Jak správně připravit březové hřiby na zimu?

Hřib březový je cenný produkt. Vyznačuje se hustou dužinou, bohatou chutí, příjemnou vůní a bohatým složením. Všechny tyto vlastnosti vedou ke sklizni této houby ve velkém množství. Čerstvá, tato rychle rostoucí houba má trvanlivost pouhých 5 dní. Existuje mnoho způsobů, jak tuto pochoutku uchovat na zimu.

Příprava na sklizeň hub

Ve středním Rusku začíná sběr hub v červnu. Sklizeň pokračuje až do října. Vrchol sklizně nastává koncem července a začátkem srpna.

Hřib břízový Roste výhradně v lesích, skrytá pod listovím, ale vždy viditelná. Klobouk je proto velmi znečištěný. Je důležité houby důkladně očistit od všech nečistot, větviček, trávy atd. Použijte měkký kartáč nebo houbičku na mytí nádobí.

Jemnosti přípravných prací:

• Výrobek můžete prát pod tekoucí vodou. Pokud jej však plánujete později sušit, vyhněte se kontaktu s vodou. Látka absorbuje vlhkost a bude schnout déle.
• Ve všech případech musí být ulovené ryby tříděny. Zlikvidujte všechny shnilé, červivé, deformované nebo tmavě skvrnité exempláře.
• Zda houbu nakrájíte, je na vás. Stonek však může během skladování ztvrdnout a vyschnout (v závislosti na tom, jak byla houba skladována).

Obecná pravidla pro konzervování

Hřiby březové se často konzervují. To vám umožní vychutnat si tyto lahodné houby celou zimu, ať už jako samostatnou svačinu nebo je přidat do různých pokrmů. Každý domácí kuchař k těmto úpravám přistupuje jinak, ale existují některá důležitá pravidla pro správnou přípravu.

Sterilizace sklenic

Kvalita a čerstvost produktu skladovaného na zimu přímo závisí na tom, jak jsou sklenice sterilizovány. Existuje několik způsobů sterilizace nádob:

• V mikrovlnné trouběSklenice a víčka omyjte jedlou sodou a hořčicí. Otřete dosucha. Víčka vyvařte, naplňte skleněnou nádobu vodou (asi 1,5 cm hluboko) a ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon 5 minut.
• Ve vodě. Sklenice důkladně umyjte pracím mýdlem. Přiveďte k varu ve velkém hrnci po dobu 7 minut. Poté sklenice postavte dnem vzhůru na ručník.
• Pro pár. Umyjte vše, co potřebujete k přípravě. Přiveďte k varu vodu, vložte do ní víčka (nepotopí se) a sklenice postavte dnem vzhůru do síta nad nádobu. Vařte 25 minut. Znamením, že je čas vařit, je, když se na vnitřní straně sklenic začnou tvořit kapky vody.
• V troubě. Umyjte nádobu. Položte ji na plech a pečte v troubě 20 minut. Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia. Tato metoda není vhodná pro výrobky s gumičkami.

Jak správně konzervovat houby?

Mnoho lidí dělá tu chybu, že se zaměřují pouze na sterilizaci sklenic. Při zavařování hub pamatujte na následující pravidla:

• Produkt ihned po přípravě, tj. dokud je horký, dejte do sklenic;
• tvorba dutin uvnitř nádoby není povolena;
• Víčka pevně zašroubujte až po zpracování nádoby naplněné hřiby (15 minut v troubě při 120 stupních);
• Sklenice vždy obraťte dnem vzhůru, když je vkládáte na víčka;
• Ideálním místem pro uložení obrobku je tmavá a chladná místnost.

Proces marinování

Hřiby březové se velmi snadno nakládají. Jejich velikost je ideální k tomu, aby celá houba nasákla koření. Je však důležité si uvědomit, že tkáň houby je jako houba – absorbuje toxiny. Je nutné je tepelně ošetřit a použít metodu dvojitého vaření.

Marinování s česnekem

Tento recept osloví ty, kteří milují pikantní a výraznou chuť. Česnek zvýrazní nejen aroma. K vaření stačí pouze klobouk. Oddělené stonky lze použít do polévky.

Složení:

• houby – 2 kg;
• sůl – 50 g;
• cukr – 30 g;
• voda – 1 l;
• ocet 9% – 60 ml;
• česnek – 10 stroužků;
• skořice – 5 g;
• bobkový list – 4 ks.

Proces vaření:

1. Houby nakrájejte na kousky.
2. Vařte v osolené vodě půl hodiny. Pravidelně stírejte pěnu.
3. Vložte houby do cedníku.
4. Do vody přidejte ocet, vymačkejte česnek a přidejte koření. Dejte na sporák na 5 minut.
5. Vložte březové hřiby do marinády a vařte na mírném ohni 20 minut.
6. Rozdělte pochoutku do sklenic.
7. Nechte konzervované jídlo 3 dny odstát a poté je uložte na trvalé místo.

Marinování s korejským kořením

Korejské koření je známé tím, že dodává pikantní chuť každému pokrmu a houby nejsou výjimkou. K přípravě budete potřebovat:

• hřib - 2 kg;
• Asijské koření – 20 g;
• sůl – 20 g;
• cukr – 25 g;
• ocet – 100 ml;
• česnek – 5 stroužků;
• bobkový list – 3 ks;
• bílý a černý pepř – po 5 hrášcích;
• voda 2 l.

Průběh práce:

1. Houby vařte 30 minut v osolené vodě. Nechte je vychladnout a sceďte.
2. Ve velké nádobě smíchejte sklizeň se všemi kořením a bylinkami. Důkladně promíchejte.
3. Nechte přípravu 20 minut odstát.
4. Produkt dejte do sklenic a sterilizujte.
5. Po uplynutí doby naplňte hrdlo horkým rostlinným olejem. Budete potřebovat přibližně 40 ml (v závislosti na velikosti nádoby).
6. Konzervované potraviny uložte do skladu.

Nakládané s hřebíčkem

Jeden z nejjednodušších receptů na konzervaci divoce rostoucích plodin. Jedinou obtíží, se kterou se můžete setkat, je nedostatek křenových listů. V některých oblastech jsou extrémně vzácné.

Složení:

• houby – 3 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 45 g;
• cukr – 60 g;
• ocet – 150 ml;
• hřebíček – 10 ks;
• česnek – 5 stroužků;
• 10 černých pepřových zrn;
• křenový list.

Proces vaření:

1. Vařte březové hřiby půl hodiny. Usušte.
2. Do vody přidejte všechny připravené ingredience, kromě octa a 3 stroužků česneku.
3. Vařte 10 minut. Přidejte plodnice a vařte dalších 10 minut.
4. Zalijte octem a nechte směs 20 minut na mírném ohni.
5. Vyjměte pochoutku a dejte ji do sklenic.
6. Posypte česnekem.
7. Marinádu scedíme a nalijeme do nádoby s houbami.
8. Zavřete víko. Nechte konzervované jídlo vychladnout.

Bez octa

Takto marinované houby lze jíst ihned po přípravě. Chuť je však intenzivnější, pokud se sklenice nechá několik měsíců odstát.

Složení:

• hřib - 1 kg;
• voda – 400 ml;
• cukr – 20 g;
• sůl – 20 g;
• kyselina citronová – 5 g;
• bobkový list – 2 ks;
• černý pepř – 10 hrášků, nové koření – 3 ks.;
• hřebíček – 3 ks.;
• česnek – 2 stroužky;
• hořčičná semínka – 10 g.

Proces vaření:

1. Do vody přidejte cukr, sůl, kyselinu citronovou, bobkový list, papriky, česnek (nakrájený na malé plátky) a hořčici.
2. Nádobu postavte na oheň a přiveďte k varu.
3. Přidejte houby.
4. Přikryjte a vařte 25 minut.
5. Plodnice přendejte do sklenic a otočte je dnem vzhůru. Nechte zavařeniny vychladnout.

Nakládání na zimu

Při nakládání březových hřibů na zimu nezapomeňte je předvařit. Používá se stejná metoda dvojitého vaření. Existuje několik receptů.

Studené nakládání s hořčicí

Při výběru této metody vaření buďte opatrní při výběru nádobí. Budete potřebovat smaltovanou nádobu, poklici (nebo imitaci poklice) a závaží.

Složení:

• houby – 3 kg;
• sůl – 150 g;
• hořčičná semínka – 20 g;
• česnek – 10 stroužků;
• ocet – 150 ml;
• bobkový list – 5 ks;
• kopr – 3 květenství;
• voda – 3 litry.

Průběh práce:

1. Hřiby vrstvíme ve vrstvách a každou vrstvu posypeme solí. V této fázi použijeme veškeré koření.
2. Zhutněte rukama.
3. Přikryjte víkem.
4. Umístěte závaží. Vhodná je třílitrová sklenice naplněná vodou.
5. Přípravek umístěte na 10 dní na chladné a tmavé místo.
6. Po uplynutí doby výslednou šťávu slijte. Plodnice opláchněte pod tekoucí vodou.
7. Do vody přidejte 10 g soli. Vařte lahůdku v nálevu 7 minut.
8. Vložte do sklenic.
9. Marinádu znovu přiveďte k varu. Naplňte jí sklenice a nechte asi 1,5 cm prostoru nad okrajem.
10. Přidejte 25 g octa. Nádoby vložte do hrnce s horkou vodou.
11. Okurku sterilizujte 40 minut.
12. Nechte vychladnout. Uložte.

Nakládané s koprem a chilli

Recept si klade za cíl nejen zachovat chuť hřibu březového, ale také ho obohatit o živiny. Díky dalším ingrediencím se tato lahůdka stává pokladnicí vitamínů.

Co budete potřebovat:

• houby – 3 kg;
• sůl – 200 g;
• koprová semínka – 20 g;
• chilli paprička - půlka středního lusku.

Proces vaření:

1. Plodnice nakrájejte na kousky.
2. Smíchejte se všemi kořením v libovolné nádobě.
3. Přikryjte pokličkou, navrch položte závaží a nechte nakládanou zeleninu odpočinout. Nechte ji 4 dny odstát.
4. Směs dejte do sklenic a uzavřete.
5. Skladujte 1 měsíc. Poté můžete sníst.

Nakládání s rozmarýnem

Rozmarýn je rostlina s antivirovými vlastnostmi. Nakládané houby s několika snítkami se proto mohou stát jakýmsi lékem. V zimě vám pár sklenic tohoto přípravku pomůže posílit imunitu.

Složení:

• houby – 3 kg;
• sůl – 150 g;
• voda – 1 l;
• rozmarýn – 3 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• česnek – 5 stroužků.

Recept:

1. Březové hřiby vařte 20 minut v osolené vodě.
2. Osušte a dejte do sklenic.
3. Přidejte všechny bylinky a koření do vody. Přiveďte k varu. Vařte 7 minut na mírném ohni. Vyjměte rozmarýn a bobkové listy.
4. Výsledný nálev přelijte přes plodnice.
5. Zavřete víčka.
6. Nakládanou směs lze po 1 měsíci spotřebovat nebo skladovat k dalšímu použití. Během této doby skladujte nádoby na tmavém a dobře větraném místě.

Solení za tepla

Tato metoda vám umožní vychutnat si chuť hub již 45 dní po přípravě. Přípravné práce však nezaberou mnoho času.

Složení:

• hřib - 2 kg;
• voda – 20 l;
• sůl – 90 g;
• bobkový list – 4 ks;
• listy rybízu – 12 ks;
• čerstvý kopr – 100 g.

Průběh práce:

1. Nakrájejte houby.
2. Vařte v osolené vodě (10 g koření) 30 minut.
3. Nechte vodu okapat a plodnice vychladnout.
4. Vývar přefiltrujte.
5. Produkt umístěte do sklenic. Uspořádejte vrstvy a každou vrstvu ozdobte koprem, bobkovým listem a rybízem.
6. Přiveďte nálev (směs, ve které se vařily houby) k varu. Nalijte do nádob.
7. Po vychladnutí nakládanou směs uložte k uskladnění.

Smažení před zmrazením

Pokud nechcete v zimě rozmrazovat ani vařit houby, nejlepším řešením je zmrazit smažené hřiby. Ty se pak hodí na přípravu julienne, omáček nebo pečení.

S cibulí

Takto připravené houby nelze dlouho skladovat. Mohou být skladovány maximálně 4 měsíce.

Složení:

• plodnice – 2 kg;
• cibule – 4 střední ks;
• ocet – 60 ml;
• rostlinný olej – 200 ml;
• sůl a pepř dle chuti.

Proces vaření:

1. Houby vařte v osolené vodě 20 minut. Nechte vychladnout a osušte.
2. Klobouky a stonky nakrájejte na malé kostičky.
3. Vložte do pánve a smažte do lehce zlatohnědé barvy.
4. Cibuli nakrájenou na půlkroužky opečte odděleně od hlavního produktu.
5. Smíchejte všechny ingredience receptu.
6. Vařte 15 minut na mírném ohni.
7. Uvařenou zeleninu dejte do sklenic.
8. Do každé nádoby nalijte 15 ml octa.
9. Přikryjte, nechte vychladnout a uložte.

S rajčatovým protlakem

Pokud zvolíte tuto metodu, nemusíte se bát, že výsledná směs bude příliš kyselá. Nejlepší je použít kupovaný rajský protlak.

Složení:

• houby – 3 kg;
• rajčatový protlak – 200 ml;
• rostlinný olej – 400 ml;
• voda – 200 ml;
• cibule – 5 ks;
• mrkev – 5 ks;
• sůl a pepř dle chuti.

Příprava:

1. Březové hřiby nakrájejte na malé kousky, povařte a osušte.
2. Smažte dozlatova.
3. Mrkev a cibuli opečte zvlášť.
4. Smíchejte zeleninu a divokou sklizeň. Vařte 20 minut na mírném ohni.
5. Přidejte koření a promíchejte.
6. Do směsi přidejte rajský protlak a zřeďte vodou.
7. Vařte dalších 40 minut.
8. Rozdělte do sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Kaviár z březového hřiba

Tato metoda přípravy hřibů je vynikající náplní do koláčů, palačinek nebo pizzy. Kaviár lze použít do sendvičů. Připravenou směs skladujte pouze v chladničce.

Složení:

• houby – 3 kg;
• cibule – 10 ks;
• paprika – 10 g;
• směs pepřů – 10 g;
• bobkový list – 2 ks;
• sůl dle chuti;
• rostlinný olej – 400 ml.

Proces vaření:

• Plodnice vařte 30 minut v osolené vodě.
• Produkt rozmixujte pomocí mixéru.
• Směs smažte 20 minut.
• Přidejte cibuli, smažte 15 minut.
• Přidejte papriky a papriku. Zamíchejte, přikryjte pokličkou a duste 15 minut.
• Do pokrmu přidejte bobkový list a duste 15 minut.
• Odstraňte bobkový list.
• Dejte pochoutku do sklenic. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout.

Sušení hřibů na zimu

Existuje několik způsobů, jak sušit březové hřiby pro skladování. Nejjednodušší je sušit je venku. Není potřeba žádné speciální vybavení. Sklizeň bude připravena za 7 dní, pokud neprší a je teplé a suché počasí.

Sušení na slunci se provádí v různých variantách:

• Na vlákněKloboučky se navlékají na provaz, vlasec atd. Plody by se neměly dotýkat. Plodnice zavěste pod baldachýn. Zakryjte gázou, aby hmyz nepožíral látku.
  
• Na plech na pečeníVyložte povrch pečicím papírem. Houby rozložte v jedné vrstvě. Nádobu umístěte na slunný parapet.
  

Pokud váš region neumožňuje přípravu hřibů tímto způsobem, nebo je potřebujete připravit co nejrychleji, můžete použít troubu. Postupujte takto:

1. Sklizeň nakrájejte na malé kousky.
2. Položte na plech na pečení.
3. Vložte do trouby předehřáté na 70 stupňů na 1 hodinu.
4. Po uplynutí doby výrobek otočte.
5. Sušte další 1 hodinu.

Vaření hub

Uvařené březové hřiby lze zmrazit. Výsledkem je polotovar, který lze rozmrazit a přidat do jakéhokoli pokrmu, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.

Jak správně vařit:

1. Sklizeň důkladně omyjte.
2. Vložte do hrnce se studenou vodou. Hladina tekutiny by měla být dvojnásobkem množství plodnic.
3. Přidejte trochu soli.
4. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu.
5. Po převaření sceďte nálev a zalijte studenou vodou.
6. Vařte dalších 50 minut. Hřiby klesnou ke dnu, až budou hotové.

Zmrazování na zimu

Hřiby březové můžete zmrazit čerstvé nebo předvařené. Jedinou nevýhodou první možnosti je, že houby je po rozmrazení stále třeba vařit, i když je plánujete péct nebo dusit.

Jak skladovat potraviny v mrazáku:

1. Vyberte si ty nejlepší vzorky.
2. Umístěte v jedné vrstvě na tác, prkénko atd.
3. Vložte do mrazáku.
4. Když jsou tkaniny zcela zmrazené, vyjměte obrobek a rozdělte jej na porce do sáčků.
5. Uložte k dlouhodobému skladování.

Hřiby březové jsou houby, které rostou v mnoha oblastech země. Mají vynikající chuťové vlastnosti a jsou prospěšné pro lidský organismus. Nedávají se dobře uchovávat, proto je nejlepší sklizenou úrodu uchovat. Existuje několik možností. V každém případě by se plodnice měly omýt, vařit nebo smažit.

Často kladené otázky