Přehled zimních hub a specifika jejich sběru

Zimní houby nejsou mýtus. Obyčejní lidé o nich vědí jen málo, ale vášniví houbaři pravidelně navštěvují zimní lesy a hledají tento druh makromycetů, aby si mohli domů přinést čerstvé, přírodní houby.

Rostou houby v zimě?

Houby v lesích v uprostřed zimy nerostou. Růst mycelia v půdě vyžaduje teploty nad bodem mrazu. Během počátečních mrazů a prvních sněhových nadílek se však na kmenech stromů (včetně spadaných) vyskytují určité druhy hub, které jsou vhodné ke sběru a konzumaci.

Takových hub není mnoho. Téměř všechny rostou v běžných listnatých, jehličnatých nebo smíšených lesích ve středním Rusku.

Které houby se nazývají zimní houby?

Zimní houby patří do určitého rodu, které mohou růst koncem podzimu (říjen, listopad) nebo začátkem prosince – tedy během období tání.

Po intenzivních mrazech si zachovávají svůj vzhled a vlastnosti. Tento stav se pozoruje při zmrazení v mrazáku. Po sklizni ve volné přírodě si zimní odrůdy po rozmrazení zachovávají svou chuť a nutriční hodnoty.

Jaké houby se dají sbírat v zimě?

Zimní houby patří do čeledi jedlých a podmíněně jedlých makromycetů. To znamená, že některé druhy lze bezpečně použít ihned po sklizni, zatímco jiné vyžadují předběžnou přípravu.

Níže je uveden přehled hub, které lze nalézt v zimních lesích. Většina z nich je lidem známá z letních a podzimních protějšků.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná je také známá jako hlíva ústřičná. Je to stejná houba pěstovaná ve sklenících a prodávaná v obchodech.

Popis:

• čepice je kulatá, hladká (u mladých zástupců druhu je konvexní, u dospělých má trychtýřovitý tvar), o průměru až 20 cm;
• barva se liší v závislosti na věku od tmavě šedé po bílou s šedým odstínem;
• stonek s hladkou texturou, až 3 cm dlouhý, zužující se směrem k báze;
• spodní strana klobouku je u mladých jedinců pokryta bílými destičkami a u dospělých žlutými nebo šedavými;
• dužina je hustá, bílá;
• Vůně hub je slabá.

Hlíva ústřičná se často vyskytuje v listnatých lesích. Daří se jí na mrtvých, ale stále živých topolech, osikách, břízách a dalších měkkých stromech. Houby rostou ve shlucích a tvoří vícepatrové struktury.

Aktivní plodění nastává v polovině a pozdním podzimu a začátkem zimy. Dobře snáší nízké teploty.

Užitečné vlastnosti produktu:

• nízkokalorické;
• bohatý na vitamíny B, PP, C, mikro- a makrominerály (železo, vápník atd.);
• vysoký obsah aminokyselin a bílkovin.

Zimní medonosná houba (zimní houba)

Tento druh je skutečně zimovzdorný. Jeho aktivní období plodění nastává v listopadu a prosinci. Mrazy pro tuto houbu nepředstavují problém. Při sebemenším oteplení mrzne, poté taje a pokračuje v růstu.

Popis:

• klobouk má malý průměr (od 2 do 8 cm), u mladé generace kulovitý a u starších zástupců plochý, mírně drsný;
• barevné schéma kombinuje různé odstíny žluté;
• Stonek má tvar válce, dosahuje výšky 7 cm, mění barvu ze světle žluté u víčka na tmavě hnědou u báze;
• na vnitřní straně jsou srostlé destičky krémové nebo žluté barvy;
• Dužnina plodu je bílá, krémová, s výraznou houbovou vůní.

Medonosná houba roste ve shlucích na odumřelých stromech a pařezech. Vyskytuje se převážně na okrajích smíšených listnatých lesů. Vyskytuje se také v blízkosti vodních ploch na kmenech poškozených vrb, bříz a javorů.

Prospěšné vlastnosti:

• obsahuje látku flammulin, která je známá svým protinádorovým účinkem;
• má účinek na posílení imunity.

Falešná medová houba

Jiný název je včelí medonosný. Je to blízký příbuzný druhů zimních a podzimních medonosných hub. Ani vzhledem se od svých příbuzných příliš neliší. Navzdory svému podezřelému názvu je houba jedlá.

Popis:

• klobouk je malý (u starých hub nemá průměr větší než 8 cm, u mladých – 2 cm), tvar je kulatý, jakmile zraje, stává se podobným talíři;
• barva se pohybuje od světle žluté po červenohnědou, někdy nahnědlou;
• stonek je válcovitý, až 10 cm dlouhý, různě zbarvený u báze a klobouku (není zde žádný kroužek);
• žábry na spodní straně klobouku u mladé generace jsou světle žluté nebo bílé, u starších hub jsou modravé nebo šedé;
• Po rozkrojení má plod bílou nebo žlutou dužinu s bohatou houbovou vůní.

Jejím stanovištěm jsou jehličnaté lesy (pařezy, nadzemní části kořenů a odumřelé dřevo jehličnanů). Stejně jako všechny medonosné houby roste i medonosná houba ve shlucích. Plodí v říjnu a listopadu. Během teplých zim se s ní lze setkat v prosinci. Má vlastnosti typické pro medonosné houby.

Zimní troud houba

Tento druh makromycetů se od ostatních troudých hub liší vzhledem. Vypadá jako běžná houba na stonku. Jeho aktivní období růstu je začátkem jara a pozdním podzimem.

Popis:

• klobouk má průměr až 10 cm, propadlý nebo konvexní tvar (v závislosti na stáří), s okraji vyvýšenými nahoru;
• zbarvení je hnědé nebo šedé;
• stonek má sametový povrch, je tenký a dlouhý (až 10 cm na výšku);
• spodní část houby je bílá nebo krémově zbarvená, trubkovitá vrstva je krátká a husté struktury;
• Dužina mladých hub je pružná, zatímco u zralých hub je velmi tvrdá.

Troud roste na shnilých listnatých stromech. Nejí se. Není jedovatý, ale jeho hustá konzistence ho činí nevhodným k vaření. Nejčastěji se používá v řemeslech.

Březová čaga

Čaga je druh polyporu. Vzniká infekcí stromu parazitickou houbou. Po třech letech se v hnilobě vytvoří mycelium čagy.

Vzhled čagy ztěžuje její zařazení mezi houby. Jeví se jako velký výrůstek (až 40 cm v průměru a 15 cm v tloušťce) na stonku, který má tvrdou strukturu. Jeho barva se v závislosti na stáří pohybuje od hnědé po černou.

Čaga je léčivá houba. Drcená a sušená se používá k přípravě nálevů. Nepoužívá se k vaření. Nicméně, kousky čagy jsou již dlouho považovány za dobrou a prospěšnou ingredienci pro výrobu kvasu a čaje.

Spory houby se vyvíjejí především na poškozených kmenech bříz. Čaga se na jiných listnatých stromech vyskytuje jen zřídka. Tato houba je dlouhověká, zůstává životaschopná až 40 let. Vyvíjí se po celý rok.

Auricularia auriculata

Houba připomíná medúzu. Roste v malých shlucích na odumřelých kmenech listnatých stromů (olše, bez, javor). Plodnice má tvar klasu, odtud název.

Horní povrch houby je načervenalý, zatímco spodní povrch je šedavý. Průměr plodnice je až 10 cm. Nemá stopku.

Čerstvá dužina houby je želatinová a po usušení ztvrdne. Používá se především v japonské kuchyni.

Hygrophorus pozdní

Houba připomíná svým vzhledem muchomůrku. Sklízí se koncem podzimu a často se nachází po sněžení na začátku zimy.

Popis:

• čepice je malá (ne více než 6 cm v průměru), tvar se mění s věkem (od konvexního u mladých jedinců po trychtýřovitý u dospělých);
• barva čepice je světle hnědá, u mladých hub olivová;
• vnější povrch víčka je při vysoké vlhkosti pokryt hlenem;
• vnitřní strana se vyznačuje vzácnými nažloutlými destičkami;
• stonek je tenký a vysoký (až 10 cm), často zakřivený, válcovitého tvaru, také slizký;
• Dužnina je křehká, bílá a nemá žádný specifický zápach.

Prostředí je omezeno na borové lesy. Houby tvoří symbiotický vztah s kořeny stromů. Plodnice rostou blízko sebe.

Houba se hojně používá v kuchyni pro různé houbové pokrmy. Je také vynikající pro zavařování.

Kdy a jak sbírat zimní houby?

Sklizeň probíhá v říjnu až listopadu. Houby jsou stále čerstvé a obsahují celou škálu prospěšných vlastností tohoto druhu potraviny. Uzávěrka je začátek prosince, než se usadí hustá vrstva sněhu. Všechny zimní houby jsou jasně viditelné mezi holými stromy nebo na bílém pozadí sněhové pokrývky.

Různé druhy pozdně zrajících hub vyžadují různé metody sklizně. Pro sklizeň budete potřebovat:

• běžný kuchyňský nůž (na medové houby, hlívu ústřičnou, auricularii);
• sekerka na odstraňování čagy nebo troudové houby z kmene.

Hygrofor lze ze substrátu snadno odstranit bez použití improvizovaných prostředků. Nepoškozuje mycelium.

Zimní houbaření je skvělou příležitostí k trávení času venku. Navíc se zimní houby rychle připravují. Mnohé z nich nevyžadují žádnou předběžnou přípravu.

Často kladené otázky