Co dělat se šafránovými kloboučky na zimu: nejlepší recepty a metody konzervace

Šafránové mléčné klobouky patří mezi nejběžnější houby. Rostou po většině Ruska. Proto se jejich plodnice nacházejí v košíku téměř každého houbaře. Jsou lahodné, ale mají špatnou trvanlivost. Nejlepší je si je uchovat na zimu.

Jak správně sbírat houby pro dlouhodobé skladování?

Ryžik (borovice obecná, podzimní, ušlechtilá) patří do rodu Lactarius. Roste ve skupinách. Pokud vidíte jednu klobouk, znamená to, že jich je v okolí mnoho. Vrchol těžební sezóny v lese nastává začátkem podzimu. Velké množství exemplářů se nachází ve smrkových a borových plantážích.

Syrové houby lze skladovat pouze několik hodin. Správný sklizeň může mírně prodloužit jejich trvanlivost:

• Houby se známkami hniloby, deformovanou kloboukem nebo shnilou stonkou vyhoďte.
• Existují preference ohledně velikosti. Pro zimní konzervaci jsou vhodné malé houby (do průměru 5 cm). Jsou to mladé houby, které mají nejdelší trvanlivost. Jejich malá velikost jim umožňuje zachovat si celistvost a sklenice je atraktivně chutná.
• Až se vydáte do lesa, vezměte si s sebou proutěný koš nebo plastovou nádobu. Tím zabráníte poškození houbové tkáně.

Někteří houbaři se nebojí červivých klobouků šafránových mléček. Pokud si na řezné ploše všimnete červů, po návratu domů houbu namočte na 7 minut do osolené vody. Červi vysokou koncentraci soli nepřežijí a opustí své hnízdo. Poté vodu sceďte a houbu důkladně propláchněte.

Pravidla pro přípravu šafránových mléčných víček

Mnoho hub vyžaduje namáčení. Výjimkou jsou kloboučky šafránového mléka. Nemají vůbec žádnou hořkost, takže tento postup lze vynechat.

Doporučuje se začít s ošetřováním mléčníků, dokud jsou ještě v lese. Postupujte takto:

1. Nožem odřízněte všechny zkažené části hub.
2. Odstraňte z povrchu víčka veškerou zbývající trávu, listí a jehličí.
3. Odstraňte špičky stonků. Pokud se barva pletiva změnila a zbarvila do zelena, nelekejte se; to je charakteristický rys mléčnice.

Po příchodu domů sklizeň roztřiďte. Menší houby dejte stranou – jsou dobré na nakládání a marinování. Větší dejte stranou – jsou připravené k večeři. Poté žampiony zalijte studenou vodou. Nechte je 30 minut louhovat. Poté každou houbu opláchněte pod tekoucí vodou.

Jak dlouho vařit šafránové mléčné čepice?

Potřeba předvařovat klobouky šafránového mléka je diskutabilní. Pokud byly houby sklizeny na důvěryhodném místě, vaření není nutné.

Mladé exempláře nasbírané v lese mimo silnice a průmyslové budovy lze použít po namočení v osolené vodě. V tomto případě je doba louhování přibližně tři hodiny. Vzorky umístěte na chladné a dobře větrané místo.

Doba vaření závisí na tom, co budete s plodnicemi později dělat: marinovat, solit, smažit atd. Standardní doba vaření je 15–25 minut. Lze ji prodloužit až na 30 minut.

Práce může být provedena různými způsoby:

• V hrnci. Budete potřebovat velkou nádobu, abyste zabránili poškození víček během míchání. Vložte do ní víčka od mléka a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu na sporáku, osolte a snižte plamen. Nezapomeňte sebrat pěnu. Víčko nebudete potřebovat.
• V multifunkčním hrnciVložte omyté houby do misky. Zalijte vodou, dokud nebudou všechny houby ponořené. Osolte. Zavřete víko a zvolte režim „Vaření“. Počkejte na dokončení cyklu. Sceďte, nechte vychladnout a použijte k dalšímu vaření.
• V mikrovlnné troubě. Omyté žampiony dejte do misky. Posypte solí (nebo vaším oblíbeným kořením). Přidejte trochu vody, jen tolik, aby pokryla spodní vrstvu hub. Misku vložte do pomalého hrnce na vysoký výkon na 5 minut.

Moření

Toto je nejoblíbenější metoda pro konzervování kloboučků šafránového mléka po určitou dobu. Existuje mnoho receptů. Všechny varianty spadají do dvou kategorií: nakládání za studena a nakládání za tepla.

Za studena zpracované víčka od šafránového mléka

Díky tomuto způsobu nakládání úrody si můžete vychutnat lahodné ovoce po celý rok. Nakládané nakládané nakládačky připravené za studena lze skladovat až 12 měsíců.

Jaké kroky podniknout:

1. Vyberte středně velkou nádobu.
2. Začněte skládat žampiony ve vrstvách, kloboučky dolů. Každou vrstvu posypte solí.
3. Když je nádoba plná, umístěte na ni dřevěný kruh. Po chvíli se plodnice usadí. Přidejte další kloboučky šafránového mléka.
4. Nakládanou zeleninu umístěte do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20 stupňů Celsia. Skladujte 2 týdny.
5. Poté přendejte víčka od mléka na 1,5 měsíce do chladničky. Po uplynutí této doby si můžete připravené ovoce vychutnat nebo ho skladovat na chladném místě (při teplotě do 7 stupňů Celsia) pro dlouhodobé skladování.

Horké vařené šafránové mléčné čepice

Pro přípravu nakládaných šafránových kloboučků touto metodou ponořte houby na 25 minut do vroucí vody nebo je vařte 15 minut v osolené vodě.

Dalším krokem je postupovat následovně:

1. Zpracované plodnice vložte do sterilizované sklenice. Každou vrstvu posypte solí a kořením.
2. Přikryjte gázou.
3. Umístěte náklad.
4. Vložte nádobu do lednice a marinujte několik dní (asi 10).

Produkt má trvanlivost 1 rok při teplotě +5 °C. Lze jej skladovat v obývacím pokoji, ale trvanlivost je 2 měsíce.

Nakládané šafránové mléčné čepice

Nakládané mléčné čepice chutnají podobně jako solené. Jediný rozdíl je v tom, že se při přípravě používá méně soli. Jinak jsou postupy velmi podobné.

Složení:

• houby – 1,5 kg;
• bílé zelí – 1 kg;
• mrkev – 5 středně velkých kusů;
• kmín – 7 g;
• voda – 1 l;
• sůl – 100 g.

Postup přípravy:

1. Uvařte nálev přidáním soli do vody.
2. Oloupejte zelí, nakrájejte ho a marinujte 30 minut.
3. Sceďte tekutinu do samostatné nádoby. Zelí dejte stranou.
4. Nakrájejte houby (pokud jsou velké). Vařte 10 minut. Nechte vychladnout a slijte vodu.
5. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a smíchejte se zelím.
6. Do sterilizovaných sklenic naskládejte vrstvy hub a zeleniny. Každou vrstvu posypte kmínem.
7. Naplňte nádobu nálevem. 1 litr nemusí stačit, proto vařte o něco déle. Ingredience by měly být marinádou zcela ponořené.
8. Nechte směs 24 hodin odstát při pokojové teplotě. Poté přeneste nádobu na chladné místo na 7 dní.

Každé 2–3 dny propíchněte nakládané víčka od šafránového mléka dřevěnou tyčkou, aby unikaly plyny. Tím zabráníte hořkosti.

Jak nakládat kloboučky od šafránového mléka?

Existuje mnoho receptů na nakládání šafránových klobouků. Každý houbař si vybere ten, který odpovídá jeho chuťovým preferencím. Některé z nich jsou pracné. Muži, kteří sklidili velké množství, dávají přednost nakládání hub nejjednodušším způsobem.

Seznam potřebných produktů:

• víčka od šafránového mléka – 10 kg;
• hrubá sůl – 500 g;
• hřebíček – 20 větviček;
• listy černého rybízu – 100 g;
• česnek – 3 stroužky;
• nové koření – 15 hrášků;
• bobkový list – 15 listů.

Postup přípravy:

1. Přeberte žampiony. Namočte je na 2 hodiny do osolené vody. Vložte je do velkého hrnce.
2. Zalijte vodou a vařte 15 minut. Nechte vychladnout.
3. Plodnice vrstvíme do nádoby, kde budou uloženy, a přidáváme koření a sůl.
4. Navrch umístěte závaží a uložte do sklepa na 1,5 měsíce.

Pokud nemáte listy rybízu, můžete je nahradit kořenem křenu, který se nastrouhá na jemném struhadle a také se rozloží po vrstvách hub.

Konzervování

Konzervace víček od mléka je nejoblíbenějším způsobem, jak si doplnit zásoby tohoto zdravého produktu na zimu. Tento proces mění složení jen nepatrně, ale chuť víčka se rozvíjí jedinečným způsobem.

Šafránové kloboučky marinované v česneku, cukru a octě (2 kg hub)

Šafránové mléčné kloboučky připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné a křehké. Jsou skvělým předkrmem samotným nebo skvělou ingrediencí do salátu.

Potřebné produkty:

• houby – 2 kg;
• voda – 500 ml;
• cukr – 60 g;
• sůl – 40 g;
• česnek – 6 stroužků;
• bobkový list – 5 ks;
• černý pepř – 10 hrášků, nové koření – 2 ks.;
• ocet 6% – 200 ml.

Kroky vaření:

1. Houby dvakrát opláchněte.
2. Ve velké míse přiveďte vodu k varu, přidejte veškeré koření. Nálev nechte 5 minut povařit na mírném ohni.
3. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Přidejte do hrnce. Znovu přiveďte vodu k varu.
4. Nalijte ocet a houby do marinády. Nechte nádobu na sporáku dalších 10 minut.
5. Zavařeniny dejte do sklenic. Uzavřete víčky. Položte je na podlahu a přikryjte dekou. Nechte zavařeniny přes noc vychladnout a poté je přemístěte do sklepa.

Marinované šafránové mléčné čepice s česnekem a slunečnicovým olejem

Tento recept je oblíbenější u houbařů než u jejich manželek. Je to proto, že se připravuje rychle a snadno. Zvládne ho i ten nejméně zkušený kuchař.

Složení:

• kloboučky od šafránového mléka – 700 g;
• sůl – 50 g;
• cukr – 20 g;
• nové koření – 5 hrášků;
• hřebíček – 3 ks.;
• ocet 9% – 50 ml;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• 1 bobkový list;
• česnek – 4 stroužky.

Proces vaření:

1. Vyberte malé houby. Vložte je do misky a dvakrát propláchněte.
2. Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte plodnice, přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni.
3. Zatímco houby chladnou, připravte si marinádu. Nalijte 1 litr vody do nádoby a přidejte cukr, sůl, pepř, hřebíček a bobkový list. Přiveďte k varu. Nesundávejte z plotny, dokud se koření zcela nerozpustí. Měla by se objevit charakteristická vůně koření.
4. Sejměte nálev z plotny. Přilijte olej. Zamíchejte.
5. Česnek rozdělte na 3 části.
6. Do každé sklenice dejte houby a smíchejte je s česnekem.
7. Zalijte teplou marinádou.
8. Uzavřete víčky.
9. Po úplném vychladnutí umístěte obrobek do sklepa.

Marinované kloboučky šafránového mléka s cibulí na 1 kg hub

Zajímavá zimní konzerva šafránových mléčných klobouků bez česneku. V tomto případě cibule dodá houbám chuť.

Složení:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• ocet 9% – 100 ml;
• cukr – 80 g;
• sůl – 30 g;
• cibule – 100 g;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření – 10 ks;
• hořčičná semínka – 10 g.

Průběh práce:

1. Do hrnce nalijte 1 litr vody. Přiveďte k varu. Přidejte připravené plodnice. Po varu vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
2. Zatímco pochoutka chladne, přidejte do nádoby cukr, sůl, bobkový list, nadrobno nakrájenou cibuli (50 % receptu) a ocet. Po dosažení varu postavte na sporák a nechte 5 minut vařit na mírném ohni.
3. Do každé sterilizované sklenice vložte papriku, hořčici, cibuli nakrájenou na kolečka a houby.
4. Zalijte nálevem. Zavřete víčka, ale ne pevně.

Posledním krokem je pasterizace. Můžete ji provést jakoukoli vhodnou metodou. Nejlepší způsob je následující:

1. Na dno široké nádoby položte ručník.
2. Nainstalujte sklenice.
3. Naplňte vodou, dokud nedosáhne po ramena sklenice.
4. Směs vařte 10 minut.

Nejjednodušší recept na nakládané šafránové mléčné čepice ve sklenicích

Recept se trochu liší od těch popsaných výše. Jediné, co ho dělá oblíbeným mezi houbaři, je jeho pikantní chuť.

Potřebné produkty:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• cukr – 25 g;
• sůl – 30 g;
• ocet 9% – 120 ml;
• česnek – 6 ks;
• křen – 2 listy;
• pepř – 5 ks;
• hřebíček – 3 ks.;
• skořice – 1 tyčinka;
• bobkový list – 3 ks;
• čerstvý kopr a dubové listy.

Jak vařit:

1. Vařte houby 15 minut po vyvaření vody. Nechte vychladnout.
2. V misce rozpusťte sůl a cukr. Přidejte koření.
3. Přiveďte k varu. Na konci přidejte ocet.
4. Česnek nakrájejte a naskládejte do sklenic. Přidejte parvařené dubové listy, křen a kopr. Poté přidejte houby.
5. Zarolujte víčka a nechte vychladnout.

Kaviár ze šafránového mléka

Tato pikantní svačinka je vynikající náplní do koláčů. Šafránové mléčné čepice lze také podávat jako ozdobu na sendvič.

Složení:

• houby – 1 kg;
• česnek – 5 stroužků;
• cibule – 300 g;
• mrkev – 2 velké;
• petržel – 3 snítky;
• rostlinný olej – 50 ml;
• jablečný ocet 6% – 20 ml;
• pepř a sůl dle chuti.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte oloupané a připravené žampiony. Uvařte.
2. Sceďte vodu. Houby rozmixujte na mlýnku na maso.
3. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a mrkev nastrouhejte. Opečte na oleji dozlatova.
4. Přidejte zeleninu do směsi s houbami. Mixujte do hladka.
5. Směs dejte na sporák a vařte 20 minut na mírném ohni.
6. Kaviár ochuťte nasekanou petrželkou, pepřem, česnekem, solí a octem. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
7. Pochoutku přendejte do sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Dušené klobouky ze šafránového mléka

Výsledkem je zimní zavařenina, která může sloužit jako kompletní a výživné jídlo. Příprava zabere jen málo času.

Potřebné produkty:

• houby – 3,5 kg;
• pepř, sůl dle chuti;
• cibule – 1 ks.;
• rajčatový protlak – 500 ml;
• mrkev – 1 ks;
• rostlinný olej – 450 ml;
• česnek – 5 stroužků.

Fáze tvorby „mistrovského díla“:

1. Uvařte kloboučky šafránového mléka. Nechte je vychladnout a poté je nakrájejte na větší kusy (pokud jsou houby velké).
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Rajčatový protlak zřeďte ve 250 ml vody.
4. Cibuli nakrájejte na půlkroužky.
5. Nalijte olej do hrnce. Jakmile se rozehřeje, přidejte zeleninu. Vařte 10 minut na mírném ohni. Poté přidejte houby a nadrobno nasekaný česnek.
6. Osolte a opepřete. Snižte teplotu a vařte dalších 30 minut.
7. Přelijte pokrm do sterilizovaných sklenic. Zarolujte a nechte vychladnout.

Smažené šafránové mléčné čepice

Mnozí věří, že nejchutnější zimní konzervou jsou solené šafránové kloboučky. Smažené konzervované houby však sklidí mnoho nadšených ohlasů od houbařů i hospodyňek.

Složení:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• máslo – 150 g;
• cibule – 1 ks.;
• sůl a pepř dle chuti.

Průběh práce:

1. Předvařené houby nakrájejte na plátky. Smažte na pánvi, dokud se neodpaří všechna vlhkost.
2. Přidejte olej.
3. Cibuli nakrájejte na půlkroužky. Přidejte k houbám.
4. Dochutíme.
5. Přikryjte a vařte 30 minut na vysokém plameni za stálého míchání.
6. Rozdělte předkrm do sklenic. Nalijte zbývající olej do sklenic. Výsledná vrstva by měla být silná asi 10 mm. Pokud je vrstva nižší, roztavte více.
7. Přikryjte víčky. Nechte vychladnout.

Pokud bude svačina skladována ve spíži a ne ve sklepě, pak houbovou hmotu navíc sterilizujte ve vodě po dobu 1 hodiny.

Pikantní nakládané šafránové mléčné čepice

Toto je kompletní hlavní chod, jehož příprava trvá 2 hodiny. Pokud se obáváte, že by předkrm byl příliš pikantní, odstraňte z chilli papričky některá semínka.

Potřebné produkty:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• sůl – 30 g;
• cukr – 20 g;
• ocet 9% – 70 ml;
• nové koření – 8 hrášků;
• chilli - půlka středního lusku;
• hořčičná semínka – 10 g.

Průběh práce:

1. Připravené houby vařte v osolené vodě 40 minut.
2. Soudce. Nakrájejte na malé plátky, mělo by to vypadat jako proužky.
3. Papriku nakrájejte na malé kousky.
4. Do 1 litru vody přidejte sůl, cukr, hořčici a chilli. Zalijte pitu nálevem. Jakmile se voda vaří, přidejte plodnice.
5. Směs dejte do sklenic.

Marinované šafránové mléčné čepice s vínem

Při přípravě zavařeniny podle tohoto receptu vzniká pikantní lahůdka. Během jídla je patrná mírná kyselost. To neznamená, že je zavařenina zkažená. Tuto jedinečnou chuť jí dodává víno.

Složení:

• kloboučky od šafránového mléka – 1 kg;
• olivový olej – 100 ml;
• suché červené víno – 100 ml;
• sůl – 15 g;
• cukr – 15 g;
• cibule – 1 ks.;
• hořčičná semínka – 10 g;
• petržel – 2 snítky.

Průběh práce:

1. Vařte houby 40 minut. Nechte vychladnout.
2. Cibuli nakrájejte na půlkroužky.
3. V těžkém hrnci smíchejte máslo, víno, sůl a cukr. Postavte na sporák.
4. Jakmile se začne vařit, přidejte plodnice. Vařte 10 minut na mírném ohni.
5. Směs odstavte z plotny. Nechte ji chvíli odpočinout. Dochuťte hořčicí, nasekanou petrželkou a cibulí.
6. Vložte do sterilizovaných sklenic.

Šafránové mléčné kapsle s kyselinou citronovou (bez octa)

Muži tento předkrm milují díky jeho pikantní chuti. Jedna sklenice vydrží asi rok, ale tyto houby se v této formě obvykle podávají při slavnostních příležitostech.

Potřebné produkty:

• víčka od šafránového mléka – 2 kg;
• sůl – 50 g;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 10 hrášků;
• česnek – 8 stroužků;
• kyselina citronová – 10 g.

Průběh práce:

1. Očištěné houby vařte 10 minut. Nechte vychladnout.
2. Na dno sterilizované sklenice dejte bobkové listy a nakrájený česnek.
3. Do vody, ve které se vařily plodnice, přidejte kyselinu citronovou a pepř. Vařte 5 minut.
4. Vložte žampiony do sklenic naplněných kořením. Pevně ​​přitlačte lžící. Neměly by v nich být žádné vzduchové kapsy.
5. Zalijte marinádou.
6. Uzavřete víčky.

Jak zmrazit víčka od šafránového mléka?

Šafránové kloboučky se doporučuje po smažení nebo vaření zmrazit. Čerstvé houby lze zmrazit, ale před vařením je nutné je nejen rozmrazit, ale také tepelně upravit.

Jak správně zmrazit plodnice:

1. Očistěte veškeré nečistoty, špínu atd.
2. Dvakrát opláchněte.
3. Vařte.
4. Nechte vychladnout. Lehce osušte přelitím přes síto.
5. Pokladnu rozložte na prkénko v jedné vrstvě.
6. Vložte do mrazáku.
7. Odstraňte po 3 hodinách.
8. Rozdělte směs na jednotlivé porce do sáčků.

Jak sušit víčka od šafránového mléka?

Stejně jako jiné houby lze i šafránové mléčné kloboučky skladovat sušené. Existuje několik možností, jak sušené mléčné kloboučky připravit: venku, v elektrické sušičce, mikrovlnné troubě nebo horkovzdušné troubě. Ne každý má potřebné vybavení a sušení venku může být v případě deště katastrofou.

Sázkou na jistotu je použít troubu. Co dělat:

1. Omyté, vytříděné a nakrájené žampiony dejte na plech vyložený pečicím papírem. Žampiony rozložte v jedné vrstvě.
2. Předehřejte troubu na 80 stupňů.
3. Vložte nádobu s plodnicemi dovnitř. Dvířka nechte neustále mírně pootevřená.

Šafránové mléčné klobouky jsou velmi běžnou houbou, kterou lze v lese najít. Rostou ve shlucích, takže je snadné jich sklidit velké množství. Tato čerstvá pochoutka však vydrží pouze tři hodiny. Abyste si tuto zdravou pochoutku mohli vychutnat celou zimu, můžete je nakládat, zavařovat nebo solit.

Často kladené otázky