Dvousporový žampion: vlastnosti, prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti

Pekárna dvousporová (Agaricus bisporus) patří do čeledi žakovitých, lamelárního typu a třídy agarikomycetů. Další názvy zahrnují Agaricus bisporus (latinsky), královská, dvousporová, hnědá a kultivovaná. Roste divoce a komerčně se pěstuje. Mnoho zemědělců a zahrádkářů pěstuje tuto houbu doma.

Stručně o původu

Dvousporová žampionka byla zpočátku zaměňována za žampionka obecnou. Až do roku 1906, kdy vědci objevili rozdíly mezi houbami, dostala své vlastní jméno. Do roku 1930 byla považována za produkt přirozeného výběru, ale poté byly objeveny divoké exempláře.

Pěstované žampiony jsou lidstvu známé již od 17. století. Předpokládá se, že pocházejí z Itálie. Do Ruska byly dovezeny v 18. století.

Pěstuje se po celém světě a zaujímá vedoucí postavení. Téměř 80 % všech komerčně dostupných hub je bisporózních.

Popis žampionu dvousporového

Královský žampion se dělí na tři poddruhy: první (divoký) je hnědý, zatímco druhý a třetí (pěstované odrůdy) jsou krémově bílé. Jsou si podobné ve vlastnostech, rozlišuje je pouze zbarvení.

čepice

Na samém začátku vegetačního období je barva čepice mnohem světlejší, ale po dosažení zralosti houba získává sytější odstín v závislosti na poddruhu.

Zvláštnosti:

• průměr od 5 do 16 cm;
• tvar - na začátku růstu kulovitý, uprostřed polokulovitý, na konci rozprostřený a konvexní;
• okraj je zpočátku složen dovnitř a poté spuštěn dolů;
• přehoz - zůstává přítomen;
• střed čepice je často o něco tmavší než celková barva;
• Povrch vybraných je hladký a lesklý, zatímco povrch divokých je hedvábný, vláknitý, pokrytý paprskovitými šupinami a prasklinami.

Dužnina této dvouvýtrusné houby je hustá a masitá. Má příjemnou houbovou vůni a mírně kyselou chuť. Je bílé barvy, ale na řezu získá jemný růžový odstín.

Vrstva nesoucí spory a prášek

Hymenofor se vyznačuje lamelární vrstvou, která s růstem mění barvu. Zpočátku je růžovošedá, později tmavě hnědá, někdy nahnědlá s fialovým odstínem.

Další vlastnosti:

• sporový prášek - tmavě hnědý;
• uspořádání desek je časté, volné a visící;
• okraj talířů je světlý.

Noha

Žampion se nepovažuje za příliš velký. Délka stonku se pohybuje od 3 do 8 cm a tloušťka od 1 do 4 cm. Další vlastnosti:

• tvar je válcovitý, ale může mít kyjovitý tvar;
• prstenec se nachází nahoře, má bělavý odstín a plstěnou strukturu;
• rhizomorfy (bílé prameny) se nacházejí u báze;
• povrch nad kroužky je hladký, světle růžový nebo šedavý, vláknitý;
• Povrch pod kroužky je hedvábně vláknitý, bílý.

Místo růstu a období plodnosti

Dvouvýtrusný žampion se sklízí od začátku dubna do konce září. Roste téměř všude kromě severních oblastí, protože je netolerantní k chladu.

Preferuje úrodnou půdu. Nejčastěji se vyskytuje v zahradách a zeleninových záhonech, v blízkosti farem s hospodářskými zvířaty a na pastvinách. Vyžaduje přítomnost trávy nebo listí.

Prospěšné vlastnosti

Houba je považována za lahůdku a používá se v dietetice. Obsahuje následující prvky:

• vitamín E;
• vitamín PP;
• skupina B;
• železo, draslík, fosfor, zinek;
• kampesterol (přírodní antibiotikum);
• aminokyseliny a mnoho dalšího.

Kalorický obsah žampionů královských na 100 gramů je pouze 25–27 kcal. Obsahují přibližně 3 % hrubého tuku a 45 % bílkovin.

Prospěšné vlastnosti:

• odstraňuje migrény a bolesti hlavy;
• zmírňuje únavu;
• zlepšuje strukturu pokožky;
• podporuje hubnutí;
• ničí viry a bakterie:
• potlačuje rakovinné buňky;
• dezinfikuje;
• snižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu;
• má imunostimulační účinek;
• používá se při paratyfu a tyfu;
• zlepšuje stravitelnost potravin a živin;
• zrychluje metabolismus.

Možná poškození a kontraindikace

Všechny houby jsou jedovaté, takže jejich konzumace ve velkém množství je kontraindikována. Škodlivé houby lze sklízet u silnic, v průmyslových zařízeních, na skládkách a v jiných nebezpečných prostředích.

Kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost na houbové produkty;
• věk do 5 let;
• chronická onemocnění gastrointestinálního traktu v akutní fázi.

Příprava

Dvouvýtrusová žampion se používá ke smažení, vaření, dušení, nakládání a zavařování, ale lze ji konzumovat i syrovou (ve velmi omezeném množství). Patří do potravinářské kategorie 2 a má příjemnou chuť a vůni.

Před použitím hub v kulinářských pokrmech je nutné je řádně připravit:

1. Odstraňte nečistoty kartáčem nebo hadříkem.
2. Odřízněte stonky o 2–3 mm. Pokud jsou na nich nějaká poškozená nebo shnilá místa, odstraňte je nožem.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Osušte papírovou nebo látkovou utěrkou.

Pravidla pro vaření a smažení, která je třeba striktně dodržovat:

• vařte asi 7-10 minut, poté nechte vodu okapat, jinak příliš nasytí strukturu houby;
• Syrový produkt smažte maximálně 15 minut a 5 minut, pokud je již uvařený.

Pěstování doma i na zahradě

Ve velkých průmyslových farmách se k pěstování nejčastěji používá sláma smíchaná s koňským hnojem. To dává přibližně 15 kg výnosu na metr čtvereční. Substrát se mění po třech sklizních. V domácích podmínkách se technologie mírně liší.

Podmínky chovu

Pěstování žampionů dvousporových vyžaduje specifické podmínky. Jsou to následující:

• teplota vzduchu v místnosti v době klíčení je asi + 15 °C, poté + 20 °C;
• vlhkost vzduchu od 85 do 90 %;
• Osvětlení - jasné lampy jsou vyloučeny.

Pokud plánujete pěstovat houby jako podnik, musíte pro ně vytvořit podmínky podobné skleníku. To lze provést v postaveném a zastíněném skleníku nebo ve sklepě.

Sadbový materiál lze zakoupit ve specializovaných obchodech, ale pro začínajícího pěstitele hub je to drahé. Nejlepší možností je sbírat spory sami.

Jak na to:

1. Připravte živné médium. Existují dvě hlavní metody:
   • Smíchejte 2 litry vody se 3 lžícemi ovesných vloček a 7 lžícemi agar-agaru, přiveďte k varu a vychladlou tekutinu sceďte;
   • Smíchejte 2 litry vody s 1 kg mrkvového extraktu a 40 g agar-agaru, vařte 30 minut.
2. Sbírejte houby a výslednou směs dejte do skleněné nádoby.
3. Pinzetou uchopte malý kousek houby a na vteřinu ho ponořte do peroxidu vodíku, abyste zničili patogenní mikroorganismy.
4. Vložte do nádoby se substrátem a uzavřete víko.
5. Nechte 12 dní při teplotě +25 °C.
6. Po vytvoření bělavých vláken přesaďte na trvalé místo.

Proces výsadby a péče

První sklizeň po transplantaci mycelia se získá za 60–70 dní. Pro pěstování připravte živný substrát:

1. Namočte slámu na 3 dny.
2. Vezměte stejné množství hnoje (můžete použít kravský hnůj).
3. Směs slámy a hnoje ukládejte do hromady ve vrstvách. Každá vrstva je silná přibližně 34 cm. Měly by být 4 vrstvy od každé vrstvy.
4. Přidejte hnojivo podle pokynů pro daný produkt. Lze použít superfosfát.
5. Hydratujte denně po dobu 7 dnů.
6. Substrát rozdrobte vidlemi.
7. Toto opakujte 4krát s intervalem 4 dnů.
8. Během konečného míchání přidejte 20 % celkové hmotnosti křídy nebo sádry.

Připravenost půdy se kontroluje jednoduše:

• neměl by být cítit žádný amoniakální zápach;
• hmota se nelepí na ruce;
• směs je sypká a vlhká;
• sláma se snadno láme.

Jak zasadit:

1. Substrát umístěte do připravených nádob (dřevěných beden, pytlů atd.) do hloubky 50 cm.
2. Zhutněte a zalévejte štědře teplou vodou.
3. Po 3 dnech rovnoměrně rozprostřete mycelium po povrchu vytvořeného záhonu. Mezi jednotlivými kousky mycelia nechte 16–20 cm.
4. Nezapomeňte pokrýt horní 3-4 cm stejnou zeminou.

Podobné druhy

Existuje řada hub, které se podobají Agaricus bisporus, ale přesto existují drobné rozdíly. Některé z nich jsou jedlé, jiné jedovaté:

1. Aktivum. Jedlá a chutná. Roste nejčastěji v jehličnatých lesích. Plodnice je bělavá, stonek je tenčí a kroužek je natržený.
   
2. Křivý. Používá se jako potravina, může být hnědá a roste také ve smrkových lesích. Jeho charakteristickým rysem je anýzová vůně a chuť.
   
3. Bernarde. Plodnice je identická s dvouvýtrusným plodem, ale při řezu je dužnina narůžovělejší. Kroužek je nestabilní.
   
4. Möller. Jedovatý žampion s kouřovým nádechem na klobouku. Jeho stonek je bílý až hnědý a roste ve stejné oblasti jako žampion dvouvýtrusný.
   
5. Žlutokožec. Další jedovatý člen čeledi žampionů. Je velmi podobný houbě dvouvýtrusné, ale pokud na dužinu zatlačíte, okamžitě se objeví jasně žlutá barva.
   

Jak skladovat?

Dvousporový žampion uloženo různými způsobyNejběžnější možnosti jsou:

1. Zmrazené. Za tímto účelem se houby nejprve vaří nebo smaží, ale je také přijatelné je dát do mrazničky syrové.
2. Fermentace a moření. Trvanlivost není moc dlouhá, ale houby jsou vynikající. Existuje na to mnoho receptů.
3. Konzervování. Vynikající volba, pokud chcete z hub připravit saláty a předkrmy.
4. SušeníVydrží téměř rok. Tyto houby se dají smažit, přidávat do polévek, používat do omáček atd.

Dvouvýtrusný žampion se vyznačuje vynikající chutí a kvalitou, dobrým výnosem a dlouhým obdobím plodnosti. Díky těmto faktorům je oblíbený mezi zemědělci pro masové pěstování na prodej i mezi profesionálními houbaři.

Často kladené otázky