Porovnání smržů a gyromitry: jaký je rozdíl?

Tyto rané houby s podobně znějícími názvy jsou často zaměňovány, protože vypadají podobně. Obě jsou jarní houby a jejich hon začíná koncem dubna, kdy jiné houby nejsou nikde k vidění.

Příbuzní, nebo ne?

Navzdory podobnosti názvů a vzhledu tyto houby nepatří ani do stejné čeledi:

• Smrže pocházejí z čeledi tečkovaných (Discinaceae).
• Smrže pocházejí z čeledi smržovitých (Smorchellaceae).

Houbaři sice možná nevědí, do kterých čeledí určité houby patří, ale mnohem důležitější je pamatovat si, co jedí – smrže – a gyromitře je nejlepší se vyhnout, protože je zodpovědná za příliš mnoho otrav.

Který z nich je jedovatý?

Smrže se hodí do různých pokrmů. Některé jsou považovány za jedlé, zatímco jiné jsou považovány za podmíněně jedlé. Gyromitra je přísně zakázána konzumovat syrová – je jedovatá. Některé odrůdy jsou povoleny pro kulinářské použití, ale pouze po speciální přípravě.

Obsah jedu ve smržích je proměnlivý – mění se v závislosti na místě pěstování a počasí. Obzvláště toxické jsou během suchého jara.

Smrže jsou plné gyromitiru, jedu, který přetrvává i po delším vaření. V některých zemích jsou smrže – vcelku – považovány za jedovaté houby.

Porovnání vnějších prvků

Záměna hub s vtipnými názvy může skončit katastrofálně – smrže jsou bez speciálního zacházení smrtící, což si ne všichni houbaři uvědomují. Tabulka 1 poskytuje srovnávací analýzu smržů a smržů podle vzhledu:

Tabulka 1

Jaké druhy smržů existují?

Bylo by jednodušší, kdyby gyromitra a smrže existovaly ve stejném druhu, ale tyto houby mají několik odrůd s odlišným vzhledem. Znalost charakteristik nejběžnějších gyromitry a smržů vám umožní snadno identifikovat houby, které se v našich lesích vyskytují.

Smrž houba

Morchella esculenta. Její klobouk a stonek splývají do jednoho houbového těla. Charakteristické znaky smrže obecného:

• Čepice. Buněčný, vejčitý. Uvnitř dutý.
• Noha. Dlouhý, bělavý, dosahující až 10 cm. Barva klobouku se pohybuje od nažloutlé po hnědou.

Slimáci a šneci se schovávají v kloboucích smržů, proto se smrže před konzumací důkladně omyjí.

Kuželovitý smrž

Smrž kuželovitá. Stonek a klobouk jsou srostlé do jednoho plodiště. Kuželovité smrže lze rozlišit podle následujících znaků:

• Čepice. Dutý a voštinovitý. Od smrže obecného se liší špičatým kloboukem. Jeho výška je 3–9 cm, což představuje dvě třetiny celkové délky smrže. Jeho barva se pohybuje od žlutohnědé po černohnědou.
• NohaVálcovitý, uvnitř dutý. Výška – 2–4,5 cm, tloušťka – 1,5–3 cm. Povrch stonku je sametový díky podélným rýhám. Barva – bílá až nažloutlá.

Smrž houba

Morchella elata. Je velmi podobná smrži kuželovitému. Její klobouk je však tmavší a plodnice větší. Houba dorůstá výšky 25-30 cm.

• Čepice. Dlouhá houba s kuželovitým kloboukem – 4–10 cm vysoká a 3–5 cm široká. Klobouk je pokryt trojúhelníkovými, olivově hnědými buňkami. Jak houba dozrává, buňky hnědnou nebo černohnědě. Mezistěny jsou olivově okrové.
• Noha. Dosahuje výšky 15 cm, zpočátku je bílá a časem získává okrové odstíny.

Morel

Morchella steppicola. Toto je největší smrž, který se vyskytuje v Rusku. Jeho klobouk má velmi výraznou závitost.

• Čepice. Kulovitý. To je hlavní rozdíl; klobouky ostatních druhů jsou protáhlé. Barva je šedohnědá. Průměr klobouku je 2-10 cm, výška je 2-10 cm. Maximální průměr je 15 cm.
• Noha. Barva: bílá. Vyznačuje se krátkou délkou – pouze 1–2 cm. Uvnitř jsou duté prostory.

S takovými vnějšími vlastnostmi - krátkým stonkem a kulovitým kloboukem lze stepní smrž snadno zaměnit s gyromitou - buďte ostražití!

Houba dosahuje výšky 25 cm a dorůstá až 2 kg.

Jaké typy linek existují?

Čáry se vyskytují v různých formách, každá s odlišným vzhledem. Podívejme se na některé běžné typy.

Smrž obecná

Gyromitra esculenta. Roste v lesích vzácně. Preferuje písčitou, nezamokřenou půdu. Plodění nastává od března do května.

• Čepice. Průměr 2–13 cm. Tvar – nepravidelně kulatý. Kaštanovohnědý.
• Noha. Výška: 3–9 cm. Průměr: 2–4 cm. Bělavý, šedavý nebo nažloutlý. Často zploštělý. Uvnitř dutý.

Dužnina je voskovitá a vůni nelze nazvat nepříjemnou – může zmást nezkušeného houbaře.

Obří smrž

Gyromitra gigas. Plodnice, jak se u smrže očekává, připomíná klikaté jádro vlašského ořechu.

• Čepice. V klikatých pruzích. Uvnitř jsou dutiny. Tvar je nepravidelně kulovitý. Má skládanou strukturu. Barva je nažloutlá. Průměr klobouku dospělých obrů je 7-30 cm.
• Noha. Krátké, jen 2-3 cm vysoké, někdy zcela neviditelné. Uvnitř duté, bělavé barvy.

Obří smrže jsou jedlé, protože obsahují méně gyromitiru než jiné druhy. Před konzumací je však nutné je důkladně povařit. Další teorie říká, že smrže jsou jedovaté a neměly by se jíst.

Smrž obrovská má na rozdíl od smrže obecného větší a světlejší klobouk. Roste nejčastěji pod břízami. Dužnina, tenká a křupavá, má příjemnou houbovou vůni, ačkoli smrže obvykle nepříjemně zapáchají.

Podzimní smrž

Gyromitra infula. Tato bizarní houba se kvůli neobvyklému tvaru klobouku často nazývá „rohatá“ houba. Její vzhled:

• ČepiceDosahuje šířky 10 cm. Má skládaný tvar. Zpočátku má hnědou barvu, která s věkem tmavne – hnědočerná. Má rohovitý sedlový tvar. Houba má obvykle tři srostlé „rohy“. Povrch je sametový.
• Noha. Délka: 3-10 cm. Šířka: 1,5 cm. Uvnitř duté, někdy zploštělé. Barva: od bílé po nahnědlou a šedou. Válcový tvar, stonek je dole silnější.

Dužnina houby je křehká, drobivá a voskovitá. Nemá žádnou výraznou vůni. Nelze ji zaměnit se smržem – na rozdíl od jiných gyromitry roste tato houba v červenci a srpnu. Je extrémně nebezpečná.

Kde rostou smrže?

Rostou v jakémkoli lese. Různé druhy však preferují určité stromy, například:

• Kuželovitý smrž, nejčastěji se vyskytuje v borových lesích, méně často v listnatých lesích. Preferuje mýtiny, keře a vrbové houštiny, ale může růst i v zahradách a na polích.
• Šedý obří smrž Není nijak zvlášť vybíravá na půdu a terén – daří se jí dokonce i v jílovitých pustinách. Lze ji nalézt v topolových hájích a ochranných pásech.
• Čepice MorelVyhýbá se stínu. Začátkem května roste na vypálených plochách, mýtinách a v blízkosti silnic.

Podmínky pěstování:

• Milují vlhkost. Při vysoké vlhkosti rostou i v bezlesých pouštích.
• Brzy na jaře, dokud je půda vlhká, roste houba téměř v jakýchkoli podmínkách – najdete ji dokonce i ve vlastní zahradě nebo na vinici.
• Pokud hledáte velkou úrodu smržů, je nejlepší je hledat na dobře osvětlených mýtinách a spálených místech.

Smrže, na rozdíl od jiných hub, které plodí dva až tři měsíce, se objevují jen na velmi krátkou dobu. Jakmile jarní vláha z půdy odteče, smrže mizí. Objevují se pouze jednou ročně – na pár týdnů.

Za dobrého počasí – když je teplo a vlhko – může být úroda obrovská. Ale jen málo lidí chodí na houby na jaře. Takže smrže často zůstávají nedotčené. Proč se jich nesklízejí? Možná proto, že nejsou atraktivní, protože rostou mimo sezónu a hlavně proto, že se mnozí bojí otravy. Ale pokud rozumíte jejich vnějším vlastnostem, je prakticky nemožné si jedlé smrže splést s nebezpečnými smrži.

„Tichý lovec“ vysvětluje rozdíl mezi smrži a gyromitrou, jak rostou a jak je najít:

Kde rostou smrže?

Rostou na stejných místech jako smrže. Gyromitra se objevuje koncem dubna v borových lesích a vybírá si slunná místa. Tyto houby, stejně jako smrže, se vyskytují v různých odrůdách a každá má své vlastní preference, například:

• Smrž obrovská roste v borových lesích a ve výsadbách pro kulturní pěstování hlívy máslové.
• Smrž podzimní roste v jakýchkoli lesích – jehličnatých i listnatých a miluje tlející dřevo.

Je tam rozdíl v chuti?

Gyromitra a smrže jsou si v mnoha ohledech podobné, ale jejich hlavním společným jmenovatelem je vynikající, bohatá houbová chuť. Znalci nikdy nevymění tyto křupavé jarní houby za žampiony a hlívu ústřičnou pěstované na substrátu. O chuti:

• Smrže. Mají skvělou chuť, obzvláště lahodné jsou smažené nebo dušené.
• ČáryJsou stejně chutné jako smrže. Je snadné vidět, že když sníte podmíněně jedlou houbu, chutná skvěle. Smrže se používají k přípravě polévek, omáček a nádivek; také se smaží a pečou. Důležité je, že dlouhé vaření neubírá na chuti těchto neobvyklých hub.

Je rozdíl ve vaření smržů a gyromitry?

Smrže jsou podmíněně jedlé houby. Lze je jíst pouze po uvaření. Obsahují malé množství toxické látky zvané hydrazin. Způsoby vaření smržů a gyromitry jsou podobné:

• SmržeVařit je lze až po uvaření. Doba vaření je 15–20 minut. Plodnice houby během sušení také ztrácí toxin, takže smrže lze sušit. Vařte je v osolené vodě. Vývar slijte a houby propláchněte pod tekoucí vodou. Poté jsou houby připraveny k dalšímu vaření – lze je smažit, dusit, nakládat nebo zmrazit.
  Postup vaření smržů je povinný pro jakoukoli formu úpravy hub, nevaří se pouze před sušením.
  Smrže se nedoporučují používat do polévek ani do hlavních jídel, protože ztrácejí svou chuť a vůni. Smrže se také používají k výrobě práškového koření!
• Čáry. Vždy se vaří. Zda smrže jíst, či nikoli, je osobní volba. Vědci ve smržích našli silné toxiny, ale mnoho lidí tyto jarní houby stále sbírá a jí. Návod ke zpracování houby:
  • Na 1 kg hub použijte 6 litrů vody. Na 100 g použijte 2 litry.
  • Do vroucí vody přidejte špetku jedlé sody. Teprve poté přidejte houby.
  • Po 20 minutách vaření hub sceďte vodu. Uvařené smrže propláchněte.
  • Na rozdíl od smržů se gyromitra vaří dvakrát.

Gyromitra, stejně jako smrže, se dá sušit. Ani jedna z těchto hub by se neměla jíst ihned po usušení – je třeba počkat alespoň měsíc. Gyromitra se v troubě suší velmi dlouho, teplota se nastavuje na 55 stupňů Celsia. Sušená gyromitra na vzduchu může trvat až šest měsíců.

Smrže a gyromitra mají mnoho společného, ​​ale znalost jejich charakteristických znaků vám pomůže je snadno rozlišit. Pokud je vaším koníčkem „tichý lov“, měli byste být vyzbrojeni znalostmi, které vám pomohou rozpoznat nebezpečí.

Často kladené otázky