Shiitake: vlastnosti houby a metody pěstování

Houby shiitake pocházejí z Dálného východu. Rostou divoce v Japonsku a Číně. Nyní se hojně pěstují v Asii a produkt se vyváží. Houby shiitake mají výraznou, ale příjemnou chuť a jsou prospěšné pro zdraví. Mohou se používat v léčebných přípravcích.

Obecné charakteristiky

Klobouk této houby se může lišit v průměru, od 3 do 15 cm. Zpočátku je konvexní, ale s dozráváním shiitake se zplošťuje. Shiitake jsou zpočátku tmavě hnědé, ale postupně se mění na světlejší odstín. Stonek je světle hnědý a vláknitý a dužina je krémová, masitá a má výraznou chuť a vůni.

Latinský název pro shiitake je Lentinula edulis.

Houby tohoto druhu obsahují mnoho cenných prvků:

• vláknina;
• aminokyseliny;
• vápník;
• draslík;
• železo;
• zinek;
• hořčík;
• bílkoviny;
• nenasycené tuky.

Díky své chuti a bohaté nutriční hodnotě se houby shiitake dnes pěstují i ​​uměle – na kládách nebo pilinách. Tato praxe se praktikuje v různých zemích, včetně Ruska.

Místa růstu

Ve volné přírodě rostou houby shiitake v jihovýchodní Asii a Přímoří, stejně jako na ruském Dálném východě ve smíšených dubových a bukových lesích. Tam je lze nalézt na pařezech nebo kmenech stromů. Vegetační období je od jara do podzimu, po silných deštích.

Výhody a škody shiitake

Díky svému bohatému složení mají houby shiitake řadu prospěšných vlastností. Patří mezi ně následující:

• posílení imunitního systému a potlačení virové aktivity;
• Snížení hladiny cholesterolu v krvi: Japonští vědci prokázali, že denní konzumace hub shiitake po dobu jednoho týdne může snížit hladinu cholesterolu v krvi o 12 %;
• zvýšení odolnosti těla vůči nádorům a infekcím;
• zpomalení růstu a vývoje rakovinných buněk;
• zabránění tvorbě krevních sraženin;
• snížení rizika vzniku infarktu a mrtvice;
• stimulace metabolických procesů v těle, což vám umožňuje zhubnout;
• normalizace kardiovaskulárního systému;
• ochrana těla před účinky volných radikálů;
• zlepšení stavu pleti: houby shiitake zmírňují vrásky, normalizují tvorbu kožního mazu a zvyšují elasticitu pleti;
• příznivý účinek na gastrointestinální trakt;
• stimulace regenerace kůže;
• zlepšuje stav člověka při autoimunitních procesech, mezi které patří systémový lupus erythematodes a sklerodermie;
• odstraňování toxinů z těla;
• zlepšení psychoemočního stavu při depresi a dlouhodobém stresu;
• normalizace celkového stavu po zvýšené fyzické námaze;
• posílení nervového systému.

Díky těmto vlastnostem se dužina shiitake aktivně používá k léčbě a prevenci onemocnění ledvin, jater, močového měchýře, žaludku a slinivky břišní. Houba také zlepšuje stavy, jako je vysoký krevní tlak, neurologická onemocnění, ateroskleróza a epilepsie.

Navzdory prospěšným vlastnostem shiitake je třeba s ním zacházet opatrně: obsahuje velké množství chitinu, který se v žaludku netráví. Navíc může způsobit alergickou reakci.

Existuje řada kontraindikací pro užívání houby:

• věk do 12 let;

Omezení spotřeby

• • Maximální denní dávka: 200 g čerstvých nebo 20 g sušených hub
• • Příznaky předávkování: nevolnost, průjem, svědění kůže
• • Nekombinujte s antikoagulancii
• těhotenství;
• současné užívání léků, které snižují schopnost srážení krve;
• bronchiální astma;
• sklon k rozvoji alergických reakcí.

Nejezte příliš mnoho hub shiitake najednou, protože to může způsobit průjem.

Metody pěstování hub shiitake

Houby shiitake lze úspěšně pěstovat doma. Existují dvě hlavní metody:

• Intenzivní metoda zahrnuje použití substrátu, do kterého se přidá mycelium semen.
• Extenzivní metoda zahrnuje pěstování hub na dřevě. V tomto případě se vytvářejí podmínky, které napodobují přirozené růstové návyky hub shiitake: mycelium je zapuštěno do připravených kmenů stromů.

Charakteristiky intenzivního pěstování shiitake

Intenzivní pěstitelská technologie umožňuje celoroční produkci hub. Pěstování musí probíhat ve speciálně vybavených zařízeních.

Při přípravě místnosti pro intenzivní pěstování shiitake je třeba vzít v úvahu následující požadavky:

• dostupnost dobrého větrání;
• dostupnost osvětlení;
• vysoká vlhkost vzduchu – 70-80 %;
• schopnost udržovat optimální teplotu, pro shiitake je to +15-18 stupňů přes den a +10 stupňů v noci;
• přítomnost kapkového závlahového systému.

Místnost, ve které se budou shiitake pěstovat, musí být čistá a dezinfikovaná.

Pro intenzivní pěstování hub je nutné připravit substrát složený převážně z javorových, bukových nebo dubových pilin. Piliny z jehličnanů nejsou vhodné. Piliny tvoří 60–90 % celkové hmotnosti substrátu. Mezi další přísady patří sláma, obilné otruby, sádrovec a slupky.

Připravený substrát je nutné sterilizovat, aby se potlačil růst konkurenčních organismů, které by mohly zničit mycelium. Jako nádoby pro skladování substrátu se používají 1-6 litrové sáčky vyrobené ze silného polyethylenu.

Po tepelném ošetření se směs ochladí a mycelium se naočkuje. Toto mycelium by mělo být zakoupeno ve specializovaných prodejnách osiv.

Na každých 100 kg substrátu je potřeba 2–5 kg mycelia. Mělo by růst na teplém místě 1,5–2,5 měsíce. Během této doby se spory téměř úplně rozptýlí a dozrají pro další růst. Poté se mycelium přemístí do chladnějších místností s vyšší vlhkostí vzduchu, kde se plodí.

Pro zajištění dobré úrody hub se doporučuje rostliny denně zalévat. Obzvláště opatrně by se to mělo dělat v období, kdy houby začínají klíčit a nabírat na váze.

Výnos hub tvoří 20–30 % celkové hmotnosti připraveného substrátu. Každé mycelium může plodit 5–7 let. Je důležité si uvědomit, že mycelium potřebuje pravidelný odpočinek.

Rostliny shiitate rostou a dozrávají ve vlnách, takže po první sklizni by měl být blok substrátu namočen do studené vody, aby se stimuloval druhý růst. Blok by měl být ponechán namočený po dobu jednoho týdne, aby se obnovil jeho původní objem a úroveň vlhkosti.

Extenzivní metoda pěstování hub

Shiitake lze pěstovat na zahradních pozemcích, na pařezech nebo kládách. Vhodný je jakýkoli listnatý strom, ale buk a dub jsou nejlepší.

Každý metr čtvereční dřeva použitého k aplikaci mycelia a pěstování hub vyprodukuje až 250 kg hub shiitake ročně.

Chcete-li pěstovat houby na zahradě extenzivní metodou, musíte udělat následující:

• vyberte dlouhé kmeny stromů o průměru 7-15 cm a délce 1 m;

Optimální parametry prostředí

• • CO₂: 500–800 ppm
• • Osvětlení: 100–200 luxů 8–10 hodin/den
• • pH substrátu: 6,0–6,5
• • Vlhkost podkladu: 60–65 %
• ujistěte se, že dřevo má dostatek vlhkosti (asi 40 %), a pokud jsou kmeny suché, je třeba je několik dní před přidáním mycelia zalít;
• vyvrtejte otvory do kmenu v šachovnicovém vzoru, přičemž dodržujte vzdálenost 10 cm od sebe po celé délce kmene, mezi řadami otvorů je třeba ustoupit o 7 cm;
• mycelium se zavádí do připravených otvorů a kmeny se pokládají vodorovně, čímž se vytvářejí vysoké hromady dřeva;
• Otvory jsou uzavřeny zátkami nebo utěsněny zahradním hlínou a nahoře pokryty fólií.

Klíčení mycelia trvá od 6 měsíců do jednoho a půl roku.

Když se na povrchu polen vytvoří bílý povlak a při poklepání vydávají tupý zvuk, polena obsahující mycelium se přemístí ven na vlhké místo. Toto místo by mělo být chráněno před průvanem a přímým ultrafialovým zářením.

Při pěstování shiitake extenzivní metodou je nejvyšší úroveň plodnosti pozorována ve druhém roce po zavedení mycelia.

Podívejte se na video, kde najdete návod, jak pěstovat houby shiitake na kládách:

Způsoby využití hub ve vaření a léčitelství

Houby shiitake se hojně používají při přípravě různých pokrmů, stejně jako při léčbě onemocnění vnitřních orgánů a kůže.

Šitake ve vaření

Houby shiitake se smaží a jedí samotné, nebo se smažené kousky přidávají do rýže, různých druhů nudlí, ryb a kuřete. Přidávají se také do polévek z mořských plodů, zeleninových dušených pokrmů a vývarů.

V Rusku se častěji konzumují sušené houby shiitake. Před konzumací je nutné je namočit na 8–10 hodin do vody.

Při přípravě těchto hub používejte minimální, šetrné tepelné zpracování, protože jejich chuť a léčivé vlastnosti se vlivem vysokých teplot snižují. Houby vařte maximálně 3–4 minuty a déle – asi půl hodiny – na mírném ohni.

Použití shiitake pro léčebné účely

Houby shiitake se používají k výrobě různých léčivých přípravků. Používají se k výrobě produktů, jako například:

• Prášek ze sušených hub, který posiluje imunitu a snižuje nervové napětí. K přípravě rozemlejte sušené houby. Doporučuje se užívat jednu čajovou lžičku prášku třikrát denně, 40 minut před jídlem.
• Houbová tinktura, která účinně bojuje proti gastritidě, žaludečním vředům, hypertenzi a zhoubným nádorům. K její přípravě vezměte 20 gramů připraveného prášku a přidejte 500 ml kvalitní vodky. Nechte směs louhovat dva týdny na chladném a tmavém místě. Tinkturu konzumujte bez scezení. Doporučuje se užívat 2 čajové lžičky připravené směsi 30 minut před jídlem.
• Olejový extrakt z houby. Tento lék pomáhá při cukrovce, onemocnění ledvin, hypertenzi a bolestech kloubů. Pro přípravu extraktu vezměte 20 gramů sušených hub shiitake a zalijte je 500 ml lněného nebo olivového oleje, zahřejte je na 37 stupňů Celsia ve vodní lázni. Nádobu pevně uzavřete a nechte louhovat 5 dní na teplém místě, poté dejte na 5 dní do chladničky. Užívejte jednu čajovou lžičku dvakrát denně.

V lékárnách se prodávají různé léky obsahující extrakt ze shiitake. Ty by se měly užívat s opatrností, pouze po konzultaci s lékařem a v doporučeném dávkování.

Houby shiitake rostou přirozeně v Asii a v Přímořském kraji. Mají výraznou chuť a jsou známé svými léčivými vlastnostmi. Shiitake lze pěstovat na domácí farmě, ať už na otevřeném poli, ve sklenících nebo přístřešcích.

Často kladené otázky