Dekrystalizátor medu je specializované zařízení, které převádí zkrystalizovaný med zpět do kapalného stavu. Toto zařízení funguje na základě specifického principu a je navrženo specifickým způsobem. Lze jej zakoupit hotový nebo si jej vyrobit doma. Zařízení na dekrystalizaci medu se dodávají v různých typech.
Co je to dekrystalizace medu?
Dekrystalizace medu je opačný proces krystalizace, což znamená, že se zkapalňuje (rozpouští). Toho se dosahuje zahříváním. Proto se toto zařízení také nazývá ohřívač medu.
Proces zahrnuje dodržování několika pravidel:
- Teplota. Správná teplota je jedním z nejdůležitějších aspektů dekrystalizace. Musí být dostatečná k tomu, aby med zkapalnil, aniž by to ohrozilo jeho vlastnosti. Optimální teplotní rozmezí je 28–40 stupňů Celsia – tato teplota zajišťuje rovnováhu, při které se tvorba nových krystalů zastavuje. Med krystalizuje při 14–15 stupních Celsia a taje při 50 stupních Celsia. Tato horní hranice by neměla být překročena.
- Doba zpracování. Doba dekrystalizace přímo závisí na objemu produktu. Čím větší je objem, tím déle bude trvat zkapalnění. U produktu v malé sklenici stačí nechat ho chvíli poblíž radiátoru (nebo jiného zdroje tepla) nebo ve vodní lázni.
- ✓ Pro topná tělesa, která přicházejí do styku s medem, používejte pouze materiály vhodné pro potravinářské účely.
- ✓ Povinná kalibrace termostatu před prvním použitím pro přesnou regulaci teploty.
Konstrukce a princip fungování dekrystalizátoru medu
Konstrukční vlastnosti dekrystalizátorů medu se liší v závislosti na jejich typu. Ve všech případech se zařízení skládá z jednoho nebo více topných těles, která jsou ponořena do medové hmoty nebo zajišťují vnější ohřev nádoby.
Princip fungování dekrystalizátorů medu je extrémně jednoduchý. Zařízení se zapojí do elektrické zásuvky a zahřeje se (zcela nebo částečně). Zvýšená teplota změkčí medovou hmotu a postupně ji zcela zkapalní. Pokud se dodržuje správná teplota, vlastnosti medu zůstanou zachovány.
Mezi nejdůležitější součásti dekrystalizátoru patří teplotní senzor a termostat. Tato zařízení umožňují monitorování procesní teploty a její udržování na správné úrovni, což je klíčový požadavek pro správnou dekrystalizaci.
Typy dekrystalizátorů
Dekrystalizátory medu se dodávají v několika designových variantách. Každá z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti, které je třeba při výběru zvážit.
Imerzní (spirálové) dekrystalizátory
Toto zařízení se skládá z kovových trubek tvarovaných do spirály. Trubice jsou ponořeny do medové hmoty, kde se zahřívají, aby se zajistila dekrystalizace.
Velikost spirálového dekrystalizátoru v závislosti na průměru nádoby s medem
Povinným požadavkem technologického postupu při použití spirálky je, aby její topný článek byl zcela ponořen v medu a nebyl vystaven vzduchu. Pro usnadnění ponoření topného článku dekrystalizátoru do krystalizovaného medu se nejprve vytvoří prohlubeň. Spirálka, spuštěná do prohlubně, se poté pokryje odebranou medovou hmotou, čímž se prohlubeň vytvoří.
Když se spirála ponořená do medu zahřeje, med kolem jejího topného tělesa nejprve dekrystalizuje. Jak se zahřívá, med měkne, což způsobuje, že spirála postupně klesá hlouběji. Dokončení procesu dekrystalizace je signalizováno dosažením dna spirály.
Varianta spirálového dekrystalizátoru je kuželovitý model. Připomíná kotel, ale průměr spirál se směrem dolů zužuje a tvoří kužel. Tento model se používá pouze v domácnostech, protože je určen pro malé objemy medu.
Typ spirálového dekrystalizátoru medu. Jeho vzhled připomíná kotel.
Externí (flexibilní) dekrystalizátory
Toto zařízení připomíná velkou elektrickou topnou podložku. Skládá se z pružné syntetické desky obsahující topné prvky. Tyto prvky vyzařují infračervené záření, které produkuje teplo.
Externí dekrystalizátor se používá jako obal pro nádobu s medem. Jeho maximální kapacita přímo závisí na velikosti dekrystalizátoru. Může být navržen pro 40litrovou baňku nebo 200litrový sud. Pro domácí použití je však vhodnější model vhodný pro třílitrovou sklenici nebo plechovku.
Kazetové dekrystalizátory
Toto zařízení je velká kovová krabice. Na jejích vnitřních stěnách jsou umístěny topné prvky – v podstatě čtyři termoaktivní kazety vzájemně propojené a tvořící uzavřený prostor.
Dekrystalizátory pouzder mají často skládací konstrukci, což zjednodušuje jejich skladování.
Níže uvedené video vysvětluje, jak vypadá a funguje dekrystalizátor v pouzdře:
Jak vybrat dekrystalizátor?
Při výběru dekrystalizátoru je nutné se zaměřit na objem medu a také na konstrukční vlastnosti:
- Pro domácí použití jsou spirálové modely pohodlné – zařízení je levné a zabírá málo místa;
- Nevýhodou spirálových a kuželových dekrystalizátorů je nutnost čištění, protože jsou ponořeny do medové hmoty;
- Flexibilní a pouzdrovaná zařízení jsou atraktivní díky své bezkontaktní dekrystalizaci, tj. nevyžadují ponoření do zkapalněného produktu;
- Dekrystalizátory s infračerveným zářením jsou atraktivní díky rovnoměrnému ohřevu a nižší spotřebě energie (úspora elektřiny).
- × Nedovolte, aby se med přehřál nad 10 stupňů Celsia, protože by se tím zničily jeho prospěšné vlastnosti.
- × Nepoužívejte kovové nádoby bez potravinářské výstelky k uchovávání medu po dekrystalizaci.
Není možné definitivně říci, který dekrystalizátor je nejlepší. Volba by měla být založena výhradně na individuálních potřebách. Včelaři takové vybavení bezpodmínečně potřebují: většina druhů přírodního medu krystalizuje během 1–2 měsíců, což výrazně komplikuje balení. Zároveň dekrystalizace zlepšuje prezentaci – většina spotřebitelů dává přednost tekutějšímu produktu.
DIY
Dekrystalizátor se snadno konstruuje a lze jej vyrobit samostatně. To umožňuje použití zařízení na míru a značné úspory. Existuje několik možností výroby dekrystalizátorů.
- Před montáží zkontrolujte neporušenost všech topných těles.
- Ujistěte se, že termostat a teplotní čidlo jsou přítomny a v dobrém provozním stavu.
- Proveďte zkušební ohřev bez medu, abyste zkontrolovali rovnoměrné ohřev.
Stará lednička
Uvnitř musí být instalován topný článek (infračervená fólie nebo lampa) a termostat se senzorem pro regulaci teploty. Tím se udrží nastavená teplota v improvizovaném dekrystalizátoru. Množství zpracovávaného medu je omezeno pouze velikostí použité lednice.
Výhodou této metody je, že lednice je již tepelně izolována.
Dřevěné pouzdro
Vybavení skříněk může být také vyrobeno ze dřeva. Pro tepelnou izolaci lze použít Izospan. Regulaci teploty zajišťuje také termostat a čidlo.
Výhodou této možnosti je, že rám lze vyrobit v jakékoli konfiguraci a velikosti. Nádoby na med lze klást svisle i vodorovně.
Tepelná komora
Tato možnost zahrnuje vyhrazení celé místnosti pro dekrystalizaci. Její výška by měla být nízká, což je vhodné pro velkovýrobu medu. Vnitřek místnosti je vystlaný pěnovými deskami. Pro dosažení a udržení požadované teploty se používají elektrické ohřívače a teplovzdušný ventilátor.
Výhodou této metody dekrystalizace je, že dokáže zpracovat velké množství produktu současně. Spotřeba energie je však také vysoká.
Teplá podlaha
Vnitřní povrchy pěnové krabice musí být obloženy tepelně izolačním materiálem (obvykle isospanem), obaleny infračervenou podlahou (fóliový materiál), musí být instalován teplotní senzor a musí být nastaveny požadované parametry.
Jak tento typ dekrystalizátoru vypadá, je ukázáno ve videu níže:
Dekrystalizátor je nezbytné vybavení pro výrobu medu. Existuje několik variant určených pro různé účely. Můžete si dokonce vyrobit svůj vlastní dekrystalizátor.