Popis a hodnota černého lanýže. Jak si tuto pochoutku vypěstovat ve vlastní zahradě?

Černý lanýž je jednou z nejdražších hub z čeledi lanýžovitých. Tento člen eukaryotické říše není nijak zvlášť atraktivní na pohled. Jeho hodnota spočívá v jeho chuti a nutričních vlastnostech. Jeho vysoká cena je způsobena jeho nízkým přirozeným výskytem a náklady na umělé pěstování.

Popis houby

Černé lanýže se někdy nazývají černé zlato, princovské lanýže a diamantové lanýže. Ve volné přírodě existuje přes 30 druhů, ale pouze osm z nich je jedlých.

Vlastnosti černého lanýže se liší v závislosti na druhu, ale obecně má houba následující vlastnosti:

• tvar těla je nepřiměřený, se 4 až 6 hranami;
• průměr hlízy - od 3 do 20 cm (průměr - 6-8 cm);
• hmotnost - 200-600 g (hlavní hmotnost - 400-450 g);
• zvláštní vlastnost - neexistují žádné stonky ani klobouky, jako houby, které všichni známe (vzhledem připomínají bramboru, kámen, hlízu);
• povrch - drsný a vrásčitý (jako bradavice);
• struktura buničiny je mramorovaná, protože se skládá z obrovského množství žil různých světlých odstínů, hlavní tón je tmavý;
• spory mají oválný nebo vřetenovitý tvar, mikroskopickou velikost a tmavě hnědou barvu;
• chuť - příjemná, výrazná.

Černý lanýž je často přirovnáván k bílé odrůdě z čeledi lanýžovitých, ale jedná se o různé houby.

Rozdíly:

• různé tvary a barvy - bílá zvenku může být hnědá, ale uvnitř vždy světlá a tvarem připomíná topinambur;
• místo distribuce - černý lanýž je považován za francouzský, bílý - za italský;
• světlý bratr má bohatší vůni a chuť;
• Černé houby jsou dostupnější (25–50 eur za jídlo v restauraci, která tuto lahůdku podává), zatímco bílé houby jsou vzácné a drahé – v restauraci budete muset utratit nejméně 200–300 eur.

Charakteristickým rysem černého lanýže je, že s vývojem rostliny se mění barva povrchu houby. Zpočátku je tmavě hnědá, ale když dosáhne plné zralosti, stane se uhlově černou. Když na tělo zatlačíte, vrchní vrstva získá oranžovo-rezavý odstín.

Druhy černého lanýže

Houba se dělí na dva hlavní typy – zimní a letní – ale ve skutečnosti existuje mnohem více černých lanýžů. V říši hub existují i ​​falešné lanýže. Vzhledem i dalšími vlastnostmi se velmi podobají hlízce hlízovité (Tuber melanosporum).

Zima

Latinský název této odrůdy je Tuber brumale. Plodí od začátku listopadu do poloviny února. Ve volné přírodě roste na Ukrajině, v Itálii, Francii a jihozápadních oblastech Švýcarska. Preferuje blízkost lip nebo lísek.

Zvláštnosti:

• průměr se pohybuje od 7 do 20 cm;
• minimální hmotnost - 120 g, maximální - 1500 g;
• barva povrchu - fialová s červenými odlesky;
• tvar - kulovitý;
• stavba těla - s výrůstky;
• aroma - s tóny pižma.

Letní

Vědecký biologický název je Tuber aestivum. Je běžný na Krymu, v evropské části Ruska, na Kavkaze a v Evropě. Roste pod duby, borovicemi a lískami. Plodí od června do poloviny října.

Má následující vlastnosti:

• průměr těla - maximálně 10-12 cm;
• hmotnost - 400–450 g;
• barva dužiny je zpočátku světlá, ale jak roste, stává se žlutohnědou nebo šedohnědou;
• Chuť a vůně jsou oříškové a sladké s jemnými náznaky mořských řas.

burgundské

Vědecký název je Tuber mesentericum neboli uncinatum. Je považován za původní houbu ve Francii. Roste v zemi pod listnatými stromy a někdy se vyskytuje i pod jehličím. Plodící období je od začátku podzimu do začátku prosince. Obecně je považován za podzimní houbu.

Ukazatele:

• průměr - 3-9 cm;
• hmotnost jedné houby je až 320 g;
• barva dužiny - světle hnědá (mléčná čokoláda);
• Chuť připomíná kakao, ale s mírnou hořkostí.

Himálajský

Latinský název je Tuber himalayensis. Je považován za zimní druh, protože sklizeň probíhá v prosinci až únoru. Jeho domovinou je Tibet, odtud název. Vytváří symbiotický vztah s dubem nebo borovicí.

Zvláštnosti:

• průměr těla - maximálně 2 cm (kvůli tomu se při vaření používá jen zřídka);
• hmotnost houby: 5–50 g;
• chuť - oříšková (velmi bohatá, ale rychle mizí);
• Barva dužiny je černofialová.

čínština

Hlíza indicum roste v jihozápadní Číně pod borovicemi, kaštany a duby. Pokud jsou podmínky příznivé, plodí od listopadu do března. Za nepříznivého počasí plodí pouze od prosince do února.

Charakteristický:

• průměr - od 2 do 10 cm;
• tělesná hmotnost - od 20 do 500 g;
• barva - tmavě hnědá;
• vůně a chuť - prakticky chybí, žádné specifické.

Falešné lanýže

Rozdíl mezi touto kategorií hub a černým lanýžem spočívá v jejich třídě a čeledi. Zatímco černý lanýž patří do rodu lanýžů, černý lanýž s ním nesouvisí. Falešné lanýže jsou nejčastěji nepoživatelné.

Je jich mnoho, ale pouze dva druhy se nejvíce podobají pravému černému lanýži:

1. druh Melanogaster Bruma. Jiný název je muchomůrka lanýžová. Hlízy mají průměr 2–8 cm a váží 20–400 g. V mladém věku mají světle krémovou barvu a na konci vegetačního období se zbarví do tmavě hněda se síťovitým povrchem.
   Tato houba je unikátní: je velmi měkká a zároveň pružná. Pokud ji zmáčknete v ruce a ihned ji pustíte, okamžitě se vrátí do původního tvaru.
   
2. Jelen. Další názvy zahrnují Pargo, Elaphomyces a Pargushka. Jsou to malé houby, jejichž průměr se pohybuje od 1 do 4 cm a hmotnost je 10–50 g. Po sklizni má houba velmi tmavou barvu a zrnitý povrch.
   

Ekologie a distribuce

Černé lanýže rostou téměř po celém světě, protože byly uměle pěstovány. Ve volné přírodě se vyskytují vždy ve Francii (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot a Vaucluse). Hojně se vyskytují také v Itálii, Španělsku, Bělorusku a Rumunsku.

V Číně jich je relativně málo. Nejčastěji se pěstují uměle (čínské lanýže jsou považovány za nejlevnější).

Ochranci životního prostředí tvrdí, že houba má zničující dopad na přírodu, protože způsobuje odumírání veškeré vegetace v oblastech, kde mycelium roste. To je hlavní ukazatel pro detekci černého lanýže.

Existují i ​​další faktory, které naznačují přítomnost cenného produktu:

1. Oblasti vykopané divokými prasaty. Houby vydávají charakteristický zápach. Divočáci je hledají tak, že se zarývají do půdy nosem. Nesežerou všechny houby z děr, ale usnadňují šíření spor.
2. Shluk hmyzu. Červené mouchy přitahuje vůně otvorů, které zvířata vytvořila. Kladou vajíčka do micel, které přitahují další hmyz.

Těchto příznaků si všímají především amatérští houbaři. Ti, kteří se houbaření věnují profesionálně (podnikají), používají jiné metody. Tento přístup je založen na předpokladu, že kvalita lanýžů není zhoršena (po vykopání divokými prasaty nebo nahromaděním much (a jejich larevních spor) je produkt nevhodný k prodeji).

Pro sběr hub bez poškození nebo jiných vad používají „lovci“ asistenty:

1. Prasata. Dokážou „ucítit“ vůni lanýžů ze vzdálenosti 25 metrů a pochoutku najít během několika minut. Je tu ale i nevýhoda: jejich přehnaná láska k lanýžům je může dohnat k šílenství. Někdy jsou prasata nezastavitelná (prostě všechno snědí a ušlapou).
2. Psi. Čtyřnozí přátelé nebudou hlodat ani šlapat po houbách. Výcvik začíná při narození a trvá dlouho (štěňata dostávají mléko s černými lanýži, aby si zvykla na vůni a zamilovala si ji). Tito psi-čucháči jsou velmi drazí.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Černé lanýže jsou dietní produkt. 100 gramů obsahuje pouze 25 kcal, 3 gramy bílkovin, 2 gramy sacharidů a 0,5 gramu tuku. Houba obsahuje mnoho prospěšných prvků:

• vitamín C, PP, skupina B;
• feromony;
• vláknina;
• antioxidanty;
• minerály - jód, síra, hořčík, vápník, selen, fosfor, železo, draslík.

Živiny dohromady mají následující vlastnosti:

• zlepšit psychoemoční stav, eliminovat depresi, podrážděnost a apatii;
• posílit imunitní systém;
• mají blahodárný vliv na srdce a cévy;
• obnovit funkci tlustého střeva;
• regenerovat povrchové vrstvy kůže;
• urychlit metabolické procesy;
• snížit hladinu škodlivého cholesterolu v krvi;
• snížit hladinu cukru u diabetu;
• mírně zmírnit bolest způsobenou dnou;
• zlepšit funkci endokrinního a nervového systému, nadledvin;
• zvýšit libido a potenci;
• přispívají k obnově zraku;
• zpomalit stárnutí;
• normalizovat funkčnost ženského reprodukčního systému.

Ne každý však může konzumovat černé lanýže. Existují kontraindikace:

• věková kategorie do 12 let;
• žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed;
• těhotenství;
• kojení;
• alergická reakce na houbu.

Jak chutná houba?

První věc, které si gurmáni všimnou, je vynikající vůně a chuť. Specifické tóny závisí na poddruhu černého lanýže. Některé mají kakaovou vůni, jiné oříškovou, další pižmovou atd. Na základě těchto vlastností používají kuchaři po celém světě specifické houby pro specifická jídla.

Zažít plnou harmonii houbové chuti je možné pouze se správným přístupem k přípravě:

• produkt se důkladně omyje pod tekoucí vodou (někdy je uvnitř písek, takže zkušení kuchaři jej nejprve namočí do vody na 30–40 minut);
• krájeli ho na plátky, ale ne nožem, ale speciálním nástrojem s čepelí, čímž vznikly průsvitné plátky;
• Nasekané ingredience se posypávají na pokrmy nebo se používají k vaření (nakrájejí se na kousky a smaží se).

Přidat k:

• ryby a maso při smažení a dušení;
• zeleninové pokrmy, rizoto;
• první chody;
• saláty;
• pizza, hamburgery;
• dezerty – pudinky, zmrzlina atd.;
• lanýžová omáčka;
• černý kaviár jako poleva;
• šampaňské;
• suši;
• chačapuri;
• v hranolkách.

Černé lanýže se používají v různých pokrmech, ale zřídka jako samostatná ingredience kvůli jejich vysoké ceně. Pečou se, dusí, vaří, smaží a dokonce se jedí i syrové.

Aplikace v kosmetologii a medicíně

Díky vysokému obsahu živin v černém lanýži, které mají léčivé a regenerační vlastnosti, se tato houba široce používá v lékařství a kosmetologii. Je součástí několika produktů určených pro:

• k úlevě od dny a bolesti kloubů;
• k obnovení mužské potence;
• k posílení ženského reprodukčního systému (proti neplodnosti);
• ke zlepšení zrakové ostrosti.

Výrobci kosmetiky vyrábějí hydratační a omlazující (protivráskové) krémy, séra a oleje. Černé lanýže se používají v šamponech a kondicionérech a přidávají se také do parfémů.

Ceny hub

Cena černého lanýže přímo závisí na poddruhu houby a zemi, kde se prodává. V Evropě se 1 kg nejcennější odrůdy prodává za 1 500 až 2 000 dolarů, zatímco na ruském trhu je cena mnohem nižší – kolem 1 000–1 500 dolarů.

Pro mnoho lidí jsou to nepředstavitelná čísla, ale pro takové cenové hladiny existuje vysvětlení:

• Díky své specifické vůni a chuti k sobě houba přitahuje lidi podobně jako drogová závislost;
• neroste jen tak kdekoli;
• je těžké ho získat a vypěstujte si to sami;
• symbióza je možná pouze s určitými stromy;
• Abyste získali houbu, musíte vykopat díru;
• k vyhledávání se používají speciálně vycvičení psi;
• krátká doba plodnosti;
• okamžitý pokles hmotnosti lanýže v důsledku odpařování vlhkosti z něj;
• příliš krátká trvanlivost - je zakázáno používat po 12-15 dnech;
• ve společnosti je to otázka statusu a luxusu.

Černé lanýže se uměle pěstují pro osobní spotřebu jen zřídka. Vyžadují značné pracovní a finanční investice.

Mycelium se nejčastěji pěstuje pro obchodní účely. Tento typ produkce je vysoce ziskový, zisková marže dosahuje téměř 250 %.

Vytvoření podmínek a nákup mycelia však vyžaduje značnou počáteční investici. Navíc plná návratnost investice bude trvat nejméně 3–4 roky, jakmile zemědělec sklidí plnou úrodu.

Jak pěstovat černé lanýže na zahradě?

Pěstování černých lanýžů jako jiných hub je nemožné. Zatímco jednoduché eukaryoty mohou snadno parazitovat na kořenovém systému jakékoli rostliny, lanýže vyžadují symbiotický vztah s konkrétním stromem.

Ale s velkou touhou a správnými podmínkami je možné si tento cenný produkt vypěstovat sami. Níže jsou uvedena pravidla pro pěstování umělých hub.

Výběr lokality

Pěstební oblast by se měla co nejvíce podobat přírodnímu prostředí. Požadavky na stanoviště:

• absence plevele a jiných druhů hub rostoucích v okolí;
• sklon povrchu - ne více než 13°;
• výška půdní směsi - 30–50 cm;
• přítomnost stromů - borovice, dub atd., v závislosti na druhu černého lanýže;
• vzdálenost mezi stromy je 5–7 m;
• oblast s nadmořskou výškou nejméně 100 m.

Příprava půdy

Lanýže se pěstují ve sklenících, sklepech a na otevřeném prostranství, ale ve všech případech je nezbytná správná příprava půdy. Houby nesnášejí vysokou kyselost – ideální pH je mezi 7 a 8. Nejčastěji se půda odebírá ze základů stromů, kde se půda skládá z kompostovaného spadaného listí.

Složení půdní směsi:

1. Půda ze zahrady nebo lesa. Tvořte asi 60 % celkové půdní směsi. Dbejte na to, aby neobsahovala žádné cizí mycelia. Dezinfikujte půdu. Protože budete potřebovat hodně zeminy, použijte místo obvyklých zahradnických metod (trouba atd.) parní generátor.
2. Piliny, písek. Dřevěné hobliny by měly pocházet ze symbiotického stromu. Písek je potřeba k vytvoření kyprosti. Použijte 15 % od každé složky.
3. Listí opadalo. Použijte dobře shnilou složku. Postačí listí, které tvoří 10 % celkového obsahu půdy.

Výběr sadbovacího materiálu

Mycelium slouží jako semena. Je k dostání ve specializovaných obchodech, online nebo od pěstitelů hub. Existují dva druhy sadbovacího materiálu:

• schnout — doba skladování není omezena;
• naživu — trvanlivost je 5–6 měsíců.

Cena materiálu se vypočítá takto: 100 g suchého materiálu se rovná 150 g živého materiálu. Za tuto hmotnost zaplatíte 500 až 1 500 rublů (v závislosti na odrůdě a prodejci).

Mycelium již zabudované do dřeva je komerčně dostupné, ale je dvakrát dražší. Toto je nejlepší volba, pokud potřebujete brzy sklizeň, protože vytvoření mateřské kultury a mykorhizy trvá 11 až 13 měsíců.

Technologie výsadby mykorhizy

Optimální doba výsadby je od začátku května do konce srpna, kdy se ustálí teplé počasí. Teploty během výsadby a vegetačního období se pohybují od 22 do 25 °C. V závislosti na lokalitě, kde bude mykorhiza pěstována, je nutné vytvořit specifické podmínky.

Do skleníku

Protože se lanýže pěstují v interiéru po celý rok, postavte skleník z polykarbonátu a vybavte jej systémem vytápění a větrání. Zvažte také následující:

• zabraňte pronikání slunečního světla - zničí to mycelium (vytvořte nad skleníkem stříšku, zavěste závěsy nebo jej jednoduše zakryjte tmavou látkou);
• vyhněte se průvanu, zejména v zimě - utěsněte všechny praskliny;
• Minimální vnitřní teplota v noci je +15 °C.

Do otevřeného terénu

Černé lanýže se pěstují v zahradách v jižních oblastech (houby v chladném podnebí hynou). V tomto případě je důležité vysadit stromy, pokud žádné nejsou. Rozměry zahrady jsou 4 x 5 m (1 hektar vyprodukuje asi 500 sazenic). Vlastnosti:

• Sledujte úroveň vlhkosti půdy - měla by být 70-75% (na otevřených plochách je nemožné tento proces kontrolovat; po zalévání stromů naneste vrstvu mulče až 5 cm);
• hloubka výsadby sazenic je nejméně 70–80 cm;
• Každé 2 měsíce hnojte půdu shnilým hnojem, zejména v kořenové zóně partnera (sazenice) - strom absorbuje živiny a poté je předává houbám;
• Vyčistěte oblast, kde bude mycelium položeno, od trosek a trávy.

Do sklepa

Při pěstování černých lanýžů ve sklepě dbejte na to, abyste se vyhnuli škůdcům. Pravidelně dezinfikujte všechny součásti sklepa.

Zvláštnosti:

• nabílit stěny a stropy vápnem;
• Zpočátku rozdělte místnost na dvě části - jedna bude sloužit pro pěstování mycelia a druhá pro pěstování lanýžů;
• Abyste co nejlépe využili prostor, nainstalujte police až ke stropu, ale ne ze dřeva, ale z kovu a plastu (nebudou hnít);
• Před setím fumigujte suterén sírou a poté jej vyvětrejte;
• provést větrání;
• Zavěste tenkou moskytiéru přes všechny nevyhnutelné praskliny a otvory, abyste zabránili vniknutí škůdců dovnitř.

Budete také potřebovat zářivky, teploměry, hustoměry, topení a vodovodní potrubí pro zavlažování. Nezapomeňte na police postavit truhlíky na substrát a na inokulaci spor.

Podrobné pokyny k výsadbě

Technika výsadby mycelia je pro všechna místa téměř shodná. Pro skleník a sklep:

1. Umělé záhony nejprve naplňte pilinami, poté směsí zeminy, listí a písku.
2. Vezměte mycelium a smíchejte ho ve stejném poměru s půdní směsí.
3. Posypte povrch „zahrady“.
4. Navrch posypte malou vrstvou pilin.

Jak zasadit mycelium do otevřeného terénu:

1. Vykopejte jámy hluboké 20 až 60 cm (tyto parametry jsou uvedeny na obalu sadbovacího materiálu pro konkrétní druh). Rozvržení je 2 x 2 m.
2. Navlhčete a nechte absorbovat vlhkost.
3. Umístěte semena, posypte je zeminou a poté navrch přidejte piliny.
4. První měsíc jej nezapomeňte uchovávat pod plastovou fólií, abyste vytvořili normální úroveň vlhkosti.

Podívejte se na toto video a uvidíte, jak Rusové pěstují mycelium ve svých zahradách:

Péče

Péče o houby lanýžové je snadná. Stačí udržovat vlhkost a teplotu, pravidelně kypřit půdu, odstraňovat plevel a zalévat. Pokud stromy přerůstají a zastíní osázenou plochu, zastřihněte větve.

Škůdci a ochrana

Hlavními nepřáteli lanýžů jsou nosatci a švábi. Abyste jim zabránili, vyhněte se pěstování divokých květin a podobných plodin v blízkosti a utěsněte praskliny ve sklepě. Existují dvě metody kontroly:

• chemikálie (jejich sortiment je obrovský), ale v tomto případě se do půdy dostanou škodlivé látky;
• lidové prostředky - smíchejte kyselinu boritou s medem, vytvarujte kuličky a rozetřete po myceliu.

Sklizeň a zpracování

První úroda se objeví přesně rok po usazení mycelia, ale bude skromná. Po 3–4 letech vás však černý lanýž potěší plnou klíčivostí – z 80–100 metrů čtverečních lze sklidit 9 až 15 kg.

Sbírejte pouze plně zralé houby. Zralost určíte pohledem na zem v pěstební oblasti – pokud je houba zralá, budou se kolem ní (na otevřeném prostranství) hemžit komáry, půda bude zvednutá a tráva vyschne.

Jak správně sestavit:

1. Lopatou vyryjte půdu kolem houby.
2. Zvedněte ho a jednou rukou držte lanýž a druhou ho nožem nařízněte tak, aby kořen zůstal v zemi.

Podmínky a pravidla skladování

Černé lanýže vydrží v lednici maximálně 5–6 dní a za jiných podmínek až 14 dní. Co budete potřebovat:

• zabalte každou houbu do ubrousku nebo látky;
• umístit do nádoby;
• Každý den měňte „obal“.

Produkt je možné skladovat 5–7 měsíců. Pro tento typ skladování se houby suší doma:

• nakrájené na tenké plátky;
• rozetřete na plech v 1 vrstvě;
• sušte při teplotě 45–50 °C s mírně pootevřenými dvířky trouby;
• Připravenost se určuje následovně: produkt se stává velmi křehkým.

Pěstování černých lanýžů není tak složité, jak se na první pohled zdá. Čekání na výsledky je mnohem náročnější. Z tohoto důvodu je tento druh podnikání v Rusku málo rozvinutý, ale konkurence je také nízká. Před zahájením pěstování je důležité důkladně prostudovat výrobní proces a zhodnotit vlastní schopnosti a finanční možnosti.

Často kladené otázky