Nejúčinnější způsoby sušení hub doma i v průmyslovém prostředí

Sušení hub bylo vždy prospěšné, protože zabraňuje jejich zkažení a umožňuje kdykoli připravit lahodnou polévku nebo jiný pokrm s touto aromatickou ingrediencí. Existuje mnoho metod sušení hub, vhodných pro domácí i průmyslové použití.

Výhody sušení hub

Sušení hub vám umožňuje maximalizovat jejich přínos. Houby se suší, dokud se neodstraní veškerá vlhkost, což zabraňuje růstu mikroorganismů a bakterií. Tento proces zachovává všechny prospěšné látky.

Sušené houby si zachovávají všechny vitamíny, minerály a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém. Sušení hub umožňuje dlouhodobé uchování, které lze následně použít jako potravinu.

Jaké houby se dají sušit?

Pro získání vysoce kvalitního produktu během sušení je důležité zvážit, které druhy hub jsou pro tento proces vhodné a jak je po sušení správně skladovat. Objem sušených hub se výrazně zmenší (přibližně o 10 %) ve srovnání s jejich původní hmotností.

Obecně lze touto metodou sušit většinu hub. Lanýže a smrže jsou také ideální v sušeném stavu. Existují výjimky, jako jsou medové houby a lišky, které mohou vyvinout hořkost, kterou je obtížné odstranit i namáčením.

Příprava hub před sušením

Houby určené k sušení musí být čerstvé a je důležité vyhnout se těm, které vykazují známky červů nebo hniloby. Sklizeň takových hub je zakázána. Příprava hub může být provedena několika způsoby.

Užitečné tipy:

• Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se houby při sušení nemusí mýt, protože to může způsobit jejich nabobtnání a prodloužit proces sušení.
• I když mytím lze odstranit hmyz a nečistoty, může to dodat hořkost a snížit chuť. Místo toho houby důkladně očistěte od listů, zeminy a nečistot a odstraňte všechny poškozené oblasti nožem z nerezové oceli, abyste zabránili ztmavnutí povrchu houby.
• V závislosti na způsobu sušení lze houby sušit celé nebo nakrájené na kousky. Při zpracování hub nemusí být některé stonky vhodné k sušení a měly by být odstraněny. Malé houby se ponechávají celé, zatímco větší se doporučuje rozdělit na 4–5 kusů.

Pomačkané a poškozené houby lze použít k zmrazení a následnému smažení.

Metody sušení hub doma

Existuje několik způsobů sušení hub a volba konkrétní metody závisí na podmínkách a preferencích. Podívejme se na hlavní metody, které jsou preferovány pro domácí použití.

Jak sušit houby v plynové troubě?

Sušení hub v troubě zahrnuje několik důležitých kroků, které při správném dodržení zajišťují vysoce kvalitní a lahodný produkt. I když se uvolňuje značné množství vlhkosti, odborníci poznamenávají, že během procesu sušení se odpaří více než 70 %.

Pro snadnější umístění hub na plech doporučujeme použít pečicí papír nebo alobal lesklou stranou nahoru. Existuje několik způsobů, jak vložit houby do trouby:

• Na tlusté niti: se rozprostírá přes plech na pečení a umožňuje volnou cirkulaci vzduchu kolem hub.
• Na dřevěných jehlicích: Stejně jako šašlik na špízech ho můžete nechat ležet na plechu nebo ho zapíchnout svisle do písku.

Je důležité dodržovat mezi houbami určitou vzdálenost, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Pokud houby jednoduše rozložíte na plech, nechte mezi plátky mezeru 2–3 cm. Pokud používáte nit nebo pletací jehlice, dodržujte mezi nimi vzdálenost 1 cm a mezi nitěmi nebo pletacími jehlicemi 6 cm.

Proces sušení probíhá v několika fázích:

• Vadnoucí. Houby se uchovávají v troubě při teplotě 40–50 °C s mírně pootevřenými dvířky, aby se umožnila cirkulace vzduchu. Tato fáze trvá několik hodin a je hotová, když povrch hub přestane být lepkavý.
• Hlavní pódium. Zavřete dvířka trouby a zvyšte teplotu na 75 stupňů Celsia (60 stupňů Celsia s konvekcí). Pravidelně kontrolujte houby a v případě potřeby je obraťte nebo vyjměte. Proces může trvat 5–6 hodin v závislosti na druhu hub a specifikacích trouby.
• Dokončování venku. Pokud je to možné, sušení lze provést venku na slunci.

Dodržování těchto kroků vám umožní získat sušené houby s bohatou chutí a vůní.

Toto video obsahuje pokyny pro sušení hub v plynové troubě:

Jak sušit houby v elektrické troubě?

Tato metoda se hojně používá v městských bytech s elektrickými troubami vybavenými topnými tělesy. Je to účinný způsob, jak rychle usušit potraviny pro dlouhodobé skladování. Některé elektronické trouby mají konvekční režim, který výrazně urychluje proces vaření.

Technologie:

• Důkladně očištěné a v případě potřeby nakrájené kousky produktu položte na drátěnou mřížku nebo vhodný plech na pečení, předem vyložený pečicím papírem.
• Během sušení díly otáčejte, aby uschly rovnoměrně.

Teplota je nastavena na 45-50 °C. Pokud není zvolen režim konvekce, mírně pootevřete dvířka, aby se vlhkost uvolňovaná během sušení mohla volně odpařit.

Sklizeň hub pomocí elektrické sušičky

Sušení hub v elektrické sušičce zůstává nejpohodlnější a nejúčinnější metodou v domácím prostředí. Tato zařízení obvykle pracují při teplotách od 30 do 70 °C, což umožňuje šetrné a šetrné sušení.

Fáze sušení hub v elektrické sušičce:

1. Houby rovnoměrně rozložte na sušicí plechy. Doporučuje se to dělat po dávkách, menší houby umístit na jeden plech a větší na druhý.
   
2. Zapněte sušičku a nastavte teplotu na 30–35 °C. Nechte houby sušit při této teplotě 1–2 hodiny, dokud nebudou vypadat povadlé.
   
3. Postupně zvyšujte teplotu na 40 °C a sušte houby dalších 4–5 hodin. V sušení hub můžete dělat krátké přestávky a proces urychlovat změnou teploty. Pokud potřebujete dobu sušení zkrátit, zvyšte teplotu na 45 °C.
4. Během sušení otočte misky, aby se houby rovnoměrně vysušily.
5. Vyberte a skliďte zcela suché houby. Hotové houby by měly mít konzistenci, která se neláme ani nedrolí, ale naopak by se měly snadno skládat.
6. Jakmile je sušení dokončeno, nechte houby 2–3 hodiny zcela vychladnout při teplotě 21–24 °C.
   

Hotové houby lze zabalit a skladovat.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

Pokud máte dostatek času, doporučuje se houby před sušením v mikrovlnné troubě usušit na slunci. Řiďte se těmito doporučeními:

1. Navlékněte houby na hrubou nit nebo vlasec, přičemž mezi nimi nechte mezeru a vyhněte se kontaktu.
   
2. Zavěste je venku. Tento předběžný krok umožní ovoci postupně uschnout, což zlepší kvalitu konečného produktu. I když tento krok není nutný, zlepší proces sušení.
   
3. Čisté, čerstvé nebo předsušené houby nakrájejte na stejné kousky. Klobouky se obvykle krájejí na klínky a stonky na plátky silné přibližně 2 cm.
   Pokud se chystáte sušit medové hlívy, lišky nebo máslové hlívy, je vhodné ponechat pouze klobouky, ale smrže a gyromitu je nejlepší sušit vcelku, bez krájení.
   
4. Uvařené kousky hub rovnoměrně rozložte na skleněný talíř nebo plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Ohřívejte v mikrovlnné troubě 20 minut při výkonu 100–180 wattů.
   
5. Poté, co se mikrovlnná trouba automaticky vypne, slijte uvolněnou tekutinu, aby se houby neuvařily, a nechte dvířka mikrovlnné trouby 5 minut otevřená pro větrání.
   

Tento proces sušení ještě není dokončen a doporučuje se následující cykly mikrovlnné trouby a sušení vzduchem několikrát opakovat v závislosti na velikosti, odrůdě a tloušťce kousků hub.

Sušení hub přirozeně

Houby lze sušit přirozeně na jakémkoli teplém a suchém místě. Vhodné jsou následující možnosti:

• Půda venkovského domu.
• Dobře větraná veranda.
• Částečný stín nebo jakékoli slunné místo.
• Lázně.

Před sušením houby roztřiďte a navlékněte je na silné nitě mylaru. Nejlepší je nasbírat houby různých velikostí na samostatné nitě. Houby navlékněte tak, aby mezi nimi byly uzlíky, aby mohl volně proudit vzduch.

Přirozený proces sušení hub obvykle trvá 2 až 4 dny. Během této doby pravidelně kontrolujte, zda jsou houby připravené, a odstraňte provázky se sušenými houbami pro budoucí skladování.

Podívejte se na tento přírodní způsob sušení hub:

Na slunci

Sušení hub na slunci je přirozený a snadný způsob konzervace potravin. Zde je podrobný návod:

1. Nejprve houby očistěte a odstraňte z nich veškerou zeminu a nečistoty. Pokud jsou velké, doporučuje se je pro rovnoměrnější usušení nakrájet na menší kousky.
2. Vyberte si dobře větrané a slunné místo. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, aby se houby nepřehřály. Pro snadné rozmístění použijte misky nebo síťované koše.
3. Houby rovnoměrně rozložte po povrchu, nejlépe na dřevěné nebo síťované tácy, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
4. Houby sušte při teplotách mezi 25 a 35 °C. Vyhněte se sušení při nadměrně vysokých teplotách, abyste zachovali kvalitu produktu. Sušení na slunci může trvat několik dní až týden v závislosti na intenzitě slunečního záření a vlhkosti vzduchu.

Pravidelně otáčejte houby, aby se rovnoměrně vysušily. Pokud je vlhkost vzduchu vysoká, je nejlepší houby přes noc skladovat uvnitř, aby nezvlhly. Dodržováním těchto kroků a zohledněním bezpečnostních opatření pro sušení zajistíte, že si vaše houby zachovají vynikající chuť a dlouhou trvanlivost.

Tato metoda má několik výhod:

• přirozený proces;
• úspora energie;
• nevyžaduje elektřinu ani speciální vybavení;
• zachování živin.

Proces je vysoce závislý na povětrnostních podmínkách. Déšť nebo vysoká vlhkost mohou proces zpozdit. Navíc existuje riziko kontaminace hub prachem nebo hmyzem při sušení venku. Neexistují žádné další nevýhody.

Ve stínu

Chcete-li sušit houby ve stínu, dodržujte několik jednoduchých pokynů. Postupujte podle těchto pokynů:

1. Houby očistěte od zeminy a nečistot, v případě potřeby je nakrájejte na malé kousky pro rovnoměrné usušení.
2. Vyberte stinné, ale dobře větrané místo. Vhodné jsou balkony, verandy nebo jiná místa, kde budou houby chráněny před přímým slunečním zářením.
3. Houby rovnoměrně rozložte po povrchu pomocí táců nebo síťovaných košíků, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu.
4. Houby sušte při teplotě 20 až 30 °C. Ujistěte se, že prostředí není příliš vlhké. Sušení ve stínu může trvat několik dní až týden. Doba závisí na velikosti, druhu houby a vlhkosti.

Nad sporákem

Jedná se o neobvyklou, ale poměrně účinnou metodu, která využívá teplo a proudění vzduchu z kamen. Zde jsou kroky, které vám s tímto procesem pomohou:

1. Houby očistěte od hlíny a nečistot. V případě potřeby je nakrájejte na malé kousky, aby se rovnoměrně vysušily.
2. Rozložte houby na suchý, čistý povrch nad sporákem. Může to být mřížka, stojan nebo i jen list papíru.
3. Upravte výšku hub nad sporákem. Cílem je využít teplo a proudění vzduchu ze sporáku k sušení hub. Optimální výška závisí na konfiguraci vaší varné desky.
4. Zapněte ventilaci nebo odtah trouby. Tím se zlepší cirkulace vzduchu a urychlí proces sušení.
5. Nastavte teplotu sporáku na nízkou nebo střední. Vysoké teploty mohou způsobit rychlé zhnědnutí hub, ale nezajistí rovnoměrné usušení.
6. Během schnutí houby pravidelně otáčejte, aby byly rovnoměrně vystaveny teplu. Jsou hotové, když jsou zcela suché a křupavé. To může trvat několik hodin, v závislosti na druhu a velikosti hub.

Výhodami této metody sušení jsou její jednoduchost a dostupnost a také možnost použití běžného kuchyňského náčiní. Existují však i určité nevýhody: proces může nějakou dobu trvat a není tak účinný jako některé jiné metody sušení.

Je možné sušit houby v ruské peci?

Pokud máte ruský sporák, optimální metodou sušení hub je použití tohoto zařízení, které může produktu dodat jedinečnou, lehkou kouřovou vůni, jako by se vařil na otevřeném ohni.

Doporučení:

1. Předehřejte kamna důkladně, dokud nebudou zcela rozpálená, odstraňte veškeré uhlíky a důkladně vymette popel.
2. Houby umístěte na speciální konstrukce nebo je rozložte na plechy a rošty.
3. Počkejte, dokud teplota uvnitř topeniště nedosáhne 65–70 °C, a poté dovnitř vložte připravené plechy.
4. Ústa uzavřete tlumičem a ponechte mezeru 2–4 cm pro zajištění větrání.
5. Po 2–3 hodinách začne teplota trouby klesat. Vyjměte houby a zatímco chladnou, postup opakujte a troubu znovu předehřejte.

Tento cyklus opakujte tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se proces sušení dokončil. Proces sušení trvá 6 až 14 hodin.

Technologie sušení hub v průmyslovém měřítku

Technologie sušení hub v průmyslovém měřítku zahrnuje použití specializovaných sušicích jednotek a sušicích komor. Proces průmyslového sušení hub obvykle zahrnuje specifické fáze.

Infračervené sušicí zařízení na houby

Jednou z nejlepších metod konzervace hub je jejich sušení. Použití infračervených paprsků z infračervené trouby prodlužuje trvanlivost produktu a zachovává až 95 % jeho živin. Díky inovativnímu zařízení můžete získat sušené produkty připravené k okamžité spotřebě.

Sušení dodává produktům bohatou vůni a chuť díky pronikání infračervených paprsků. Zařízení také odstraňuje některé škodlivé mikroelementy.

Než začnete s procesem sušení, je důležité zvážit rozmanitost hub, protože metody a podmínky sušení se mohou lišit v závislosti na druhu:

• Teplota se udržuje v rozmezí 50-60 °C.
• Velké houby se krájejí na kousky o velikosti od 2 mm do 7 mm. Menší houby se dělí na kousky, stonky se krájí na proužky a klobouky na kroužky. Tyto houby se také suší celé, v závislosti na požadovaném výsledku.

Infračervené sušicí zařízení umožňuje efektivnější sušení než jiná zařízení. Sušení hub obvykle trvá 12 až 16 hodin.

Sušárny na sušení hub AKS

Sušárny AKS (konvekční) nabízejí efektivní metodu sušení hub, která zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a proudění vzduchu v komoře. Proces sušení hub v těchto komorách obvykle probíhá následovně:

• Houby se očistí od nečistot, listí a dalších nečistot. V případě potřeby se nakrájejí na stejné kousky.
• Poté se houby rovnoměrně rozloží na tácy nebo rošty v sušárně. Mezi kusy zajistěte dostatečný prostor pro dobrou cirkulaci vzduchu.
• Pro sušení hub se volí optimální teplota a vlhkost. Obvykle se používají teploty v rozmezí 40 °C až 70 °C a relativní vlhkost od 20 % do 60 %.
• Aktivujte režim konvekce, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla uvnitř komory.
• Houby se ponechají v sušicí komoře po stanovenou dobu. Doba sušení se může lišit v závislosti na druhu houby, její velikosti a zvoleném režimu sušení.
• Houby by měly být křehké a lehké. Po usušení se nechají vychladnout a poté se zabalí do speciálních obalů pro dlouhodobé skladování.

Výhody sušáren AKS:

• regulace teploty a vlhkosti;
• rychlé a rovnoměrné schnutí;
• úspora času.

Nevýhodou této metody je potřeba speciálního vybavení, a proto budou vysoké náklady na jeho pořízení a údržbu.

Komorové sušárny na bobuloviny, ovoce a houby KST

Proces sušení hub v komorových sušárnách obvykle zahrnuje určité fáze ohřevu. Postup je stejný jako sušení v konvekčních sušárnách, ale v tomto případě se teplota pohybuje od 50 °C do 70 °C.

Výhody sušiček KST:

• relativní snadnost použití;
• efektivní sušení při správném nastavení;
• schopnost sušit velké objemy produktů.

Nevýhody:

• může být nutné ruční nastavení teploty a vlhkosti;
• Některé modely mohou být méně energeticky účinné.

Další nevýhodou je, že budete muset pečlivě sledovat proces sušení.

Jak poznáte, kdy jsou suché?

Zda jsou houby hotové, poznáte snadno: po úplném vychladnutí by měly křehnout a neměly by se snadno ohýbat. Měly by také výrazně zhubnout. Pokud se vám kousek v ruce snadno drolí, je příliš suchý. Přesušené houby nevyhazujte – dají se nasekat na dochucení.

Jak skladovat sušené houby?

Sušené houby se za vhodných podmínek nejlépe skladují déle než 2–3 měsíce. Mohou být skladovány v papírových sáčcích, plátěných pytlích, kartonových krabicích nebo skleněných nádobách s volně přiléhajícím víkem. Skladujte při teplotě 15 až 20 °C.

Volba konkrétní metody sušení může záviset na dostupných zdrojích, čase, chuťových preferencích a osobních preferencích. Je důležité zvážit specifika každé metody, aby byla zajištěna vysoce kvalitní výsledek a dlouhodobé uchování hub. Díky široké škále dostupných metod sušení si každý milovník hub může najít tu nejlepší.

Často kladené otázky