Jak vypadá houba polní? Její zdravotní přínosy a jak ji jíst

Hřib polní je běžně známý jako houba obecná nebo houba chodníková. V latině má několik názvů: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis a Pratella arvensis. V překladu z angličtiny se nazývá houba koňská. To je dáno jejími preferencemi ohledně půdy. Preferuje půdu bohatou na organickou hmotu.

Popis

Na rozdíl od svých příbuzných jsou žampiony knoflíkové považovány za velké. Jejich klobouky dosahují průměru až 20 cm, některé exempláře jsou menší – 5 cm a menší. Velikost závisí na pěstebních podmínkách. Jak vypadají:

Rozpoznat houbu není těžké, pokud znáte její charakteristické znaky. Tvar klobouku se v průběhu času mění:

• na začátku vegetačního období - kulatý, zvonovitý s okraji obrácenými dovnitř a zcela skrytým hymenoforem;
• ve středním věku je napůl otevřená;
• V dospělosti získává prostaticky konvexní stav s tuberkulem uprostřed (okraje jsou vlnité nebo hladké).

Barva klobouku je zpočátku bělavě krémová. Později se zbarví do okrové barvy, protože se na povrchu objevují drobné šupinky s hnědým nebo hnědým odstínem.

Další rozlišovací znaky:

1. Kroužek. Když je plně zralá, visí dolů. Má dvouvrstvou strukturu, přičemž horní prstenec je delší než spodní. Okraje jsou často zubaté nebo vlnité.
2. Dřeň. Zpočátku je velmi pevná, časem ztrácí elasticitu a měkne. Má bílou barvu. Pokud však houbu rozlomíte nebo na ni zatlačíte, dužina po 5–10 minutách zežloutne (jedná se o reakci na kyslík).
3. Evidence. Pokud jsou vysazeny těsně vedle sebe, vyznačují se mírným zvětšením. Šířka se pohybuje od 8 do 12 mm. V mládí jsou bílé s šedavým nádechem, později se zbarvují do světle růžové, hořčicové, hnědé a dokonce i černé.
4. Noha. Dosahuje délky 6 až 10 cm a má válcovitý tvar. U báze má ztluštění, kde je viditelný vločkovitý povlak. Stejně jako klobouk i stopka při mechanickém dotyku žloutne.

Žampiony polní mají sladkou chuť. Vůně připomínají houby s tóny mandlí nebo anýzu (výraznější u mladých hub).

Šíření

Houba polní se přizpůsobuje všem klimatickým podmínkám a vyskytuje se ve všech regionech Ruska. Na rozdíl od jiných druhů nesnáší blízkost stromů, s výjimkou smrku a borovice.

Oblíbená místa (nejsnadněji k nalezení):

• lesní mýtiny a louky, tj. místa s velkým nahromaděním bylinných rostlin;
• krajnice silnic;
• oblasti s vykácenými lesy;
• parky, aleje a zahrady;
• pastviny;
• poblíž houštin kopřiv.

Houba roste různými způsoby - samostatně, ve skupinách, tvořící koleje nebo oblouky.

Doba a pravidla sběru

Sezóna sklizně hub je dlouhá, začíná v květnu a končí v listopadu. Přesná doba závisí na klimatu (čím teplejší počasí, tím dříve). Zkušení houbaři raději sbírají houby, když jsou plně zralé, ne přezrálé.

Stanovení optimální fáze růstu je snadné: fóliový kryt ještě není zcela otevřený, ale je co nejpevněji natažený. Průměr klobouku je přibližně 10 cm. V této fázi mají žampiony:

• silné aroma;
• výrazná chuť;
• dužnatá dužina.

Jak správně sestavit:

• nesbírejte ani neberte zvadlé/poškozené houby;
• nevytahujte je z půdy hrubě, jinak mycelium odumře;
• nakrájejte ostrým nožem (ideálně jej vykroutte a držte ho za stopku);
• zaplňte díry zeminou, což pomůže nové plodině růst rychleji;
• Nasbírané vzorky umístěte kloboučky nahoru (nejlépe do proutěné nádoby (košíku, košíku)), což umožní pronikání vzduchu mezi houby.

Podobné druhy

Hřib polní má mnoho druhů, z nichž některé jsou jedlé. „Příbuzní“ jsou si v mnoha ohledech podobní, ale liší se velikostí, barvou atd. Je důležité o nich vědět, protože některé jsou jedovaté.

Jedlý

Existuje mnoho druhů žampionů, které mají pěstební oblast shodnou s žampiony polními, ale v Rusku se nejčastěji vyskytují následující druhy:

1. Louka. Vzhledově je k nerozeznání od divoké odrůdy. Podobnou odrůdu poznáte rozlomením – dužina zrůžoví a poté zčervená.
   
2. Křivý. Klobouk je krémově zbarvený, dužnina je bílá. Je téměř poloviční než jeho divoký příbuzný. Hlavní rozdíl je v tom, že po stlačení vytváří velmi jasně žluté skvrny.
   
3. Pereleskový. Klobouk je poloviční velikosti, ale stopka je stejně dlouhá jako u svého polního bratra. Dužnina je tenká, na řezu se zbarví do okru. Má anýzovou vůni. Tato vlastnost často vede k záměně těchto dvou hub.
   
4. Falešná hodnota. Klobouk je žluto-růžový. Střed kopule je tmavý a okraje světlé. Stonek má na povrchu drobné bílé šupinky. Vůně houby připomíná křen nebo ředkvičky.
   

Jedovatý

V Rusku se vyskytují pouze dva druhy hub, které se podobají jedovatým. Jedovaté a jedlé houby mají shodný tvar a prostředí. Následující vlastnosti odlišují tyto nebezpečné eukaryotické houby od žampionů polních:

1. Smrtící čepice. Vysoce jedovatý exemplář. Vzhledem připomíná žampion, ale na bázi stonku má výrazné zduření, pokryté zbytky závoje. Prsten je jednovrstvý a nachází se blíže ke dnu.
   Není cítit anýzové ani ořechové aroma. Žábry jsou výhradně bílé. V raných fázích vývoje rostliny se často pletou.
   
2. Načervenalý. Od lesní houby se liší barvou klobouku. Je nažloutlý, načervenalý nebo růžový. Spodní část stonku má hnědý výrůstek připomínající vak. Po rozbití plodnice dužnina rychle zežloutne. Charakteristickým znakem je nepříjemný zápach lékárny (kyselina karbolová).
   

Nutriční kvalita a hodnota

Houba polní je považována za dietní produkt. Obsahuje pouze 27 kcal na 100 g. Odborníci na výživu si zvláště všímají její nutriční hodnoty:

• 4,3 g bílkovin;
• 2,6 g vlákniny;
• 1 g tuku;
• 0,1 g sacharidů;
• 91 g vody.

Složení nezůstane bez povšimnutí:

• vitamíny B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• mikroprvky - jód, chrom, kobalt, zinek, železo, fluor, rubidium, molybden;
• makroprvky - hořčík, vápník, draslík, chlor, fosfor, sodík;
• mastné kyseliny.

Léčivé vlastnosti

Díky svému bohatému složení mají žampiony léčivé vlastnosti. Používají se k výrobě léků. Doporučují se při následujících onemocněních:

• cukrovka (diabetes mellitus);
• obezita;
• bolesti hlavy;
• problémy s ledvinami, kardiovaskulárním a nervovým systémem;
• tuberkulóza;
• anémie;
• tyfus;
• kožní onemocnění;
• alergie;
• bronchitida.

Hlavní vlastnosti žampionů:

• potlačení chuti k jídlu;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení zrakové ostrosti;
• normalizace nestabilní psychiky;
• odstranění cholesterolu z těla;
• regenerace poškozených tkání;
• neutralizace bakterií a virů;
• aktivace mozku.

Z hub se získává speciální extrakt. Má blahodárný vliv na růst vlasů, posiluje vlasové folikuly a nehty a zlepšuje stav pokožky obličeje a těla. Extrakt se používá k výrobě pleťových mlék, balzámů, krémů, sér a dalších produktů. Tyto produkty jsou drahé.

Škodlivé vlastnosti houby

Na základě taxonomie houby během dlouhého vegetačního období akumulují těžké kovy (měď, kadmium) a další toxiny, tedy látky potenciálně škodlivé pro lidské tělo. Z tohoto důvodu se sklizeň starých žampionů nedoporučuje.

Kontraindikace:

• věk dětí - do 5 let;
• problémy s trávicím systémem;
• individuální nesnášenlivost hub.

Metody skladování

Hřiby se skladují různými způsoby: mrazí se, suší se a konzervují. Také se nakládají, fermentují a solí, ale nejdůležitějším požadavkem je tepelná úprava. Pokud se plody sklízejí v ekologicky čistých oblastech, je možné je jíst čerstvé.

Zmrazení

Houby lze zmrazit buď vařené, nebo syrové. Pokud jsou uvařené, jsou připraveny k jídlu; pokud jsou syrové, je třeba je po rozmrazení uvařit nebo osmažit. Trvanlivost při tomto skladování je 12 až 18 měsíců.

Zvláštnosti:

• balení - plastová nádoba, vakuový sáček, běžný sáček;
• Pravidlo zní, že produkt nelze zmrazit dvakrát, což znamená, že po rozmrazení byste ho měli ihned spotřebovat;
• způsob skladování - krájení, kostkování, v celku;
• Povinná předúprava - po vaření nebo mytí se provádí sušení na ručníku;
• Přijatelné opatření: houby není nutné před zmrazením mýt, stačí je otřít měkkým hadříkem a kartáčem (aby se odstranily nečistoty).

Moření

Nakládané houby byly v Rusi považovány za nejlepší pokrm, takže se tento způsob přípravy používá dodnes. Žampiony mají výraznou, ale příjemnou chuť.

Složení:

• houby - 1 kg;
• sůl - 75-80 g;
• cukr - 30 g.

Recept:

1. Vařte houby 10 minut. Sceďte je v cedníku.
2. Vložte do hrnce, misky atd., přidejte cukr a sůl a důkladně promíchejte.
3. Umístěte navrch závaží.
4. Po 24 hodinách nádobu zkontrolujte – měla by se vytvořit šťáva. Pokud ne, přidejte trochu vody, dokud nebudou všechny houby ponořené.

Uchovávejte nádobu při teplotě alespoň 20 °C (68 °F) po dobu 7–10 dnů (optimálně 25–30 dnů). Po týdnu přelijte produkt do sklenic a umístěte do sklepa, suterénu nebo jiného chladného místa. Neskladujte dlouhodobě. Spotřebujte do 2 týdnů.

Moření

Marinované žampiony se používají jako předkrm. Existuje mnoho receptů, ale zde je jeden rychlý a všestranný. Na 1 kg hub budete potřebovat následující ingredience:

• voda - 250 ml;
• sůl a cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet (9%) - 5 lžic;
• česnek - 7-9 stroužků;
• černý pepř - 15-20 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• rostlinný olej - 2 lžíce.

Recept:

1. Všechny ingredience vložte do hrnce.
2. Zapékejte.
3. Po převaření vařte 7–9 minut na mírném ohni.
4. Houby dejte do sterilizovaných skleněných nádob, zarolujte, nechte vychladnout a dejte do lednice.
5. Spotřebujte do 12 měsíců.

Sušení

Sušené žampiony se používají v různých pokrmech. Po rozemletí na prášek se z nich vyrábějí lahodné krémové polévky a omáčky.

Před sušením houby nemyjte. Prodloužíte tím dobu sušení. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na plátky nebo kostky.

Metody sušení:

1. V troubě. Rozložte houby v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na 50 °C (122 °F). Pečte 6–7 hodin. Poté zvyšte teplotu o 30 °C (86 °F). Sušte dalších 19–20 hodin. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená.
   
2. V elektrické sušičce. Nejrychlejší způsob. Postupujte podle pokynů pro vaše konkrétní zařízení.
   
3. Na vlákně. Jedná se o dlouhý, přirozený proces. Malé houby navlékněte celé na nit; větší houby nasekejte. Zavěste je na suchém a větraném místě. Pro ochranu před hmyzem je přikryjte gázou. Sušení trvá 7 až 15 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách a jejich velikosti.
   

Moření

Nakládané žampiony se používají do salátů a jako samostatná příloha. Budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• sůl - 5 lžic;
• cukr - 1-2 lžičky;
• česnek - 8-10 stroužků;
• koprové deštníky - 80-100 g.

Co dělat:

1. Uvařte houby.
2. Všechny ingredience náhodně vložte do jedné nádoby.
3. Přidávejte vodu, dokud nepokryje všechny ingredience.
4. Přikryjte poklicí nebo talířem a trochu na něj zatížete.
5. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 24–30 hodin.
6. Umístěte na 7 dní do lednice.
7. Vložte do sklenic a zalijte výsledným nálevem.
8. Pro zimní použití sklenice před vložením do zavařovacích sklenic sterilizujte. Poté je uzavřete. Skladujte v chladničce až 2 týdny bez sterilizace nebo až rok ve sterilizovaných sklenicích.

Konzervování

Tato metoda umožňuje dlouhodobé skladování – až 6–7 měsíců. Před uzavřením nezapomeňte sterilizovat skleněné nádoby a víčka. Na 1 kg hub použijte následující:

• sůl - 1 lžička;
• cukr - 1 lžíce bez sklíčka;
• voda - 250 ml;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• hřebíček, bílý a nové koření - 7 kusů;
• další koření - volitelné, ideálně přidejte tymián a rozmarýn (po 0,5 lžičky).

Proces konzervace:

1. Smíchejte vodu, houby, sůl.
2. Vařte dozlatova.
3. Sceďte. Houby dejte stranou a tekutinu dejte na oheň, přičemž přidejte všechny zbývající ingredience.
4. Vařte nálev 5–10 minut.
5. Houby dejte do sklenic a zalijte je vroucí marinádou.
6. Zarolujte víčka a dejte je dnem vzhůru pod deku.

Jak zpracovat polní houby?

Před uskladněním, pokud se neplánuje sušení, se žampiony zpracují. Postupujte takto:

• setřete nečistoty ze všech stran hadrem a kartáčem;
• ořízněte konce nohou a všechna poškozená místa;
• opláchněte pod tekoucí vodou, ale nenechávejte houby ve vodě (absorbují vlhkost a změknou);
• Položte na papírovou utěrku v jedné vrstvě a nechte uschnout.

Jak vařit?

Hřiby se snadno vaří. Jejich jemná textura nevyžaduje dlouhou dobu vaření. Způsoby a vlastnosti vaření:

1. Vaření. Po počáteční přípravě vařte v lehce osolené vodě maximálně 10 minut. Po uvaření ihned sceďte v cedníku, aby voda zcela okapala.
   
2. Smažení. Ke smažení se hodí jak vařené, tak syrové houby. Pro vaření stačí 5 minut smažení, pro vaření vařte až 15 minut. Poznámka: pánev musí být nastavena na vysokou teplotu.
   

Je možné pěstovat takový žampion?

Houba polní se rychle přizpůsobí všem podmínkám: pěstuje se na zahradních pozemcích, ve sklepech, pytlích, krabicích, sklenicích atd. Hlavní je sbírat spory.

Chcete-li to provést:

1. Najdi v lese houbu.
2. Odštípněte z něj kousky.
3. Umístěte je do živného média (připravte směs z 3,5 lžíce agar-agaru, 1,5 lžíce ovesných vloček a 1 litru vody).

Jak zasadit rostliny do záhonu:

1. Posypte půdu shnilým hnojem nebo kompostem.
2. Rozprostřete mycelium. Nevytrhávejte žádnou vegetaci ani neodstraňujte trávu.

Při pěstování ve sklepě se postupuje stejně, tj. rozprostření mycelia po půdě. Stačí dodržovat tyto pokyny:

• vlhkost vzduchu - 85–90 %;
• teplota: během klíčení + 15°C, po vzejití - + 20°C.

Hřib polní je cenný produkt. Má vynikající chuť a léčivé vlastnosti. Sbírá se ve volné přírodě a pěstuje se doma. Klíčem je vybrat správný druh. Pečlivé prozkoumání jeho vzhledu a jedlosti vám pomůže odlišit hřib polní od jeho jedovatých příbuzných.

Často kladené otázky