Možnosti skladování čerstvých, sušených a tepelně ošetřených žampionů

Žampiony se po zakoupení nebo sklizni začnou rychle kazit, zejména pokud se nechají v chladničce. Aby se daly sníst později (i po delší době), byly vyzkoušeny různé metody skladování. Každá hospodyňka si může najít ideální variantu pro své potřeby.

Přípravné postupy

Houby se skladují ihned. Toto pravidlo platí jak pro zakoupené, tak i pro domácí sklizené houby. Produkt je nutné předem připravit:

• Očistěte každý vzorek od veškerých nečistot;
• nohy zkraťte o 0,5 cm;
• opatrně odstraňte nečistoty z víček;
• odstraňte všechny poškozené části.

Houby znečištěné špínou a určené ke skladování se nemyjí. To jim pomůže déle zůstat čerstvé. Houby se otírají čistým, měkkým a suchým hadříkem. Houby namočené ve vodě rychle ztmavnou a zkazí se.

Jaké jsou metody skladování žampionů?

Existuje mnoho různých způsobů skladování hub. Každá metoda má své vlastní jemnosti. Jejich dodržování zajistí, že produkt zůstane ve vhodném stavu pro vaření po dlouhou dobu. Níže uvádíme několik oblíbených a cenově dostupných možností.

V mrazáku

Zmrazení pomáhá uchovat houby po dobu 3–12 měsíců. Regulátor teploty by měl ukazovat alespoň -18 °C. Postup skladování čerstvých a zpracovaných hub se liší.

Pokud se jedná o syrový produkt:

1. Vyberte celé a nepoškozené (bez řezných řezů, tmavých míst, známek hniloby atd.) vzorky.
2. Nechte vcelku nebo nakrájejte na plátky.
3. Přelijte do plastové nádoby nebo celofánového sáčku a dejte do mrazáku.

Proces zmrazování vařených hub:

1. Žampiony opláchněte čistou vodou a nasekejte.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a přiveďte k varu.
3. Připravené houby vložte do vroucí vody a vařte 10 minut.
4. Dejte do cedníku (tím odteče přebytečná tekutina).
5. Uvařený produkt položte na papírové utěrky a nechte uschnout.
6. Připravené houby vložte do celofánových sáčků.
7. Vložte do mrazáku pro skladování.

Pokud potřebujete zmrazit smažené žampiony, musíte postupovat podle následujícího postupu:

1. Omyjte houby.
2. Nakrájejte a dejte na pánev s rozehřátým olejem (slunečnicovým).
3. Pokračujte ve smažení, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
4. Houby přendejte na ubrousky nebo papírové utěrky a nechte je zcela vychladnout. Papír absorbuje přebytečný olej.
5. Produkt vložte do porcovaných sáčků.
6. Vložte do mrazáku pro skladování.

Zmrazené houby by se neměly konzumovat po uplynutí uvedené doby spotřeby. Může to vést k vážné otravě. Pro snazší sledování data spotřeby je nádoba (obal) označena datem skladování.

Správné zmrazení žampionů je jen polovina úspěchu. Musíte vědět, jak produkt rozmrazit, aby si zachoval svou chuť a nutriční vlastnosti.

Postup odmrazování se provádí následovně:

1. Přendejte houby z mrazáku do lednice.
2. Nechte 6–20 hodin. Je těžké určit přesný čas, protože vše závisí na počtu hub v nádobě. Sledujte okamžik, kdy se houby, až do středu, začnou volně oddělovat od zbytku hmoty.
3. Vyjměte z lednice a nechte 20–30 minut odstát při pokojové teplotě. Pokud krájíte syrové houby, je nejlepší je nenechat úplně rozmrazit.

Ve vakuovém balení

Tato metoda funguje dobře, pokud máte doma vakuovou baličku. Nákup speciálního zařízení pro malé množství hub není praktický.

Tato možnost umožňuje skladovat syrové houby až dva týdny bez mrazení. Sušené houby lze skladovat stejnou dobu mimo chladničku.

Pokud nemáte domácí vysavač, můžete se pokusit odstranit vzduch ze sáčků sami pomocí improvizovaných prostředků.

Postupujte prosím takto:

1. Kupte si nějaké uzavíratelné sáčky a tenká papírová brčka.
2. Produkt umístěte do sáčků v jedné řadě.
3. Nádobu téměř úplně uzavřete (ponechte malou mezeru pro zkumavku).
4. Vložte hadičku do otvoru. Ústy vysajte co nejvíce vzduchu.
5. Rychle vyjměte tubu a sáček zcela uzavřete.

Domácí metoda neposkytne 100% výsledky extrakce kyslíku. Čerstvé houby proto skladujte pouze v mrazáku a sušené v chladničce.

V plastových nádobách

Tato metoda skladování je vhodná, pokud se houby budou brzy spotřebovávat.

Pro udržení čerstvosti produktu:

1. Připravené houby naskládejte v jedné vrstvě do plastové nádoby.
2. Vršek zakryjte vrstvou papírové utěrky.
3. Nádobu umístěte do samostatného prostoru v chladničce (určeného pro jinou zeleninu).
4. Čerstvý produkt takto skladujte 6-7 dní, ale ne déle.

Plastové nádoby se hojně používají k mražení hub. To je poněkud nepraktické, protože zabírají v mrazáku hodně místa.

Postup je následující:

1. Připravené houby nakrájené na malé kousky dejte do plastové nádoby.
2. Můžete přidat celý produkt nebo ho nakrájet.
3. Nádobu pevně uzavřete víkem.
4. Vložte houby do mrazáku.
5. V této formě skladujte produkt maximálně šest měsíců.

V látkovém sáčku a papírovém sáčku

Pro skladování použijte sáčky z přírodní tkaniny nebo jednoduché papírové sáčky. Čerstvé nebo předsušené houby se přendávají do nádob a umisťují se do oddělení pro ovoce a zeleninu v chladničce.

Trvanlivost v látkovém sáčku je jeden týden. Houby uložené v papírových sáčcích lze skladovat maximálně 3–5 dní. Doporučuje se skladovat maximálně 0,5 kg produktu v jednom sáčku.

K zmrazení hub jsou vhodné lněné nebo plátěné sáčky. Lze je skladovat až 3–4 měsíce.

V kovové nádobě

Tato metoda se nejčastěji používá pro konzervované zboží. Kovovou nádobou myslíme plechovou plechovku.

Po otevření by měl být produkt spotřebován do 1–2 dnů. Pokud se houby po otevření přelijí do skleněné nádoby spolu s tekutinou, trvanlivost se prodlouží na 4–5 dnů.

V potravinářské fólii (celofánu)

Sušené i čerstvé houby se v chladničce často skladují zabalené v potravinářské fólii nebo plastovém sáčku. Měly by být umístěny pouze v přihrádce na zeleninu.

Sáček nebo fólii je třeba pravidelně otevírat a větrat. To pomůže prodloužit trvanlivost.

Ve skleněné nádobě

Skleněné nádoby se často používají k uchovávání hub na polici v lednici. Postup se liší v závislosti na druhu houby.

Skladování syrových žampionů:

1. Houby roztřiďte a umístěte je v jedné vrstvě do jakékoli skleněné nádoby.
2. Vršek přikryjte papírovou utěrkou.
3. Vložte nádobu do přihrádky na zeleninu v chladničce.

Trvanlivost čerstvého produktu je 6–7 dní. Pravidelně odstraňujte papírovou utěrku, abyste zabránili kondenzaci.

Pro skladování smaženého jídla ve skleněné nádobě použijte místo víka potravinovou fólii. Trvanlivost je 3 dny. Pokud byla při smažení použita majonéza nebo zakysaná smetana, spotřebujte polotovar do 24 hodin.

Pro konzervované houby je dobrou alternativou k plechovce skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Konzervované houby skladujte ve sklepě, suterénu nebo chladničce. Takto houby vydrží až 12 měsíců.

Ve sklepě

Čerstvé houby lze skladovat celé ve sklepě nebo spíži, a to jak v létě, tak v zimě. Umisťují se do kovových, plastových, skleněných nebo plechových nádob. Ideální jsou také talíře, krabice a tácy.

Produkt můžete skladovat v jednoduchých plastových sáčcích. V takovém případě je pravidelně otevírejte a nechte je větrat.

Při pokojové teplotě

Nechlazené, syrové nebo vařené žampiony mají trvanlivost 7 hodin. Již po 8 hodinách se v houbách začnou tvořit nebezpečné toxické látky.

Smažené houby lze nechat 2–3 hodiny vychladnout při pokojové teplotě. Poté je nutné je dát do lednice.

Marinované výrobky lze skladovat dlouhou dobu bez chlazení. Pokud je výrobek ve vzduchotěsné nádobě, je trvanlivost přibližně 90 dní.

Datum expirace vypršelo: co dělat?

Mnoho domácích kuchařů se potýká s nešťastnou situací, kdy houby dosáhnou data spotřeby. V takovém případě nelze produkt použít k vaření, protože ani tepelné zpracování neodstraní nebezpečné toxické látky.

I když si houby zachovají svůj perfektní vzhled, je nejlepší je vyhodit. Největší nebezpečí představují houby, které začaly černat. Konzumace takových hub je přísně zakázána. Už teď obsahují nebezpečné toxiny, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.

Existuje řada způsobů skladování žampionů. Volba metody závisí na časovém rámci, kdy budete polotovary spotřebovat. Pokud neplánujete žampiony skladovat dlouhodobě, neutrácejte peníze za vakuově uzavřené sáčky. Je jednodušší je umístit do sklenice nebo plastového sáčku a dát do chladničky. V každém případě je důležité nepromeškat datum spotřeby.

Často kladené otázky