Charakteristika masa nutrie: hodnota, produkce a prospěšné vlastnosti

Maso nutrie se umisťuje na konci seznamu nejčastěji konzumovaných identických produktů. To je z velké části způsobeno jeho vysokou cenou a vnímaným odporem, protože se koneckonců jedná o vodní krysu. Navzdory tomu bylo toto maso v roce 1961 oficiálně uznáno za cenné a dietní. Nejoblíbenější je v Evropě a Americe.

Popis a chuť nutriového masa

Bobr bahenní, jak je nutrie také známá, je považován za největšího hlodavce, některé druhy dosahují hmotnosti až 12 kg. Jeho hodnota spočívá v mase, tuku a srsti. Charakteristické znaky vzhledu masného výrobku:

• barva buničiny je tmavě červená (kvůli velkému množství svalového hemoglobinu);
• tvar kostry připomíná králíka;
• vnější podobnost masa s jinými druhy výrobků - s hovězím nebo krůtím masem;
• podle chuti - mezi králíkem a kuřetem;
• textura - mramorovaná (jsou přítomna svalová vlákna a tukové tkáně, rovnoměrně rozložené);
• struktura je křehká a šťavnatá.

Charakteristický rys: pokud je nutrie divoká nebo chovaná ve vodě, bude mít po uvaření rybí chuť a vůni. Pokud je chována na farmě, nemá žádnou výraznou chuť (v tomto případě jen málo lidí dokáže rozlišit bobří maso od kopytníků a ptáků).

Vlastnosti nutričního masa

Maso vodního bobra je vysoce ceněno odborníky na výživu a gurmány po celém světě. Má vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu. Jeho jedinečné složení ho činí snadno stravitelným a rychle metabolizovaným v žaludku.

Kalorický obsah

Výživné maso je produkt s vysokým obsahem bílkovin. V tomto ohledu je mnohonásobně lepší než hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí a další maso. Neobsahuje žádné sacharidy. Porovnání poměrů různých parametrů na 100 gramů syrového masa:

Kalorický obsah masa závisí na způsobu vaření. Pro nutrie:

• vařené - 160 kcal;
• dušené - 163 kcal;
• smažené - 215 kcal.

Díky vyváženému nutričnímu složení je vhodný pro dietní použití – maso bažinného bobra se doporučuje při mnoha onemocněních a hubnutí. Pomáhá také budovat svalovou hmotu.

Velmi zřídka způsobuje alergickou reakci. Produkt je schválen pro použití u dětí. Měl by však být zaváděn postupně. V této době by dítě mělo jíst obiloviny, zeleninu a ovoce po dobu tří měsíců.

Chemické složení a nutriční hodnota

Maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroprvků a dalších prospěšných látek. Nutriční hodnota na 100 g masa je uvedena níže v mg/mcg.

Vitamíny:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (thiamin) - 0,06;
• B9 (kyselina listová) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• další (v menším množství) vitamíny - kyselina listová, PP, C, B12, B4.

Makroživiny:

• hořčík - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• draslík - 347,7;
• sodík - 50,8;
• vápník - 14,9.

Mikroelementy:

• zinek - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jód - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• železo - 6,9;
• měď - 151,1;
• mangan - 26,0.

Výhody produktu

Maso má mnoho prospěšných vlastností. Je obzvláště ceněno pro svůj nízký obsah sodíku a vysoký obsah jódu. Maso je nepostradatelným produktem při následujících zdravotních problémech:

• abnormality v nervovém systému;
• zánět štítné žlázy;
• ateroskleróza, hypertenze a další onemocnění kardiovaskulárního systému;
• poškození gastrointestinálního traktu;
• patologie ledvin a jater;
• cukrovka (diabetes mellitus);
• obezita;
• oslabená imunita;
• onemocnění pohybového aparátu.

Jako doplněk léčby výše uvedených onemocnění pomáhá maso nutrií:

• posílení imunitního systému díky optimalizované struktuře aminokyselin;
• zvýšení hladiny hemoglobinu;
• aktivace fagocytů;
• příznivý vliv na nervový systém, zejména během jeho formování u dítěte v děloze;
• obnovení trávení;
• zrychlení metabolických procesů;
• stimulace fungování vnitřních orgánů;
• posílení stěn oběhového systému a urychlení krevního oběhu;
• odstranění cholesterolu z těla - úplné čištění cév;
• snížení krevního tlaku;
• normalizace psychoemocionálního pozadí;
• obnovení kyselosti (na nízkých úrovních);
• posílení srdečního svalu.

Možná újma

Ne každý smí konzumovat maso bobra bažinného. Přímé kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost (může způsobit alergické reakce);
• gastritida se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti.

Nadměrná konzumace tohoto produktu může vést ke komplikacím, včetně rozvoje dny. Existují i ​​další rizikové faktory. Pokud není jídlo správně tepelně upraveno, existuje vysoké riziko nákazy giardiózou, trichinelózou a dalšími parazity.

Je nutriový tuk zdravý, nebo ne?

Na rozdíl od jiných živočišných tuků se nutriový tuk vyznačuje vysokou koncentrací kyseliny linolové. Rychle se vstřebává (92 %) a tráví. Nutriový tuk je povolen i během redukční diety. Je bílý s mírně krémovým nádechem.

Viscerální tuk se taje při teplotě 25–30 °C (vepřové sádlo se taví při teplotě 50–60 °C). Díky tomu je možné získat co nejneškodnější produkt.

Doporučuje se při srdečních a cévních onemocněních a vysokém krevním tlaku. Má prospěšné vlastnosti:

• posiluje krevní cévy;
• odstraňuje cholesterol a další škodlivé prvky;
• urychluje krevní oběh;
• zkapalňuje a odstraňuje hlen (v dýchacích cestách);
• regeneruje poškozené tkáně a buňky;
• posiluje obranyschopnost těla.

Použití v některých případech k léčbě:

1. Kašel. Tuk zahřejte ve vodní lázni a vmasírujte ho do hrudníku, zad a pat. Mírné zarudnutí je normální. Ošetření trvá 5–7 dní.
2. Rýma a zánět vedlejších nosních dutin. Vytvořte si vatové tampony dostatečně velké, aby se vám vešly do nosní dírky. Rozpusťte tuk, tampon namočte a vložte ho do nosu na 25–30 minut. Při zánětu vedlejších nosních dutin aplikujte teplý přípravek na čelo a kořen nosu.
3. Bolest v krku. Namočte kousek gázy do rozpuštěného sádla a přiložte ho na hrdlo. Překryjte potravinovou fólií a převažte vlněným šátkem.

Poptávka po produktech

Maso a kožešina nutrií jsou žádané po celém světě. Rusko vytvořilo speciální pobídkové programy pro začínající podnikatele, kteří investovali do chovu nutrií.

Hlavní výhody pro podnikání nebo osobní chov:

• na trhu prakticky neexistuje konkurence (trh prodeje je otevřený);
• vysoká úroveň ziskovosti - hlodavci se rychle rozmnožují a produkují asi 10 štěňat na vrh;
• Zároveň farmář dostává 3 cenné zboží - maso, tuk, kůži;
• snadná péče - není potřeba speciální vybavení, dietní krmivo atd.;
• úspora na jídle - je to levné a v letní sezóně se krmí ovocem, zeleninou a dokonce i trávou;
• málo zdravotních problémů - nutrie onemocní extrémně zřídka (mají dobře vyvinutý imunitní systém);
• malá počáteční investice;
• poptávka po mase – dietní maso doporučuje mnoho odborníků na výživu;
• poptávka po kůžích - kožešinové výrobky vyrobené z nutrie jsou ve srovnání s norkem a jinými kožešinami pro průměrného spotřebitele cenově dostupné;
• Efektivita odchovu - zvířata rychle přibírají na váze a jsou připravena k porážce za 6–8 měsíců.

Užitečné tipy od zkušených chovatelů nutrií:

• Zpočátku byste si měli zakoupit jedince stejné barvy, protože k šití kožichu je potřeba stejný typ kůže;
• Zdravá a kvalitní zvířata se na trhu neprodávají z ruky do ruky (jsou odchována v soukromých školkách nebo na specializovaných farmách a prodejci mají dobrou pověst).

Prodej masa a kůže probíhá prostřednictvím:

• trh;
• Internet;
• farmy;
• kožešinové továrny a masokombináty (většinou soukromé);
• úřady pro zadávání veřejných zakázek (spolupráce s vládními agenturami vám umožňuje získat daňové výhody).

Jaké výdaje se očekávají v počáteční fázi:

• zakoupení 1 samce a 5 samic bude stát asi 20 000 rublů;
• pro buňky a jejich vybavení - 50 000–70 000 rublů;
• na krmivo - 18 000–22 000 rublů.

Cena masa se pohybuje od 500 do 900 rublů za kg a jedna kůže stojí 300–500 rublů. Po přepočtu zisku z 10 zvířat je to impozantní částka. Pro malý nezávislý provoz se investice vrátí do jednoho roku.

Při zahájení velkovýroby chovu nutrií budete muset najmout zaměstnance a vyplácet jim mzdy. V tomto případě farma dosáhne plné rentability do dvou let.

Jak se vybírá jedinec k porážce?

Zralost masa a srsti nutrií závisí na jejich věku. Optimální je věk 9 až 10 měsíců, ale lze je porážet i dříve. Pozdější porážka se nedoporučuje, protože maso ztvrdne.

Zkušení farmáři také věnují pozornost ročnímu období a klimatickým podmínkám, protože v určitých obdobích se srst zvířete stává měkčí/hrubší, hustší/řídčí. Doba porážky v závislosti na regionu:

• od začátku prosince do začátku března - na jihu;
• od začátku listopadu do poloviny března - v severních zeměpisných šířkách;
• od poloviny listopadu do začátku března - v centrální části.

Je zásadní vybrat správná zvířata, aby jejich maso a srst splňovaly všechny požadavky. K porážce jsou vhodná zvířata s následujícími vlastnostmi:

• délka srsti na zadní straně je 12–14 cm;
• kvalita vlny - je lesklá a má tloušťku;
• velikost vlasu v oblasti třísel je 10–11 cm, povlak je rovnoměrný;
• v dolní části břicha jsou krycí chloupky;
• na páteři a břiše nejsou žádné zacuchání (ale pokud ano, je nutné stále živé nutrie umýt a pročesat);
• hmotnost - minimální je 3 kg.

Existují dva způsoby, jak zabít bahenní bobry:

1. Ručně. K tomu farmář udeří hlodavce jedním prudkým pohybem do čela nebo zadní části hlavy. Používá se dřevěná tyčinka obalená látkou nebo gumou.
2. Elektrický proud. Je vyžadováno zařízení s napětím 220 V. Smrt nastává do 3 sekund.

Co dělat dál:

• Po utracení je nutrie zavěšena hlavou dolů;
• podříznou hrdlo a nechají ho odtékat krev;
• Odstraní kůži a zpracují ji.

Jak vybrat správné maso?

Ne všechno maso nutrií splňuje hygienické požadavky. Při výběru prodejce věnujte pozornost certifikátům kvality, laboratorním zprávám a podobné dokumentaci.

Ale to není jediné riziko. Bezohlední prodejci prodávají padělané nutrie, tedy maso z jiných zvířat. Při výběru masa z nutrií dodržujte tato pravidla:

• Nekupujte na spontánních trzích – neexistují žádné laboratorní testy kvality a čistoty produktů a mohou se tam vyskytovat nakažení jedinci;
• pečlivě prozkoumejte kostru - předem si prostudujte, jak přesně by měl vypadat oblečený bahenní bobr;
• zkontrolujte čerstvost - zapíchněte prst do dužiny (pokud se tvar vrátí do 1-3 sekund, bez váhání ji kupte);
• tukové usazeniny se nacházejí pouze na kohoutku, v oblasti břicha a pod ocasem;
• Průměrná hmotnost štěněte nutrie se pohybuje od 2 do 3 kg, dospělého - až 6, ale existují plemena až do 12 kg.

Jak správně rozporcovat a zpracovat kostru?

Jatečně upravené tělo nutrie by mělo být poraženo nejpozději do 2 hodin po porážce (doma). Budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž;
• krájecí prkénko;
• sekera;
• nůžky.

Proces zpracování po sloupnutí vypadá takto:

1. Pokud zbyly nějaké tlapky a ocas, usekněte je sekerou.
2. Nožem podélně rozřízněte břicho.
3. Odstraňte vnitřnosti. To je zásadní, protože prasknutí žlučníku a močového měchýře maso zkazí a bude chutnat velmi nepříjemně a hořce. Žlučník, střeva a plíce vyhoďte. Játra, srdce a ledviny si ponechte. Jsou bezpečné k jídlu.
4. Vnitřnosti a kostru důkladně opláchněte ve 2–3 vodách.
5. Maso přeneste na chladné místo. Nechte 12–14 hodin odstát.
6. Čerstvá těla nutrií skladujte v chladničce maximálně 3 dny. Zmrazené maso má delší trvanlivost – 90 dní.

Pokud potřebujete kostru nakrájet na porce, postupujte podle pokynů uvedených ve videu:

Tipy pro přípravu a konzumaci

Maximální dávka pro dospělého je 220–250 g dužiny, pro dítě – 100 g. Dodržujte pokyny k vaření:

• Nejezte ho syrové a ani ho nezkoušejte (obvykle to hospodyňky dělají s mletým masem), protože existuje riziko infekce;
• maso má specifickou vůni a chuť - zbavte se jí předem namáčením: nejprve ve studené vodě na 1-2 hodiny, poté v mléce na 12-14 hodin (mléčný výrobek musí být přírodní domácí výroby);
• Smažené maso nutrie nemůžete jíst - výjimkou je příprava šašlik, protože tepelné zpracování trvá dlouho.

Maso nutrií lze použít k přípravě jakéhokoli jídla – polévky, pilafu, přidat do omáčky atd. Je však důležité dodržovat specifické požadavky pro různé metody:

1. Jak vařit. Vařte jako běžné maso, dokud není zcela uvařené (doba závisí na věku zvířete). Poté nezapomeňte odstraňte kůži a chrupavku. Maso použijte dle receptu.
2. Jak uhasit. Nejprve opečte maso na pánvi dozlatova, přidejte zeleninu (cibuli, mrkev a další ingredience dle chuti) a zalijte vývarem, smetanou nebo zakysanou smetanou. Vařte na mírném ohni nejméně 55 minut (podmínkou), ale optimální je 60–85 minut.
3. V multifunkčním hrnci. Vaří se ve vývaru nebo jiných tekutých ingrediencích. Doba vaření je nejméně 4–5 hodin.

Pro přípravu studeného předkrmu marinujte vnitřnosti. Postup:

1. Vařte 60-90 minut v osolené vodě (čím mladší nutrie, tím kratší dobu).
2. Nechte to vychladnout.
3. K nakrájeným kouskům přidejte majonézu, citronovou šťávu, hořčici, víno a bylinky.
4. Důkladně promíchejte a nechte 30–40 minut odstát.
5. Umístěte do chladničky.

Maso nutrií není populární ve všech společenských kruzích. Vyhledávají ho většinou gurmáni a ti, kteří hledají „chutnou“ stravu. Běžní lidé maso konzumují a tuk používají v případě potřeby k léčebným účelům, často na doporučení nutričních specialistů a lékařů. Poptávka po těchto kategoriích produktů umožňuje farmářům chovat hlodavce pro ziskový prodej s minimálními investicemi.

Často kladené otázky