Faktory ovlivňující chuť kravského mléka

Mléčné výrobky přitahují pozornost dospělých i dětí díky své vynikající chuti a vysoké nutriční hodnotě. Pravé mléko chutná sladce, ale může mít i hořkou chuť nebo nepříjemný zápach. Aby se zemědělci vyhnuli negativnímu vnímání svých produktů, musí pochopit, co tyto vlastnosti ovlivňuje.

Základ chuti

Kravské mléko má organoleptické vlastnosti. Ty se odrážejí v jeho vůni a chuti, vzhledu, barvě a konzistenci.

Pro spotřebitele jsou nejdůležitějšími vlastnostmi vůně a chuť, které závisí na úrovni odbourávání tuků (což přispívá ke krémovitosti) a odbourávání bílkovin. Sladkosti se však dosahuje prostřednictvím laktózy, která zároveň poskytuje nutriční hodnotu.

U některých druhů mléka se za standard považuje i slaná chuť. To je způsobeno přítomností chloridových solí.

Co určuje chuť mléka?

Chuť mléčných výrobků je ovlivněna jak přírodními, tak patologickými faktory. V každém případě existují specifické příznaky, které naznačují možné příčiny vzniku neobvyklé chuti: hořkost, žluklost, kyselost atd.

Vliv různých krmiv

Kvalita kravského mléka závisí na její stravě. Zásadní je, co zvíře jí během dne a bezprostředně před dojením.

Proces probíhá následovně: Když potrava vstoupí do žaludku, rozloží se na látky a sloučeniny, které se dostávají do mléčných žláz. Tam se hromadí a vylučují do mléka.

Které potraviny negativně ovlivňují chuť mléčného výrobku:

• siláž - je zde chuť hnoje a vůně krávy;
• heřmánek, pelyněk, vratič, vlčí bob, zelená cibulka dodávají hořkost;
• Koncentráty v příliš velkém množství způsobují acetonovou chuť, protože metabolismus zvířete je výrazně narušen;
• tuřín, ředkvičky, tuřín, hořčice, tuřín a řepka přispívají k chuti podobné tuřínu a ředkvičkám;
• řepa a její natě dodávají chuť červené řepy;
• přeslička - mýdlová vůně;
• česnek a cibule - česnek-cibule;
• vodní pepř, čerstvá kopřiva, chmel a hořčice dodávají pikantní chuť;
• rybí moučka, voda ze stojaté vody, řasy, okřehek a podobně - rybí nádech;
• zelí v hojnosti - zelí;
• vojtěška, jetel, máta atd. - výhradně bylinné.

Pokud krmíte dobytek silážovanou řepou a meduňkou, mléko bude chutnat jako fermentovaná řepa.

V krmné dávce krávy existuje řada omezení. Co by se nemělo krmit:

• shnilé jídlo;
• zatuchlá tráva;
• ovoce a zelenina s hnilobou.

Abyste se vyhnuli nepříjemné chuti mléka, krmte zvířata pouze vysoce kvalitními koncentráty a v přísně omezeném množství (dle pokynů). Bez ohledu na druh krmiva musí být čerstvé a strava pestrá a výživná.

Nedodržování hygienických a hygienických norem

Pokud mléko zapáchá jako kravský hnůj nebo hnůj, je to jisté znamení, že během dojení nebyla dodržována hygienická pravidla. V tomto případě je nepříjemný zápach způsoben následujícími faktory:

1. Hlína v paddocku. Pokud farmář zřídka čistí stání, hromadí se v místnosti odpad (moč, výkaly), což způsobuje odpařování amoniaku. Tento amoniak se následně okamžitě vstřebává do mléka proudícího z vemene během dojení.
   Nečistoty podporují růst patogenních mikroorganismů, které vedou k onemocněním zvířat a následně ke zhoršení chuti mléka.
2. Neumyté vemeno. Když je kráva v ohradě, lehá si na podlahu, která i když je udržována čistá, stále obsahuje nečistoty, bakterie atd. Když se struky a vemeno dostanou do kontaktu s podlahovou krytinou, pachy se přenášejí do těla. Pokud předtím dojení krávy Nemyjte to, všechno to půjde do mléka.
3. Špinavé nádobí / dojicí stroj. Kbelík na dojení kravského mléka, stejně jako dojicí stroj Před dojením je nutné důkladně umýt a dezinfikovat nádobí. Pravidelné oplachování nádobí nezabije patogenní bakterie, které zůstávají na povrchu.
   Obzvláště důležitý je následující faktor: Pokud se zařízení po dojení ihned neumyje, zbývající kapky mléčného produktu začnou kvasit.
4. Neumyté ruce. Během dojení přicházejí ruce do přímého kontaktu s mlékem. Pokud si ruce nejsou řádně umyté, bakterie se mohou přenést přímo do mléka.
5. Neodstříkané mléko. Před zákrokem nejprve nadojte malé množství mléka do samostatné nádoby. Poté pokračujte v dojení do kbelíku.
   Po dokončení procesu je třeba tekutinu přecedit přes několik vrstev gázy. To je nutné, protože během dojení se zvíře škube a vrtí ocasem, což způsobuje, že zbytky nečistot a bakterií padají z jeho těla do nádoby s mlékem.
6. Ponechání mléka odkryté. Pokud se mléko po dojení nechá odkryté na dvoře stáje, zejména na farmách s velkými stády dojnic, kontaminuje se různými částicemi z okolního prostředí. To může vést k amoniakové chuti.

Nemoci krav

Toto je nejčastější příčina změny chuti mléka. Dalším příznakem je snížení dojivosti. Jaké nemoci zhoršují chuť mléka?

1. Mastitida. Projevuje se zvýšenou slaností, hořkostí a, jak se říká, zatuchlou chutí. Mléko obsahuje sraženiny a stává se odtučněným. Mastitida se vyskytuje v různých formách, každá s vlastními příznaky:
   • hnisavý - žlutá barva a příliš slaná chuť;
   • fibrinózní - žlutozelený odstín se zrny;
   • hnisavě-katarální - načervenalé mléko;
   • pikantní - mléko je extrémně hořké a zrnité.
2. Agalaktie. Laktace je narušena kvůli nedostatku mléka. Mléko chutná zkaženě, i když je čerstvé.
3. Onemocnění žlučníku a jater. Produkt obsahuje silnou hořkost.
4. Helmintické invaze. Hořkost se s usazováním mléka zesiluje - ihned po nadojení je mírně hořké, po několika hodinách se chuť zesiluje.

Jiné důvody

Chuť mléka mohou negativně ovlivnit i další přírodní a získané faktory. Patří mezi ně:

1. Těhotenství. Vyskytuje se dvakrát:
   • ihned po otelení, kdy z vemene vytéká mlezivo, které má velmi sladkoslanou chuť a mírnou hořkost:
   • konec laktace - sladkost mizí, slanost se objevuje výrazněji.
2. Užívání léků k léčbě nemocí. Přítomny jsou kreolin (fenolický) a další chutě a vůně.
3. Vývoj bakterií. Hořkost se objevuje až den po dojení.
4. Používání železného a měděného nádobí na skladování. Kovový zápach se přenáší na mléčné výrobky.
5. Špatné oplachování. Nádoba (dojicí stroj) ošetřená čisticím prostředkem musí být důkladně opláchnuta pod silným proudem vody, jinak mléko zhořkne.
6. Absorpce cizích pachů. Pokud necháte mléko otevřené vedle silně a specificky vonících výrobků, bude mít odpovídající chuť.
7. Nesprávný výběr prostor. Chuť mléka se mění pod vlivem pachů v místnosti (zejména pokud není místnost větraná).

Jak zkontrolovat, zda je kravské mléko chutné?

Chuť mléka nejlépe oceníte, když je teplé. Lehce ho zahřejte, usrkněte a vypláchněte si ústa, i až na zadní část jazyka. Jen tak plně oceníte případné nečistoty.

Přítomnost cizí chuti lze zjistit i jiným účinným způsobem:

1. Otevřete plechovku mléka, na jejímž povrchu je vrstva smetany (stačí i malé množství).
2. Okamžitě se zhluboka nadechněte nosem a nakloňte hlavu přímo nad otvor nádoby.
3. Zadržte dech na 2-3 sekundy a poté velmi pomalu vydechněte ústy.
4. Počkejte 1–2 minuty. Poté se v ústech objeví mléčná chuť. Zhodnoťte ji.

Prevence vzniku nepříjemné chuti

Abyste zajistili, že vaše kravské mléko vždy splňuje organoleptické standardy kvality, dodržujte tato jednoduchá preventivní opatření:

• denně čistěte pero;
• Ve stáji nezapomeňte udělat příkop pro odtok moči a podlaha by měla být v mírném sklonu;
• před dojením a po něm omyjte vemeno a struky;
• dezinfikovat nádobí a ruce;
• namažte vemeno speciálními antibakteriálními látkami;
• častěji měňte podestýlku, aby zůstala suchá;
• Ihned po dojení mléko sceďte a uložte do chladného prostředí;
• Abyste zabránili pádu čehokoli z krávy do mléka, omyjte oblast hrudní kosti až k řitnímu otvoru a zavažte ocas;
• Vždy noste sterilní nebo alespoň čisté oblečení.

Změna chuti kravského mléka může být varovným signálem nemoci. Nikdy byste to neměli ignorovat. Je také vhodné sledovat další příznaky. Je možné, že kráva jednoduše snědla nekvalitní krmivo nebo trávu, což mléku dodává nepříjemnou chuť.

Často kladené otázky