Vše o letních lanýžích – vlastnosti, pravidla sklizně a pěstební vlastnosti

Letní lanýž (latinsky Tuber aestivum) je jedlá houba. Patří do řádu vačnatců, čeledi lanýžovitých (Truffaleaceae) a rodu lanýž. Je považován za lahůdku. Tato odrůda je ve volné přírodě vzácná, a proto je uvedena v Červené knize Ruska.

Popis

Letní lanýž je jediným členem svého rodu pocházejícím z Ruska. Tato houba má i jiná jména:

• letní černá;
• Saint-Jean;
• scorzone;
• jedlý;
• Burgundské.

Vzhled

Všechny lanýže jsou si podobného vzhledu. Letní lanýž poznáte podle následujících znaků:

• nerovnoměrný tvar plodnice;
• tvar houby je hlíznatý;
• průměr – od 2,5 do 10 cm;
• povrch houby je tuberkulózní s pyramidálními bradavicemi;
• barva – od hnědočerné po tmavě černou;
• plodnice je u mladých hub elastická, u starších volná;
• barva je žlutá nebo šedá, s dozráváním se mění na žlutohnědou;
• řez má bílé žilky, které vytvářejí mramorovaný vzor;
• spory jsou oválného tvaru, žlutohnědé barvy.

Nutriční vlastnosti

Letní lanýž voní jako mořské řasy nebo spadané podzimní listí. Chutná sladce. Tato odrůda lanýžů je nejméně ceněna znalci lahůdek.

Houba se nejčastěji používá v kuchyni. Používá se k přípravě:

• omáčky;
• paštiky;
• náplně do koláčů;
• slavný pokrm „lanýže v šampaňském“.

Používá se také jako koření na mořské plody a drůbež.

Tato delikátní houba se podává k pokrmům, které postrádají vlastní výrazné aroma. Před použitím se lanýž očistí od zbytků nečistot, naseká na tenké kousky nebo hobliny a rozprostře se po připraveném jídle.

Díky teplu vycházejícímu z pokrmu houba lépe odhaluje své chuťové vlastnosti a neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Složení a vlastnosti

Složení letních lanýžů (na 100 gramů):

• bílkoviny – 3 g;
• sacharidy – 2 g;
• tuky – 0,5 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 90 g.

Houby obsahují vitamíny:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Tato pochoutka je prospěšná pro lidské tělo:

• Feromony obsažené v letním lanýži mají pozitivní vliv na náladu;
• houbová šťáva pomáhá léčit oční onemocnění;
• dužina této pochoutky zmírňuje bolest při dně;
• Antioxidanty regenerují tělo.

Houba se někdy používá jako afrodiziakum. Letní lanýže nejsou kontraindikovány pro hubnutí. Energetická hodnota houby je pouze 24 kcal na 100 gramů.

Lanýže mohou jíst pouze ti, kteří nejsou alergičtí na penicilin.

Prevalence

Letní lanýže nerostou v celém Rusku pravidelně. Tato pochoutka se hojně vyskytuje pouze na Kavkaze, podél pobřeží Černého moře a v zalesněných oblastech Krymského poloostrova. Ojedinělé případy růstu byly zaznamenány v blízkosti následujících měst:

• Tula;
• Podolsk;
• Bělgorod;
• Pskov;
• Moskva.

Koncem 19. století byla tato houba v Podolské provincii běžná. Místní obyvatelé ji sbírali na prodej. Postupem času se letní lanýž stal méně běžným.

Doba a místo plodnosti

Název houby odkazuje na dobu plodnosti. Letní lanýže se sklízejí po celé léto a do začátku podzimu. V některých oblastech Kavkazu houba plodí od poloviny léta do konce listopadu.

Tato pochoutka roste výhradně v zalesněných oblastech. Za optimální pro tuto houbu se považují listnaté a smíšené lesy, kde je půda bohatá na vápenec. V jehličnatých lesích se vyskytuje méně často.

Může růst jednotlivě i ve skupinách. Doporučuje se hledat houbu poblíž dubů nebo buků. Na tuto lahůdku můžete narazit i poblíž bříz.

Použití houby

Bílé lanýže se používají nejen k kulinářským účelům. Mají širokou škálu využití:

• Pro výrobu kosmetiky (kvůli vysokému obsahu aminokyselin):
  • krémy;
  • vlasové masky.
• Jako lék na oči. Houba našla takové využití v zemích, kde se praktikuje islám.
• Pro zvýšení potence. V Římě lidé věřili, že feromony pomáhají mužům stát se mužnějšími a získat výdrž. Ve starověku se letní lanýže kladly na manželské lože. Věřilo se, že houba zlepšuje krevní oběh a uvolňuje tělo.

Pravidla pro sběr a skladování

Protože tato pochoutka roste pod zemí, není snadné ji najít. Lanýže mají výraznou vůni, ale lidé ji kvůli listí a půdě nemohou rozpoznat. Proto se zvířata aktivně podílejí na sběru hub.

Divoká zvěř vyhledává houby podle pachu a začíná je vykopávat. Při použití této metody sběru mějte na paměti, že prasata jsou nenasytní jedlíci a dychtivě si tuto pochoutku sama dopřávají. Hlavním cílem je zabránit zvířeti v snědku lanýže.

Při sběru věnujte pozornost:

• zakrslý terén;
• oblasti země s šedým odstínem;
• pakomáry (hmyz krouží nad místy, kde se houba nachází);
• drobné hrboly.

Tato letní pochoutka odhalí svou plnou chuť pouze čerstvá, proto ji správně skladujte. Doma vydrží maximálně 10 dní. Trvanlivost přímo souvisí s teplotou a skladovacími podmínkami.

Pokud je houba skladována ve vlhkém prostředí, zkazí se během několika hodin. Zabalení do suché utěrky nebo papíru může prodloužit její trvanlivost až o jeden měsíc.

Existuje několik možností, jak produkt konzervovat:

• V nádobě, která nepropouští sluneční světlo. Vložte houbu do nádoby, zasypte rýží a dejte do chladničky v tmavém rohu. Rýže absorbuje houbovou vůni. Místo rýže lze použít olivový olej.
• Mrznutí. Zmrazené houby si zachovávají své prospěšné vlastnosti a jedinečnou chuť. Existuje několik způsobů, jak houby zmrazit:
  • zabalte každé ovoce do fólie;
  • celou sebranou dávku rozdělte do vakuového sáčku;
  • nakrájejte na kousky a vložte do vzduchotěsné nádoby.
    Houba se skladuje při teplotách pod -15 stupňů.
• V písku. Naplňte plastovou nádobu pískem tak, aby pochoutka byla zakryta, přikryjte vlhkým hadříkem a pevně uzavřete víko.
• KonzervováníVložte houbu do skleněné nádoby a zalijte alkoholem. Alkohol by měl houby sotva pokrývat. Tuto pochoutku lze v této formě skladovat asi dva roky. Poté alkohol ztratí vlastnosti lanýže.

Jak rozlišit falešné dvojníky?

Některé druhy lanýžů mohou být pro člověka nebezpečné. Vzhledově se podobají letnímu lanýži. Často se zaměňuje s:

• Jelení lanýž. Roste převážně v zalesněných oblastech Evropy a Severní Ameriky. Může způsobovat bolesti břicha a gastrointestinální potíže. Poznáte ho podle následujících příznaků:
  • plod má nepravidelný kulovitý tvar (někdy vrásčitý);
  • průměr – od 2 do 4 cm;
  • kůra na řezu je šedá s růžovým odstínem;
  • pokryté bradavicemi;
  • barva houby je od žlutookrové po hnědou s okrovými inkluzemi;
  • Dužnina je bílá, po úplné zralosti zčerná;
  • Spory jsou černé a ostnaté.
    
• Muchomůrka lanýžováNejnebezpečnější z dvojníků. Plodí ve všech regionech Evropy, Asie a Severní Ameriky. V Rusku roste v Novosibirské oblasti a v Alma-Atinské oblasti. Charakteristika:
  • plod je kulovitý;
  • průměr – od 1 do 8 cm;
  • hlíza má krémovou nebo žlutou barvu, s dozráváním černaje;
  • povrch je hladký, někdy se slupka na dotek podobá melounu, tj. má síťovitou strukturu;
  • Dužnina je béžová nebo krémová, později tmavne.
    Falešnou houbu od skutečné pochoutky rozlišíte podle jejích jedinečných vlastností:
  • muchomůrku lze snadno sevřet v pěsti a během několika sekund se vrátí do původního tvaru;
  • plodnice hmatem připomíná houbu;
  • má ovocnou vůni.
    

Pěstování doma nebo na pozemku

Ve svém přirozeném prostředí se letní lanýž rozmnožuje na úkor lesních obyvatel. Tito tvorové nacházejí zralé houby a jedí je. Spolu s jejich výkaly se houbové spory uvolňují do půdy a ke kořenům stromů, kde začínají klíčit.

Bílé lanýže nelze pěstovat. Rostou a plodí pouze samy o sobě a jejich pěstování v umělém prostředí je prakticky nemožné.

Letní pěstování lanýžů se praktikuje v některých evropských zemích, ale v Rusku se téměř nevyskytuje. Pro pěstování této pochoutky ve vlastní zahradě si vytvořte optimální podmínky:

• Vhodné klima. Nízká vlhkost a teplota vzduchu od +16 do +22 stupňů.
• Substrát. Půda by měla mít pH 7,5-7,9, vysoký obsah vápníku a humusu a měla by být bez jiných plísňových spor.
• Potřebné stromy. Použijte lískové nebo dubové řízky napadené myceliem. Sazenice můžete naočkovat uměle, ale chuť se bude výrazně lišit od lanýže vypěstovaného v lese.

Vypěstování jedné várky letních lanýžů trvá několik let. Pěstování houby doma je považováno za nerentabilní investici, ale jako domácí experiment stojí za to to zkusit.

Letní lanýž je lahůdka z čeledi lanýžovitých. Je to jediný druh pocházející z Ruska. Používá se v kuchyni a kosmetickém průmyslu a má blahodárné účinky na lidský organismus. Existují mu podobné druhy, proto buďte při sklizni opatrní.

Často kladené otázky