Charakteristika srpnových žampionů a jejich sklizeň

Žampion srpenský je považován za jedlou houbu, patřící do skupiny žabkovitých hub, rodu Agaricaceae. Její latinský název je Agaricus augustus a běžný název je „houba klasnatá“. Na základě svého vzhledu se plete pouze se dvěma falešnými dvojníky, ale ty se dají poměrně snadno rozlišit. Je považován za výživný a má vysoký obsah bílkovin.

Popis

Žampion srpenský je atraktivní houba a používá se nejen v kuchyni, ale i v lidovém léčitelství. V druhém případě se používá pouze klobouk. Mezi jedlými houbami se podobá Les, protože na povrchu jsou hnědé šupiny.

Rozdíl spočívá v odstínu základny čepice - u Lesnoy je hnědohnědá.

čepice

Houba se vyznačuje mohutnou čepicí – její průměr se pohybuje od 5 do 20 cm. Je považována za tenkou. V mladém věku je uzavřená a polokulovitá; v dospělosti se rozprostírá.

Další vlastnosti:

• základní odstín - zlatá;
• barva povrchu - od zlatavé až po světle žlutou;
• váhy - oranžovohnědá nebo hnědá;
• zbarvení v centrální části - intenzivnější než na okrajích.

Existují exempláře s tuberkulózou.

Vrstva nesoucí spory

Žábry jsou v mladém věku často krémové nebo světle růžové (s bělavým filmem) a ve stáří světle hnědé až velmi tmavé. Jak rostlina dospívá, žaberní vrstva se láme a visí v potrhaném vzoru, což má za následek velký bílý kruh se žlutými vločkami na stonku.

Noha

Stonek srpnové houby je poměrně silný, ale dutý. Stručný popis:

• délka – od 5 do 10 cm;
• tloušťka – 1,5–2,5 cm;
• barva – z bílé na žlutou;
• povrch - drsný.

Báze stonku je růžovohnědé barvy a hlíznatého tvaru.

Buničina

Vnitřek houby je pevný a dužnatý, s bílým odstínem. Pokud na dužinu zatlačíte, zbarví se do růžova v důsledku oxidace po vystavení kyslíku.

Chuť a složení

Žampiony srpenské jsou považovány za zdravé houby, protože obsahují obrovské množství živin. Obsahují především vitamíny PP, C, A, draslík a fosfor. Jsou klasifikovány jako nutriční houby kategorie 3.

Charakteristika chuti a vůně:

• vůně – výrazná houbová s tóny anýzu nebo mandlí;
• chuť - ostrý a příjemný.

Klásek je povolen konzumovat syrový.

Možná újma

Žampiony obecné, stejně jako jakékoli jiné jedlé houby, by se neměly konzumovat ve velkém množství, protože absorbují nebezpečné prvky, jako je kadmium (těžký kov, který může způsobit toxicitu a další následky).

Obzvláště důležité je věnovat pozornost místům sklizně – vyhněte se sklizni v blízkosti velkých výrobních závodů, dálnic, skládek atd. Škodlivá sklizeň může způsobit škodu. Nedoporučuje se jíst houby, pokud na ně máte alergickou reakci.

Prevalence a načasování sběru

Žampiony se sklízejí od začátku srpna do začátku října. Nejraději rostou v jehličnatých lesích, ale lze je nalézt i ve smíšených výsadbách s organickou a jílovitou půdou. Lze je nalézt i v městských hranicích, v parcích a lesních plantážích.

Protože se mravenci živí hlízami na hyfách hub, roste srpnová houba v blízkosti mravenišť nebo dokonce přímo na nich. Charakteristickým rysem je, že roste ve velkých skupinách, takže pokud uvidíte jednu houbu, musíte hledat celou rodinu v okolí.

Falešné zdvojnásobení

Existují podobné houby, které jsou kvůli své toxicitě zakázány ke konzumaci. Nezkušení houbaři si často pletou srpnový žampion s následujícími falešnými houbami:

• Smrtící čepice. Tato houba je klasifikována jako smrtící jed. Vzhledově si jsou podobné, ale na rozdíl od muchomůrky Augustowovy má muchomůrka u báze volvu, nikoli připojený „váček“ u kořene. Další rozdíly:
  • jedovatá houba nemá šupiny;
  • talíře dvojníka nemění barvu - jsou vždy bílé;
  • Pokud na muchomůrku zatlačíte, barva se nezmění.
    
• Červenající žampiony. Navzdory svému názvu je považován za jedovatý. Je velmi podobný šupinatému lalokovi Augustusovi...
  • při řezu se barva dužniny a stonku změní na intenzivně žlutou;
  • zápach – nepříjemný (připomíná jód, inkoust nebo kyselinu karbolovou).
    

Pravidla pro sběr a použití

Žampiony v srpnu je nutné sklízet správně. Prvním krokem je vyhnout se jejich záměně s jedovatými příbuznými. Poté postupujte následovně:

• Nesbírejte houby, které vykazují známky znehodnocení nebo stáří, jsou příliš měkké nebo mají díry (možná je sežral hmyz);
• Abyste zachovali mycelium, raději ho řežte nožem, než abyste ho trhali;
• Pokud nemáte s sebou ostrý předmět, otočte houby tak, že je budete držet za stonek;
• Po řezání posypte oblast zeminou - to pomůže rychleji se objevit nová plodina;
• používejte košíky na sběr hub, aby jimi mohl procházet vzduch (jinak některé houby shnijí, zatímco je budete hledat);
• Vložte je do nádoby tak, aby víčka byla nahoře.

Žampiony se používají do smažených a dušených pokrmů, polévek a borščů, juliennes a salátů. Také se konzervují, nakládají a konzumují syrové.

Zvláštnost: tato odrůda by se neměla dlouho dusit ani smažit, protože by se tím snížila chuť a vůně. Proto se doporučují následující metody vaření:

• Vařte maximálně 6–10 minut v lehce osolené vodě a poté sceďte v cedníku;
• smažte 5-7 minut, i když jste je předtím nevařili.

Jak skladovat – metody

Žampiony z srpna se konzervují pro dlouhodobé skladování. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale je důležité houby správně připravit. Zde je návod:

1. Očistěte povrch od všech zbývajících nečistot a prachu.
2. Odřízněte všechna poškozená místa.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou, položte na papírovou utěrku a ihned začněte vařit.

Pokud jsou houby určeny ke skladování v chladničce, nemyjí se předem, ale skladují se ihned po očištění od nečistot.

Jak skladovat srpnové houby – metody:

• Mrznutí. Mrazák se používá k uchovávání vařených nebo syrových hub. Houby se krájejí do libovolného tvaru nebo se skladují vcelku. Trvanlivost je 12 až 18 měsíců.
  Pro balení se používá plastová nádoba, vakuové sáčky nebo běžné polyethylenové sáčky.
  
• Sušení. Sušení se provádí různými způsoby. Trvanlivost je až 6-7 měsíců. Sušené houby se vkládají do látkových sáčků nebo suchých sklenic s víčky. Zde jsou metody sušení:
  • v troubě - nejprve 6 hodin při teplotě 50°C, poté při 80°C dalších 16-20 hodin (povinný požadavek - trouba musí být mírně pootevřená);
  • v elektrické sušičce je nastaven režim odpovídající sušení hub;
  • Venku se houby navlékají na nit a suší se v zavěšené poloze 8–15 dní.
    
  Optimalizace procesu sušení

  • • Pro zajištění rovnoměrného sušení hub v troubě je každé 2 hodiny obraťte.
  • • Pro urychlení procesu sušení venku použijte ventilátor uvnitř.
• Kvašení, solení, nakládání. Houby se připravují podle nejrůznějších receptů. Mohou být skladovány až dva týdny.
  
• Zachování. Trvanlivost je až 18 měsíců. Je důležité sterilizovat sklenice a víčka.
  

Je možné si sami pěstovat srpnovou houbu?

Srpnové žampiony jsou snadné pěstovat domaK tomu je důležité použít úrodnou půdu. Používají se krabice, pytle, sklenice a jiné nádoby a houby se skladují ve sklepě za následujících podmínek:

• teplotní režim – před klíčením – +14–16 °C, poté +20–21 °C;
• vlhkost – od 85 do 95 %.

Jak zasadit:

1. Najděte žampiony.
2. Uštipněte z nich kousek.
3. Vložte do předem připravené směsi ovesné mouky (1,5 lžíce), agar-agaru (3,5 lžíce) a vody (1 l).

Klíčení mycelia trvá asi 10 dní, poté by měly být houby přesazeny na své trvalé místo. K tomu použijte půdní směs skládající se ze stejných dílů zeminy a hnoje. V oblasti, kde budou houby růst, nezapomeňte zajistit vegetaci a smrkové větve.

Srpnové houby jsou cenným produktem, který roste jak ve volné přírodě, tak i doma. Mají vynikající chuť a vůni a jsou všestranné. Klíčem je jíst je s mírou a sklízet je na bezpečných místech.

Často kladené otázky