Jak pěstovat lanýže doma v Rusku?

Pěstování lanýžů je nákladná záležitost, protože sadební materiál je drahý a sklizeň trvá 3–5 let. Cena hotového produktu však za to úsilí rozhodně stojí. Pěstitelské techniky jsou náročné, protože houby se daří ve specifických podmínkách.

Charakteristika lanýžů

Latinský název pro lanýž je hlíza. Houba patří do třídy vřeckovitých (askomycetů) z čeledi lanýžovitých. Jejím charakteristickým rysem je mykotická povaha, takže roste v symbióze s kořeny stromů (optimálním druhem stromu je dub) v hloubce nejméně 15 cm. Vegetativní tělo se nazývá mycelium.

Vzhledové vlastnosti:

• tvar - kulovitý, hlíznatý (jako vlašský ořech, brambor);
• vnější skořápka je hladká a texturovaná, s popraskaným povrchem a bradavičnatými výrůstky;
• barva slupky - v závislosti na odrůdě: bílá, šedá, černá, čokoládová;
• dužina - bílá, šedá, žlutohnědá;
• struktura - mramor s žilkami bílého nebo červeného odstínu;
• velikost - minimálně 2,5 cm, maximálně 20;
• Hmotnost jednoho plodu se pohybuje od 20 do 200–250 g, ale existují i ​​​​exempláře o hmotnosti 800–900 g nebo více.

Další vlastnosti:

• doba plodnosti - 25 let;
• trvanlivost lanýže po nakrájení je 4 dny;
• jedno hnízdo obsahuje 5 až 8 těl;
• chuť a vůně - specifická, s tóny čokolády, semínek, ořechů, alkoholických nápojů, hub, bylin atd.;
• cennými odrůdami pro konzumaci jsou Piedmontese, Perigord, zimní;
• vegetační doba - 3-5 let (tvorba plodů trvá 5-8 měsíců);
• mycelium - vzhledem připomíná hromadu chmýří nebo vaty;
• struktura hnízda je vláknitá (vlákna-hyfy);
• Oblíbená půda: listnatá, vápenatá, smíšená, kyprá.

Jak mycelium roste, horní část se pokryje pupeny, ze kterých se tvoří plodnice.

Druhy lanýžů, které se jedí

Na světě je známo přibližně 30 odrůdy lanýžů, ale ne všechny jsou jedlé. Kuchaři rozlišují několik hlavních druhů hlíz, které se běžně pěstují na farmách.

Černé léto (rusky)

V latině se nazývá Tuber aestivum. Vyznačuje se následujícími vlastnostmi:

• velikost - od 2,5 do 10 cm;
• barva - černá s hnědým nebo modravým odstínem;
• dužnina je v mládí hustá, při růstu řídká;
• barva vnitřního těla je od bílé po hnědou;
• chuťové vlastnosti - nasládlé, ostře oříškové.

Tento druh lanýžů je běžný v Rusku a Evropě. Plodění začíná v létě.

Černá zima

Vědecký název: Hlíza hlíznatá. Tato houba má následující vlastnosti:

• průměr - od 8 do 15 cm;
• odstín - červený s fialovou na začátku růstu, černý, když je zralý;
• dužina - barva se mění s dozráváním: bílá, šedá, šedofialová;
• chuť - s pižmovým nádechem.

Charakteristickým znakem jsou bílé a žlutohnědé žilky v dužnině plodnice. Roste na Ukrajině, v Rusku, Itálii, Francii a Švýcarsku. Doba zrání: listopad až březen.

Černý Perigord (francouzsky)

Odrůda černého lanýže, Tuber melanosporum, se poznává podle následujících znaků:

• parametry - od 3 do 9 cm;
• barevná škála - zpočátku červenohnědá, po zrání - černé uhlí a při drcení získává rezavý odstín;
• vnitřek plodnice je elastický, šedý nebo růžovohnědý, vzor na průřezu je červený nebo bílý;
• chuť - je cítit mírná hořkost.

Nejčastěji se vyskytuje ve Španělsku, Itálii a Francii. Sklizeň začíná v listopadu a končí v březnu.

čínština

Asijská lahůdka, Tuber indicum, má následující vlastnosti:

• průměr - maximálně 9 cm;
• odstín - tmavě šedý, černý při přezrálosti;
• vegetativní tělo - tmavě hnědé;
• aroma - téměř nepostřehnutelné.

Je hojně pěstován v Číně a občas se vyskytuje i v Rusku. Plodí po celou zimu. Jeho charakteristickým rysem je velmi tuhá dužina a povrch, takže se obtížně žvýká.

Oregonský

Tato houba patří do bílé odrůdy a vyznačuje se následujícími vlastnostmi:

• parametry - až 5–7 cm;
• barva - světle hnědá;
• dužina je zlatavá se sněhobílými žilkami;
• chuť - bylinkově-ovocná.

Roste výhradně v Oregonu a po celých Spojených státech. Uměle se pěstuje i v Rusku a Evropě. Preferuje horní vrstvy půdy s jehličnatým listím (jiné druhy lanýžů v jehličnatém listí nerostou).

Podmínky a vlastnosti pěstování lanýžů v Rusku

Toto je nejdražší houba, která se uměle pěstuje téměř ve všech zemích světa, zejména však ve Francii. Do roku 2000 se hlíza v Ruské federaci nepěstovala.

V tomto roce se v Krasnodarském kraji otevřela první lanýžová farma. Mycelium a dubové sazenice byly dovezeny z Francie. Pěstitel hub pěstoval houby venku, jak to klima regionu dovoluje (lanýže preferují teploty mezi 22 a 25 °C).

V severním Rusku a centrální oblasti se mycelium pěstuje ve sklepech nebo sklenících. Ty jsou vybaveny vytápěním pro udržení optimálních teplot po celý rok.

Jak pěstovat lanýže doma?

Zatímco běžné houby rostou parazitováním v kořenovém systému rostlin, lanýže se vyvíjejí symbiotickým vztahem s kořeny. Potřebují organickou hmotu, kterou získávají ze stromů. Na oplátku se s nimi houba dělí o vlhkost vylučovanou ze svého vegetativního těla.

Pěstování vzácných hub na osobní farmě zahrnuje řadu jemností. Je nutné přísně dodržovat zemědělské postupy. Jinak bude veškeré vaše úsilí marné.

Výběr lokality

Při pěstování lanýžů, zejména pokud je plánujete vysadit venku, zvažte následující faktory:

• maximální sklon povrchu je 10–13°, ještě lepší je, když je rovný;
• v blízkosti by se neměly pěstovat jiné houby;
• hlíza netoleruje plevel;
• úrodnost půdy do hloubky 30–40 cm;
• na místě musí být duby, lísky, buky, habry, pomerančovníky, citroníky, mandarinky, sekvoje a olivovníky;
• Je zakázáno sázet tam, kde rostou nebo dříve rostly jehličnaté stromy (jedle, smrk, borovice, túje), vrba, kaštan, topol;
• vzdálenost mezi rostlinami je nejméně 5 m.

Příprava půdy

Hlavním požadavkem na půdu je pH 7–8. Této úrovně se dosáhne použitím půdy obsahující shnilé spadané listí. Pokud sázíte lanýže ve sklepě, skleníku nebo na otevřeném záhonu, dodržujte tyto pokyny:

1. Základní nátěr. Neměla by obsahovat žádné jiné plísňové spory ani patogeny. Proto půdu předem dezinfikujte. K tomu použijte parní generátor nebo troubu.
2. Písek a piliny. Dřevěné hobliny by měly pocházet z druhu stromu vhodného pro pěstování lanýžů. Písek slouží jako kypřič půdy.
3. Spadané listí. Dezinfikujte jakýmkoli způsobem.
4. Minerály. Do půdní směsi přidejte více vápníku pro podporu vegetativního růstu. Nezbytný je dusík, humus, síra, železo a zásady.

Výběr sadbovacího materiálu

Hlavním sadbovacím materiálem je mycelium. Prodává se ve specializovaných prodejnách a online. Nejlepší je vybrat si licencované, oficiální zdroje.

V prodeji jsou 2 druhy:

• živý - skladován maximálně 6 měsíců;
• suchý - neomezená trvanlivost.

Základní kultura se rozprostírá na zrnité bázi, ze které se musí vypěstovat mykorhiza. Lze také zakoupit mycelium zabudované do sazenic stromů. Cena takového materiálu se pohybuje od 600 do 900 rublů.

Doba trvání infekce je 11–13 měsíců, takže houbaři, aby ušetřili čas, dávají přednost myceliu již zasazenému na obilí nebo klíčcích.

Myceliová infekce

Existují dva způsoby, jak pěstovat mycelium. První zahrnuje jeho výsadbu přímo na zahradě, druhý zahrnuje použití sazenic.

Infekční proces:

1. Vyberte stromy požadovaného druhu, které jsou staré alespoň 5–6 let.
2. Vykopejte kolem nich díry hluboké 20–25 cm a o průměru 8–12 cm.
3. Naplňte polovinu jámy připravenou zeminou.
4. Navrch posypte rašelinou a myceliem (přesné množství sadbovacího materiálu pro jednu jamku je uvedeno na obalu konkrétní odrůdy).
5. Zbývající prostor naplňte stejnou připravenou směsí půdy.
6. Velmi pevně utlačte.
7. Naplňte vodou v množství 10 litrů na jamku.
8. Místo výsadby zakryjte jakýmkoli přírodním materiálem, který máte po ruce - mechem, listím, suchou trávou, větvemi.
9. Znovu zalijte usazenou vodou, ale ne do díry, ale kolem ní.

Infekce sazenic sporami:

1. Vezměte si dubový výhonek.
2. Kořeny posypte myceliem a rašelinou.
3. Vložte do plastového sáčku na 15–20 dní a nechte na teplém místě.
4. Přemístěte do sterilní místnosti.
5. Po 12–16 měsících přesaďte na trvalé místo. Houby by měly dosáhnout velikosti 18–20 cm.

Lze použít čerstvě sklizenou kůru stromů. Recept je jednoduchý:

1. Rozemlejte dřevěnou surovinu.
2. Smíchejte se sporami a rašelinou, vložte do plastových sáčků nebo třílitrových sklenic.
3. Pevně ​​zavažte nebo přikryjte víkem. Po 3–4 dnech udělejte dírky. Nechte, dokud rostliny zcela nevyklíčí.

Výsadba mykorhizy

Práce s připraveným materiálem. Proces výsadby mykorhizy na trvalé místo:

1. Vykopejte jámy do hloubky 75–80 cm.
2. Umístěte sazenici, zhutněte ji a zalijte.
3. Kolem kmene umístěte mulč (o poloměru 40–50 cm, tloušťce 2–3 cm).
4. Zakryjte fólií.

Péče

Během prvních 24 měsíců udržujte oblast nad lanýži důkladně zbavenou plevele.

Co dalšího je třeba udělat:

• na jaře uvolněte oblast kolem kmene, zejména když začíná plodit;
• nenechte půdu vyschnout - měla by být udržována mírně vlhká (k dosažení tohoto cíle neodstraňujte mulč);
• zavlažujte kapkovou metodou, aby voda rovnoměrně pronikala k houbám;
• Krmte přípravky obsahujícími železo, měď, hořčík, zinek a bór;
• bojovat proti hlavním nepřátelům lanýžů - černým švábům a nosatcům;
• Stromy prořezávejte včas, aby se pod kmen dostalo sluneční světlo a srážky.

Škůdci a ochrana proti nim

Mezi škůdci jsou nebezpeční švábi a nosatci.

Jak se s nimi vypořádat:

• nevysazujte polní plodiny v blízkosti;
• vyrobit návnadu - na karton rozetřete kyselinu boritou s medem nebo cukrem a umístěte ji kolem mycelia;
• Kupte si speciální chemikálie.

Sklizeň

První houby lze sklízet po 1–2 letech, ale během tohoto období se v jedné jamce nenajde více než 5–8 plodnic. Po dalších 3–4 letech lze získat plnou úrodu (9–12 kg na 100 m²).

Jedlé jsou pouze zralé houby. Jak to zjistit:

• země je nad lanýžem zvednutá;
• kolem je koncentrace pakomárů;
• Tráva nad houbou vysychá.

Pro sklizeň použijte malou lopatku, kterou jemně nadzvedněte vrstvu půdy a nožem opatrně odřízněte plodnici, kterou přidržujete druhou rukou. Dávejte pozor, abyste nepoškodili mycelium nebo kořenový systém lanýžů.

Technologie výsadby

V Rusku se používají tři hlavní metody pěstování lanýžů: na zahradě, ve skleníku a ve sklepě. První metoda se používá výhradně v jižních oblastech země, zatímco další dvě se používají po celé zemi.

Do otevřeného terénu

Při výsadbě lanýžů do záhonů se vzdálenost mezi stromy udržuje podle schématu 4 x 4 m nebo 4 x 5 m.

Přibližný počet sazenic na hektar je 480–500. Podmínky pěstování:

• teplota vzduchu v noci - + 16–18 °C, přes den - + 25 °C;
• vlhkost půdy – 70–80 % (pro udržení stability se pokládá mulč);
• hloubka výsadby sazenic - 70 cm;
• Přidávejte shnilý hnůj jednou za 2 měsíce - to je nezbytné pro partnerský strom;
• Mulčovací materiály ošetřete slabým roztokem manganistanu draselného, ​​abyste zabránili růstu patogenních mikroorganismů.

Ihned po přesazení sazenice zakryjte agrovláknem nebo plastovou fólií. Udržujte je zakryté, dokud se teplota vzduchu nestabilizuje na optimální úrovni.

Do skleníku

Hlíznaté houby preferují teplo a jsou citlivé na mráz. Postavte skleník z polykarbonátu. Vhodné je také sklo nebo dvoustěnný polyethylen.

Vlastnosti pěstování lanýžů ve skleníku:

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření, protože ničí spory. Je lepší používat umělé osvětlení (alternativně pověste tmavé závěsy nebo natřete strop bílou barvou);
• Před zimováním se ujistěte, že je konstrukce skleníku vzduchotěsná - dovnitř by neměl pronikat průvan a chlad;
• nainstalujte topná zařízení, která udrží teplotu během dne na +23–25 °C a v noci na +15 °C;
• nainstalujte ventilační systém - udržuje hladinu vlhkosti a zabraňuje tvorbě plísní;
• Zalévejte postřikem – zalévejte, když se na povrchu půdy začne tvořit tenká krusta.

Ve sklepě

Abyste dosáhli slušné sklizně, věnujte zvláštní pozornost pěstebnímu prostředí. Mělo by být co nejpřirozenější. Zde je podrobný návod:

1. Podlahu vyplňte betonovou maltou, omítněte stěny a strop.
2. Rozdělte plochu na 2 části - pro pěstování mycelia a pěstování lanýžů.
3. Nainstalujte police (nejlépe kovovo-plastové).
4. Dezinfikujte. Za tímto účelem fumigujte oblast sírou, natřete stěny a stropy vápnem, postříkejte všechny povrchy chlorofosem a vyvětrejte.
5. Nainstalujte ventilační, odsávací a topné systémy, přiveďte vodu, zavěste lampy, hustoměr a teploměr.

Zakryjte všechny otvory směrem ven jemnou síťovinou, abyste zabránili vniknutí hmyzu. Udržujte standardní teplotu a vlhkost vzduchu (stejně jako v jiných prostředích).

Metody a pravidla pro skladování hub

Nakrájené lanýže lze skladovat maximálně 4 dny. V průmyslové výrobě se však používají určité triky:

• neodstraňujte půdu - ochrání plodnici před škodlivými faktory prostředí;
• Pro prodloužení trvanlivosti umístěte houby do lednice;
• Plodnice vložte do suché rýže, ale předem je zabalte do pergamenu, aby z nich neunikala vlhkost.

Pěstování lanýžů jako podnikání

Hlíznaté houby rostou dlouho, ale trpělivost a úsilí se vyplatí. Průměrná zisková marže je 250 %. To je dáno vysokou cenou produktu (1 kg stojí 50 000–100 000 rublů) a stále rostoucí poptávkou spotřebitelů.

Tento typ podnikání je v Rusku kvůli marketingovým problémům nedostatečně rozvinutý. Existují následující možnosti prodeje lanýžů:

• elitní restaurace/hotely (obvykle ve velkých městech);
• nákupní weby, které prodávají lahůdky;
• Obchodní platformy – velkoobchodní prodej je vzácný; houby se většinou nakupují jednotlivě.

Jakmile se najdou stálí zákazníci, podnikání začne růst. Vyhledávání zákazníků se provádí s dostatečným předstihem. Houby mají krátkou trvanlivost.

Pěstování lanýžů doma je zcela možné. Zemědělský proces je samozřejmě drahý, složitý a časově náročný. Nakonec však toto úsilí přinese bohatou úrodu a prodej plodnic vám umožní vrátit investici. Nicméně, považovat pěstování lanýžů za podnikání v Rusku se nedoporučuje. Prodej produktu ve velkém měřítku v rámci země je poměrně obtížný.

Často kladené otázky