Existuje mnoho druhů lanýžů, z nichž většina je jedlá. Předpokládá se, že jejich pěstování doma nebo komerčně je nemožné. Protože se vůbec nepodobají houbám, byly kdysi přehlíženy, ale nyní mohou dosáhnout přemrštěných cen.
| Jméno | Pěstitelská oblast | Velikost plodnice (cm) | Hmotnost (g) | Barva buničiny |
|---|---|---|---|---|
| Piemontský lanýž | Piemont, Itálie; Francie | 2–12 | 30–300 | Bělavý nebo šedavě žlutý |
| Bílý oregonský lanýž | Západní pobřeží Spojených států, Kanada | až 7 | až 250 | Lehký krém |
| Černý letní lanýž | Krym, Kavkaz, evropská část Ruska | 2,5–10 | není specifikováno | Žlutobílá nebo šedavá |
| Černý podzimní lanýž | Střední a jižní Evropa, zřídka Rusko | 2–8 | 20–320 | Lehčí než letní |
| Černý zimní lanýž | Francie, Itálie, Švýcarsko, Ukrajina | 8–15 | až 1000 | Bílá, pak šedá |
| Černý lanýž z Périgordu | Périgord, Francie; Itálie, Španělsko | 3–9 | není specifikováno | Světlá, pak fialovočerná |
| Červený lanýž | Evropa až po Ural | až 4 | 5–60 | Vysoká hustota |
| Červený lesklý lanýž | není specifikováno | až 3 | až 45 | není specifikováno |
| Bílý březnový lanýž | Itálie, jižní Evropa, Krym, Krasnodarský kraj | 7–10 | není specifikováno | Tmavá s bílým mramorovým vzorem |
| Africký lanýž | Severní Afrika, Blízký východ, jižní Francie | 10–12 | 20–200 | Od bílé po nažloutlou |
| Himálajský lanýž | Tibet | až 2 | 5–50 | není specifikováno |
| Čínský lanýž | Indie, Čína | až 9 | není specifikováno | Tmavě hnědá |
| Nadýchaný lanýž | Evropa, Ural | až 2 | 3–20 | není specifikováno |
Piemontský lanýž
Název pochází z oblasti Piemont v severní Itálii. Je také známý jako pravý bílý lanýž a italský lanýž.
- ✓ Symbiotický vztah s určitými druhy stromů, bez kterého lanýže nemohou růst.
- ✓ Specifické složení půdy, včetně vysokého obsahu vápníku a optimální úrovně pH.
Jeden z nejdražších druhů lanýžů, nejcennější z bílých. Používá se syrový do různých pokrmů, jako přísada do různých omáček, koření do teplých pokrmů a jako příloha do masových a houbových salátů.
- × Sklizeň nezralých lanýžů, které nemají plnou vůni a chuť.
- × Poškození mycelia v důsledku nesprávného sběru, což může vést ke snížení budoucí úrody.
Popis odrůdy:
- Plodnice mají vzhled nepravidelně tvarovaných hlíz.
- Velikost od 2 do 12 cm, hmotnost – 30-300 g.
- Nerovný povrch je pokryt tenkou, sametovou slupkou. Barva je světle okrová nebo hnědá.
- Dužnina je poměrně hustá, bělavá nebo šedavě žlutá, někdy s načervenalým odstínem.
- Výrazný mramorovaný vzor krémově hnědé barvy.
- Pikantní vůně je podobná směsi sýra a česneku.
| Odrůda lanýžů | Druhy stromů pro symbiózu | Optimální hodnota pH půdy |
|---|---|---|
| Piemontský lanýž | Dub, vrba, topol | 7,5–8,5 |
| Bílý oregonský lanýž | Jehličnaté stromy | 6,0–7,0 |
| Černý letní lanýž | Dub, habr, bříza | 7,0–8,0 |
Hlavní oblastí rozšíření je Piemont a přilehlé oblasti Francie, méně často – střední Itálie a některé oblasti jižní Evropy.
Období sklizně trvá od léta do zimy.
Bílý oregonský lanýž
Pochází ze západního pobřeží Spojených států a Kanady a obvykle se vyskytuje v blízkosti jehličnatých stromů, které jí dodávají květinovou, bylinnou vůni.
Oregonský lanýž dosahuje velikosti 7 cm a váží 250 g. Má světle krémovou dužinu s bílým mramorovým vzorem a příjemnou, středně plnou chuť.
Doba sběru závisí na poddruhu oregonského lanýže: jaro - od března do května (méně často, za příznivých podmínek, od února do června), podzim - od října do ledna (od září do února).
Černý letní lanýž
Další název je černý ruský lanýž. Je to jediný zástupce lanýžů, který roste na území RuskaHlavními biotopy jsou lesostepní zóna Krymu a černomořské pobřeží Kavkazu. Někdy se vyskytuje i v oblastech evropské části.
Popis odrůdy:
- Velikost houby dosahuje 2,5-10 cm.
- Povrch je modročerný nebo černohnědý, pokrytý hnědými pyramidálními bradavicemi.
- Zpočátku žlutobílá nebo šedavá, dužnina se s dozráváním zbarví do hněda nebo žlutohněda a získá mramorovaný vzor.
Doba zrání a sklizně závisí na regionu, ale obvykle trvá od července do listopadu.
Černý podzimní lanýž
Houba je velmi podobná letní černý lanýžNěkteří badatelé považují oba druhy za jeden.
Popis odrůdy:
- Podzimní houba je tmavší než letní a po dozrání získává povrch čokoládovou barvu. Dužnina je obvykle světlejší.
- Dospělá houba dorůstá délky 2–8 cm a váží 20–320 g.
- Tvar je kulatý.
Černý podzimní lanýž je rozšířený ve střední a jižní Evropě. Občas se vyskytuje i v Rusku.
Období zrání a sklizně je od září do prosince.
Černý zimní lanýž
Také známý jako černý francouzský lanýž, je široce rozšířen ve Francii, méně v Itálii a Švýcarsku a občas se vyskytuje i na Ukrajině.
Popis odrůdy:
- Houba má zcela kulatý nebo nepravidelný kulovitý tvar.
- Velikost dosahuje 8-15 cm, někdy 20 cm v průměru. Dospělí jedinci dorůstají až 1 kg, někdy i více.
- Na povrchu se nacházejí bradavice ve formě polygonů nebo štítů, o velikosti 2-3 mm, často prohloubené.
- Houba je zvenku červenofialová a po úplné zralosti zčerná.
- Dužnina je zpočátku bílá, poté zešedne, někdy s fialovým odstínem, a získává mramorovaný vzor bílé nebo žlutohnědé barvy.
- Vůně je příjemná a ostrá, s tóny pižma.
Období sběru je od listopadu do března.
Černý lanýž z Périgordu
Svůj název dostal podle oblasti pěstování – historické oblasti Périgord ve Francii. Je také známý jako francouzský černý lanýž. Kromě Périgordu je tato odrůda běžná také v Itálii, Španělsku a jihovýchodní Francii.
Popis odrůdy:
- Černý lanýž má nepravidelný kulatý tvar, téměř černá hlíza dosahuje průměru 3-9 cm.
- Povrch je nerovný, pokrytý četnými bradavičnatými, mnohostrannými útvary.
- Dužnina je zpočátku světlá, ale po dozrání se zbarví do fialova a černé s bílým mramorovaným vzorem.
- Vůně houby je silně výrazná a může mít tóny lesní vlhkosti, alkoholu nebo čokolády.
Sběr je možný od prosince do poloviny března.
Červený lanýž
Patří k nejrozšířenějším a nejběžnějším lanýžům v celé Evropě až po Ural. Upřednostňuje listnaté a jehličnaté stromy.
Popis odrůdy:
- Velikost houby obvykle nepřesahuje 4 cm, hmotnost se pohybuje v rozmezí 5-60 g.
- Povrch je načervenalý a drsný.
- Buničina má vysokou hustotu.
- Chuť kombinuje tóny kokosu, bylin a vína.
Plodění trvá od října do ledna a za vhodných podmínek od září do února.
Červený lesklý lanýž
Vzhledem připomíná červený lanýž, ale je menší co do velikosti (až 3 cm) a hmotnosti (až 45 g). Povrch je hladší a chuť výraznější s tóny vína, hrušky a kokosu.
Plodění trvá od května do srpna a za příznivých klimatických podmínek od dubna do září.
Bílý březnový lanýž
Jeho hlavní oblastí rozšíření je celá Itálie. Vyskytuje se také v jižní Evropě, na Krymu a v Krasnodarském kraji. Preferuje jehličnaté stromy, méně často listnaté.
Březnový lanýž má horší chuť než bílý italský lanýž. Je považován za jedlý. Nicméně určité gastronomické vlastnosti ho činí nevhodným pro konzumaci mnoha lidmi.
Popis odrůdy:
- Houba má kulatý tvar a hrbolatý povrch.
- Velikost 7-10 cm.
- Barva se pohybuje od bílé po světle béžovou, po zralosti se mění na tmavě hnědou.
- Barva není jednotná, s rýhami a tmavými oblastmi.
- Dužnina je tmavá s bílým mramorovaným vzorem.
- Chuť je jemná, ale když houba přezraje, začne silně vonět po česneku.
Plodění trvá od února do dubna.
Africký lanýž
Svůj název dostal podle své primární oblasti rozšíření, severní Afriky. Vyskytuje se také na Blízkém východě a méně často v jižní Francii. Občas se vyskytuje také v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu.
Popis odrůdy:
- Tvar afrického lanýže je nepravidelně kulovitý, připomínající brambor.
- Velikost 10-12 cm, hmotnost 20-200 g.
- Povrch je hladký nebo jemnozrnný, zpočátku bílorůžový, s dozráváním tmavne do hněda nebo černa.
- Dužnina je dužnatá, barva se pohybuje od bílé po nažloutlou, časem hnědne.
- Vůně je specificky houbová, ale chuť není výrazná, a proto houba dostává nižší hodnocení než jiné lanýže.
Plodění trvá od srpna do listopadu.
Himálajský lanýž
Roste převážně v Tibetu. Pro symbiózu dává přednost borovici a dubu. Patří k odrůdě černých zimních lanýžů, takže se tyto dvě odrůdy často zaměňují. Vnější rozdíly ve velikosti:
- Himálajský druh je menší, jeho průměr nepřesahuje 2 cm a hmotnost je 5-50 g.
- Vypadá to jako malý brambor nebo ořech nepravidelného tvaru.
Vzhledem ke své malé velikosti je himálajský lanýž obtížné najít, takže se konzumuje jen zřídka. Houba nemá prakticky žádnou chuť, ale má výraznou, příjemnou vůni, která se rychle rozptýlí.
Himálajský lanýž je zimní odrůda, která dozrává mezi prosincem a únorem.
Čínský lanýž
Tento druh lanýže byl poprvé objeven v Indii, ale později byl nalezen v Číně, odkud se nyní vyváží do mnoha zemí, odtud pochází i název houby. Někdy se mu říká indický nebo asijský lanýž.
Preferuje symbiózu s borovicí, dubem a kaštanem. Výrazné aroma je přítomno pouze u plně zralých exemplářů a přetrvává pět dní. Chuť má oříškové tóny, ale je mnohem slabší než u většiny zástupců tohoto druhu.
Popis odrůdy:
- Čínský lanýž má hlíznatý tvar a dorůstá až 9 cm.
- Žebrovaný povrch má hnědou nebo tmavě šedou barvu.
- Dužnina je tmavě hnědá s výrazným bílým mramorovaným vzorem. Je tuhá, takže se jí až po uvaření.
Obvyklé období plodnosti je od prosince do února. Za příznivého počasí od listopadu do března.
Nadýchaný lanýž
Také známý jako pubertální bílý lanýž, roste ve většině Evropy a na Uralu, pod listnatými i jehličnatými stromy.
Houby jsou malé, nikdy nedorůstají více než 2 cm a váží od 3 do 20 g. Vzhledem k tomu, že nadýchaný lanýž nemá výraznou vůni ani chuť, není komerčně zajímavý, i když je považován za jedlý.
Období plodnosti hub trvá od dubna do října.
Melanogaster Bruma
Jiný název pro tuto houbu je falešný lanýž. Je považován za nepoživatelný a nemá žádnou komerční hodnotu. Byl pojmenován po anglickém mykologovi Christopheru Broomovi, který jej studoval.
Popis odrůdy:
- Houba má kulovitý nebo nepravidelně hlíznatý tvar.
- Velikost 1,5-8 cm, na bázi jsou vzácné myceliální prameny hnědé barvy.
- Povrch mladé houby je žlutohnědý, s dozráváním tmavne, stává se holým nebo mírně plstnatým a většinou hladkým.
- Dužnina je tvrdá a želatinová, od hnědé až hnědočerné, s bílými nebo žlutými vrstvami.
- Po usušení má zralá houba příjemnou ovocnou vůni.
Roste převážně v listnatých lesích pod spadaným listím. Plodí od června do července.
Každá odrůda lanýžů má svou vlastní charakteristickou chuť, díky čemuž se hojně používají v kuchyni. Ne každý si však může dovolit tento pokrm ochutnat kvůli jeho vysoké ceně. Pokud se tak ale stane, chuť bude nezapomenutelná.