Sušené houby shiitake jsou lahodné a lze je dlouho skladovat v těsně uzavřených nádobách. Zachovávají si všechny své kvality a prospěšné vlastnosti. Houby shiitake lze sušit buď v komerční troubě, nebo doma v jednoduché troubě.
K čemu se používají sušené houby shiitake?
Sušené houby shiitake nabízejí značné zdravotní přínosy a mohou být skutečně neocenitelnou potravinou. Toho je dosaženo díky jejich bohatému složení.
100 g sušených hub shiitake obsahuje:
- sacharidy – 75,37 g;
- tuky – 0,99 g;
- bílkoviny – 9,58 g;
- cukr – 2,21 g;
- vláknina – 11,5 g.
Kalorický obsah 100 g sušeného produktu je 296 kcal.
Zároveň má tento druh houby i léčivé vlastnosti, protože obsahuje různé minerály (hořčík, mangan, železo, vápník, sodík, draslík, fosfor, selen a zinek), a také vitamíny B1, C a D.
Šitake Lze užívat jako doplněk stravy – denní dávka je 5 g sušeného produktu. Maximální dávka by neměla překročit 20 g denně.
Pravidelnou konzumací sušených hub shiitake lze dosáhnout následujících výsledků:
- toxiny, odpad a další škodlivé látky, které se hromadily po dlouhou dobu, jsou z těla odstraňovány;
- zlepšuje erekci u mužů a zvyšuje sexuální touhu;
- imunita je zvýšena;
- cholesterol se aktivně odbourává, stejně jako přebytečná glukóza obsažená v krvi;
- má stimulační účinek na proces produkce inzulínu;
- riziko vzniku rakovinných buněk je minimalizováno;
- snižuje se pravděpodobnost vzniku různých cévních a srdečních onemocnění.
Vlastnosti sušení hub
Sušení shiitake lze provádět několika různými způsoby, ať už v továrně nebo doma. Proces je velmi jednoduchý a lze jej snadno provést doma. Klíčem je správná příprava hub k sušení.
- × Nepoužívejte houby, které vykazují známky plísně nebo silného znečištění, protože by to mohlo během sušení způsobit znehodnocení celé várky.
- × Během sušení se vyvarujte náhlých změn teploty, abyste nezničili prospěšné látky v houbách.
Houby shiitake by se neměly mýt. Před sušením by se měly pouze otřít suchým hadříkem.
Ve výrobě
Výrobci po celém světě používají zhruba stejnou technologii pro výrobu sušených hub shiitake. Čerstvé houby shiitake se rozprostírají na speciálních miskách, které se poté umístí do sušáren.
Během procesu sušení je velmi důležité striktně dodržovat určitý teplotní režim:
- nejprve se teplota nastaví na +50 ˚С – tato fáze trvá několik hodin;
- Teplota stoupne na +75˚С – v této fázi jsou houby uvedeny do téměř ideálního stavu.
Pokud jsou dodrženy všechny detaily postupu, sušené houby jsou lehké a snadno se lámou. Pro tento účel se používá pouze kvalitní, čerstvý produkt. Provádí se kontrola, aby se zajistilo, že na povrchu hub nejsou žádné červí díry nebo jiné poškození. Kvalitní houby shiitake by se neměly drolit ani být mokré.
Doma
Nejjednodušší způsob, jak si sušit houby svépomocí, je použít elektrický sušič, ale takové zařízení je drahé a ne každý majitel domu ho má. Existují i další možnosti sušení hub shiitake:
- v troubě;
- na slunci (venku);
- v troubě.
- ✓ Zajistěte dobré větrání v místnosti, kde se houby suší, aby se zabránilo tvorbě plísní.
- ✓ Během raných fází sušení kontrolujte houby každých několik hodin, abyste zabránili jejich přesušení.
Nejobtížnější možností je sušení na slunci, protože má příliš mnoho omezení. Proceduru lze provádět pouze za horkého, slunečného dne. Produkt musí být chráněn před hmyzem, prachem a případnými srážkami.
Nejjednodušší možností je použití trouby. Samotný proces sušení probíhá podle tohoto schématu:
- Houby shiitake přeberte a odstraňte všechny poškozené, protože nejsou vhodné.
- Výrobek otřete čistým hadříkem.
- Stonky lehce zastřihněte nebo je úplně odstraňte.
- Pokud jsou houby velké, nejprve je rozkrojte napůl.
- Připravené houby přendejte na mřížku. Pokud mřížku nemáte, vyložte plech pečicím papírem a houby často otáčejte. Tím zajistíte rovnoměrné oschnutí ze všech stran.
- Houby položte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Předehřejte troubu na +45˚C a nechte houby péct 60 minut.
- Poté zvyšte teplotu na 75 °C a pokračujte v sušení dalších 45 minut. Přesná doba sušení přímo závisí na velikosti šitake.
- Když houby zlehkají a při ohýbání se zlomí, je produkt zcela připraven.
Sušené houby rychle absorbují různé pachy a vlhkost, proto by měly být skladovány v místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu a mimo dosah látek se silným nebo štiplavým zápachem.
- • Houby skladujte ve skleněných nádobách s vzduchotěsnými víky, aby byly chráněny před vlhkostí a cizími pachy.
- • Pro dlouhodobé skladování umístěte sklenice na chladné a tmavé místo.
V jaké formě se dodávají sušené houby shiitake?
Houby shiitake se nekonzumují sušené. Extrakt z hub můžete konzumovat samotný, ale ten se vyrábí výhradně v průmyslovém prostředí a prochází složitým procesem čištění, aby se odstranily nečistoty. Domácí výroba extraktu je méně výživná.
Před konzumací se sušené houby namáčejí ve vodě. Tento proces pomáhá odstranit nečistoty a dodat shiitake potřebnou vlhkost. Zároveň se tak zvýrazní bohatá chuť produktu.
Poté se houby shiitake tepelně upraví – to je povinný krok. Mohou se smažit nebo vařit. Poté se konzumují.
Sušené houby jsou velmi zdravou potravinou. Shiitake lze dlouho skladovat ve vzduchotěsné nádobě a používat je k výrobě léčivých extraktů nebo lahodných a výživných pokrmů.