Hlíva ústřičná – podrobný popis hub

Hlíva ústřičná (Pleurotus) je klasifikována jako žabkovka, což znamená, že má stonek (nebo pařez) a klobouk a dává přednost životu na zemi poblíž kořenů stromů. Více o této houbě, jejích vlastnostech a o tom, jak ji pěstovat doma, si přečtěte níže.

Vzhled

Klobouky hlívy ústřičné jsou hladké a dodávají se v různých barvách. Obvykle dosahují průměru 5–8 cm, ale běžné jsou i exempláře až do 15 cm. Spodní strana je pokryta řídkými, silnými destičkami obsahujícími narůžovělé spory.

Houby mají krátké, asymetrické stonky, které se zužují směrem k základně. Některé odrůdy mohou mít stonek. Stonek je u základny pokrytý chmýřím. Dužnina houby je bílá, při řezu netmavne a nemá žádný zápach.

Nutriční hodnota

Z hlediska nutriční hodnoty patří do kategorie 4. Všichni členové této čeledi jsou jedlí, ale pouze pět druhů se používá jako potravina; zbytek má tuhou, vláknitou dužinu.

100 g syrových hub obsahuje:

• bílkoviny - 3,31 g;
• tuky - 0,41 g;
• sacharidy - 4,17 g;
• vláknina - 2,3 g;
• popel - 1,01 g;
• voda - 88,8 g.

Energetická hodnota 100 g výrobku je 34 kcal.

Hlíva ústřičná je bohatá na vitamíny B, PP, C a D, stejně jako na makro- a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, měď, zinek a selen. Díky tomuto bohatému složení se často používá k léčebným účelům.

Hlíva ústřičná navíc na rozdíl od jiných zástupců říše hub nehromadí toxiny, takže je pro člověka bezpečná. Je kontraindikována pro osoby s alergiemi na ni nebo pro osoby s onemocněním trávicího traktu, jater nebo žlučníku, protože houby jsou těžkou potravinou.

Kde sehnat hlívu ústřičnou?

Hlíva ústřičná je nenáročná na klimatické podmínky; klíčové jsou teplo a vysoká vlhkost. Obvykle roste v listnatých lesích v evropské části Ruska, na Kavkaze a ve Střední Asii. Daří se jí na pařezech, mrtvém dřevě a kmenech oslabených stromů, jako jsou břízy, osiky, lípy a topoly. V jižních oblastech je lze nalézt na javoru, jilmu nebo habru. Obvykle nerostou na zdravých stromech. Sběr hlívy ústřičné je potěšením, protože roste ve velkých trsech a košík se rychle plní.

Druhy hlív ústřičných

Existuje 9 hlavních druhů hub:

• Hlíva ústřičná — hlíva ústřičná, lidově známá jako podvěšen, činarik nebo houska, je nejcennější a nejprospěšnější ze všech členů čeledi. Klobouk hlívy ústřičné je šedavě žlutý nebo hnědý a připomíná klasy.
  Mladé hlívy ústřičné mají směrem dolů zahnutý okraj. Klobouk může mít velikost od 5 do 25 cm a na hladkém povrchu může být přítomen myceliální povlak. Řapík je bělavý, válcovitého tvaru a může dosáhnout délky 5 cm a průměru 0,8–3 cm. Dužnina je poměrně hustá a pevná, ale u přezrálých exemplářů může být tuhá a vláknitá.
  Lidé je loví v červnu a sbírají je před nástupem mrazů. Snadno se nacházejí na pařezech a kmenech listnatých stromů. Hlívu ústřičnou lze nalézt také na nemocných kmenech bříz, dubů, osik a dokonce i jeřábů.
• Podzimní hlíva ústřičná Hlíva ústřičná nahrazuje prasečí hlívu (Prasečí klobouk). Houbaři se na ni vydávají v září a říjnu. Hledají kolonie na pařezech javorů, jilmů, topolů, lip a méně často osik. Prasečí hlíva má jednostrannou, protáhlou klobouk, která mění barvu v závislosti na stáří houby. Zpočátku je šedavě bílá, později se zbarvuje do špinavě žluta. Stonek, pokud je přítomen, je velmi krátký, nepřesahuje délku 2,5 cm.
• Hlíva ústřičná dubová — méně častý, ale jedlý druh, který roste výhradně na dubových kmenech a pařezech. Objevuje se v červenci a srpnu. Zaoblený klobouk nepřesahuje 10 cm v průměru.
  Tento druh je snadno rozpoznatelný podle obráceného okraje klobouku, ze kterého visí zbytky bílého závoje. Povrchy stopky a klobouku jsou pokryty šupinami. Klobouk má nažloutlý nebo krémový odstín. Stopka je sametová, dorůstá délky až 10 cm a je válcovitá. Stopka může být k klobouku přichycena buď centrálně, nebo bočně. Dužnina houby je mírně pevná, ale má příjemnou vůni.
• Hlíva ústřičná nebo hojná houba – rekordman v produktivitě. Tento druh má největší kolonie, odtud název „hojný“ a název „roh“ pochází z podobnosti s pastýřským rohem. Klobouk má trychtýřovitý tvar a je bílý, časem tmavne do světle hnědé barvy. Jeho průměr se pohybuje od 3 do 12 cm.
  Zajímavé je, že klobouk mladých hub se na okrajích zakřivuje směrem dolů, ale časem se narovná a dokonce otočí nahoru. Klobouk je z boku připevněn k stonku.
  Chodí pro ně koncem května a sbírají se až do poloviny srpna. Budete je ale muset hledat, protože dávají přednost hnízdění na těžko dostupných místech, vývratech a suchých povalech. Nejčastěji rostou na pařezech javoru a jilmu.
• Plicní (jarní, buková nebo bílá hlíva ústřičná) — Patří k nejběžnějším jedlým zástupcům rodu rostoucím v přírodních podmínkách.
  Klobouk je kulatý, jazykovitý nebo vějířovitý, průměrně velký asi 6 cm, i když některé houby dosahují 15 cm. Je bílý nebo krémově zbarvený, i když zralé houby mohou mít žlutý odstín. Okraje jsou mírně popraskané a obrácené, přičemž okraje jsou mnohem tenčí než střed. Stonek je bílý nebo šedavý, dosahuje délky sotva 2 cm a je u báze pokryt jemnými chloupky.
  Roste na hnijících kmenech padlých listnatých stromů. Sezónnost se pohybuje od začátku května do konce září. Plody se obvykle tvoří ve shlucích srostlých u báze stonku; jednotlivé exempláře se vyskytují vzácně.
• Step (eryngii, hlíva ústřičná). Cenná jedlá houba. Klobouk je u mladých exemplářů oválný nebo kulatý, ale s věkem se zplošťuje a dokonce ztrácí trychtýřovitý tvar. Povrch je červenohnědý, pokrytý drobnými šupinkami. Klobouk může dosáhnout velikosti 13 cm. Stopka je válcovitá, bílá, dlouhá 2 až 5 cm. Dužnina je bílá, s přípustným nahnědlým nebo narůžovělým odstínem.
  Je rozšířená ve střední Evropě a západní Asii. Plodí výhradně v jarních měsících.
• Růžová (plameňák). Jedlá houba. Klobouky mladých exemplářů tohoto druhu mají krásnou růžovou, práškovou nebo šedavě růžovou barvu. S věkem klobouk bledne. Může dosáhnout velikosti 5 cm. Stonek je bělavě růžový, krátký, mírně zakřivený a malý, ne větší než 2 cm. Dužnina má příjemnou vůni, máslovou chuť a bělavě růžový odstín. Je běžná v zemích se subtropickým a tropickým podnebím.
• Kryté nebo zakryté. Kvůli své tuhé dužině je považována za nepoživatelnou houbu. Svůj název dostala podle charakteristického filmu, který pokrývá hymenoforové destičky.
  U mladých exemplářů se klobouk podobá pupenu, ale jak roste, začíná obepínat kmen stromu a nabývá tvaru otevřeného vějíře. Povrch klobouku je hladký a mírně lepkavý, s vlhkými paprskovitými pruhy. Plodnice je šedavě hnědá. Stonek je téměř neviditelný. Dužnina je bělavá, na řezu voní jako syrový brambor a má gumovou konzistenci.
  Houby rostou jednotlivě a začínají plodit od konce dubna do konce června. Lze je nalézt na odumřelých, padlých osikách ve smíšených a listnatých lesích. Pocházejí z Dánska, Švédska, Lotyšska, Irska a dalších zemí střední a severní Evropy.
• Čepice (ilmak, zlatá). Vzácná jedlá houba s výraznou vůní a příjemnou chutí. Klobouk je chocholovitý, může dosáhnout velikosti až 10 cm a u mladých exemplářů je obvykle citronově žlutý, u zralých hub bledne do světlého odstínu a dokonce se zbarví úplně do běla. Stonek je krémový a vysoký až 9 cm. Roste ve shlucích, z nichž některé mohou obsahovat až 80 hub, a hnízdí na suchých větvích jilmu.
  Plodí od května do října. Je rozšířená po celé Asii a Severní Americe a v Rusku se vyskytuje v lesích východní Sibiře, Dálného východu a Přímořského kraje.

Podobnosti mezi hlívou ústřičnou a jinými houbami

V naší zemi se nevyskytují žádné jedovaté houby, které by vypadaly jako hlíva ústřičná. Existují však některé houby, které jsou považovány za nejedlé a snadno se s hlívou ústřičnou zamění.

Například nezkušení houbaři si mohou splést hlívu ústřičnou s vlčí omáčkou. Jedná se o hořkou houbu, která je kvůli své chuti zcela nepoživatelná. Její klobouk je malý a má výrazný žlutočervený odstín. Stonky jsou u báze srostlé a připomínají střešní tašky. Má charakteristický zápach shnilého zelí.

Výhody hub

Hlíva ústřičná je prospěšná houba. Není divu, že lidové léčitelství často zahrnuje recepty na léky na jejím základě. Houba pomáhá při anémii z nedostatku železa a kardiovaskulárních onemocněních. Posiluje imunitní systém těla a optimální obsah vitamínů D a E podporuje vývoj kostí.

Houby odstraňují z těla radioaktivní prvky a některá antibiotika a doporučují se lidem s benigními i maligními nádory. Tento produkt by měli zvážit i ti, kteří chtějí zhubnout. Je bohatý na bílkoviny a jeho tuky a sacharidy jsou šetrné k vaší postavě.

Škodlivé účinky hub

Navzdory četným výhodám by houby neměly konzumovat děti do 5 let ani starší osoby. Nakládané a solené houby jsou kontraindikovány u osob s onemocněním ledvin v anamnéze.

Lidé s onemocněním jater nebo žlučníku by se měli vyhýbat smažené hlívě ústřičné. Ostatní milovníci hub by si měli uvědomit, že klíčem k jejich zdravotním přínosům je umírněnost.

Jak sbírat hlívu ústřičnou?

Když se vydáte na lov hlívy ústřičné, nezapomeňte si s sebou vzít nůž. Řezá se ve skupinách. Nešetřete a mladé houby nechte na místě; bez starších společníků stejně uhynou.

Nejlepší je jíst houby, jejichž klobouky nemají v průměru větší než 10 cm; staré stonky se k vaření nehodí. Jsou bez chuti a tuhé.

Je možné si tento druh houby vypěstovat sami?

Hlíva ústřičná je snadno pěstovatelná houba, proto se pěstuje po celém světě. Vytvoření optimálních podmínek pro růst a štědrá úroda nevyžadují přemrštěné náklady. Z jednoho kilogramu mycelia se získá až 4 kg hub. Pěstují se uvnitř i venku.

Mycelium se zakoupí ve specializované prodejně. Kvalitní semenný materiál je bílý s oranžovými a červenými skvrnami. Teplota mycelia v obalu by neměla překročit 20 °C. Po zakoupení se skladuje na chladném místě (3–4 °C).

Pro skladování mycelia se zpravidla dodržují následující pravidla:

• Skladujte maximálně jeden měsíc při průměrné teplotě 0 °C až -2 °C;
• ne více než 2 týdny při průměrné teplotě od 0 °C do +2 °C;
• ne více než 3 dny při průměrné teplotě od +15°C do +18°C;
• ne více než jeden den při průměrné teplotě od +20 °C do +24 °C.

Metody pěstování hub

Hlívu ústřičnou lze pěstovat dvěma hlavními zemědělskými metodami: intenzivní a extenzivní.

Intenzivní metoda pěstování v pytlích

Jedná se o metodu pěstování v umělých podmínkách.

Příprava na přistání

Hlavním pravidlem při práci s houbami je sterilita. Místnost se předem dezinfikuje látkami obsahujícími chlór a nástroje se čistí alkoholem. Pěstitel hub nosí při veškeré práci rukavice.

Mycelium se vyjme z lednice, nechá se ohřát na pokojovou teplotu a poté se rozdrtí.

Na každý 1 kg mycelia potřebujete 10 kg zeminy. K tomu použijte ječnou nebo pšeničnou slámu, piliny z listnatých stromů nebo části kukuřice (používají se nasekané stonky, listy a klasy). Materiál musí být vysoké kvality a bez známek hniloby a plísní.

Jakmile je substrát vybrán, je čas na jeho dezinfekci. Mokré nebo suché substráty se ošetřují párou, ale nejoblíbenější metodou tepelného zpracování je dvouhodinové vaření ve vodě. Po uplynutí této doby se substrát umístí pod tlak a ochladí na 25 °C. Slisovaná hmota se nakrájí na kousky o velikosti 4–5 cm.

Mycelium by se mělo sázet pouze do vlhké půdy. Vhodnost substrátu zjistíte podle jeho vlhkosti tak, že ho stlačíte do kuličky. Pokud se vrátí zpět a nevytéká z něj voda, má správné množství vlhkosti.

Sázení hub

K zasazení mycelia budete potřebovat pytle. Můžete si koupit pytle o objemu 10 litrů nebo 5 litrů zeminy. Lze je naplnit dvěma způsoby:

1. Substrát a mycelium umístěte na sterilní povrch a důkladně promíchejte. Sáčky ihned naplňte směsí.
2. Nebo složky vrstvěte. Nejprve přidejte 6 cm zeminy, poté 0,5 cm mycelia a pokračujte střídavě ve stejném pořadí, dokud se sáček nenaplní.

Sáčky se zavážou a po celém povrchu sáčku se na nich provedou zářezy (1-2 cm) v šachovnicovém vzoru ve vzdálenosti 15 cm od sebe.

Tašky jsou zavěšeny nebo uspořádány tak, aby k nim mohl volně proudit vzduch ze všech stran.

Hlavním úkolem pěstitele hub je nyní vytvořit optimální podmínky pro růst mycelia v interiéru. Vlhkost se udržuje na 70–80 %, teplota vzduchu by neměla překročit 25 °C a vnitřek sáčku by měl zůstat na 30 °C, jinak mycelium odumře. Ke snížení teploty se používají ventilátory; větrání je v této fázi zakázáno. Mokré čištění se provádí denně.

Po 3-4 dnech můžete v řezech vidět bílé, tenké nitky mycelia, které po 20 dnech prorostou uvnitř celého sáčku a v místnosti se objeví houbová vůně.

Následuje fáze plodnosti. Sáčky se přemístí do jiné místnosti, mimo obytné prostory, protože spory hub jsou silným alergenem. Tím se vytvoří nové podmínky pro růst hlívy ústřičné. Vlhkost se zvýší na 90–95 % a teplota se sníží na 10–15 °C. Houby mají 10–12 hodin denního světla. Pro udržení vysoké vlhkosti se používají zvlhčovače vzduchu a stěny a podlaha se rosí, ale voda by se neměla dostat do kontaktu se sáčky.

Jakmile se objeví kloboučky, denně se stříkají shora. V této fázi věnujte velkou pozornost větrání, které by mělo být zajištěno každých 6-8 hodin. Jinak houby začnou hnít.

První úroda hlívy ústřičné se sklízí po 1,5 měsíci. Houby se z půdy zcela odstraní, čímž se zajistí, že nezůstane žádná část stonku. To se může stát živnou půdou pro patogeny, což je nežádoucí. Mycelium produkuje až čtyři po sobě jdoucí úrody. Druhá vlna růstu hub začíná 2–3 týdny po první sklizni.

Poté, co mycelium vykvete, se zlikviduje nebo použije jako hnojivo.

Výnosy hlívy ústřičné v otevřené půdě závisí na povětrnostních podmínkách a jsou výrazně nižší než u pěstování v interiéru. Mycelium však může na jednom místě plodit až pět let.

Extenzivní kultivační metoda

Tato metoda pěstování hub v přírodním prostředí.

Mycelium se roubuje na kmene osiky, břízy, lípy, vrby nebo topolu. Za tímto účelem se kmene důkladně navlhčí vodou a na povrchu se udělá několik hlubokých řezů. Do těchto řezů se vloží mycelium hlívy ústřičné a pokryje se mechem nebo stromovou kůrou.

Připravené klády se opatrně zakopou na určené místo na staveništi. Mělo by být zastíněné, dobře větrané a chráněné před přímým slunečním zářením.

„Zasazené“ klády se důkladně zalijí a přikryjí potravinovou fólií. Pokud nastane horké počasí, zalévají se denně. První sklizeň začne do 1,5–2 měsíců. Mycelium také plodí až čtyřikrát za sezónu, pokud je pravidelně zaléváno.

Po skončení plodění se klády ponechají na místě a udržují se vlhké. S touto péčí se houby budou objevovat i v následujícím roce.

Při jaké teplotě rostou hlívy ústřičné?

Uměle pěstované druhy hub se konvenčně dělí podle doby zrání plodnic:

• Zimní odrůda hlívy ústřičné Byl vyšlechtěn z mrazuvzdorných druhů; tyto odrůdy mohou plodit při teplotách 4–15 °C. Poznáte je podle šedých nebo modrých klobouků.
• Letní odrůda byl dovezen z Floridy. Plodí při teplotách 15–25 °C. Plodnice je jemná a křehká.
• Celoroční odrůdy Byly vyvinuty z plicní hlívy ústřičné. Plodí při teplotách 6–28 °C. Jsou rozpoznatelné podle různých variant šedé barvy klobouků.

Proč se pěstuje hlíva ústřičná?

Hlíva ústřičná se používá především v kuchyni. Klobouky a stonky se vaří odděleně, protože vyžadují různou dobu vaření.

V lidovém léčitelství se houba používá k výrobě různých odvarů, nálevů a extraktů, které mají protizánětlivé a baktericidní vlastnosti.

Hlíva ústřičná se používá také v kosmetologii, kde se z ní vyrábějí pleťové masky. Má blahodárný vliv na pokožku, zklidňuje podráždění a známky únavy a vyživuje ji.

Hlíva ústřičná, přestože je zařazena do kategorie 4, je zdravá a chutná a minimální náklady na její pěstování v umělých podmínkách ji činí dostupnou všem segmentům populace.

Často kladené otázky