Jak pěstovat houby shiitake doma?

Houba shiitake Také známá jako japonská lesní houba nebo lentinula edulis, se dá pěstovat doma dvěma jednoduchými metodami. Má konvexní klobouk o průměru 5 až 20 cm a je hnědé nebo kávové barvy. Pojďme se podívat, jak správně pěstovat houby shiitake.

Pěstební metody

Jsou jen dva:

• IntenzivníMycelium se přidává do předem připraveného substrátu. Měl by obsahovat piliny, hobliny a štěpky z listnatého dřeva, slámu, seno a obilí. Výsledná směs musí být sterilizována, protože spory hub jsou slabší než spory plísní. Pokud se sterilita nedodrží, plíseň zabrání množení hub a tím i požadované úrodě.
• RozsáhlýVe volné přírodě rostou houby na čerstvě pokácených kmenech stromů. Je také možné napodobit podmínky prostředí co nejblíže přirozeným. Spory se vysévají do otvorů vyvrtaných do klád. Klády však musí být nejprve dlouhodobě uchovávány v podmínkách s nízkou teplotou a nízkou vlhkostí, aby houby mohly vyklíčit. Celý proces – od naočkování spor až po 100% zralost houby – trvá 1,5 až 2 roky.

Pro rychlou sklizeň hub se mnoho lidí uchyluje k intenzivní metodě, která produkuje úrodu během několika měsíců.

Intenzivní metoda – pěstování hub v blocích

Pro zajištění úspěšné sklizně je důležité dodržovat správné pokyny – od přípravy substrátu až po sklizeň hub. Podívejme se na každý krok zvlášť.

Výběr mycelia

Mycelium shiitake se kupuje na specializovaném trhu. Dodává se ve třech variantách:

• ObilovinyJedná se o rozptýlené zrno, kde se vyvinuly plísňové spory. Zrna jsou vynikajícím živným médiem, kde se zrychleným tempem tvoří vysoce kvalitní mycelium. Pro efektivní množení shiitake budete muset do celkového substrátu přidat asi 2 % kontaminovaného zrna.
• PilinyMycelium se množí ve směsi pilin a otrub a používá se k pěstování hub v homogenním substrátu. Optimální koncentrace tohoto mycelia je 5-7 % z celkové hmotnosti substrátu.
• KapalnýTento typ mycelia roste v tekutém médiu, jako je například mladina. Používá se poměrně zřídka a pouze tehdy, když je substrát zcela sterilní. Tekuté očkování vyžaduje použití speciálního dávkovače. Doporučené dávkování pro tento typ mycelia je 20-45 ml na 2-4 kg substrátu.

Odborníci na pěstování hub doporučují volit zrnitý podhoubí, protože si zachovává mnoho genetických vlastností organismu. Doporučuje se například zakoupit 18 kg zrnitého podhoubí, které by měly být baleny v 200g plastových sáčcích se speciálním zipem.

Balení se provádí v čisté místnosti bez větrání v následujícím pořadí:

1. Vyčistěte stůl, na kterém se bude provádět veškerá práce, a otřete jej hadříkem namočeným v bělidle. Nasaďte si sterilní rukavice.
2. Příprava sáčků – dezinfekce 70% roztokem alkoholu nebo 10% roztokem chlornanu sodného.
3. Odstraňte části substrátu a vložte je do misky, přičemž je rukama oddělte na jednotlivá zrna.
4. Nasypte mycelium z nádrže do uzavíratelných sáčků. To by mělo být provedeno co nejrychleji.
5. Připravte si vzduchové filtry z toaletního papíru - složte je do vícevrstvého čtverce o rozměrech 30x30 mm.
6. Vložte filtr do sáčku a uzavřete jej sponou.
7. Všechny hotové tašky k sobě sešijte sešívačkou.

Výslednou směs lze skladovat ve svislé poloze s filtrem směrem nahoru. Skladujte v chladničce. Trvanlivost je až 6 měsíců. Mycelium lze odstranit bezprostředně před inokulací substrátu.

Příprava podkladu

Houby se pěstují v blocích vyrobených ze substrátu. Substrát se skládá z následujících prvků:

• Piliny z listnatých stromů. Velikost jejich částic by měla být nejméně 3 mm. Toto je základ směsi.
• Pro zlepšení prodyšnosti složení lze použít dřevěné hobliny nebo malé štěpky z listnatých stromů. Ty lze nahradit senem nebo jemně nasekanou ovesnou či ječnou slámou.
  

  Jehličnany nejsou vhodné, protože obsahují pryskyřice, které brání vývoji mycelia.

• Pro zvýšení nutriční hodnoty substrátu jsou potřeba obiloviny, vařená obilovina a luštěninová mouka.
• Křída nebo sádra. Pomáhá zlepšit strukturu kompozice.

Zkušení zahradníci poznamenávají, že ve velkých blocích je pro mycelium obtížné rozšířit se po celém povrchu, takže optimální velikost je 1,5 kg. Při přípravě substrátu svépomocí dodržujte následující poměry:

• piliny – 50 %;
• sláma nebo dřevěné štěpky – 25 %;
• obilí, otruby, kvásek, mouka – 25 % v jakékoli kombinaci;
• křída nebo sádra – do 1 % celkové hmotnosti.

Hmotnost lze měnit v procentech, ale celkový podíl pilin a slámy nebo dřevní štěpky v hotovém substrátu by neměl být menší než 70 %.

Rozlišují se také následující typy substrátových směsí:

• 41 kg pilin, 8 kg obilných otrub, 1 kg cukru a 25 l vody;
• kůra a piliny v poměru 1:1 nebo 1:2;
• kůra, piliny a sláma v poměru 1:1:1;
• piliny a zbytky rýže v poměru 1:4.

Bez ohledu na složení substrátu musí být připraven k inokulaci ve třech fázích:

1. ZdrcujícíPro získání kompaktní směsi bez velkých dutin, která je ideální pro růst mycelia, je nutné každou část substrátu nasekat. Pokud se používá sláma, měla by být rozdělena na kousky o velikosti 5–10 cm.
2. MícháníPředchozí krok poskytuje složky, které je třeba důkladně smíchat do jednotné konzistence v jedné nádobě.
3. ZpracováníV závěrečné fázi se vytvoří volný prostor pro růst, kde mohou houby plodit. Umožňuje sterilizaci a formování bloků zbavit substrát bakterií a plísní. Podrobnosti o tom, jak to provést, si přečtěte níže.

Sterilizace, inokulace a balení substrátu

V podmínkách příznivých pro růst hub se daří i plísním, které mohou dokonce potlačit vývoj hubových spor. Aby se tomu zabránilo, je nutná sterilizace, která zničí všechny bakterie. Tento postup lze provést dvěma způsoby.

Substrát napařte vroucí vodou a poté jej zabalte do sáčků.

Postup je následující:

1. Veškerý substrát nasypte do velké, čisté smaltované nádoby s víkem a zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a nádobu zabalte do deky. Nechte 10 hodin odstát.
2. Slijte přebytečnou vodu a nechte směs s uzavřeným víkem vychladnout na pokojovou teplotu. Poté nalijte do čistých sáčků. Při manipulaci se směsí používejte rukavice. Je důležité mít na paměti jednu věc: houby shiitake se pěstují v odvětrávaných sáčcích. Zpočátku si můžete koupit speciální odvětrávané sáčky nebo můžete použít běžné sáčky, ale po vytvoření bloku si do nich sami propíchněte dírky po stranách.
3. Jakmile je sáček naplněný, uprostřed směsi udělejte malou jamku a rovnoměrně do ní nasypte mycelium. Množství mycelia by obvykle nemělo překročit 3–5 % celkové hmotnosti bloku. Například pokud má blok 2,5 kg, je potřeba 100 až 150 g mycelia.
4. Do krčku houby vložte zátku o průměru 2 cm vyrobenou ze sterilní vaty. To umožní speciální výměnu plynů nezbytnou pro vývoj houby. Pokud používáte speciální sáčky, není nutné zátku vkládat, protože výměna plynů probíhá přes filtry.
5. Pevně ​​zavažte sáček.

Nabalte do sáčků a poté sterilizujte ve vroucí vodě.

Tato metoda se od první liší v několika nuancích a provádí se v následujícím pořadí:

1. Naplňte sáček substrátem a volně jej zavažte. Vložte ho do květináče.
2. Zalijte vodou po okraj. Snižte plamen na minimum a vařte 2–3 hodiny.
3. Vyjměte sáček a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Nasaďte si sterilní rukavice a naplňte mycelium stejným způsobem jako v předchozí metodě.
5. Vytvarujte blok v sáčku do tvaru tyčinky tak, aby spodní část byla o něco menší než horní, protože v tomto případě se houby vyvinou jak nahoře, tak po stranách.

Inkubace, klíčení mycelia

Toto je období, během kterého houba intenzivně využívá rostlinnou směs a absorbuje potřebné složky pro svůj vývoj. Pro vývoj mycelia v interiéru je nezbytné zajistit správnou teplotu vzduchu. Vlhkost vzduchu není důležitá, protože proces tvorby probíhá v nádobách.

Bloky by měly být instalovány na vyvýšeném povrchu – nejméně 20 cm nad podlahou. Případně je lze zavěsit na hák, aby se zajistil maximální odvod plynu. V každém případě je optimální teplota 25 až 27 stupňů Celsia. Pokud překročí 28 stupňů Celsia, výrazně se zvyšuje riziko úhynu mycelia, protože vytvořené podmínky jsou příznivé pro aktivní růst škodlivých organismů, zejména plísní Trichoderma nebo Neurospora.

V závislosti na objemu přidaného mycelia a složení substrátu může inkubační doba trvat 40 až 110 dní. Během této doby plísňové spory postupně zaplní nádrž, načež se objeví bílé hrbolky, které nakonec zhnědnou, což je známé jako fáze „hnědého bloku“. Toto zbarvení je způsobeno polyfenoloxidázou, enzymem aktivovaným silným světlem a přítomností kyslíku.

Za zmínku stojí, že na povrchu substrátu se postupně vytváří ochranná vrstva, která brání pronikání škodlivých organismů do směsi a zabraňuje jejímu vysychání. Pro posílení této vrstvy osvětlujte útvary denně 7–9 hodin během inkubační doby. Optimální intenzita světla je 50–120 luxů. To také urychlí proces tvorby primordií.

Takže, když vznikající hrbolky zhnědnou, musíte z bloku vyjmout sáček a samotný blok přesunout do místnosti, kde bude probíhat další kultivace.

Pro podporu bujného růstu shiitake po vyjmutí sáčku přendejte blok do nádoby a zalijte studenou vodou. Po 24 hodinách přebytečnou vodu slijte.

Péče o houby

Pro dosažení dobré sklizně během období plodnosti je nutné zajistit vlhké prostředí, chladné teploty a dobré osvětlení. Jinak budou primordie během svého aktivního vývoje vystaveny negativním vlivům. Pro vytvoření takového mikroklimatu je nutné nastavit následující parametry:

• teplota vzduchu pro teplomilné odrůdy je +21 stupňů a pro chladomilné odrůdy - +16 stupňů (typ odrůd by měl být upřesněn u prodejce mycelia);
• vlhkost vzduchu – 85 %;
• Osvětlení – cca 10 hodin denně.

Pokud není k dispozici denní světlo, měly by se použít lampy. Čím slabší je osvětlení, tím světlejší budou klobouky šitake.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat postřiku – měl by se provádět denně. Doporučuje se také pravidelné větrání místnosti.

Sklizeň a přechodné období

V průměru můžete sklízet třikrát za sezónu, poté je třeba bloky vyměnit. Houby jsou připraveny ke sklizni, když jsou okraje klobouku téměř rovné a již se nekrouží dovnitř. Sklizeň se provádí následovně:

1. Snižte vlhkost vzduchu na 60 % 4–6 hodin před sklizní. To pomůže zpevnit kutikulu klobouku, což je nezbytné pro prodloužení trvanlivosti hub.
2. Odstraňte houby a ujistěte se, že jste odstranili všechny stonky. Ty by mohly přilákat škůdce nebo podpořit růst nebezpečných plísní.

Po sklizni začíná přechodné období, během kterého musí mycelium nashromáždit živiny ze substrátu pro další cyklus plodění. Pro urychlení tohoto procesu je třeba zvýšit teplotu vzduchu na 20–25 °C. Vlhkost vzduchu by měla být také udržována na poměrně nízké úrovni – do 50 %. Je důležité zcela odstranit veškeré zbytky z předchozího plodění. Dalším tajemstvím dobré sklizně hub shiitake je ošetření bloků proti různým škůdcům a chorobám.

Při správné péči může jedno balení obvykle vyprodukovat 2–4 vlny zrání plodů. Přechodné období mezi těmito vlnami je přibližně 2–3 týdny.

Extenzivní metoda – pěstování hub na kládách

Při pěstování hub tímto způsobem je důležité vytvořit podmínky co nejblíže přirozeným. To znamená, že houby budou růst ve svém přirozeném prostředí, nikoli na substrátových blocích, ale na kládách.

Fáze této metody pěstování shiitake naleznete v tabulce:

Fáze	Požadavky	Čas a trvání
Těžba dřeva	Vybírá se tvrdé dřevo. Polena by měla být 1 až 1,5 m dlouhá a 0,1 až 1,2 m v průměru. Optimální vlhkost je 35 až 70 %.	Poté, co opadne podzimní listí a než na jaře začne ve dřevě proudit míza.
Příprava protokolů	Polena uložte do hromady dřeva, aby je uskladnili do dalšího kroku. Pokud je dřevo nadměrně suché, zalijte ho 2–3 dny před očkováním. Odstraňte všechny lišejníky a mech.	2-3 měsíce po první fázi.
Očkování	Vyvrtejte otvory střídavě v intervalech 10–15 cm. Naplňte je myceliem a utěsněte voskem nebo parafínem, abyste zabránili vniknutí bakterií a ztrátě vlhkosti. Množství mycelia se používá v množství 5 až 10 % hmotnosti polena.	2-3 měsíce po sklizni.
Inkubace	Teplota vzduchu by se měla pohybovat mezi 20 a 26 stupni Celsia a vlhkost mezi 60 a 80 %. Optimální umístění pro polena jsou v přístřešcích, hangárech, sklenících, pařeništích a dalších místech, která poskytují vhodné podmínky.	6–18 měsíců po inokulaci. Když se mycelium vynoří na povrch a poleno již po úderu nezvoní, inkubační doba je ukončena.
Indukce tvorby plodů	Namočte polena do sudů, řeky nebo rybníka, abyste zvýšili vlhkost dřeva na 75–85 %.	V létě – od 10 do 24 hodin a v zimě – od 48 do 72 hodin.
Tvorba plodů	Ideální teplota vzduchu je 12–18 °C, relativní vlhkost 70–85 % a osvětlení kolem 100 luxů. Polena naskládejte do tvaru X a přikryjte bílou ochrannou dekou, která propouští světlo a vzduch a stabilizuje mikroklima.	Od 3 do 10 dnů.
Plodící	Teplotu vzduchu udržujte jako během plodnosti, ale snižte vlhkost na 60-75 % a zvyšte osvětlení na 200 luxů. Odstraňte ochranný kryt, abyste zlepšili větrání a snížili vlhkost. Výnos hub je 15 až 20 % hmotnosti kmene.	Trvá 7–14 dní. Celkem se dozvídáme 3 až 6 let. Po prvním spláchnutí dochází k dalšímu plodění po období vegetačního klidu, během kterého jsou stromy navozovány namáčením klád.
Doba odpočinku	Normální teplota vzduchu je +20…+26 stupňů a vlhkost vzduchu je 60–80 %. Vlhkost dřeva by měla být udržována na 30–40 %.	1-3 měsíce po sklizni.

Výnos hub závisí na každé fázi. Níže se podíváme na to, co je v tomto delikátním procesu obzvláště důležité zvážit.

Příprava protokolů

Bloky budou vyrobeny z úlomků kmenů stromů. Nejlepší je vybrat klády z následujících stromů:

• dub (nejlepší možnost);
• buk;
• kaštan;
• habr;
• břízy;
• vrby;
• olše;
• osika;
• topoly;
• javor.

Houby shiitake obsahují tanázu, enzym, který pomáhá štěpit třísloviny, což umožňuje houbám prospívat v dubovém dřevě.

Stromy by se měly kácet v době, kdy má míza nejvyšší obsah cukru – mezi podzimním opadem listí a jarním mízotvorem. Optimální vlhkost dřeva je mezi 40 a 50 %. Vyberte fragmenty dřeva, které nevykazují žádné známky napadení škůdci nebo xylotrofy.

Polena by měla být nařezána na kusy o délce 1–1,5 m a průměru 10–20 cm, které bude nutné skladovat venku po dobu 1 až 3 měsíců. Teprve poté lze vyvrtat otvory pro výsev. Doporučuje se provádět tuto práci na čisté plastové fólii. Otvory by měly být vyvrtány uprostřed boční plochy polena v šachovnicovém vzoru. Optimální průměr je 2 cm a hloubka 1,5 cm. Vzdálenost mezi otvory po obvodu by měla být 6 cm.

Výběr kmenů

Výsev klády vyžaduje poměrně vysokou spotřebu mycelia – nejméně 200 gramů na běžný metr klády. V závislosti na klimatu, ve kterém budou houby shiitake pěstovány, se vybírají následující odrůdy:

• teplomilný (léto) – dobře plodí od května do září ve vlhkém, teplém podnebí při teplotách +14…+27 stupňů;
• chladnomilné (podzim-jaro) – při teplotách +7…+16 stupňů od března do května a od září do listopadu produkují dobrou úrodu; houby jsou vynikající kvality, ale vyvíjejí se pomalu;
• mimosezóna – mohou plodit ve dřevě při teplotách +10…+25 stupňů od května do listopadu a pokud se tyto odrůdy používají k pěstování hub v interiéru za kontrolovaných mikroklimatických podmínek, lze získat úrodu po celý rok.

Očkování

Provádí se v následujícím pořadí:

1. Do otvorů v ostříhaných polenách vložte obilné mycelium a zhutněte je tak, aby k okrajům zůstal 1 cm volného prostoru.
2. Otvory utěsněte zahradní živicí nebo stavebním tmelem, abyste zabránili úniku mycelia.
3. Vyseté klády umístěte do hromady v oblasti, kde budou plodit. Mělo by se jednat o místo zastíněné rostlinami ze tří stran, s otevřenou stranou orientovanou na západ nebo východ. Ideální je nízko položená oblast s vysokou vlhkostí vzduchu a půdy. Optimální teplota vzduchu je 24 až 28 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu 70 až 90 %.

V centrálních a jižních oblastech nebude přezimování mycelia představovat žádný problém. Klády jednoduše přikryjte slámou nebo je přemístěte do sklepa.

Mycelium roste ve dřevě po krátkou dobu – 6 až 18 měsíců. Přesná délka inkubační doby závisí na kvalitě mycelia, množství semen, teplotě vzduchu a vlhkosti. Houby shiitake obecně žijí na kládách 5 až 7 let.

Od stimulace růstu hub až po sklizeň

Jakmile mycelium plně vyklíčí, je třeba stimulovat tvorbu plodů následujícím způsobem:

1. Namočte polena do vody na 24–72 hodin.
2. Polena umístěte svisle nebo šikmo na tmavé, ale ne teplé místo.

Po pouhých 7–10 dnech se objeví první plodnice. Shiitake obvykle plodí dvakrát ročně. Po každém období plodnosti následuje období odpočinku, během kterého by měly být klády přikryty prodyšným materiálem, aby se udržela stabilní teplota prostředí.

V závislosti na velikosti polen trvá růst hub 2 až 5 let. Během této doby lze z 1 metru čtverečního dřeva sklidit průměrný výnos 200 až 250 kg.

Pěstování ve skleníku

Shiitake je vhodná i pro pěstování ve skleníku, ale je důležité si uvědomit, že tento typ skleníku se po dozrání hub stává nevhodným pro další pěstování zeleniny, protože ve vzduchu zanechává velké množství spor. Shiitake lze ve skleníku pěstovat i na pařezech, ale běžněji se používá intenzivní metoda. Je však třeba zvážit následující tipy:

• Před výsevem mycelia nainstalujte do skleníku kovové regály s policemi naplněnými živnou směsí. Substrát by měl být skladován v těchto nádobách.
• Pokud používáte intenzivní metodu pěstování, použijte stejný substrát připravený pro bloky. Jako plnivo lze použít směs slámy a pilin, nebo ještě lépe otruby či obilí. V každém případě připravenou směs propláchněte vroucí vodou. To je nezbytné pro zničení patogenní mikroflóry a ochranu plodiny před chorobami. Poté zasejte mycelium.
• Záhony lze zakrýt fólií, dokud nedozrají první plodnice, protože po jejich objevení teplota vzduchu v místnosti poněkud klesne.
• Houby rostou i bez vnějšího přístřešku, ale v tomto případě by měly být pravidelně kontrolovány, aby se identifikovaly a včas odstranily poškozené plody.
• Po sklizni je třeba půdu znovu zalít vroucí vodou, ale pokud se houby pěstovaly na stejném místě několik let po sobě, musí se substrát zlikvidovat.

Video: Pěstování hub shiitake na pařezech

Následující video jasně ukazuje, jak zasadit mycelium houby shiitake na pařez:

Shiitake je léčivá houba používaná jak jako potravina, tak k výrobě tinktury s léčivými vlastnostmi. Pomáhá snižovat růst zhoubných nádorů, posilovat imunitní systém a bojovat proti chemickým otravám. Existují dva způsoby, jak tyto houby pěstovat, v závislosti na vašem rozpočtu a potřebách.

Často kladené otázky