perčaky. Mají nahnědlou barvu se žlutou dužinou stonku. Mají silnou pepřovou chuť.

Holubinka

Holubinky jsou oblíbeným artiklem ke sběru; jen v Rusku jich existuje asi 60 druhů. Byly pojmenovány proto, že se kdysi často jedly syrové. Klobouk je zpočátku kulatý, poté se zploští a zbarví do zelena. Stonek je bílý se žlutým odstínem.

Kde a kdy rostou?

Holubinky se vyskytují v Evropě, Asii a Americe, preferují jehličnaté a listnaté lesy a lze je nalézt na bažinatých březích řek. Objevují se koncem jara a těší houbaře až do pozdního podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje mnoho druhů holubinek, ale rozdíly mezi nimi jsou nepatrné. Rozlišují se následující:

• Zelený
• Bouřlivý
• Žluť
• Zlatý
• Červený
• Zeleno-červená
• Namodralý
• Jídlo

Holubinky mají hořkou dužinu, proto je nutné je namočit a vařit až 10 minut. Mohou se také solit nebo nakládat.

Nejnebezpečnějším dvojníkem je mrchožrout obecný. ​​Jeho klobouk může být olivový nebo šedavý. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že mrchožrout má žábry, zatímco holybuch ne.

Duby

Také se jim říká „poddubnik“ (doslova „malé dubové houby“) a raději hnízdí poblíž nejsilnějších stromů. Klobouk je velký, u starších hub polštářovitý a u mladších kulovitý. Barva se pohybuje od žlutohnědé po šedohnědou. Stonek je u báze nažloutlý a tmavý. Některé druhy mají na klobouku tmavou síťovinu.

Kde a kdy rostou?

Své jméno dostaly podle svého stanoviště, protože rostou poblíž dubů a v listnatých hájích. Někdy se vyskytují i ​​poblíž lip. Sklízejí se od května do června.

Existují nějaké odrůdy?

Existují dva typy:

• Olivově hnědá. Klobouk má stejnou barvu, stopka je ztluštělá, žlutooranžová.
• StrakatýPovrch je sametový, klobouk je kaštanově zbarvený, někdy načervenalý. Připomíná polštář. Stonek je žlutočervený, u báze ztluštělý.

Deštníky

Pojmenovány byly podle podobnosti s rozevřenými deštníky a jsou považovány za lahůdku. Klobouk je vejčitý nebo kulovitý, u starších hub zploštělý. Barvy se pohybují od bílé po hnědou. Stopka je válcovitá, uvnitř dutá.

Kde a kdy rostou?

Rostou v lesích, zejména na mýtinách, okrajích lesů, lesních mýtinách a polích. Vyskytují se ve všech zemích kromě Antarktidy. Sezóna je od poloviny června do října.

Existují nějaké odrůdy?

Deštníky se dělí na následující typy.

• Bílý. Mladé houby mají klobouk vejčitého tvaru; zralé houby mají plochý klobouk. Uprostřed se tvoří nahnědlý hrbol. Houby jsou krémově zbarvené, šupinaté a stonek je dutý.
• ElegantníKlobouk má zvonovitý tvar, u starších hub je plochý a má hrbolček. Stopka je bílá nebo světle hnědá, se šupinkami.
• KonrádKlobouk je uprostřed tlustý, u mladých hub půlkruhový a u zralých konvexní. Stopka je pevná, dole se rozšiřuje.
• MastoidumKlobouk je zvonovitý, později se zploští, stopka je dutá, se ztluštěním.
• StrakatýKlobouk je polokulovitý, se zakřiveným okrajem a hrbolkem uprostřed. Barva je hnědošedá. Stonek je válcovitý.

Kozy

Také známá jako houba divizna, houba divizna nebo houba jazyk kravský, často roste na pastvinách. Klobouk je oranžovohnědý nebo hnědý, zpočátku konvexní, později polštářovitý. Stopka má stejnou barvu; je malá a pod houbou téměř neviditelná.

Kde a kdy rostou?

Houba roste poblíž borovic a v bažinách, buď samostatně, nebo ve skupinách. Vyskytuje se v mnoha zemích, dokonce i v Japonsku. Sklízí se od července do listopadu.

Existují nějaké odrůdy?

Za nejbližší příbuzné jsou považovány hlívy máslové.

Kozlyak je chutná houba, kterou lze vařit, solit, marinovat a rozemlít na prášek na maso a omáčky.

Mluvčí

Houby se dělí na jedlé a podmíněně jedlé. Klobouk je velký, u mladých hub kulovitý a u starších zploštělý. Barva je popelavě žlutá. Stopka je válcovitá.

Kde a kdy rostou?

Rostou v mnoha zemích, v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, často ve skupinách. Milují lesní okraje, louky, dokonce i zahrady a parky. Úrodné měsíce jsou od pozdního léta do listopadu.

Existují nějaké odrůdy?

Je důležité rozlišovat jedovaté mluvčí od jedlých, proto je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu.

• SkloněnýKlobouk má zvonovitý tvar, u starších hub je hustší a světle žlutý. Stopka má stejný odstín.
• TrychtýřovitýStonek je válcovitý, bílý a hladký. Klobouk je zpočátku plochý, poté trychtýřovitý. Barva je růžovo-okrová.
• VonnýVršek je konvexní, s věkem se prohlubuje, s malým hrbolkem uprostřed. Stonek a klobouk jsou modrozelené. Dužnina má silnou anýzovou vůni a chuť.
• ZasněženýStonek je červeno-krémový, klobouk je konvexní, s bílým povlakem a barva je šedohnědá. Dužnina je krémová, se zemitou vůní.
• DrážkovanéKlobouk mladé houby je konvexní, zatímco u starší houby je prohloubený. Má stejnou barvu jako stopka – šedohnědou.

Jedlé houby se vaří, dusí, solí, nakládají a používají se jako náplň do koláčů. Dobré jsou však pouze mladé houby, které dodávají silné aroma.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná miluje stromy, šplhá do vysokých stromů a roste ve shlucích. Jejich klobouky jsou jednostranné nebo kulaté, s lamelami sklouzávajícími dolů na stonek. Jejich barva se pohybuje od tmavě šedé nebo hnědé až po popelavě šedou s fialovým odstínem. Stonek je bílý, válcovitý a směrem dolů se zužuje.

Kde a kdy rostou?

Hlíva ústřičná se vyskytuje v lesích mírného pásma, roste poblíž pařezů a slabých stromů, preferuje duby, jeřáby a břízy. Rostou vysoko nad zemí a shromažďují se ve shlucích. Sklízí se od září do prosince.

Existují nějaké odrůdy?

Hlíva ústřičná je si velmi podobná, existuje jich několik druhů.

• KrytéKlobouk je šedavě hnědý nebo tělově zbarvený, dužnina je hustá, bílá, s vůní syrových brambor.
• DubKlobouk je bílý, krémový nebo nažloutlý, s hustě rostoucími žábrami. Stopka je lehká a sametová.
• rohovitý tvarStonek je zakřivený, směrem dolů se zužující, bílo-okrové barvy. Klobouk je často trychtýřovitý, s vlnitým okrajem, krémové barvy.
• Stepní (nebo bílá stepní houba)Čepice je červenohnědá nebo hnědá, stonek je ztluštělý, podobný válci, bílé nebo okrové barvy.
• PlicníKlobouk má tenký okraj, je konvexní a protáhlý, krémové barvy. Stopka je světlá.

Lze smažit, vařit, konzervovat, přidávat do pečení a polévek.

Hlíva ústřičná se aktivně pěstuje uměle, dobře roste na téměř všech substrátech obsahujících celulózu a lignin.

Hřib sametový

Klobouk je kulovitý, později připomíná polštář. Barva klobouku se pohybuje od červenohnědé po tmavě hnědou. Stonek je hladký, barvy od nažloutlé po červenožlutou. Je zde trubkovitá vrstva.

Kde a kdy roste?

Upřednostňuje listnaté lesy a vyskytuje se pod duby a buky. Roste ve skupinách od pozdního léta do poloviny podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Mezi nimi jsou jedlé a nejedlé, které je důležité od sebe rozlišovat.

• Hřib kaštanový (nebo polská houba)Klobouk je konvexní, u zralých hub zploštělý, hnědé nebo rezavě zbarvený. Stopka je hnědožlutá.
• PrasklýKlobouk má polštářovitý tvar, někdy s prohlubní uprostřed, a barvu od karmínové po okrově šedou. Stonek je světle žlutý, u báze červený.
• ČervenýBarva klobouku je, jak název napovídá, tvar je konvexní a sametový. Stopka je žlutokarmínová.
• ZelenýKlobouk je olivově hnědý, konvexní a dužina je světlá, stopka se směrem dolů zužuje.

Lesní žampiony

Slovo se z francouzštiny překládá jako „houba“. Klobouk je hustý, hladký, někdy šupinatý, a barva se pohybuje od bílé po hnědou. Stonek je hladký s dvouvrstvým kroužkem.

Kde a kdy roste?

Rostou v dobře prohnilé půdě, na odumřelých stromech a mraveništích. Různé druhy se vyskytují v lesích, travnatých porostech a na polích. Preferují stepní a lesostepní stanoviště a lze je nalézt i na prériích a pampách. Sklizeň začíná v květnu a pokračuje do poloviny podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik druhů žampionů, které se dělí podle tvaru.

• Obyčejný. Nebo pecheritsa. Klobouk je kulovitý, se zvlněným okrajem, bílý nebo hnědý. Stonek má stejnou barvu, s velkým, světlým okrajem.
• KřivýKlobouk má vejčitý tvar, postupně se zplošťuje. Barva je krémová a u báze houstne.
• PoleKlobouk má tvar zvonku se zahnutým okrajem a je krémové barvy. Stopka má stejnou barvu, zdobená kroužkem.
• BernardKlobouk je konvexní, šedavý, hladký, stonek je hustý a lehký.
• DvousporovýKlobouk je kulatý, se zaobleným okrajem a barva se pohybuje od bílé po hnědou. Stopka je hladká, s kroužkem.
• Dvojitý kroužekVršek je kulatý, bílý, v místech zlomu růžoví. Na stonku dvojitý kroužek.
• Tmavě vláknitýKlobouk je konvexní, s hrbolkem a má hnědou barvu. Stonek je světlejší, s bílým kroužkem.
• Tmavě červenáKuželovitý tvar, hnědohnědá barva, na řezu červená dužnina. Bílá stopka s kroužkem.
• LesKlobouk je kulovitý, světle hnědý. Stopka je stejné barvy, s kroužkem.
• PorfyrKlobouk je vláknitý, fialově fialový, dužina má mandlové aroma. Stopka je bílá, s kroužkem.
• ElegantníMá zvonovitý tvar s hrbolkem a nažloutlou barvu. Stonek má stejnou barvu a dužnina má mandlovou vůni.
• PodsaditýKlobouk je kulatý, bílý a hladký. Stopka má kyjovitý tvar.

Houby se komerčně pěstují ve velkém množství. Smaží se, vaří, marinují, přidávají se do salátů a dokonce se jedí i syrové.

Hygrophorus

Tato houba je klasifikována jako lamelární houba. Její klobouk je konvexní, hrbolkovitý a má bílou, šedou, žlutou nebo olivovou barvu. Žábry jsou silné, světlé a někdy růžové nebo žluté. Stonek je pevný, stejné barvy jako vršek.

Kde a kdy roste?

Rostou v listnatých nebo smíšených lesích, poblíž buků a dubů. Jsou schované až po korunu stromů v mechu. Často se vyskytují ve velkých skupinách. Objevují se v září a lze je nalézt až do prvního sněhu.

Existují nějaké odrůdy?

• VonnýKlobouk je konvexní s obráceným okrajem a je k dispozici ve žluté, bílé a šedé barvě. Dužnina má anýzovou vůni a stopka je bílá.
• ŽlutobíláTaké známá jako slonovinová vosková čepice nebo kovbojský kapesník, během deště se stává slizkou a na dotek se cítí jako vosk.
• BrzyTaké známý jako březnový nebo sněhový houba, má klobouk šedý, když je mladý, a černý, když je zralý. Stonek je zakřivený a má stříbřitý lesk.
• Olivově bíláZralé houby mají kulovitý klobouk olivově hnědé barvy. Stonek má stejnou barvu a připomíná vřeteno.
• HolubinkaKlobouk se postupně stává konvexním, s obráceným okrajem; u mladých hub je růžový a u zralých tmavě červený. Stonek je bílý s růžovými skvrnami.

Sklízení Hygrophorusu je výhodné; jeho dužina je pevná, neměkne a má jemnou chuť. Je vhodný jak na smažení, tak na marinády. Slizký film je nutné seškrábnout, protože kazí chuť.

Zlatá šupinka

Klobouk je kulovitý, jasně žlutý, s načervenalými šupinami. Stonek je šupinatý, žlutohnědý a u mladých hub má vláknitý kroužek.

Kde a kdy roste?

Rostou v listnatých lesích a na odumřelém dřevě a lze je nalézt v mnoha zemích, dokonce i v Japonsku. Shromažďují se ve skupinách a objevují se od jara do podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Neexistují žádné podobné druhy.

Chlupatá šupinatá čepice

Kvůli své tuhé dužině a hořké chuti je považována za nekvalitní jedlou houbu. Klobouk mění tvar z kulovitého na konvexní s vyčnívajícími okrově zbarvenými šupinami. Stonek je zespodu rezavě hnědý s podobnými šupinami. Dužnina je bílá nebo nažloutlá.

Kde a kdy roste?

Roste v různých lesích, na mrtvých i živých stromech, včetně padlých. Preferuje břízy, osiky a smrky. Shromažďuje se většinou ve skupinách a lze ho nalézt od července do října.

Existují nějaké odrůdy?

Nebyly zaznamenány žádné podobné druhy.

Šupinaté houby se kvůli své houževnatosti málokdy vaří, ale tuhost lze snížit vařením. Jsou vhodné na náplně, dušení a nakládání. Doporučuje se používat pouze klobouky, stonky jsou příliš tuhé.

Pláštěnka

Své jméno dostala, protože po dešti bujně roste. Má mnoho názvů: včelí houba, zaječí brambor a když dozraje, houby se nazývají porkhovka, „dědečkův tabák“ a ďábelská tavlinka.

Stopka houby připomíná kyj, klobouk je špičatý a stopka je velmi malá. Starší houby nejsou bílé, ale hnědé nebo okrové barvy.

Kde a kdy roste?

Vyskytují se v jehličnatých a listnatých lesích na všech kontinentech kromě Antarktidy. Nejlepší doba pro jejich sklizeň je od června do září. Je však důležité si uvědomit, že tyto houby by se neměly sbírat za vlhkého počasí, protože po několika hodinách změknou a budou nepoživatelné. Staré houby také ztrácejí svou chuť a stávají se vatovité.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik jedlých druhů:

• Špičaté nebo perleťovéTvarem připomíná kyj a má bílou nebo šedavou barvu.
• Louka. Připomíná kouli, nahoře bílou, se zploštělým vrcholem.
• Hruškovitý tvar. Podobá se tomuto ovoci; má bílou barvu a dužina starších hub je olivově zbarvená. Vědci v jeho složení objevili látky, které inhibují růst nádorů.

Kroužkovaná čepice

Také známá jako bahenní houba, kuřecí houba, houba matná růže a turecká houba. Připomíná hnědou čepici s kulovitým kloboukem, který je u starších hub zploštělý. Stonek je špinavě bílý s blanitým kroužkem. Dužnina je bílá.

Kde a kdy roste?

Vyskytuje se v podhorských a horských lesích po celé Evropě, dokonce i v Japonsku a až na severu, v Grónsku a Laponsku. Nejvyšší nadmořská výška je 2 000 metrů nad mořem. Hnízdí poblíž bříz a listnatých stromů a roste od srpna do září.

Existují nějaké odrůdy?

Je podobný hraboši ranému a hraboši drsnému. Rozdíl je v tom, že jsou menší a jejich dužina je hořká.

Bílý lanýž

Tato houba je považována za vzácnou jedlou a chutí připomíná maso. Čím později se sklidí, tím je chutnější. V Rusku se jedná o nejběžnější druh, ale nepovažuje se za pravý lanýž. Má zploštělý vzhled se žlutohnědou čepicí.

Kde a kdy roste?

Upřednostňuje jehličnaté lesy, zejména mladé stromy. Schovává se v lískových hájích, pod břízami a osikami. K vidění je jen zřídka, a to ani ne každý rok. Bílé lanýže se sklízejí od srpna do září.

Existují nějaké odrůdy?

Nebyly zaznamenány žádné podobné druhy.

Grifola crispa

Je také známá jako ovčí houba, štětinolistá houba, maitake a dokonce i „tančící houba“. Připomíná ovce s hustým shlukem klobouků a malými stonky. Její barva je šedozelená nebo šedorůžová. Dužnina má oříškovou vůni.

Kde a kdy roste?

Roste v listnatých lesích, hnízdí poblíž dubů, javorů a lip, na pařezech a méně často i na živých stromech. Sezóna je považována za měsíce od poloviny srpna do září.

Existují nějaké odrůdy?

Jsou zaznamenány pouze dva příbuzné druhy:

• Grifola umbellataShluk malých, kulatých čepiček na stromech.
• Sparassis crispa (nebo houbové zelí)Připomíná žlutobílou hlávku zelí s jemnými lístky. Roste na jehličnatých stromech.

Caesarova muchomůrka

Tato lahodná jedlá houba, známá také jako Caesarova houba, byla ceněna již ve starověku. V překladu z latiny znamená „houba z hory Aman“, což je druh houby pocházející ze starověké římské provincie. Mladé houby mají kulatý klobouk; zralé houby mají konvexní. Barva je oranžová nebo červená. Žábry jsou oranžové a stopka je světle žlutá.

Kde a kdy roste?

Roste v otevřených lesích, pod kaštany a duby a někdy hnízdí poblíž bukových, březových a lískových hájů. Vyskytuje se v mnoha evropských zemích a je uvedena v Červených knihách Ukrajiny a Německa. Houby Caesar se sklízejí od června do října.

Existují nějaké odrůdy?

Mezi další jedlé druhy muchomůrek patří:

• Perleťová nebo růžováKlobouk je červenohnědý, stonek je růžový.
• VejcovitýKlobouk připomíná vejce, u zralých hub je natažený. Stonek je bílý, s moučným povlakem.

Pavučina

Také známý jako bahenní houba, má klobouk kuželovitého, konvexního nebo plochého tvaru a může se vyskytovat v různých odstínech: žluté, hnědé, tmavě červené, hnědé a fialové. Stonek má válcovitý tvar a stejnou barvu jako klobouk.

Kde a kdy roste?

Preferuje vlhká místa a daří se mu ve všech typech lesů. Často se vyskytuje v bažinách. Roste od konce léta do poloviny října.

Existují nějaké odrůdy?

Zahrnuje jak jedlé, tak i nejedlé druhy.

V prvním seznamu:

• Náramkový tvarKlobouk je konvexní, žlutočervený, stopka je šedohnědá.
• ModrostonkovýKlobouk je konvexní, u zralých hub plochý, hnědý nebo žlutý. Stopka je fialová nebo bílá.
• VynikajícíVzácná houba. Klobouk je fialový, postupně hnědne. Stonek je světle hnědý nebo bílo-okrový.
• ČervenoolivováMálo známo. Klobouk je kulovitý, zpočátku fialový, poté červenohnědý. Stonek je fialový.
• TriumfálníKlobouk připomíná polovinu koule, barva se pohybuje od jasně žluté po červenohnědou. Stonek je nažloutlý.
• FialovýJasná, sytá barva, konvexní, poté polštářovitá. Stonek má stejnou barvu.

Polobílá houba

Také známý jako hřib žlutý, má klobouk konvexní a v dozrálosti připomíná polštář. Barva je žlutočervená nebo světle šedá. Stonek je žlutý a po řezu zůstává stejný.

Kde a kdy roste?

Miluje teplo a daří se mu na jihu, v jehličnatých lesích, zejména pod duby a buky. Preferuje vápenaté půdy. Roste řídce, ale hustě. Jeho sezóna je od konce května do začátku podzimu.

Existují nějaké odrůdy?

Z příbuzných druhů byly zaznamenány dva:

• Bílá houba.
• hřib dívčí.

lak

Tvar klobouku se mění od konvexního až po trychtýřovitý. Jeho barva závisí na počasí: růžová nebo mrkvová při normální vlhkosti, žlutá v horkém počasí. Stopka si zachovává celkovou barvu houby a připomíná válec.

Kde a kdy roste?

Roste v parcích a zahradách a na okrajích lesů. Je však poměrně vybíravá: nesnáší jak velmi tmavá a vlhká místa, tak i suchá, slunná místa. Lze ji nalézt od června do září.

Existují nějaké odrůdy?

• AmetystKlobouk a stonek jsou jasně fialové.
• DvoubarevnýVršek připomíná kouli, která se časem prohloubí. Barva je hnědá s fialovým odstínem. Stonek je růžovohnědý.
• VelkýVršek je kuželovitého tvaru, červenohnědý, stejně jako stonek.

Golovach

Je také známá jako pýchavka měchýřovitá, vakovitá a kulatá. Je také známá jako pýchavka zaječí, pýchavka obrovská nebo obří Langermannia, protože po dešti vždy dobře roste. Klobouk je velký, hladký, bílý, kulovitý a špičatý. Stonek je světlý a válcovitého tvaru.

Kde a kdy roste?

Rostou převážně v tropických oblastech a lze je nalézt jak v lesích, tak na mýtinách. Objevují se od léta a těší houbaře až do příchodu chladného počasí.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje několik druhů jedlých hlaváčů:

• ObříKlobouk je bílý, kulatý, u zralých hub žloutne.
• VydutýKlobouk může dosáhnout šířky 25 cm a má bílou ostnatou skořápku.
• ObdélníkDlouhá stonka a malá klobouk. Povrch je ostnatý a bílý.

Subvišennik

Také známý jako hřib třešňový nebo klitopilus obecný, má klobouk konvexní a může mít trychtýřovitý tvar. Barva se pohybuje od bílé po žlutošedou a povrch je hladký. Stonek si zachovává barvu houby.

Kde a kdy roste?

Roste ve všech evropských městech, v různých lesích, řídkých lesích a mezi travami. Preferuje kyselé půdy. Roste poblíž jabloní a třešní, ale lze ho nalézt i poblíž jehličnanů.

Existují nějaké odrůdy?

Existuje mnoho podobných druhů, které se liší jemnými způsoby. Bílé mluvčí jsou si velmi podobné. Hlavní rozdíl od houbařů spočívá v tom, že podvishennik připomíná velkou lišku, jen bílou, a voní po mouce a okurce.

Houby jsou lahodným pokrmem, perfektní náhradou masa a vynikajícím lékem na neduhy. Abyste je ale mohli sbírat, musíte být zkušeným houbařem, nebo se alespoň vydat na „tichý lov“ s takovými odborníky. Všechny nálezy by měly být pečlivě prozkoumány a všechny podezřelé by měly být uchovávány odděleně. Ještě lépe je pěstovat si houby sami, abyste zajistili stálou úrodu!

Často kladené otázky