Mražení hub je snadný a rychlý způsob, jak připravit polotovary, které pak lze použít v různých pokrmech. Ne každý však ví, že tento proces lze provést nejen s čerstvými hlívami ústřičnými, ale i s vařenými a dokonce i smaženými. Samozřejmě, pro zmrazení v jakékoli formě musí být houby správně připraveny.
Jaké jsou výhody zmrazení?
Mražení je nejoblíbenější metodou konzervace hub. Tato metoda zachovává jejich původní chuť a vůni. Syrové zmrazené houby tohoto druhu lze skladovat přibližně rok, zatímco vařené nebo smažené houby lze skladovat 6–7 měsíců. Tyto konzervované houby lze použít k přípravě jakéhokoli jídla, od polévek až po pizzu.
Zmrazení je také považováno za nejrychlejší metodu, protože například zavařování hlívy ústřičné vyžaduje mnohem více času a úsilí.
Mražené houby si zachovávají většinu vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvých, zatímco konzervování odstraňuje asi 40 % jejich prospěšných živin.
Je také velmi výhodné, že si můžete zmrazit porci potřebnou pro jedno jídlo, zatímco zavařování hub často znemožňuje výpočet potřebného množství, takže vám zůstanou houby navíc. Zmrazené houby jsou bezpečné i pro děti, zatímco konzervované houby pro ně mohou být nebezpečné.
Jak vybrat hlívu ústřičnou k zmrazení?
U mražených konzerv je důležité pečlivě vybírat houby. Při nákupu nebo sběru hub v lese věnujte pozornost vzhledu každé houby:
- Klobouky hlívy ústřičné by neměly mít žádné žluté skvrny ani žádné poškození.
- Vyhněte se houbám se silným, nepříjemným zápachem. Nejsou vhodné k mražení ani k přímé konzumaci.
- Na víčkách by neměly být žádné praskliny. To naznačuje, že nejsou čerstvá.
- Při nákupu hledejte houby s velmi krátkými nebo téměř žádnými stopkami. Pokud si houby sbíráte sami, odřízněte je u klobouku, protože stopky hlívy ústřičné jsou obvykle bez chuti a tuhé.
- Klobouk houby je příliš velký, což naznačuje, že je stará. Tyto houby nejsou tak výživné a obvykle chutnají nechutně. Mladá hlíva ústřičná naopak obsahuje řadu vitamínů, minerálů, mikro- a makroprvků a je měkká a lahodná.
- Všechny houby by měly mít jednotnou šedomodrou barvu.
Závažné chyby při výběru hlívy ústřičné
- × Používání hub s plísní (i lokalizovanou).
- × Zmrazování vzorků se změklou texturou víčka.
- × Použití hub skladovaných při teplotě +4 °C po dobu delší než 72 hodin.
Zmrazení
Čerstvé hlívy ústřičné
Pokud se rozhodnete tento druh hub zmrazit, ale chcete tak učinit během několika dnů od nákupu nebo sběru, dočasně uložte neomyté a nenakrájené houby do chladničky. Jakmile je budete chtít zmrazit, znovu každou houbu zkontrolujte, zda není shnilá nebo poškozená.
Hlívu ústřičnou propláchněte studenou vodou a položte ji na papírovou utěrku, aby okapala. Poté houby nakrájejte na malé kousky nebo plátky a znovu je rovnoměrně rozložte na ubrousek nebo ručník, aby uschly.
Hlívu ústřičnou přendejte na prkénko nebo tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku při teplotě -18 °C (-18 °F). Tím se zabrání slepení hub do pevné vrstvy. Poté je přendejte do sáčků nebo nádoby a dejte do mrazáku.
Vařený
Uvařené hlívy ústřičné můžete také zmrazit. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 2 kilogramy hlívy ústřičné;
- 2 lžíce soli;
- 5 bobkových listů;
- půl lžičky kyseliny citronové;
- černý pepř – 4 hrášky.
Kontrola kvality před zmrazením
- ✓ Zkontrolujte, zda se v obalu netvoří kondenzace.
- ✓ Označení s uvedením data a typu zpracování (syrové/vařené/smažené).
- ✓ Těsnost nádob nebo sáčků (upřednostňuje se vakuové uzavření).
Přiveďte k varu hrnec s vodou. Přidejte oloupané a nakrájené žampiony. Nechte je povařit dalších 15 minut, poté přidejte všechno koření. Zamíchejte a nechte povařit dalších 15 minut. Jakmile se žampiony usadí na dně hrnce, sejměte je z plotny a dejte do cedníku.
Nechte je zcela okapat. Nejlepší je položit je na dřevěné prkénko. Poté hlívu ústřičnou přendejte na plech vyložený pečicím papírem nebo potravinovou fólií. Zmrazte je na 3 hodiny. Po zmrazení rozdělte houby na porce požadované velikosti, vložte je do sáčků nebo plastových nádob a zmrazte.
Smažené hlívy ústřičné
Pro zmrazení smažených hlív ústřičných je nutné je správně připravit:
- Hlívu ústřičnou očistěte, dobře omyjte a nakrájejte na kousky (použijte asi 2 kg).
- Rozehřejte pánev, kterou jste předem vymazali slunečnicovým olejem.
- Hlívu ústřičnou položte na rozpálenou pánev.
- Osolte a smažte, dokud se z hub neodpaří všechna voda.
- Nechte hlívu ústřičnou vychladnout a poté ji rozdělte do plastových nádob. Vložte do mrazáku.
Jak správně připravit houby a zmrazit je, si můžete prohlédnout v následujícím videu:
Pravidla pro zmrazení
Houby si při správném zmrazení zachovají všechny své prospěšné vlastnosti:
- Je důležité si uvědomit, že houby nelze znovu zmrazit, proto by se měly nejprve zmrazovat po porcích. Pokud si tedy potřebujete připravit jídlo s hlívou ústřičnou, můžete si vzít potřebné množství a ihned ho rozmrazit.
- Houby by měly být zmrazeny v mrazáku při teplotě -18 stupňů.
- Při mrazení napište na sáček nebo nádobu datum mrazení a v jaké formě byly houby zmrazeny (smažené, vařené, syrové).
Trvanlivost hlívy ústřičné při -18 °C
| Typ zpracování | Maximální doba splatnosti (měsíce) | Optimální balení |
|---|---|---|
| Syrový | 12 | Vakuové sáčky |
| Vařený | 7 | Plastové nádoby |
| Smažený | 6 | Skleněné dózy s víčky |
Jak rozmrazit hlívu ústřičnou?
Nejprospěšnější metodou je pomalé rozmrazování. Trvá déle, ale zachovává všechny prospěšné vlastnosti hub.
Chcete-li to provést, přeneste houby na přibližně 12 hodin do lednice. Jakmile se zcela rozmrazí, vložte je do cedníku s miskou pod ním, aby zachytila přebytečnou vodu.
Nezapomeňte, že rozmrazené houby by se neměly dávat do chladničky; musí se ihned uvařit. Jinak se v nich rozvinou nebezpečné bakterie a riskujete otravu jídlem.
Profesionální tipy pro rozmrazování
- • Pro polévky a omáčky – přímé ponoření do vroucí vody bez předchozího rozmrazování.
- • U salátů – postupné rozmrazování: mrazák → lednice (+4 °C) → pokojová teplota.
- • Na smažení – použijte houby se zbytkovou krystalizací (led by neměl překročit 5 % hmotnosti).
Hlívu ústřičnou můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí režimu automatického rozmrazování, ale tato metoda není tak užitečná.
Pokud před zmrazením dobře očistíte nevařené houby, můžete je jednoduše vložit do vroucí vody a uvařit.
Zmrazování hlív ústřičných je poměrně jednoduché; nevyžaduje žádné speciální vybavení ani recepty. Tato metoda vám umožňuje jíst houby kdykoli během roku a zároveň si zachovat jejich prospěšné živiny a vitamíny.