Vyplatí se chovat ovce pro ovčí mléko?

Ovčí mléko není v naší zemi nijak zvlášť populární; konzumuje se pouze na Krymu, ve Střední Asii, na severním Kavkaze a na Blízkém východě. Oblíbené je také v Itálii a Řecku. Ovčí mléko je vysoce výživné a zdravé a vyrábí se z něj obrovské množství produktů.

Výhody a škody ovčího mléka

Ovčí mléko je považováno za velmi bohaté a cenné. Jeho kalorická hodnota na 100 gramů je 108–110 kcal, ale obsahuje také 6 až 8 % tuku, asi 6 % bílkovin, 5 % mléčného cukru a něco málo přes 18 % sušiny.

Ovčí mléko obsahuje téměř celou periodickou tabulku – mikro- a makroprvky, minerály a komplex vitamínů, které jsou považovány za rozpustné v tucích, což znamená, že je tělo snadno vstřebává. Ve srovnání s kravským mlékem, pokud jde o obsah vitamínu D, obsahuje ovčí mléko 0,04 g, zatímco kravské mléko 0,18 g.

Složení zahrnuje polynenasycené, mononenasycené a nasycené kyseliny, aminokyseliny (esenciální i neesenciální), globulin, albumin, kasein a mnoho dalšího.

Produkt podporuje:

• posílení celého pohybového aparátu;
• zlepšení funkce kardiovaskulárního a imunitního systému;
• obnovení stavu vlasů a pokožky;
• normalizace zrakové ostrosti;
• zrychlení metabolismu;
• odstranění anémie, dystrofie, anorexie, bolestí hlavy, problémů s centrálním nervovým systémem atd.

Pokud mluvíme o poškození, může k němu dojít pouze po konzumaci za přítomnosti kontraindikací (intolerance laktózy, vysoký cholesterol, obezita, selhání jater, chronická pankreatitida, žlučové kameny).

Kolik mléka dává ovce?

Mléčná produkce závisí na plemeni ovcí, podmínkách ustájení, období laktace, stravě a dalších faktorech. V naší zemi se průměrná mléčná produkce na ovci za celé období laktace pohybuje od 45 do 130 litrů.

Pokud jde o konkrétní plemena a roční produktivitu, lídry jsou Ostfríská ovce (600 litrů ročně), Assaf (400–450 litrů ročně) a Lacayune (350–400 litrů ročně). Chov ovcí na mléko je poměrně výnosný.

Jak dojit ovce: Podrobný návod

V průmyslovém měřítku se ovce dojí mechanicky pomocí dvoutaktních dojicích strojů. Třítaktní dojicí stroje se však pro ovce ukázaly jako nevhodné, protože samici nedojí plně a mléko se uvolňuje pomaleji. Doma se dojení provádí ručně.

Zvláštnosti:

• Mléčná plemena ovcí lze dojit již třetí den po porodu, ale některá masná plemena to smějí dělat až od druhého měsíce.
• Délka laktačního období se pohybuje od 90 do 200 dnů.
• Na rozdíl od jiných mléčných zvířat si můžete sednout vedle ovce buď z boku, nebo zezadu. Druhá možnost je vhodnější.
• Výběh musí být uspořádán tak, aby pohyb zvířete byl po stranách omezen.
• Před prvním dojením je důležité, aby byly přítomny dvě osoby. Jedna bude dojit a druhá bude držet zvířeti hlavu. To je nezbytné, protože ovce nejsou bezstarostná zvířata – je třeba je vycvičit tak, aby mléko odsával člověk, ne jehně.
• Nejjednodušší je dojit ovci, pokud během procesu jí.

Jak správně dojit ovci – podrobný návod:

1. Umístěte židli za ovci.
2. Důkladně opláchněte vemeno a struky. Mnoho chovatelů ovcí používá roztok chlorhexidinu k současnému ničení bakterií a prevenci zánětu u prasnice. Po tomto ošetření je však nezapomeňte opláchnout čistou vodou.
3. Potřete struky běžným rostlinným olejem nebo krémem na dojení domácích zvířat. Tím zabráníte prasklinám a usnadníte dojiči proces.
4. Umístěte vědro (kbelík) na mléko pod vemeno zvířete.
5. Jemnými pohyby masírujte vemeno. Mějte na paměti, že ruce by měly být teplé.
6. Zatáhněte za bradavku a nasměrujte proud do strany. První kapky mléka z každé bradavky by měly stékat na podlahu, ne do kbelíku.
7. Nyní postupně zatáhněte za každou bradavku a namiřte proud do kbelíku s mlékem.
8. Jakmile z vemene začne vytékat mléko po malých kapkách, postup ukončete.

Pro více informací o provádění pohybů rukou se podívejte na naše video:

Takto se dojí ovce na ruských farmách pomocí dojicích strojů:

Nejoblíbenější sýry z ovčího mléka

Přestože má ovčí mléko výraznou vůni a chuť, vyrábějí se z něj nejchutnější sýry. Patří mezi ně:

• Brynza. Náš nejoblíbenější a nejznámější produkt. Má hustou, křehkou texturu a je středně slaný. Jeho vaření trvá jen několik hodin nebo dní.
  
• Dobrý. Tento tvrdý sýr zraje čtyři měsíce. Jeho unikátní vlastností je, že zraje pouze v měších vyrobených z kůží mladých beranů.
  
• Pecorino. Jedná se o zrnitý, hutný sýr s vysokým obsahem vitamínů a minerálů.
  
• Rokfort. Tento slavný sýr byl poprvé vyroben z ovčího mléka. Vyznačuje se přítomností zelené plísně.
  
• Feta. Jeho domovinou je Řecko. Charakteristickým rysem tohoto měkkého sýra je, že se vyrábí nejen z ovčího, ale i z kozího mléka.
  
• Čečil. Je to sýr v nálevu s vláknitou strukturou. Vyrábí se ve dvou variantách: solený a uzený.
  
• Halloumi. Používá se také kozí mléko, které se vyrábí neobvyklou metodou – tavením při vysokých teplotách. Doma můžete použít táborák, gril nebo podobné zařízení.
  
• Caciotta. Jedná se o italský tvrdozrnný sýr. Jeho výroba netrvá déle než 15 hodin.
  

Každá národnost vyrábí své vlastní druhy a odrůdy sýrů, o kterých lze diskutovat donekonečna.

Nejvíce mléčná plemena ovcí

Pokud farmář plánuje chovat ovce pro cenné mléko, stojí za to věnovat pozornost nejproduktivnějším (mléčným) plemenům:

• Ostfríština (východofríština). Toto plemeno je podle jedné teorie německého a podle jiné nizozemského původu a je schopné produkovat až 450 litrů mléka během jediné laktace. Právě z mléka tohoto plemene se vyrábí rokfort.
  
• Tsigai. Toto všestranné plemeno produkuje během laktace až 160 litrů mléka. Bylo vyšlechtěno v Malé Asii a vyznačuje se velmi silným imunitním systémem.
  
• Askanian. Jedná se o mléčné a masné plemeno. Za 3-4 měsíce produkuje asi 150 litrů mléka.
  
• Romanovská. Jeho vlastnosti jsou shodné s vlastnostmi Askanie.
  
• Balbasská. Původem z Ázerbájdžánu a Arménie. Dojivost během teplého období nepřesahuje 130 litrů.
  
• Lacaune. Vyšlechtili ho Francouzi a ročně vyprodukuje 400 litrů mléka.
  
• Assaf. Izraelské plemeno s roční produkcí 450 litrů.
  
• Awassi. Chováno v arabských zemích. Roční dojivost je 350 litrů.
  

Odborníci tvrdí, že zvýšením a diverzifikací stravy ovcí lze zdvojnásobit dojivost.

Tipy k použití a spotřebě

Ovčí mléko se používá nejen k výrobě sýrů, ale i mnoha dalších fermentovaných mléčných výrobků, jako je jogurt, kumys, kefír, fermentované mléko, zakysaná smetana, tvaroh atd. I když je tento produkt velmi zdravý, může být také škodlivý, pokud existují kontraindikace. Proto je vhodné se o kontraindikacích před použitím dozvědět více.

Doporučení:

• Protože mléko má vysoký obsah tuku, mělo by se konzumovat s mírou, zejména u osob náchylných k obezitě. Doporučený denní příjem je 100–150 ml.
• Pokud vám nechutná ovčí mléko, ale chcete své tělo nasytit zdravými látkami, jezte sýry, které se dají snadno vyrobit doma.
• U dětí se přípravek zavádí postupně, počínaje 30-40 ml.
• Ovčí mléko lze použít k výrobě masek na pleť a vlasy.

Zajímavosti o ovčím mléce

I v dobách starověké Rusi bylo ovčí mléko považováno za léčivý přípravek, ale postupem času se na to zapomnělo. Existují však i další zajímavá fakta o tomto produktu:

• V SNS se ovčí mléko používalo k vývozu již v 80. letech minulého století;
• Na Ukrajině bylo po tragédii v jaderné elektrárně v Černobylu vyhubeno obrovské množství ovcí, protože jejich vlna je schopna absorbovat radiaci ve velkém množství;
• Oživení chovu ovcí v Rusku a zemích SNS začalo na začátku 21. století;
• Mnohem výhodnější je vyrábět sýr z ovčího mléka – produkuje 20–25 %, zatímco z kozího a kravského mléka pouze 10–12 %;
• Sušené ovčí mléko se na Novém Zélandu vyrábí ve velkém měřítku.

Poté, co se seznámíte se všemi vlastnostmi ovčího mléka, je nepravděpodobné, že by někdo odolal pokušení ho ochutnat. Proto by se domácí zemědělci měli naučit, jak správně dojit ovce, vybírat produktivní plemena ovcí a vyrábět sýry, které jsou zároveň vysoce hodnotné.

Často kladené otázky