Charakteristika lanýžového oleje a jeho výroba

Lanýžový olej je považován za delikatesu a elitní produkt, který se hojně používá nejen v kuchyni. Má pikantní chuť, která pokrmům dodává nádech lanýžových hub. Vyrábí se ve velkých továrnách, ale můžete si ho vyrobit i sami.

Lanýžový olej – co to je?

Lanýžové houby se nejčastěji používají ve francouzské kuchyni, prodávají se v restauracích jako hotová jídla a čerstvé v některých specializovaných obchodech. Při přípravě polévek, omáček a podobných pokrmů se kuchaři uchylují k chytrému triku: místo pravé houby používají lanýžový olej.

Vyrábí se pomocí 3 technologií:

• Přírodní. Pro výrobu se používají lanýže a vysoce kvalitní olivový olej. Houby a zbytky po jejich zpracování se namočí do olejového základu a poté se nechají louhovat. Nálev se poté znovu smíchá s olivovým olejem. Toto je nejdražší varianta.
• Syntetický. Olivový olej a umělé přísady, nejčastěji 2,4-dithiapentan, se používají k vytvoření chuti a vůně zcela identické s pravými lanýži. Jedná se o nejběžnější typ.
• SmíšenýVýrobce kombinuje dva nebo tři druhy oleje, obvykle hroznový a olivový. Vůně a chuť jsou si podobné. Je levný, ale ne zvlášť oblíbený.

Cena pravého lanýžového oleje závisí na druhu houby – černá, bílá, zimní atd. – ale čím vzácnější odrůda, tím dražší je hotový produkt.

Stručný popis

Hlavním účelem lanýžového oleje je dodat pokrmům vytříbenou houbovou vůni a chuť. Přidává se do vařených pokrmů, protože smažení je zakázáno.

Popis:

• Vzhled. Olejovitá tekutina je čirá a má zlatavý odstín. Balí se výhradně do skleněných lahví. Procentuální zastoupení hub v tinktuře je vždy uvedeno na obalu.
• Chuť a vůně. Je velmi mnohostranný a neobvyklý, kombinuje chutě listí, mechu, ořechů, bobulí, sýra, česneku a mořských řas. Chuť závisí na odrůdě lanýže.
  Syntetický produkt je výraznější, někdy zapáchá chemikáliemi (pokud je koncentrace umělých přísad příliš vysoká), zatímco přírodní je jemný, ale v této kategorii nejaromatičtější – vyrobený z bílého lanýže.

Složení a kalorický obsah

Lanýžový olej je považován za produkt s vysokým obsahem kalorií, obsahuje 800 až 900 kcal na 100 ml. Skládá se z téměř 91–92 % tuku, protože je vyroben z olivového oleje. Neobsahuje žádné bílkoviny, vlákninu, sacharidy ani vodu.

Pokud je produkt vyroben z lanýžů, obsahuje následující složky:

• mastné kyseliny;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín B.

Ve složení jsou i další mikroelementy, ale jsou v tak minimálním množství, že nemají žádnou hodnotu.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Díky lanýžovému oleji rozšířili kuchaři po celém světě nabídku pokrmů ve svých restauracích. Patří mezi ně různé polévky, omáčky, rizota, těstoviny, pizzy, masové a rybí pokrmy a varianty s bramborami, dýní, fazolemi a dalšími.

Protože lanýže rostou sezónně, není možné je používat celoročně. Tato myšlenka se realizuje pomocí oleje.

Lanýžový olej se v kosmetologii široce používá jako samostatná kúra, která se vmasíruje do pokožky. Obnovuje rovnováhu vlhkosti epidermis a zanechává pokožku pevnou a pružnou. Podle kosmetologů je účinek patrný již po 7–10 ošetřeních.

Díky mastným kyselinám a vitamínům má lanýžový olej následující prospěšné vlastnosti:

• zlepšení stavu pokožky a vlasů – díky mastným kyselinám, které podporují tvorbu elastinu a kolagenu;
• antioxidační účinek – odstraňování volných radikálů;
• zrychlení metabolismu na buněčné úrovni;
• normalizace nervového systému;
• snížení rizika vzniku rakovinných nádorů.

Olej se doporučuje užívat během těhotenství, protože má pozitivní vliv na vývoj plodu. Některé zdroje uvádějí, že lanýžový olej smíchaný s kořením působí jako afrodiziakum pro ženy i muže, stimuluje libido, zvyšuje plodnost a zlepšuje potenci.

Pokud je produkt umělý, výhody závisí na složení olivového nebo jiného oleje.

Kontraindikace a možná poškození

Doporučená denní dávka lanýžového oleje je 30–50 ml. Překročení této dávky může vést k nežádoucím účinkům, včetně:

• alergie – kožní vyrážka, svědění, zarudnutí atd.;
• exacerbace chronických onemocnění;
• obezita.

Neexistují žádné přímé kontraindikace, ale lidé s následujícími problémy a stavy by měli přípravek užívat s opatrností:

• alergie na houby;
• děti do 5-7 let;
• těhotenství a kojení;
• onemocnění trávicího systému;
• diabetes mellitus a nadváha.

Pokud produkt zkoušíte poprvé, začněte pouze s 1 kapkou, protože si vaše tělo potřebuje na novou potravinu zvyknout. Pečlivě sledujte svůj stav, abyste předešli alergickým reakcím.

Jak si sami vyrobit lanýžový olej?

Výroba lanýžového oleje vyžaduje základní techniku, která spočívá v namáčení hub ve směsi na bázi oleje. Pokud farmář pěstuje lanýže, může si je snadno vyrobit sám.

Výrobní proces:

1. Připravte si ingredience: na 500 ml oleje (odborníci doporučují použít olivový olej, protože ten nejlépe zvýrazní chuť hub) budete potřebovat 100 g lanýžů.
2. Očistěte houby od nečistot. Nemyjte je, protože by absorbovaly vlhkost, která se nespojí s olejovým základem. Stačí je otřít měkkým hadříkem a oprášit prach kartáčem.
3. Nasekejte co nejjemněji, ale nepoužívejte mlýnek na maso ani mixér, protože na misce zůstane spousta cenných produktů.
4. Houby vložte do skleněné nádoby, kterou jste předem sterilizovali.
5. Olivový olej jemně zahřejte ve vodní lázni.
6. Nalijte to do sklenice s lanýži.
7. Zakryjte sterilním víčkem.
8. Umístěte na tmavé místo na 15-20 dní (čím jemněji jsou houby nakrájeny, tím kratší dobu je potřeba).

Existuje i jiný způsob, jak vyrobit lanýžový olej – rychlý:

1. Houby a olej připravte stejně jako v předchozím případě.
2. Smíchejte je ve skleněné nebo keramické misce.
3. Vložte do vodní lázně, ale nenechte ji vařit.
4. Ingredience mixujte na mírném ohni se zavřeným víkem po dobu 1 hodiny.
5. Nechte louhovat 7 dní.
6. Hotový olej přefiltrujte.

Nejlahodnější olej pochází z bílých lanýžů. Pokud ho vyrobíte z černých lanýžů, dosáhnete pižmového, houbového aroma.

Ziskovost produkce na vaší farmě

Cena oleje každoročně roste kvůli nedostatku pěstitelů lanýžů. Přibližná cena oleje je 5 000 rublů za 500 ml, takže výroba produktu pěstováním vlastních hub je považována za výnosný podnik.

Je známo, že farmář dokáže z dvacetihektarového pozemku sklidit až 500–800 lanýžů, což je obrovské množství. Není vždy možné je hned prodat, protože produkt je velmi specializovaný. Klíčové ale je, že čerstvé houby mají v chladu trvanlivost až šest dní, takže je lze zpracovat na lanýžový olej, aniž by došlo ke ztrátě peněz.

Dnes si lanýžový olej mezi Rusy získává na popularitě, takže jej lze prodávat následujícími způsoby:

• v restauračním řetězci - pokud je kvalita dobrá, zákazníci budou stálí;
• prostřednictvím internetových obchodů;
• na obchodních platformách se soukromými reklamami.

K jakým jídlům a pokrmům se hodí?

Chuť lanýžového oleje je nepředvídatelná – v kombinaci s různými potravinami a při zpracování vytváří vůni slunečnicových semínek, smažené cibule, ořechů a hub. Proto kuchaři neustále vymýšlejí nové recepty, aby je zpestřili.

Olej se nejlépe kombinuje s:

• maso;
• ryba;
• brambory;
• celer;
• dýně a cuketa;
• absolutně všechny luštěniny;
• houby;
• těstoviny.

Nedoporučuje se přidávat lanýžový olej do složitých polévek (boršč, rassolnik, kharcho atd.), pokrmů s mořskými plody (zejména mušle, chobotnice, krevety).

Jak si vybrat?

Každý spotřebitel si chce koupit přírodní produkt, který bude tělu pouze prospěšný. Existuje běžná mylná představa, že pro získání pravého lanýžového oleje je třeba se obrátit na online prodejce, zejména ty zahraniční, protože je k dostání pouze v jiných zemích.

Máslo se ve skutečnosti vyrábí i v naší zemi – umělé i přírodní. Prodává se ve velkých supermarketech v regálech lahůdek. Proto je důležité znát pravidla pro jeho výběr:

• zkontrolujte vzhled olejové struktury - měla by být jednotná a na dně by mělo být malé množství sedimentu (kousky hub jsou přijatelné);
• olej se musí prodávat výhradně v průhledné skleněné lahvi;
• prostudujte si etiketu - výrobce je povinen uvést druh a odrůdu lanýžů, vypsat všechny přísady a poskytnout informace o procentuálním podílu hub v poměru k oleji;
• věnujte pozornost datu spotřeby: pravé máslo se skladuje 3 až 6 měsíců, umělé máslo – 24 měsíců;
• Zvažte cenu – čím vyšší je, tím je produkt přirozenější.

Jak a jak dlouho skladovat?

Trvanlivost lanýžového oleje závisí na použité výrobní technologii. Umělý lanýžový olej má trvanlivost až 2 roky, zatímco přírodní lanýžový olej má trvanlivost 3, 4, 5 nebo 6 měsíců v závislosti na výrobci. Pokud si lanýžový olej vyrábíte sami nebo si jej koupíte od soukromého zemědělce, je trvanlivost až 1 rok.

Aby se zabránilo zkažení otevřeného oleje, skladuje se za zvláštních podmínek:

• teplotní rozsah – od 0°C do +5°C;
• umístění – police na dveřích chladničky;
• osvětlení - úplná tma.

Lanýžový olej si cení gurmáni; používá se k přípravě těch nejvybranějších pokrmů, takže cena je tomu odpovídající. Aby ušetřili peníze, zkušení zahradníci si pěstují vlastní lanýže a po sklizni vyprodukují vzácný olej, jehož chuť si užívají po celý rok.

Často kladené otázky