Lanýž (Tuber) patří do říše vřeckovitých houb, jehož spory dozrávají ve specializovaných jednobuněčných váčcích zvaných asci. Je to velmi vzácný a drahý člen říše hub.
Letní lanýž (černý)
Vlastnosti houby
Lanýže jsou neobvyklé především proto, že plodnice se netvoří na zemi, ale uvnitř ní. Tyto kulaté nebo hlíznaté houby mají dužnatou, chrupavčitou texturu. Jejich charakteristickým rysem je mramorovaný vzor – střídavé světlé a tmavé pruhy na řezu. Světlé žilky se nazývají vnitřní žilky a tmavé vnější žilky. Na vnitřních žilkách se tvoří sporové asci, které jsou také rozmístěny v hnízdech uvnitř plodnice. Houby dorůstají různých velikostí, od velikosti vlašského ořechu až po velikost hlízy bramboru.
Mladé houby mají hladkou, bělavou slupku, která časem žloutne a světle hnědne. Povrch je pokryt různými záhyby, prasklinami a tvrdými „bradavicemi“. Žlutobílá, suchá dužina s četnými nahnědlými žilkami a závity při zahřátí hnědne a získává čokoládový odstín.
Lanýže jsou prvotřídní jedlé houby s nejlepšími konzumními a kulinářskými vlastnostmi. Nejčastěji se používají čerstvé k přípravě aromatických polévek, omáček a šťáv.
Nutriční hodnota
Kalorický obsah 100 g produktu je 24 kcal.
Chemické složení lanýžů:
- bílkoviny - 3 g;
- sacharidy - 2 g;
- tuky - 0,5 g;
- vláknina - 1 g;
- voda - 90 g.
Obsahuje také vitamíny PP, C a B2, malé množství B1, ale ve složení prakticky nejsou žádné makro- a mikroelementy.
Kde rostou lanýže a jak je sbírat?
Lanýže se v lese těžko hledají; schovávají se hluboko pod zemí. Letní houby se sbírají v létě a na podzim, přičemž hlavní sezóna je srpen–září. Zimní odrůdy se sklízejí v únoru a sbírají se až do března.
Houba roste v listnatých a smíšených lesích v Evropě, méně často v jehličnatých lesích, stejně jako v severní Africe, Asii a Americe. Daří se jí v mírně vlhkých jílovito-vápenatých půdách s řídkým travním porostem, kde vytváří mykorhizu s kořeny různých druhů stromů. Lanýže obvykle rostou v malých shlucích po sedmi kusech.
Zkušení lovci lanýžů objevují skryté houby podle nenápadných vnějších znaků, jako je vyvýšená půda a suchá tráva. Ve Francii je běžné je hledat pomocí lanýžových much, které kladou larvy do půdy poblíž houby. Let tohoto hmyzu a jeho velké množství naznačují blízkost lanýžů.
- × Poškození hub mrazem na povrchu
- × Ztráta chuti v důsledku nesprávné sklizně
Ale ne každý je takový „stopář“, a tak se k hledání této pochoutky od pradávna používají vycvičená zvířata, schopná vyčenichat výraznou vůni lanýžů na vzdálenost 20 metrů. Prasnice jsou v hledání hub nejlepší, ale rychle se unaví a „tichý“ lov končí ještě před začátkem. V Itálii se k hledání používají psi, přičemž se nejlépe osvědčili pudlové a kříženci. Zajímavé je, že vycvičení medvědi hledali lanýže poblíž Moskvy až do roku 1869.
Odrůdy lanýžů
Existuje obrovské množství druhů hub, zde jsou ty nejběžnější:
- Italský lanýž (Tuber magnatum), pravá neboli „piemontská“ houba, pochází z Piemontu (region Itálie). Roste poblíž bříz, lip a jilmů. Je to nejdražší houba na světě. Je ceněna pro svou příjemnou chuť a sýrovo-česnekovou vůni.
- Francouzská černá (Tuber melanosporum), „périgordský lanýž“, se vyskytuje v habrových, bukových a dubových hájích. Je považován za druhý nejcennější, hned po italském lanýži. Tento červenohnědý nebo hnědočerný lanýž je hranatě zaoblený a pokrytý velkými bradavicemi a malými prohlubněmi. Dužnina je načervenalá, později se zbarví do fialova. Jeho charakteristickým rysem jsou četné bílé a černé žilky, které jsou na řezu ohraničeny červenou barvou. Houba má mírně hořkou chuť a silnou vůni.
- Černý lanýž "Burgundský" (Tuber uncinatum) je odrůda francouzského černého čaje s oříškovou vůní a čokoládovou chutí, pěstovaná po celé Evropě.
- Letní lanýž (Tuber aestivum), „Černý Rus“, je známý svou oříškovou chutí a sladkou vůní připomínající mořské řasy. Lze jej nalézt na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v listnatých lesích Skandinávie, střední Evropy, Ukrajiny a v některých oblastech Střední Asie. Zraje v letních měsících.
- Zimní lanýž (Hlíza hlíznatá) dozrává mezi listopadem a únorem. Skrytá v půdě ji mráz nepoškodí, ale pokud se nějakým způsobem dostane na povrch, zmrzne a ztratí veškerou svou chuť. To se stává i při sebemenším mrazu. Roste ve Švýcarsku, Itálii, Francii a Krymských horách. Mladé houby jsou červenofialové; zralé zčernají a vytvoří se na nich četné drobné bradavice. Popelavě šedá dužnina má bílé žilky a pižmové aroma.
- Africký lanýž (Terfezia leonis) roste výhradně v severní Africe a některých částech Blízkého východu. Bělavě žluté houby jsou kulaté. Dužnina je světlá, škrobovitá, s bílými žilkami a četnými tmavými skvrnami. Po dozrání se stává vlhkou.
| Jméno | Stanoviště | Chuť | Aroma | Sklizeň |
|---|---|---|---|---|
| Italský lanýž | Piemont (Itálie) | Pěkný | Sýr a česnek | — |
| Francouzská černá | Háje s habry, buky a duby | Hořkosladký | Silný | — |
| Černá burgundská | Evropa | Čokoláda | Vlašský ořech | — |
| Letní lanýž | Černomořské pobřeží Kavkazu, Skandinávie, střední Evropa, Ukrajina, Střední Asie | Vlašský ořech | Sladká vůně mořských řas | Letní |
| Zimní lanýž | Švýcarsko, Itálie, Francie, Krym | — | Pižmový | listopad - únor |
| Africký lanýž | Severní Afrika, Blízký východ | — | — | — |
Italská lanýžová houba
Francouzská houba s černým lanýžem
Černý lanýžový houba "Burgundsko"
Letní lanýžová houba
Zimní lanýžová houba
Africký lanýž
Výhody hub
Díky obsahu vitamínů lanýže posilují imunitu a bojují proti střevním poruchám. Mají blahodárný vliv na nervový systém, působí jako antioxidant a jako afrodiziakum, které zvyšuje mužskou potenci.
Škoda způsobená lanýži
Houba nepředstavuje žádnou škodu pro lidské zdraví. Jedinou možnou kontraindikací je nesnášenlivost produktu. Důležité je také věnovat pozornost místu, kde byla sklizena. Každá houba, stejně jako houba, absorbuje nejen prospěšné, ale i toxické látky z prostředí a hromadí toxiny.
Pěstování doma
Obtížnost nalezení lanýžů vedla odborníky k úvahám o jejich umělém pěstování. Po několik staletí byly pokusy neúspěšné, ale na začátku 19. století se pěstování podařilo. V umělém prostředí však rostou pouze „černé“ druhy; „bílé“ lanýže se pěstovat nedají.
Hlavním požadavkem je příznivé klima. Mělo by být mírné, teplé a bez náhlých teplotních výkyvů. Oblasti s horkými léty a mrazivými zimami nejsou pro tento účel vhodné. Nejlepší je koupit semena ve specializovaném obchodě, ale nejsou levná. Spory se obvykle roubují na kořeny sazenic lísky nebo dubu.
Můžete si zkusit vypěstovat mykorhizu sami. Bukové nebo dubové piliny se naočkují myceliem a umístí se na teplé, sterilní místo, dokud se mykorhiza nevytvoří, ale to se nestane nejméně rok.
- ✓ Mírné, teplé klima bez náhlých teplotních změn
- ✓ Absence jiných keřů, stromů, květin na pozemku
- ✓ Alkalická půda, bohatá na humus, vápník a nasycená vzduchem
Pro výsadbu stromů se vybírá místo – takové, které je chráněné před větrem a přímým slunečním zářením. V oblasti by neměly růst jiné keře, stromy a květiny. Lanýže obzvláště nesnášejí smrky, kaštany a topoly. Místo by mělo být chráněno před vniknutím zvířat. Lanýže preferují zásaditou půdu; pokud je kyselá, je třeba přidat vápno. Půda by měla být také bohatá na humus, vápník a provzdušněná.
Sazenice se vysazují na jaře. Půda se předem nehnojí, aby se zabránilo odumření mycelia. Plevel a kameny se odstraní a vykopou se jámy hluboké 75 cm, které se zalijí. Poté se sazenice vysadí, zakryjí se zeminou a znovu se zalijí. Půdu zamulčujte loňským dubovým listím 40 cm od každé sazenice. Teplota by se měla pohybovat mezi 20 °C a 22 °C.
Doporučuje se hnojení draselnými a dusíkatými hnojivy. Ta by se neměla přidávat přímo na místo výsadby hub, ale spíše do půdy v blízkosti kořenů stromu, kde rostou. Mulč je nezbytný pro zimu, aby je chránil před mrazem. Na jaře je hnojte minerálními hnojivy bohatými na bor, měď, zinek, vápník a železo.
Doba sklizně závisí na vysazeném druhu hub. Nacházejí se v hloubce 20 cm pod povrchem. Pokud houby hnijí nebo ztrácejí svou nutriční hodnotu, mohou růst příliš blízko povrchu. V tomto případě se doporučuje povrch pokrýt čistým a suchým pískem. Lanýže se vykopávají malou lopatkou. Houby rostou nejen v blízkosti kořenů stromů, ale i mezi nimi.
Pěstování lanýžů ve skleníku nebo ve sklepě je nákladný podnik. Pro vytvoření optimálních podmínek se instaluje zvlhčovací systém, topení a větrání, spolu se specializovanou zeminou a dalšími dezinfekčními prostředky. Tyto náklady se vyplatí, pokud se pěstování lanýžů stane vaším podnikáním.
Skladování lanýžů
Jejich trvanlivost je krátká. Pokud je potřebujete konzervovat pro zvláštní příležitost, uložte je do vzduchotěsné nádoby. Očistěte je od hlíny a posypte rýží. Vložte nádobu do lednice. Takto vydrží až 7 dní. Případně je můžete konzervovat v olivovém oleji.
Kromě vaření se lanýže používají i v kosmetologii. Italští specialisté je používají k výrobě různých krémů a masek. Pěstování lanýžů je proto považováno za velmi výnosný, i když náročný byznys.
Lanýže jsou vzácné a lahodné houby. Vzhledem k jejich vysoké ceně si však ne každý může vychutnat jejich jedinečnou chuť. Pokud se však naučíte, jak je správně najít nebo pěstovat, můžete si vydělat slušný příjem a užívat si kulinářského potěšení.