Hřib červenohlavý: popis, výhody, odrůdy

Hřib osikový patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae), rodu Lecinum, třídy Basidiomycetes, podtřídy Homobasidales, oddělení Macromycetes, skupiny Hymenomycetes a řádu Tubular Agaricales. Houba má i další názvy, včetně Léccinum aurantiacum, což se překládá jako „červená osiková houba“, „zrzka“, „zrzek“, „krasnik“, „krasuk“ a „osinnik“.

Jak vypadá osiková houba?

Osikový hřib se od ostatních hub poměrně snadno odlišuje podle vnějších znaků, mezi které patří oranžová nebo červená čepice, polokulovitý tvar a drsná, poměrně silná stopka. Po rozříznutí nebo zlomení tělo vystavené kyslíku nejprve získá zelenomodrý odstín a poté zcela ztmavne.

Popis houby

Osiková houba se dělí na různé odrůdy, ale všechny jsou považovány za zcela jedlé a vyznačují se vynikající chutí. Pravou osikovou houbu lze poznat podle různých znaků.

čepice

V závislosti na odrůdě osikového žampionu se může velikost klobouku lišit – od 4 cm do 20 cm v průměru, někdy se vyskytují i ​​větší exempláře – kolem 30 cm. Další parametry klobouku:

• struktura – v dospělosti konvexní polštářovitá, v kojeneckém věku polokulovitá;
• spojení s nohou - zpočátku docela těsné, s věkem se snadno oddělí;
• barva slupky - oranžová, červená nebo nahnědlá;
• povrch - sametový nebo hladký;
• kůže se obtížně odstraňuje.

Hymenofor

Hymenofor je část plodnice houby, která obsahuje spory, neboli trubicovitá vrstva. U osiky je charakterizován následovně:

• typ – volný;
• barva - zpočátku bělavá, poté šedohnědá, ale existují i ​​vzorky s neočekávanými odstíny (olivová, žlutá);
• délka jedné trubice se pohybuje od 1 do 3 cm;
• póry - hranatě zaoblené;
• Povrch je jemně pórovitý, proto po dotyku tmavne.

Noha

Dospělý hlíva osiková má velmi hustou a silnou stopku (průměr 1,5 až 5 cm), vysokou 5 až 15 cm. Vyznačuje se pevnou stopkou, která se směrem dolů rozšiřuje. Další vlastnosti:

• povrch - s vláknitými podélnými šupinami hnědého odstínu;
• hlavní barva je bílá se šedavým odstínem;
• základní tón – hnědohnědý;
• Při řezu se odstín změní z narůžovělé na černou.

Buničina

Dužnina hřibu osikového je pevná, masitá a pevná, bílé barvy, po řezu bledne do fialova. Dužnina stonků se mírně liší – vláknitá, bílá nebo šedá.

Dužina je odolná vůči červům a v syrovém stavu postrádá silnou, výraznou vůni a chuť. Všechny tyto vlastnosti se projeví po uvaření.

Prášek ze spor

Vyznačuje se olivově hnědým odstínem, hladkostí a vřetenovitým tvarem. Rozměry se pohybují od 13x4 µm do 17x5 µm.

Sezónní klasifikace

Vegetační období začíná v červnu a končí v září až říjnu, ale hodně závisí na povětrnostních podmínkách. Například pokud v létě neustále prší, období se posouvá. Existuje také koncept sezónní generace, která závisí na době vývoje hřibu:

• Klásky. Jedná se o raně zrající druh houby. Objevují se již začátkem června a mizí do července. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách. Odrůda je pojmenována po žitu, které raší během období jejich růstu.
• Ženci. Tyto letní houby jsou běžné po celý červenec a srpen. Jsou hojné, takže rostou ve velkých sloupcích.
• Listnaté stromy. Patří do podzimní skupiny hub, které se stejně jako předchozí druhy vyskytují hromadně. Jejich sezóna začíná v září a končí koncem října.

Kde a kdy rostou osikové houby?

Vědci zjistili, že pravé osiky nemají specifický typ mykorhizního partnera, takže symbióza se vyskytuje u většiny druhů stromů. Jedinou výjimkou jsou smrky, borovice a další jehličnany – pod nimi se osiky nenacházejí.

Houba se nejčastěji nachází pod těmito stromy:

• osika;
• buk;
• dub;
• habr;
• topol;
• vrba;
• bříza.

Osikové houby rostou jak v hájích, tak ve smíšených lesích. V Rusku se osikové houby nejčastěji vyskytují v severozápadních, evropských a západosibiřských oblastech, stejně jako na Uralu, Kavkaze a Dálném východě.

Další pěstební vlastnosti:

• místa - podél cest v lese, pod stromy, často mladými;
• substrát – tráva, spadané listí;
• období – červen–říjen.

Jak dlouho trvá, než vyroste osiková houba?

Rychlý růst hřibu osikového je zajímavý především pro houbaře a zemědělce. Ti první ho například využívají k plánování přesného času pro sběr hub, zatímco druzí vypočítávají návratnost investic a růst podnikání.

Tento druh houby je považován za rekordmana mezi rychle rostoucími druhy, protože může v závislosti na odrůdě vyrůst o několik centimetrů za den. Mezi vzorce růstu v závislosti na pěstebních podmínkách patří:

• Po dešti, zejména silném dešti, houba roste nejrychleji a může dosáhnout zralosti během jediného dne.
• Během horkého počasí a sucha se vývoj výrazně zpomaluje. V takových obdobích nemusí osiky vůbec růst. Mycelium však zůstává životaschopné, protože je staré přibližně 80 let.
• Za chladného podzimního počasí je pozorován mírný růst, přičemž zrání trvá 3–7 dní.

Druhy osikových hub: názvy, popisy a fotografie

Existuje mnoho druhů osikových hub, ale některé jsou nejběžnější a houbaři je preferují. Abyste si nepletli osikové druhy s jinými, je důležité znát jejich názvy a vlastnosti:

• Červený. Houba je docela jedlá, roste pod listnatými stromy a je středně velká: klobouk má maximálně 10 cm v průměru a stonek je vysoký 10-15 cm. Barva je červenohnědá a šupinatá vrstva je bělavě šedá.
  
• Bílý. Hlavním rozlišovacím znakem je bílá čepice, která roste a dosahuje průměru 22–25 cm. Jak houba dozrává, získává šedohnědou barvu, takže ji lze snadno zaměnit s jinými druhy hub.
  Stonek je také sněhově bílý se stejnými šupinami. Je vzácný, ale roste výhradně v osikových hájích nebo smrkovo-březových lesích. Vysoká vlhkost vzduchu je nutností.
  
• Kmen dubu. Vzhledově se podobá hřibu břízovému, preferuje stinná místa a výhradně dubové háje. Daří se mu v mírně vlhkém podnebí, s kávově hnědou čepicí a oranžovými stonky s hnědočervenými šupinami. Výška: 15 cm, průměr čepice: 5-15 cm.
  
• Malované nohy. Ačkoli je považována za osikovou houbu, nijak se nepodobá svým příbuzným. Roste nejen v listnatých porostech, ale i v jehličnatých lesích. Její klobouk je narůžovělý a plochý a stonky jsou pokryty červenými šupinami.
  Průměr klobouku je asi 14-15 cm, výška stonku sotva dosahuje 12 cm.
  
• Žlutohnědá. Další názvy tohoto druhu zahrnují „panašovaný“ a „červenohnědý“. Je velmi běžný a vyznačuje se výškou stonku 25 cm a průměrem klobouku 12–15 cm. Jeho zbarvení se pohybuje od oranžovo-pískové po žlutohnědou. Stonky jsou vždy šedé, ale zrnité šupiny jsou černohnědé.
  Preferuje nejen osiku a břízu, ale i smrk a borovici. Klima je mírné.
  
• Borovice. Má neobvyklé zbarvení: klobouk je tmavě karmínový a stonek nahnědlý. Maximální průměr klobouku a výška stonku jsou 14-15 cm. Mezi preferovaná stanoviště patří medvědice lékařská, smrkové a borové lesy.
  
• Smrk. Červenohlavá houba se vyznačuje kaštanově zbarvenou čepicí a světle hnědou válcovitou stonkou. Navzdory svému názvu roste ve smíšených lesích nebo smrkových lesích s nízkou hustotou. Preferuje písčitou půdu.
  Rozměry jsou nevýznamné – jeho klobouk má průměr pouze 3 cm a stonek je vysoký 6–10 cm.
  
• Černě šupinatý. Nejznámějším znakem osikového hřibu je jeho zčernalý řezný povrch, ale dužnina zpočátku získává fialovošedý odstín. Klobouk je oranžový nebo tmavě červený a stonky jsou načervenalé, hustě pokryté šupinami. Průměr klobouku a výška stonku se pohybují od 5 do 12 cm.
  Nejraději roste v lesích, kde se vyskytují osiky.
  

Falešná osika – jak ji rozlišit?

Zkušení houbaři poznamenávají, že osika nemá žádné dvojníky, protože její vnější vlastnosti jsou samy o sobě jedinečné. Existují však falešná osika houba zvaná žlučník. Právě tuto houbu si nezkušení sběrači hřibů nejčastěji pletou s pravým hřibem osikovým.

Charakteristika žlučové houby:

• toxicita – chybí, protože neobsahuje toxické sloučeniny;
• poživatelnost – nepoživatelné, a to pouze kvůli velmi hořké chuti dužiny;
• zbarvení - čepice má hnědý odstín, stonek je žluto-krémový nebo hnědý s jedinečným šedavým vzorem, trubkovitá vrstva je růžová;
• oxidace po řezání – chybí, proto řezná oblast nepodléhá ztmavnutí;
• rozšíření – listnaté, jehličnaté a smíšené lesní porosty;
• umístění - základna jakéhokoli stromu;
• průměr víčka – cca 12-15 cm;
• tvar čepice – polštářovitý;
• jiný název je hřib falešný bříza.

Ve skutečnosti se žlučník moc nepodobá žádné odrůdě osikového žampionu, ale není to pro začínající houbaře.

hořká houba (žlučník)

Podobné druhy

Jediná houba, která se vzhledem podobá hřibu osikovému, patří do stejného rodu (Leccinum). Jedná se o poněkud houževnatý hřib březový. Vytváří houbovitý výrůstek na topolech a osikách, takže roste na stejných stanovištích jako hřib osikový. Dužnina je také pevná a na řezu tmavne.

Existují však také významné rozdíly u houževnatého hřibu břízového:

• modravé skvrny na bázi stonku;
• barva čepice je hnědá nebo hnědošedá (u osikových hub se to pozoruje pouze u dvou druhů - dubu a smrku);
• Ihned po řezání se barva nezmění na zelenomodrý tón, ale na červenou (později obě houby zčernají).

Hřib mrazuvzdorný bříza

Prospěšné vlastnosti, vitamíny, minerály

Osiková houba je považována za dietní a dokonce i vegetariánský produkt, protože její kalorický obsah na 100 g je pouze 44 kcal. Její nutriční hodnota je poměrně vysoká:

• 4 % bílkovin;
• 90 % vody;
• 1,5 % sacharidů; 2 % vlákniny;
• 1,5 % vitamínů a minerálů;
• 1 % tuku.

Mezi prospěšnými látkami jsou nejvýznamnější tyto:

• grappa s vitamíny – E, C, PP, B2, A, B1;
• minerály – vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, železo.

Tento druh houby má tedy následující léčivé vlastnosti:

• čištění cév a posílení stěn oběhového systému;
• posílení imunitního systému;
• čištění krve a jater od usazenin cholesterolu, toxinů a dalších škodlivých látek;
• snížení hladiny cukru;
• obnovení metabolismu sacharidů a bílkovin;
• snížení psychoemocionálního stresu;
• odstranění fyzické únavy;
• normalizace funkce kloubů atd.

Škodlivé účinky osik

Škodlivé účinky konzumace osik jsou možné pouze v případě, že houba byla sklizena ve znečištěných průmyslových oblastech, v blízkosti hlavních dálnic nebo v blízkosti skládky atd. Je to proto, že osiky mají tendenci absorbovat látky z prostředí. K tomu dochází obzvláště rychle během srážek a bezprostředně po nich.

Kontraindikace

Existují přímá omezení konzumace osikových hub:

• alergická reakce na houby;
• těhotenství a kojení;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• problémy s játry, ledvinami;
• starší osoby a děti do 8 let.

Kulinářské využití

Tato lahodná houba, jejíž aroma se vařením zesílí, je důvodem, proč jsou osikové žampiony obzvláště oblíbené u kuchařů a domácích kuchařů. Jedinou nevýhodou pro vaření je ztráta barvy během vaření.

Jak používat osiku:

• konzervace na zimu;
• moření;
• moření;
• smažení;
• příprava polévek, omáček;
• julienky;
• pečení atd.

Návod k vaření:

• Před vařením by měly být houby důkladně očištěny od větviček, listí, zeminy, písku a dalších nečistot. To by se mělo provést ihned po návratu domů.
• Poté se na 15–20 minut namočí do vody. Tímto postupem se odstraní všechny nečistoty z vrstvy nesoucí spory.
• Poté se houby omyjí pod tekoucí vodou a z povrchu se pomocí měkkého kartáče odstraní veškeré zbývající nečistoty.
• Nakonec se osikové žampiony uvaří. To trvá asi 20 minut.
• Pokud plánujete houby smažit, můžete je předem vařit. Doba smažení je asi 40–45 minut. Pokud je nejdříve uvaříte, jídlo bude spíše dušené než smažené.
• Aby se výrazně nezměnila barva, kuchaři předem namáčejí osikové houby do mírně okyselené vody (s octem nebo kyselinou citronovou).
• Stonky hub jsou vláknité, a proto poněkud tuhé, a proto se při vaření používají pouze klobouky. Toto pravidlo neplatí pro zavařování na zimu.

Léčivé vlastnosti

Vlastnosti osik byly rozsáhle studovány v laboratorních studiích, což vedlo odborníky k závěru, že houba má léčivé vlastnosti. Kdy se doporučuje jako doplněk stravy?

• po jakémkoli chirurgickém zákroku;
• v případě vleklých onemocnění;
• ateroskleróza, cerebrální hypoxie, anémie, Alzheimerova choroba a další patologie mozku, kardiovaskulární systém;
• chronická únava, rychlá únava;
• diabetes mellitus jakékoli formy;
• chronický stres;
• časté nachlazení;
• bolest svalů a kloubů;
• nervové přebuzení;
• snížená zraková ostrost;
• s častým a velkým množstvím alkoholu, čaje a nápojů obsahujících kofein;
• pokud modřiny na těle dlouho nezmizí.

Jak připravit a skladovat?

Existují pokyny pro sklizeň, které zajistí, že se mycelium nepoškodí a samotné žampiony vydrží déle. Jak sklízet:

• Je obvyklé používat metodu kroucení, ale můžete také provést řez na samém základu - v žádném případě byste ho neměli vytrhávat u kořenů;
• Pro sklizeň jsou vhodné pouze mladé exempláře - staré jsou při vystavení kyslíku velmi náchylné k oxidaci, mají neatraktivní vzhled, zhoršenou chuť a podléhají rychlému znehodnocení;
• Také se nedoporučuje sbírat příliš mladé houby – ty ještě nemají stejné nutriční a léčivé vlastnosti jako středně zralé exempláře;
• Minimální výška stonku doporučená pro řez je 10 cm.

Existují různé způsoby skladování osik, ale ve všech případech se nejprve očistí. Tyto metody jsou:

• Sušení. Houby lze sušit buď vařené, nebo syrové, ale druhá metoda je vhodnější. V tomto případě se nedoporučuje předempírání a namáčení – postačí suché čištění kartáčem. Sušené osikové žampiony lze skladovat ve skleněné nádobě nebo plátěném sáčku po dobu 6–12 měsíců při pokojové teplotě ve větraném prostoru.
  Jak sušit – možnosti:
  • v troubě;
  • na ulici;
  • v elektrické sušičce.
• Mrznutí. Trvanlivost je 1 rok, za předpokladu, že houby nebudou znovu zmrazeny. Proto je nejlepší houby zpočátku skladovat v malých porcích. Stejně jako sušení lze i osikové žampiony vařit nebo skladovat čerstvé. Mějte na paměti, že vodu je nutné zcela scedit a houby je nejprve nutné osušit na ručníku.
• Zachování. Konzervované houby jsou obzvláště lahodné, ale nejlepší je skladovat je maximálně šest měsíců. Existuje tolik receptů na jejich konzervování, že si každá hospodyňka najde ten svůj oblíbený.
  Mezi povinné požadavky patří vysoce kvalitní sterilizace skleněných nádob a kovových víček.

Pěstování doma

Doposud bylo vyvinuto několik účinných metod množení osik. Doma to lze provést pomocí zrnového mycelia nebo divokého mycelia. První lze zakoupit ve specializovaném obchodě, zatímco druhé je nutné sbírat samostatně.

Je třeba znát několik jemností:

• první sklizeň lze sklidit za 2 měsíce;
• nové houby se tvoří a rostou maximálně za 10–15 dní;
• jedna výsadba stačí k pěstování hub po dobu 4-5 let;
• doba výsadby: květen-září;
• optimální umístění je pod vzrostlým stromem, který vytváří stín;
• nejlepším substrátem je trávníková půda odebraná z divokého mycelia, smíchaná se spadaným listím a pilinami (lze nahradit rašelinou);
• výsadbová jáma se nevykopává ani se netvoří kopec - je lepší vytvořit celou plochu z úrodné půdní směsi pro osikové houby;
• Povrch plochy by měl být mírně nakloněný, aby se zabránilo nasáknutí substrátu vodou.

Nejlepší způsoby pěstování osik pro začátečníky:

• Lesní mycelium. Nejprve si vyberte plodnici lesních hub, která by měla obsahovat velký trs hřibů. Mezi jejich vlastnosti patří zdravé, pevné plodnice, bez červů, hmyzu a chorob. Poté postupujte podle pokynů:
  1. Opatrně vykopejte místo lopatou.
  2. Odstraňte mycelium z vrchních vrstev půdy.
  3. Přineste si ho domů a zasaďte na předem připravené místo tak, aby se mycelium nacházelo blíže ke kořenům stromu.
  4. Jakmile se objeví první úroda, sklidte malé množství mladých osik. Zbytek nechte, aby uvolnil své spory do půdy – to zajistí vyšší výnos příště.
• Zakoupené mycelium. Vykopejte trochu zeminy poblíž stromu s myceliem. Smíchejte ji s kupovaným podhoubím, rozprostřete ji po připravené ploše a přikryjte spadaným listím.
  Pokud nemůžete sehnat zeminu z divokého mycelia, použijte zeminu z vlastní zahrady, ale zřeďte ji napůl rašelinou.
• Sazenice hub. V tomto případě se používají klobouky hub. Poté postupujte následovně:
  1. Neumyté žampiony osiky nasekejte co nejjemněji.
  2. Nasypte je do nádoby a zalijte vodou tak, aby houby byly ponořené asi na prst.
  3. Umístěte na tmavé místo a nechte louhovat 24–30 hodin.
  4. Obsah nádoby vysypte na připravenou plochu.
  5. Posypte rostliny listím. Pokud je počasí nepříznivé (náhlé ochlazení, neustálý déšť), zakryjte je nejprve kompostem a poté listím.

Zajímavá fakta

O osikové houbě můžete slyšet mnoho fantastických legend, ale existují i ​​věrohodná neobvyklá fakta:

• Důrazně se nedoporučuje houby před sušením mýt, protože hřiby rychle absorbují obrovské množství vlhkosti;
• Toto je nejbezpečnější houba, protože nemá žádné jedovaté protějšky;
• V Austrálii a Severní Americe je osika zahrnuta v seznamu národních jídel; navíc se do klobouků přidávají hřebíčkové pupeny, paprika a další koření, dusí se v hliněném hrnci a poté se podávají novomanželům během svatebního obřadu;
• nohy mají vždy vzor tvořený šupinami-otřepy, díky nimž se během období růstu zachovává potřebné množství navlhčené půdy;
• Na rozdíl od jiných druhů hub, osiková houba neztrácí své živiny při sušení a zmrazování;
• Během první světové války se houba používala k přípravě vývarů a jejich podávání zraněným vojákům k pití (podporuje rychlé hojení);
• Houbový vývar je úplnou náhradou hovězího vývaru a dokonce ho svou hodnotou předčí;
• Hřib osika bílý a hřib osika černošupinatý jsou považovány za nejkaloričtější a nejvýživnější;
• největší z nich je ten s barevnými nohami;
• Nejchutnější jsou žlutohnědé a borovicové.

Často kladené otázky

Začínající houbaři si často kladou otázky, na které jen málokdo odpoví. Zde je několik z nich:

• Proč se osiková houba tak nazývá? Je mylná představa, že houba dostala své jméno proto, že roste pod osikami. Osiku lze totiž nalézt pod řadou listnatých stromů a některé druhy dokonce i pod smrky a borovicemi, což je pro tento druh zcela netypické.
  Druhým důvodem pro tento název je barva klobouků, která připomíná odstín osikových listů na podzim.
• Proč osika houba ztmavne při řezu? Na tom není nic neobvyklého, stejně jako na ztmavnutí dužiny mnoha druhů ovoce. Je to způsobeno oxidačními procesy. Mnohem důležitější otázkou je, proč se řezná oblast zbarví do zelenomodra, dokonce do fialova a poté do černé. Děje se to takto:
  • ihned po zlomení nebo řezu se pestrá kyselina (pigment se skládá z fenolických prvků) dostane do kontaktu se sloučeninami kyslíku;
  • poté dochází k oxidaci do formy chinomethidového aniontu, který je viníkem modré barvy;
  • Poté se začnou aktivovat všechny enzymy osikové houby, což vede k zčernání.

Hřib osika se vyznačuje vytříbenou houbovou chutí a vůní po uvaření. Má atraktivní vzhled, rychle se rozvíjí a produkuje neobvykle vysoké roční výnosy. Pěstování doma je relativně snadné. Klíčem je správně připravit substrát a použít kvalitní sadební materiál.

Často kladené otázky