Podzimní hlíva ústřičná je lahodná pochoutka, oblíbená mezi opravdovými znalci tichého lovu. Nezkušení houbaři si této nevzhledné houby pravděpodobně nevšimnou, ale marně – roste v obdobích pomalé houbařské sezóny a nikdy ji nečerví.
Popis a vlastnosti podzimní hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná podzimní (také známá jako hlíva ústřičná pozdní/olšová a hlíva ústřičná vrbová) patří do čeledi hlívacovitých (Mycenaceae) a je to podmíněně jedlá houba. Zřídka roste samostatně, spíše ve skupinách.
čepice
Hlíva ústřičná je houba s laločnatým kloboukem. Její tvar připomíná klas. Klobouk je tlustý, šťavnatý a pevný, dosahuje velikosti 8–15 cm. Spodní část klobouku je pokryta těsně rozmístěnými štěrbinami. Tyto štěrbiny jsou srostlé se stonkem a mají zubaté okraje.
Klobouky jsou hladké, lesklé a u mladých hub jsou okraje zahnuté dovnitř. Jak hlíva ústřičná dozrává, klobouky se roztahují, ztrácejí lesk a získávají matný povrch. Okraje starších hlív ústřičných jsou zubaté a tenké.
Možná barva víčka:
- šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým odstínem (na okrajích tmavší, uprostřed žlutohnědá);
- zřídka - fialová;
- po mrazech - načervenalé.
Barvení talíře:
- u mladých hub - oranžová;
- u dospělých - od šedožluté po bílou.
Barva sporového prášku je bílá.
Za vlhkého a deštivého počasí se klobouky hlívy ústřičné stávají slizkými a mírně lepkavými.
Buničina
Podzimní hlíva ústřičná má pevnou, středně pevnou dužinu. Dešťové srážky dužinu změkčují, protože absorbují vlhkost, a ta se tak stává vodnatou. Staré houby mají pevnou, krémovou nebo bílou dužinu, téměř gumovou. Vůně je slabá nebo žádná. Dužina hlívy ústřičné má příjemnou chuť podobnou houbám. Zřídka je hořká.
- ✓ Přítomnost šupin na stonku je charakteristickým znakem podzimní hlívy ústřičné.
- ✓ Klobouk po mrazech změní barvu – zčervená.
Noha
Houba má krátkou boční stopku – asi 2–3 cm dlouhou. Má zakřivený, válcovitý tvar. Některé houby stopku zcela postrádají. Povrch je šupinatý, mírně pýřitý a má hustou texturu.
Stonek je kvůli hustým šupinám vždy tmavší než klobouk. Dužnina stonku je, stejně jako dužina klobouku, prakticky bez zápachu a chuti.
Kde rostou podzimní hlívy ústřičné?
Charakteristickým rysem pozdní hlívy ústřičné je její prodloužená doba plodnosti. Tuto houbu lze nalézt v lese po celý podzim. Plodí až do mrazů a objevení se stabilního sněhu.
Tyto houby se mohou objevit i po listopadu, pokud teplota vzduchu stoupne na +5 °C. Během tání se jednotlivé hlívy ústřičné objevují v únoru až březnu.
Kde roste:
- lesy - listnaté a smíšené;
- plocha — houba je rozšířená v Leningradské oblasti, na Kavkaze, ve Střední Asii, na Dálném východě, na Ukrajině, v západní Evropě a Severní Americe;
- stromy — houba preferuje hnijící dřevo dubu, olše, jilmu, břízy, javoru, vrby, topolu a dalších listnatých stromů.
Můžete jíst podzimní hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná je podmíněně jedlá, takže se dá jíst až po uvaření. Nekonzumuje se syrová. Podle klasifikace hub patří hlíva ústřičná do kategorie 4, což naznačuje její poměrně skromnou chuť.
Mladé exempláře mají jemnou, travnatou vůni a mírně hořkou chuť. Zralé houby mají slizkou, na dotek nepříjemnou slupku. Dužnina je tuhá a po mrazu silně hořkne.
Aby houby byly chutné a bezpečné, připravují se ihned po sklizni:
- Vytřiďte a vyčistěte veškeré nečistoty - listí, jehličí atd.
- Zkontrolujte každou houbu, zda není poškozená, a odřízněte všechny tmavé nebo suché oblasti.
- Očištěné houby zalijte vodou, přidejte špetku soli a vařte na mírném ohni 20 minut.
- Sceďte houbový vývar - nemůžete ho jíst, obsahuje látky, které mohou tělu poškodit.
- Uvařené houby propláchněte pod tekoucí vodou.
Jakmile teplota klesne pod 0 °C, houby ztrácejí část své chuti, ale stále jsou jedlé. Pokud po mrazu přijde mráz, nesbírejte je – i když mohou vypadat dobře, uvnitř zkysnou.
Falešné zdvojnásobení
| Jméno | Období plodnosti | Preferované stromy | Barva víčka |
|---|---|---|---|
| Podzimní hlíva ústřičná | září-listopad | Dub, olše, jilm, bříza, javor, vrba, topol | Šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým odstínem |
| Pomerančový | Nespecifikováno | Nespecifikováno | Pomerančový |
| Zelený | Nespecifikováno | Nespecifikováno | Nazelenalý |
| Ústřice | Nespecifikováno | Nespecifikováno | Šedobílá, případně s fialovým odstínem |
| Kryté | Nespecifikováno | Nespecifikováno | Nespecifikováno |
| Vlčí zhouba | Nespecifikováno | Nespecifikováno | Žluto-oranžovo-červené barevné schéma |
V ruských lesích se nevyskytují žádné jedovaté analogy hlívy ústřičné, takže sběr těchto hub nepředstavuje žádné nebezpečí. Hlavní je dodržovat pravidla pro jejich sběr, přípravu a konzumaci.
V Austrálii roste nebezpečná obdoba podzimní hlívy ústřičné, zatímco v Rusku se vyskytují pouze falešné odrůdy této stromové houby. Je však těžké si podzimní hlívu ústřičnou zaměnit s jinými houbami, protože roste, když je houbařská sezóna v lese téměř u konce.
Falešné hlívy ústřičné:
- Pomerančový. Má tuhou dužinu, která je prakticky nepoživatelná. Tato houba je však velmi dekorativní a často se pěstuje jako zahradní ozdoba. Je téměř nemožné splést si tuto zářivě zbarvenou houbu s nenápadnou podzimní hlívou ústřičnou. Je nepoživatelná a netoxická, páchne po shnilém ovoci.
- Zelený. Tyto houby se od pozdně dozrávajících hlív ústřičných liší barvou – mají nazelenalé klobouky. Pokud houbu ochutnáte, zjistíte, že její dužina je extrémně hořká.
- Ústřice. Tato jedlá houba má hladký, lakovaný, šedobílý klobouk. Může být přítomen fialový odstín. Dužnina má příjemnou houbovou vůni.
- Zakryté. Jeho dužina voní jako syrové, oloupané brambory. Vrstva nesoucí spory má pochvu (odtud název). Houba je jedlá.
- Vlčí zhouba. Nejedlá, ale není jedovatá. Má bohatou, hořkou dužinu. Páchne po shnilém zelí. Její barva se pohybuje od žluté přes oranžovou až po červenou.
Pravidla sběru
Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Přerostlé exempláře nejsou vhodné.
- × Nesbírejte hlívu ústřičnou v blízkosti dálnic a průmyslových závodů – hromadí se v nich těžké kovy a toxiny.
- × Vyhněte se houbám, které vykazují známky plísně nebo nepřirozené barvy – to může naznačovat bakteriální kontaminaci.
Jak správně sbírat hlívu ústřičnou:
- nejlepší čas na sběr - suché počasí, kdy klobouky nejsou kluzké a dužina není nasycená vlhkostí;
- houby se krájejí ostrým nožem - trupovou část nohou, oklepejte nečistoty a umístěte je do koše v řadách s destičkami nahoru, aby se nerozdrtily.
Hlíva ústřičná se po sklizni ihned vaří, nedoporučuje se ji skladovat ani v chladničce. zmrazit na zimu Je to možné po jejich umístění do kontejnerů.
Výhody hlívy ústřičné
Pokud správně sbíráte a připravujete podzimní hlívu ústřičnou, můžete získat produkt, který je nejen chutný, ale i zdravý.
Výhody konzumace hlív ústřičných:
- obsahují mnoho vitamínů a také mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi;
- houby obsahují snadno stravitelné sacharidy;
- Díky polysacharidům mají houby imunomodulační účinek;
- Dužina obsahuje látky, které ničí mikroby a mají antiparazitární účinek.
Hlíva ústřičná má nízký obsah kalorií díky vysokému obsahu vlákniny. Mohou být konzumovány během diet zaměřených na boj proti obezitě. 100 gramů čerstvých hub obsahuje 33 kcal.
Možná újma
Při konzumaci hlívy ústřičné je třeba si uvědomit podmíněnou poživatelnost a další vlastnosti této houby, které mohou být pro tělo škodlivé.
Omezení a možná poškození:
- Dužina obsahuje chitin, který tělo dítěte téměř neabsorbuje, proto by se hlíva ústřičná neměla podávat dětem mladším 5 let;
- Dětem starším 5 let lze podávat houby, ale v malém množství;
- Nedoporučuje se jíst hlívu ústřičnou lidem s problémy s játry, gastrointestinálním traktem, slinivkou břišní nebo ledvinami;
- Lidé náchylní k alergiím by měli sbírat a zacházet s hlívou ústřičnou opatrně - spory hub, pokud se dostanou do těla, mohou vyvolat alergickou reakci;
- Hlíva ústřičná nezpůsobí škodu, pokud ji budete jíst maximálně 2krát týdně.
Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou?
Podzimní hlíva ústřičná se dá použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, včetně vaření, nakládání a smažení. Mohou být také schnouta poté jej použijte k přípravě polévek, náplní, salátů, zapékaných pokrmů atd.
Smažené hlívy ústřičné v zakysané smetaně
Nejjednodušší způsob, jak vařit hlívu ústřičnou, je osmažit ji s cibulí. Ale můžete si připravit sofistikovanější pokrm přidáním zakysané smetany.
Složení:
- vařené houby - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 75 ml;
- cibule - 75 g;
- česnek - 1-2 stroužky;
- olej/sádlo - na smažení;
- sůl a pepř dle chuti.
Jak vařit:
- Ingredience omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájejte na kolečka a česnek nadrobno nasekejte nebo rozdrťte v lisu na česnek.
- Rozehřejte pánev a přidejte olej, poté hlívu ústřičnou. Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Houby osolte a opepřete, zalijte zakysanou smetanou a přidejte česnek. Houby přikryjte a duste na mírném ohni asi půl hodiny.
- Vypněte sporák a nechte pokrm 10–20 minut odstát. V případě potřeby houby posypte nasekanými bylinkami.
- • Chcete-li snížit hořkost po mrazu, namočte houby před vařením na 1–2 hodiny do osolené vody.
- • Mladé houby používejte na smažení a zralé na dušení nebo do polévek, aby zjemnily svou texturu.
Smažené hlívy ústřičné v zakysané smetaně lze podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou - pohanková kaše, brambory, rýže, těstoviny.
Smažené hlívy ústřičné v těstíčku
Tento recept je ideální jak pro každodenní jídla, tak pro slavnostní hostiny. Je snadný na přípravu a celý proces nezabere mnoho času.
Složení:
- klobouky hub - 1,2 kg;
- mouka - 75 g;
- vejce - 3 ks;
- rostlinný olej/ghí;
- sůl a koření dle chuti.
Jak vařit:
- Klobouky osolte a posypte kořením.
- Těsto si připravíte smícháním vajec s moukou a solí. Míchejte do hladka.
- Rozehřejte pánev. Přidejte olej nebo tuk. Přidejte tolik oleje, aby pokryl dno pánve o 5–8 mm. Jinak se houby správně nepropečou.
- Každou klobouček namočte do těstíčka a smažte z obou stran dozlatova.
Uvařené hlívy ústřičné dejte na ubrousek, aby okapal přebytečný olej. Obalené žampiony podávejte se zakysanou smetanou, omáčkou a bylinkami.
Podzimní hlíva ústřičná je cenově dostupná a široce dostupná houba, unikátní tím, že roste v chladném období bez hub. Díky této pozdní sezóně si můžete smažené žampiony vychutnat až do prosince.