Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius) patří do stejnojmenného rodu z čeledi Polyporaceae. Její latinský název je Pleurotus Pulmonarius, zatímco běžné názvy zahrnují hlívu bukovou, jarní a bělavou. Roste divoce, pěstuje se komerčně a vyskytuje se i na farmách.
Popis plicní hlívy ústřičné
Houbaři se s hlívou ústřičnou setkávají jen zřídka, protože dává přednost tlejícím stromům, kterým se lidé obvykle vyhýbají. Je to krásná jedlá houba používaná při vaření mnoha pokrmů.
čepice
Hlíva ústřičná má velmi půvabný a křehký vzhled. Klobouk se vyznačuje následujícími znaky:
- barva – zpočátku sněhově bílá, poté získává šedavý, nažloutlý nebo krémový odstín, ale existují i exempláře se světle hnědým povrchem;
- průměr – pohybuje se od 3 do 10 cm v závislosti na stáří a podmínkách pěstování (byla nalezena houba s maximálním průměrem 16 cm);
- okraje - tenké, zakřivené nahoru, vlnité nebo rovné;
- formulář - vějířovitý, mnozí ho přirovnávají k uchu;
- povrch – může být hladká nebo jemně šupinatá.
Hymenofor
Výtrusné destičky jsou poměrně řídké, ale hladké a kompaktní. Rozprostírají se od okrajů klobouku až ke stopce. Jejich barva je stejná jako u klobouku, ale v mladém věku jsou výhradně bílé.
Buničina
Dužnina je pevná, ale v klobouku měkká, zatímco dužina na stonku je vždy pevná. Barva je šedobílá a vůně je příjemná, houbová s ovocnými tóny.
Noha
Stonek je dlouhý pouze 3-4 cm, má průměr 0,5-1,5 cm a má spíše válcovitý tvar. Jeho struktura není dutá, ale velmi hustá, což zvyšuje jeho tuhost. Nachází se ve střední části klobouku a má stejnou barvu jako klobouk. Povrch je nahoře hladký a dole chlupatý.
Období plodnosti a místo pěstování
Hlíva ústřičná preferuje teplejší období, takže začíná plodit v dubnu a končí v září. Může růst jednotlivě nebo ve skupinách, ale ve všech případech tvoří trsy.
Oblíbená místa:
- spadlé stromy;
- shnilé klády;
- odumřelé výsadby;
- plocha pod stromy/pařezy;
- větve, kmeny.
Houba se nejčastěji vyskytuje v bukových, dubových, vrbových, osikových a olšových lesích, ale dokáže se přizpůsobit i jiným listnatým stromům. Klíčem je dostatek stínu, protože hlíva ústřičná nesnáší přímé sluneční světlo.
Houba je saprotrof, takže podporuje rychlý rozklad dřeva. Masožravá povaha hlívy ústřičné jí umožňuje ničit hlístice, které se po trávení přeměňují na dusík.
Falešné zdvojnásobení
| Jméno | Barva víčka | Průměr víčka (cm) | Tvar klobouku |
|---|---|---|---|
| Hlíva ústřičná | sněhobílá, šedavá, nažloutlá, krémová, světle hnědá | 3–10, až 16 | vějířovitý, ve tvaru ucha |
| Oranžová hlíva ústřičná | světlá, oranžovožlutá | 20–80 | vějířovitý |
| Crepidot šafránově-lamelární | světle hnědá, hnědooranžová | asi 5 | polokruhový |
| Vlčí noha nebo list s plstěnými listy | žlutohnědá | není specifikováno | není specifikováno |
Neexistují žádné jedovaté hlívy ústřičné, ale mezi obrovským množstvím hub z jiných čeledí se nacházejí některé, které jsou vzhledem shodné s plicními druhy. Je důležité naučit se je přesně rozlišovat, abyste se vyhnuli těžké otravě, která může být smrtelná.
Nejpodobnější falešné dvojníky:
- Hlíva ústřičná oranžová (Phillotopsis nidulans). Název je podobný, ale houba patří do jiné čeledi a rodu – Tricholomoides a Tricholomes. Další název je Phyllotopsis nidiformis. Vyznačuje se obrovskou velikostí – klobouk má průměr 20 až 80 cm, ale má také vějířovitý tvar.
Povrch je hustě pokryt chloupky. V mládí je barva světlá, ale s věkem získává jasně oranžovožlutý odstín, přičemž stonek je prakticky neviditelný. Vůně je nepříjemná a chuť hořká. Lze ji nalézt pouze na podzim – od září do listopadu.
- Šafránově laminovaný krepidotus (Crepidotus crocophillus). Další běžný název je „slunečné uši“. Klobouk má průměr asi 5 cm, ale jeho tvar je půlkruhový s obrácenými okraji, takže si ho lze s hlívou ústřičnou zaměnit pouze v mladém stádiu.
Povrch je pokrytý malými šupinami a barva je světle hnědá nebo hnědooranžová. Nemá žádný zápach, ale chuť může být hořká nebo sladká. - Vlčí noha neboli pilovitý list (Lentinus vulpinus). Hlavní rozdíl mezi jedovatou houbou a jedlou je plstěný povrch klobouku a stonku, stejně jako přítomnost žlutohnědého odstínu v dospělosti a drsné plodnice.
- ✓ Přítomnost ovocné vůně v dužnině, což je jedinečná vlastnost plicní hlívy ústřičné.
- ✓ Absence duté struktury na stonku, která ji odlišuje od některých falešných dvojitých.
Podobné jedlé produkty
| Jméno | Barva víčka | Průměr víčka (cm) | Tvar klobouku |
|---|---|---|---|
| Ústřice | světle popelavá, tmavě šedá | 5–25 | ušní, trychtýřovitý |
| Hojné nebo rohovité | světlá, okrová | není specifikováno | není specifikováno |
Všechny čeledi Pleurotaceae mají stejný vzhled, takže i začínající houbař si je může splést, aniž by způsobil nějaké problémy. Mnoho lidí si však cení znát přesný druh houby, kterou našli. Nejpodobnější jedlé hlívy ústřičné jsou:
- Ústřice. Na rozdíl od plicní čepice má celkovou tmavší barvu a je větší. Čepice má průměr od 5 do 25 cm a má také tvar ucha, ale spíše trychtýřovitý.
Povrch je hladký a matný, se světlým popelavým nebo tmavě šedým odstínem.
Stonek je vysoký pouze 3 cm a na bázi se na bílém pozadí objevují pruhy. Vrchol plodnosti je na podzim – v září až říjnu – ale lze jej nalézt i v dubnu až červnu. - Hojný nebo rohovitý. Hlavním rozdílem jsou svěšené okraje a tenčí dužnina. Jsou si podobné velikosti, ale jejich barva se může v průběhu vývoje pohybovat od světlé až po okrovou. Občas se vyskytují i exempláře s postranním stonkem.
I uvnitř klobouku je dužnina tuhá a vláknitá. Povrch stonku je pokryt žábrami.
Výživa a užitečnost
Hlíva ústřičná se nepovažuje za dietní produkt, protože 100 g hub obsahuje nejméně 65 kcal, 1 g tuku, 10 g sacharidů a pouze 5 g bílkovin. Obsahuje řadu minerálů a vitamínů, díky čemuž má následující vlastnosti:
- neutralizace škodlivého cholesterolu;
- potlačení E. coli;
- prevence gastrointestinálních onemocnění a ulcerózních lézí;
- posílení srdečního svalu;
- zrychlení krevního oběhu a metabolismu;
- očista těla od helmintických invazí;
- prevence rozvoje cholecystitidy.
Již v roce 1950 a mnohokrát později vědci prokázali, že hlíva ústřičná obsahuje také následující látky:
- Pleuromutilin. Je to přirozeně se vyskytující antibiotikum, které hubí a inhibuje salmonelu, pseudomonas, escherichia coli, stafylokoka aureus a další bakterie.
- Perforiny. Tyto prvky ničí rakovinné buňky a zabraňují rozvoji rakovinných nádorů.
Možná poškození a kontraindikace
Všechny druhy hlív ústřičných jsou pro člověka považovány za neškodné. V následujících případech však mohou způsobit škodu:
- pokud existují kontraindikace;
- V případě předávkování se objevuje nadýmání, průjem a tíha v žaludku.
V jakých případech byste neměli jíst hlívu ústřičnou:
- věk do 5-7 let, protože houba je obtížná a trávení trvá dlouho (ve stáří by se měla konzumovat také s opatrností);
- individuální nesnášenlivost hub – vzniká alergická reakce na spory;
- některá chronická onemocnění gastrointestinálního traktu - dochází k těžkému podráždění;
- patologie ledvin a jater;
- narušení endokrinního systému.
Pravidla sběru
Hlíva ústřičná se nejlépe konzumuje mladá, protože dužina s dozráváním tuhne a chuť se ztrácí. Houby by se proto měly sklízet, když jejich průměr dosáhne 5 až 8 cm.
Pravidla:
- Je zakázáno kopat ze země;
- houba se krájí tenkým a ostrým nožem jedním řezem;
- odřízněte i malé exempláře, protože ty dále neporostou;
- Ihned je vložte do nádoby, ve které budete hlívu ústřičnou doručovat domů, protože je zakázáno je přemisťovat z jednoho místa na druhé (poškodilo by se tím konstrukce).
Příprava
Hlíva ústřičná je klasifikována jako houba kategorie 3 z hlediska jedlosti. Používá se v kuchyni k výrobě omáček, polévek, zapékaných pokrmů, houbových karbanátků atd., což z ní činí všestrannou houbu.
Jemnosti vaření:
- Hlíva ústřičná obsahuje malé množství chitinu, proto je vhodné ji před vařením 20–30 minut vařit;
- Protože houba má otevřené žábry, hromadí se v nich spousta nečistot, prachu a hmyzu, proto ji namočte na 20 minut do vody;
- Při mytí buďte opatrní, protože struktura je velmi křehká a lámavá.
Pěstování doma
Hlívu ústřičnou lze pěstovat v jakémkoli substrátu, dokonce i ve starých pařezech a kládách, což ji činí vhodnou pro průmyslové pěstování. To lze provádět i na malé farmě nebo v soukromém domě.
Hlavní podmínky pro získání bohaté úrody:
- teplotní režim – od +20 do +30˚C;
- úroveň vlhkosti – od 55 do 70 %.
- ✓ Pro optimální růst mycelia by teplota substrátu neměla být nižší než +20 °C a vyšší než +30 °C.
- ✓ Vlhkost v místnosti by měla být udržována na 55–70 %, aby se zabránilo vysychání substrátu.
Existují 2 metody pěstování:
- Dřevo. Používají se staré klády, pařezy a podobné materiály, pokud mají kmen stromu. Suroviny se skladují venku na dvoře, takže sklizeň probíhá pouze během období plodnosti.
Alternativní možnosti zahrnují použití starých stromů rostoucích na zahradě a instalaci klád ve sklepě nebo skleníku. Mycelium pak prorůstá do děr ve dřevě. - Polyethylenové sáčky. Jsou naplněny substrátem, který je předem dezinfikován (naplněn vroucí vodou, pečen v troubě, namočený v růžovém roztoku manganu, peroxidu vodíku atd.).
Samotný sáček i místnost musí být dezinfikovány, a to bělidlem nebo speciálním antimykotickým roztokem. Do nádoby se umístí vrstva substrátu, poté mycelium a tak dále až nahoru.
Tloušťka materiálu je 5 cm, spory hub jsou 0,5 cm. Nezapomeňte nechat otvor o průměru 1 cm.
- × Nepoužívejte substrát se známkami plísně nebo hniloby, mohlo by dojít ke kontaminaci myceliem a ztrátě výnosu.
- × Zabraňte přímému slunečnímu záření na sáčcích se substrátem, mohlo by dojít k přehřátí a odumření mycelia.
Co si vzít jako substrát:
- piliny;
- slupky slunečnicových semínek;
- drcené kukuřičné klasy;
- pohankové slupky;
- sláma z ječmene nebo pšenice;
- listy;
- bavlna a další odpad;
- kávová sedlina atd.
Inkubační doba je 20–22 dní. Pěstitel může sledovat proces růstu, protože je nejlepší použít průhledný plastový sáček. To je dáno zvláštní potřebou mycelia na světlo, které musí být v místnosti zapnuté po dobu 12–15 hodin.
Další vlastnosti pěstování:
- Místnost denně větrejte – jinak se v důsledku nadměrné vlhkosti budou množit patogenní mikroorganismy;
- první sklizeň se sklízí po 30-35 dnech;
- druhá sklizeň se sklízí po nejméně 20–25 dnech;
- Substrát měňte za nový jednou za 4–7 měsíců, ideálně po třetí sklizni.
Jak skladovat?
Po sklizni lze hlívu ústřičnou skladovat v chladničce 4–5 dní, poté se začne kazit. Pokud houby nepěstujete, ale jednoduše je sbíráte v lese, použijte následující metody skladování:
- Zmrazení. Stejně jako všechny houby, i hlívu ústřičnou lze zmrazit a skladovat přibližně 10–12 měsíců. Je důležité ji zmrazit v suchém stavu. K tomu je po omytí nebo uvaření rozložte na papírovou nebo látkovou utěrku.
- Sušení. Sušení hub lze provádět v troubě, ve speciální sušičce nebo venku. V prvních dvou případech by se houby měly nakrájet na tenké plátky. V druhém případě lze celé hlívy ústřičné navléknout na provázek a zavěsit na teplém a větraném místě.
- Marinování, solení. Trvanlivost v tomto případě není dlouhá - až 3 týdny v lednici, ale existuje mnoho variant receptu.
- Zachování. Tato metoda je výhodná, protože sklenici můžete kdykoli otevřít během 1-1,5 roku a hotový produkt ihned použít.
Ať už houby skladujete jakkoli, nezapomeňte, že je nejprve nutné je očistit od prachu a nečistot, ale to je nutné dělat opatrně kvůli křehkosti dužiny.
Při sklizni hlív ústřičných pečlivě prozkoumejte jejich vzhled, abyste si je nespletli s jiným druhem. Pro pěstování se seznamte s klíčovými pěstitelskými technikami a podmínkami a budete mít hlívu ústřičnou na stole po celý rok.