Recepty na přípravu osikových hub

Bylo vyvinuto mnoho receptů na osikové houby. To je dáno neuvěřitelnou chutí a vůní pokrmů a vysokou nutriční hodnotou hub. Bez ohledu na druh jsou všechny osikové houby považovány za jedlé. falešné zdvojnásobení prakticky neexistuje, což značně zjednodušuje proces sběru.

Zvláštnosti sběru osik

Z čerstvých hub lze připravit obrovské množství pokrmů, ale všechny jsou časově omezené, protože plodí. osika houba Sezóna připadá na léto. Aby se v zimě vyhnuli nedostatku chutného a zdravého jídla, houby se připravují různými způsoby – mrazí se, suší se a konzervují.

Abyste se vyhnuli problémům, které mohou vzniknout nesprávnou přípravou potravin k dlouhodobému skladování, dodržujte tyto pokyny. Proč:

• Pokud dojde k poškození hmyzem nebo chorobami, infekce se bude dále šířit;
• Pokud je včas nezpracujete, houby se zkazí, což povede k intoxikaci;
• Pokud před smažením neodstraníte slupku, maso bude velmi tuhé;
• Příliš dlouhé namáčení snižuje nutriční hodnotu.

Na co si dát pozor:

• Hřiby osiky by se měly zpracovat první den. Mohou být skladovány až 48 hodin, pokud nejsou oloupané ani omyté.
• Pokud potřebujete fólii odstranit, je snazší to udělat po krátkém namočení pomocí houbičky na nádobí.
• Existují dva typy vaření: dlouhé (asi 20 minut) a dvojité (2krát po 15 minutách).
• Existují různé způsoby přípravy surovin, každý s vlastními jedinečnými vlastnostmi. Například:
  • Pokud zavařujete ve skleněné nádobě, nezapomeňte ji i víčko důkladně sterilizovat a naplnit vodou až po okraj. Jinak houby bez nálevu zčernají. Pokud nádobu pevně neuzavřete, bude do ní unikat kyslík, což způsobí zkažení produktu.
  • Pokud skladujete žampiony v nádobě pod tlakem, vrstvte všechny ingredience ve vrstvách. Pokud z nich vytéká málo šťávy, přidejte trochu převařené vody, jinak vrchní žampiony zplesniví a zkazí celý nálev.
• Výrobek vždy důkladně provařte. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte si ho. První věc, které si všimnete, je ztmavnutí barvy a naplnění prostoru houbovou vůní. Při vaření se vývar zpočátku zakalí, ale jakmile jsou houby zcela uvařené, vyčiří se a samotné hřiby už neplavou.

Příprava na proces

S přípravou je třeba začít ještě v lese – do společného koše nedávejte shnilé houby se znečištěným povrchem. Proto ihned odstraňte všechny přilepené listy, oklepejte případnou zeminu a vyhoďte všechny zkažené nebo staré žampiony (mladé exempláře použijte na vaření a zimní konzervy).

Jakmile se dostanete domů, připravte se na proces vaření. Ten zahrnuje následující kroky (pokud to není možné hned, dejte ingredience do lednice):

1. Při vykládání z košíku tříděte houby podle velikosti a kvality – ty nejcelejší do jedné hromady, ty rozlámané do druhé.
2. Nyní odřízněte všechna místa, která považujete za poškozená – i když je tam jen tmavá skvrna, odstraňte ji.
3. Dále očistěte povrch. To lze provést suchou nebo mokrou metodou. První metoda je nezbytná, pokud plánujete sušit nebo mrazit osikové žampiony. Druhá metoda spočívá v jejich okamžitém uvaření, vaření pro zavařování nebo mrazení.
4. Odřízněte základnu stonku a odstraňte slupku. Pokud používáte pouze kloboučky, odstraňte stonek úplně.

Co se používá k čištění:

• ne tvrdé kartáče;
• houbičky-žínky;
• hadry nepouštějící vlákna;
• nůž (na škrábání a řezání).

Metody čištění:

• Mokré. To zahrnuje namáčení a praní. Postup vypadá takto:
  1. Připravte si roztok vody a soli - 4 lžíce na 2 litry.
  2. Vložte do něj osikové žampiony. Nechte asi 1 hodinu – čím mladší žampiony, tím kratší dobu.
  3. Povrch nohou seškrábněte nožem přímo v umyvadle. Snažte se odstranit všechna vnější vlákna.
  4. K otření povrchu víčka použijte hadřík.
  5. Nožem odstraňte houbovitou vrstvu. To platí pouze pro zralé žampiony, z mladých ji odstraňovat není nutné.
  6. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakonec opláchněte prsty.
  7. Vložte do cedníku a nechte chvíli odstát, aby se všechna tekutina okapala.
  8. Poté houby vhoďte do varu nebo je nechte uschnout na utěrce (odstraňte přebytečnou vlhkost).
• Schnout. Pokud potřebujete dokonale suché houby, použijte stejnou metodu:
  1. Vezměte kartáč a seškrábněte z povrchu všechny nečistoty.
  2. Povrch nohy seškrábněte nožem.
  3. K čištění celého povrchu použijte houbičku.
  4. Otřete víčka suchým hadříkem, který nepouští vlákna.
  5. Pokud jsou houby velké, budou schnout velmi dlouho, proto je lepší je nakrájet na 2-4 kusy.

Klasické prázdné možnosti

Existuje řada metod konzervace všech druhů hub. Jsou univerzální, osvědčené a každá má své vlastní vlastnosti a odrůdy/recepty.

Sušení

Sušené osikové žampiony mají rozmanité využití – používají se k výrobě omáček, polévek a jako chutné koření. K procesu je třeba přistupovat opatrně: pokud je teplota příliš vysoká, houby se rychle spálí, zatímco pokud je příliš nízká, neuschnou úplně a způsobí jejich hnilobu.

Možnosti sušení:

• V interiéru nebo exteriéru. Toto je přirozený proces, který používali naši předkové. Pokud se suší uvnitř, musí být dobře větrané. Vlastnosti:
  • Osikové houby lze navléknout na nit a zavěsit nebo rozložit na plech, plech, rošt, překližku, ale existuje podmínka - položit papírové listy nebo látku;
  • Nezapomeňte vzorky roztřídit - houby stejné velikosti by měly být na jednom provázku nebo listu (pokud se liší, sušení bude nerovnoměrné);
  • uspořádejte je tak, aby se houby boky vzájemně nedotýkaly - tím se proces sušení prodlouží;
  • Zakryjte gázou, aby se hmyz, včetně much a mravenců, nedostal k osikovým hubám (je lepší natáhnout gázu nebo moskytiéru jako skleník, aby se materiál nedostal do kontaktu s povrchem hub);
  • V noci přeneste konstrukci dovnitř.
    
• V troubě. Toto je nejčastěji používaná metoda, ale také nejdražší, zejména pokud je trouba plynová nebo elektrická. Z tohoto důvodu zkušení pěstitelé hub doporučují nakrájet žampiony na malé kostičky, ale ještě lepší jsou tenké proužky, kolečka nebo plátky. Proces je časově náročný:
  • Plech vyložte pečicím papírem nebo pečicím papírem. Houby na něj rozložte v jedné vrstvě (pozor, abyste se jich nedotkli).
  • Zapněte troubu na 50 °C, vložte do ní plech na pečení a zavřete dvířka tak, aby mezi nimi zůstala malá mezera.
  • Po několika hodinách (doba závisí na velikosti a tloušťce výrobku), kdy se žampiony zmenší na polovinu, ale jsou stále vlhké, zvyšte teplotu teploměru na 60–70 °C. Nechte je tam, dokud zcela neuschnou. Mějte na paměti, že byste měli pravidelně na 5–10 minut vyjmout plech, aby se vyvětraly.
    
• V elektrické sušičce. Houby se také nakrájejí na tenké plátky, umístí se na mřížku, nastaví se teplota přibližně 60 °C a suší se po dobu uvedenou v návodu k sušičce. Sušení je nejrychlejší, protože zařízení se skládá z několika pater.
  

Vaření

Houby se předvařují na vývar, který má vyšší nutriční hodnotu než hovězí vývar, polévka, konzervované potraviny nebo mražené výrobky. Mohou se vařit celé nebo nakrájené na plátky.

Doba vaření a vlastnosti závisí na způsobu tepelného zpracování:

• Na sporáku v hrnci. Doba vaření: 20 až 25 minut. Nejlepší je přidat žampiony do vroucí vody, ale postačí i vlažná voda. Jakmile se voda vaří, snižte plamen na střední. Jakmile se vytvoří pěna, sceďte ji a žampiony přendejte do čisté vroucí vody.
  
• V multifunkčním hrnci. Doba vaření: 25 až 30 minut. Nejprve vložte do hrnce houby a poté zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené. Zvolte libovolný stupeň. Jakmile voda začne vřít, vyměňte ji a přepněte na režim „Dušení“. Mezitím přidejte sůl dle chuti, bobkový list, pepř a bylinky.
• V mikrovlnné troubě. Doba vaření se pohybuje od 15 do 20 minut. Vložte osikové žampiony do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte vodou a přikryjte poklicí nebo potravinovou fólií. Přiveďte k varu na stupeň „Max“, seberte pěnu a vodu nahraďte vroucí vodou. Nastavte požadovanou dobu vaření.

Doporučení:

• Pokud se houby před smažením vaří, což není povinný postup, pak se doba po vaření zkrátí na pouhých 5-10 minut;
• Pokud vaříte mražené žampiony, zkraťte dobu vaření o 10 minut.

Zmrazení

Mražené houby mohou snadno nahradit čerstvé, ale vyhněte se jejich rozmrazování a opětovnému zmrazování. Pro skladování použijte sáčky (důrazně doporučujeme vakuově uzavřené) nebo plastové nádoby.

Existují dva způsoby:

• Syrový. Tyto osikové houby se čistí výhradně suchou metodou. Připravené houby rovnoměrně rozložte na plech/tác/pečící talíř a vložte do mrazáku. Nechte je zcela zmrazit a poté je přendejte do nádoby/sáčku.
• Vařený. Po převaření nechte tekutinu důkladně scedit, vzorky rozložte na ručník, nechte je oschnout a poté je vložte do sáčků.

Marinování

Nakládané houby se používají do salátů a předkrmů. Sklenice s hřiby osiky lze sterilizovat, ale lze je také zavařovat bez sterilizace.

Marinování se provádí dvěma způsoby:

• Horký. Jedná se o rychlou metodu, která zahrnuje vaření v marinádě (se solí, kořením atd.) a naplnění sklenic stejným nálevem.
• Studený. Je to zdlouhavý proces, protože houby vyžadují předem namáčení. Postupujte takto:
  1. Osolte vodu, přidejte houby a nechte 48 hodin louhovat. Tekutinu třikrát denně vyměňujte.
  2. Nádoby sterilizujte a na dno přidejte sůl.
  3. Umístěte houby, posypte solí.
  4. Naplňte sklenici kořením asi do poloviny.
  5. Když je sklenice plná, utlačte ji a přidejte další vrstvu hub.
  6. Umístěte navrch závaží a nechte ho v místnosti tři dny.
  7. Sklenici pevně uzavřete plastovým víčkem, dejte ji do lednice a nechte měsíc odležet.

Nejjednodušší, ale velmi chutný recept na zavařování:

1. Připravte si ingredience. Budete potřebovat následující:
   • houby – 2 kg;
   • cukr – 2 lžíce;
   • sůl – 4 lžíce;
   • voda – 1 l;
   • octová esence – 1,5 lžíce;
   • bobkový list – 2-3 ks;
   • 3 pepře na osobu, černé a nové koření.
2. Vložte vařené osikové houby do hrnce.
3. Přidejte najednou všechno koření, sůl a cukr.
4. Zalijte to vroucí vodou.
5. Po převaření vařte asi 10 minut.
6. Přidejte ocet a vařte dalších 5 minut.
7. Vložte do sterilních skleněných nádob a uzavřete víčky.
8. Nádoby postavte dnem vzhůru na teplý povrch (starou deku), zabalte je a nechte zcela vychladnout (to trvá 2–3 dny).

Podívejte se také na video recept na nakládání osik:

Moření

Houby se obvykle nakládají v kádích, sudech a dnes častěji ve velkých plastových kbelících. Toto je nejjednodušší recept, ale houby jsou vynikající. Co budete potřebovat:

• 5 kg osikových hub;
• 200-230 g soli (podle chuti).

Postup je následující:

1. Vařte houby do změknutí.
2. Do velké mísy dejte vrstvu soli a navrch vrstvu hub.
3. Dělejte to, dokud se kbelík nenaplní houbami.
4. Navrch umístěte závaží a přemístěte nádobu na chladné a tmavé místo. Nechte ji tam 6 dní.
5. Sejměte závaží, slijte přebytečnou tekutinu a nádobu dejte na 45 dní do chladničky.

Doporučujeme také shlédnout video recept na nakládání hub na zimu:

Houbový prášek

Houbový prášek je dnes považován za oblíbené koření, které se používá v krémových polévkách, omáčkách k masovým a zeleninovým pokrmům a dokonce i jako jednoduché koření. Houby lze namlít pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu.

Vlastnosti, které je důležité znát:

• Věnujte pozornost kvalitě sušených osik. Měly by se snadno lámat a vydávat charakteristickou křupavost. Pokud tyto vlastnosti chybí, vysušte je.
• Pokud potřebujete pouze univerzální prášek, nemusíte přidávat nic dalšího. Odborníci však doporučují přidat do soli přibližně 5–7 % celkové hmotnosti prášku. To pomůže produktu vydržet déle.
• Pro skladování použijte polyethylenové vakuové sáčky, fólii nebo laminovaný papír. Trvanlivost v těchto sáčcích je 7–9 měsíců. Pokud prášek skladujete v suchých skleněných nádobách, lze jej skladovat 24 měsíců.
• Pro přípravu chutného koření smíchejte sušené bylinky (petržel, kopr, celer, pažitku) a koření (bobkový list, tymián, kmín, pepř atd.) s houbovým práškem. Poměr ingrediencí je libovolný.
• Pro přípravu suché směsi na krémové polévky použijte stejné díly houbového prášku a sušeného mléka. Nezapomeňte přidat koření. Trvanlivost je pouze 2–3 měsíce, ale neměli byste přidávat více než 1–1,5 polévkové lžíce směsi na 1 litr polévky.

Jak si vyrobit houbový prášek je ukázáno ve videu níže:

Zajímavé nápady na přípravu

Hřiby osiky lze na zimu konzervovat nejen tradičními metodami. Zkušení houbaři se neustále snaží přijít s novými způsoby, jak zpestřit své zimní a jarní houbové menu. Mezi širokou nabídkou se najde několik receptů, které stojí za vyzkoušení.

Smažené osikové houby

Tato marmeláda je praktická, protože v zimě můžete jednoduše otevřít sklenici, ohřát ji v mikrovlnné troubě a jíst ji bez smažení. Tyto osikové houby lze přidat do brambor, polévky a dalších pokrmů.

Co budete potřebovat:

• 4 kg osikových hub;
• 1 kg cibule;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 1 lžíce soli;
• mletý černý pepř – dle chuti.

Jak konzervovat a vařit:

1. Houby přetřeme a očistíme.
2. Opláchněte je. I když to není nutné pro smažení, je to nezbytné pro zavařování.
3. Osušte na ručníku.
4. V pánvi rozehřejte rostlinný olej, dokud nebude horký.
5. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a restujte doslova 3-4 minuty.
6. Přidejte nakrájené žampiony.
7. Smažte na vysokém plameni, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
8. Osolte a opepřete.
9. Pokračujte ve smažení, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůrka.
10. Sejměte z ohně a nechte přirozeně vychladnout.
11. Vložte do plastových nádob nebo vakuových sáčků.
12. Vložte do mrazáku.

Pro krátkodobé skladování smažených hub je smažte stejně jako při zmrazování. Poté postupujte podle pokynů:

1. Umístěte do čistých, sterilních skleněných nádob.
2. Umístěte osikové houby.
3. Do každé nádoby vymačkejte šťávu z jednoho citronu (na sklenici o objemu 0,5 litru použijte půlku citronu).
4. Velkoryse pokapejte smaženým rostlinným olejem navrchu.
5. Přikryjte pevným plastovým víkem.
6. Uložte do chladničky. Trvanlivost je až 3 měsíce.

Podívejte se také na video, které ukazuje, jak smažit houby na zimu:

Polévka z osikových hub

Tento pokrm není zcela vhodný pro zimní konzervaci, ale někteří milovníci osikových hub přesto doporučují jeho přípravu ze sušených hub. Na přípravu této pochoutky si připravte následující ingredience:

• sušené osikové houby – 30-50 g, dle chuti;
• brambory – 4 střední;
• cibule – 1 ks.;
• mrkev – 1 ks;
• perlový ječmen – 30 g;
• rostlinný olej, koření – dle chuti.

Algoritmus akcí je následující:

1. Namočte krupicovou kaši a sušené žampiony v oddělených nádobách. Nechte je tam asi 10–12 hodin. Tím houby změknou a krupicová kaše se naplní, což umožní rychlejší uvaření.
2. Po uplynutí této doby dejte osikové houby do cedníku a nechte tekutinu zcela okapat. Totéž udělejte s krupicí.
3. Houby nakrájejte do požadovaného tvaru.
4. Přiveďte k varu 1,5 litru vody, vhoďte krupicovou kaši a vařte téměř do změknutí.
5. Přidejte houby.
6. Osolte, okořeňte, vařte asi 20 minut, poté přidejte brambory nakrájené na tenké proužky.
7. Když jsou brambory téměř uvařené, přidejte osmažené mrkve a cibuli v rostlinném oleji.
8. Vařte dalších 5–10 minut. Sejměte pánev z plotny, pevně přikryjte pokličkou a nechte 5 minut odstát.
9. Polévku nalijte do misky a ozdobte nasekanými bylinkami.

Houbový kaviár

Tento konzervovaný produkt byl vynalezen relativně nedávno, ale již se stal jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších pokrmů. Kaviár se používá jako samostatný předkrm, doplněk do polévek, omáček a dalších pokrmů.

Pro přípravu 2 skleněných nádob o objemu 1,5 litru si připravte následující ingredience:

• 800 g vařených osik;
• 250 g cibule a mrkve;
• 1 lžíce rajského protlaku;
• 150 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 1,5 lžíce stolního octa;
• sůl, mletý černý pepř – dle chuti.

Podrobné pokyny pro přípravu blanku:

1. Houby uvařte podle návodu na vaření žampionů. Sceďte je v cedníku.
2. Houby rozmixujte v mixéru. Pokud ho nemáte, použijte mlýnek na maso s jemnými síty.
3. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Smažte na rostlinném oleji 5 minut, dokud cibule nezezlátne.
4. Do pánve přidejte nakrájené žampiony a za stálého míchání smažte dalších 5 minut, protože směs hub má tendenci se přilepovat ke dnu pánve.
5. Přidejte rajský protlak, sůl a pepř. Vařte dalších 20 minut na středním plameni.
6. Snižte teplotu na minimum a pokračujte v dusení dalších 20 minut.
7. Během této doby omyjte a sterilizujte skleněné nádoby a víčka.
8. Připravený kaviár dejte do nádob a přikryjte víčky.
9. Dno samostatného hrnce vyložte bavlněnou utěrkou, navrch položte sklenice s kaviárem a zalijte vodou tak, aby dosahovala úrovně hrdla sklenice, ale netekla do nádoby s kaviárem.
10. Sterilizujte asi 60 minut.
11. Vyjměte sklenice a ihned je zarolujte.
12. Otřete dosucha ze všech stran papírovou utěrkou, otočte nádobu dnem vzhůru a nechte louhovat, přikryjte ji teplou dekou.

Doporučujeme shlédnout video recept na výrobu houbového kaviáru na zimu:

Hřib s bramborami

Další jednoduchý, ale lahodný kulinářský mistrovský kousek. Můžete použít buď mražené, nebo sušené houby. V prvním případě budete muset rozmrazené žampiony vložit do vroucí vody a vařit na mírném ohni asi 7–10 minut. V druhém případě je namočte na 10–15 hodin.

Co pokrm obsahuje:

• 600 g žampionů osikových;
• 700 g brambor;
• 400 ml zakysané smetany;
• rostlinný olej, sůl a koření dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Houby nahrubo nasekejte (pokud jsou malé, nechte je tak).
2. Brambory nakrájejte na proužky.
3. Obě ingredience smažte na oddělených pánvích do změknutí, do každé pánve přidejte sůl a koření.
4. Vše smícháme dohromady, zalijeme zakysanou smetanou.
5. Předehřejte plech nebo pekáč v troubě.
6. Směs vložte do trouby a pečte 10 minut.
7. Vyjměte z trouby a posypte nasekanými bylinkami. Podávejte se zeleninou. Rajčata a papriky se k tomuto pokrmu skvěle hodí.

Často kladené otázky

Je důležité znát několik jemností. Skládají se ze 2–3 otázek:

• Osiková houba po řezu zmodrá – je to normální? Ano, není se čeho obávat, protože houby obsahují látku zvanou kyselina pestrá, která při styku s kyslíkem oxiduje.
• Je třeba osikové houby namočit? Pokud jsou houby čisté a zdravé, namáčení není nutné. Pokud však vykazují známky napadení hmyzem, namočte je na 1–2 hodiny.
• Jak zabránit ztmavnutí osik? Pro zachování atraktivní barvy namočte houby na 30 minut do osolené vody (40 g soli, 4 g kyseliny citronové na 2 litry vody). Pokud již ztmavly, blanšírujte je.

Když je úroda hřibů hojná, je dobré je dlouhodobě uchovat – sušit, mrazit, zavařovat nebo si z nich vyrobit kořenící prášek. Existuje mnoho receptů, takže si vyberte svůj oblíbený, experimentujte a užívejte si tuto lahodnou a zdravou houbu po celý rok.

Často kladené otázky