Kritéria pro kvalitní med a nejlepší způsoby jeho testování

Včelařské produkty jsou široce dostupné, ale před nákupem je důležité vědět, jak přesně testovat kvalitu medu, protože padělky jsou v široké nabídce běžné. To lze zjistit různými způsoby, včetně laboratorní analýzy, vizuální kontroly a reakcí s jinými látkami.

Kritéria pro kvalitní med

Existuje řada faktorů, které svědčí o dobré kvalitě včelího nektaru. Je jich mnoho, protože med se dodává v různých druzích. Každý druh má svá specifická kritéria výběru.

Vzhled

Barva medu závisí na odrůdě. Pohybuje se od velmi světlé a průhledné až po tmavou. Hlavními kritérii jsou absence nečistot, sedimentů, zakalených částic a mikroskopických částic a průhlednost při vizuální kontrole.

Pokud se takové komentáře objeví, lze předpokládat, že do medu byla přidána křída nebo škrob.

Jak určit kvalitu podle vzhledu:

• Příliš bezbarvý med je vzácný, s výjimkou akátového medu. Krystalizuje dlouho, proto nezískává stálou barvu a je mírně zakalený.
• Lipový med může být bělavý, jantarový nebo světle žlutý. Pokud prodejce tvrdí, že tmavý nektar je lipový med, nevěřte mu.
• Pohanka, medovice a kaštanovník jsou pouze tmavě hnědé.
• Slunečnice - zlato-jantarová.
• Máj a ohnivá řasa jsou žluté a dokonce mají nazelenalý odstín.
• Květinové - výhradně žluté nebo zlaté.
• Jetel sladký - pouze jantarové barvy.
• Hora - jantarová a žlutá.
• Divoká – barva se pohybuje od jantarové po tmavě hnědou.
• Borovice/jehličnan – velmi tmavá se nazelenalým odstínem.
• Cukr - světle žlutý.

Barva čerstvého, přírodního medu závisí na pigmentu obsaženém v květenstvích rostlin, ze kterých včely sbírají nektar. Jedna odrůda může mít až 2–3 odstíny. Klíčem je zajistit, aby med zůstal čirý po dobu prvních 3–7 měsíců, dokud nedojde ke krystalizaci, která má za následek mírný zákal.

Konzistence a viskozita

Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím kvalitu medových výrobků je mnoho lidí, kteří věří, že pravý med by měl být hustý, ale existují odrůdy (ty, které krystalizují pomalu), které zůstávají tekuté:

• akácie – houstne po dlouhou dobu (od 3 do 5 let), konzistence připomíná rafinovaný rostlinný olej;
• kaštan - pouze tekutina 6 měsíců;
• vápno – v tomto stavu zůstává až 3–4 roky;
• sladký jetel - tekutý až 3 roky.

Všechno ostatní odrůdy Měl by být hustý, krémový a hladký. Pokud si koupíte čerstvý med v létě nebo začátkem podzimu, je mírně viskózní, ale v zimě houstne, protože dochází k procesu krystalizace.

Chuťové vlastnosti

Chuť také závisí na odrůdě a rostlinách, které včely „navštěvují“. Mezi důležité faktory patří následující:

• absence kyselosti, hořkosti;
• dochuť by neměla být karamelová;
• žádná nudná sladkost;
• mírná bolest v krku po vyšetření.

Aroma

Před nákupem si nezapomeňte med přivonět – přírodní med má bylinné tóny. Například pohankový a kaštanový med mají kyselou chuť, med ze směsi bylin má travnatou chuť, lipový med má jemnou vůni lipového květu a tak dále.

Med nízké kvality má slabou vůni, kterou dokáže rozpoznat pouze člověk se zvýšeným čichem.

Měrná hmotnost

Nezkušení spotřebitelé předpokládají, že 1 litr medu obsahuje 1 kg. To je zásadně nesprávné, protože hustota medu je několikanásobně větší než hustota vody a údaje o objemu a hmotnosti se neshodují.

Med je pouze z 20–21 % tekutý; zbytek je v pevném stavu, který váží více než voda. Proto se měrná hmotnost litrové sklenice pohybuje od 1,4 do 1,6 kg v závislosti na odrůdě (vřesový med je nejtěžší).

Cukrování

Názory spotřebitelů na krystalizaci medu se liší – někteří se domnívají, že by k ní nemělo docházet, zatímco jiní se domnívají, že je nezbytná. Odborníci tvrdí, že druhý názor je správný, protože produkt obsahuje 40 % fruktózy a stejné množství glukózy.

Dalším problémem je doba, za kterou med krystalizuje. Ta se liší u jednotlivých odrůd, ale minimální doba je 2–6 měsíců a tento proces musí proběhnout bez výjimky.

Pojem cukernatění zahrnuje krystalizaci složek včelího produktu, která probíhá postupně - nejprve se tvoří malé krystaly, poté velké a v poslední fázi se med přeměňuje na hmotu podobnou sádlu.

Sortiment prodejce

Každý spotřebitel sní o tom, že při nákupu medu uvidí co nejširší výběr, ale to je možné pouze v obchodě. Při nákupu včelích produktů od včelaře je pravý opak. Pokud má více než čtyři nebo pět druhů medu, je jisté, že některé z nich jsou padělané.

Z jednoho včelína (ani velkého) není možné sbírat několik druhů medu současně – včely opylují rostliny ve vzdálenosti asi 5 km, ale ne dále, a v takovém okruhu mohou růst pouze 2–4 druhy rostlin (například lípa, pohanka, slunečnice, jetel).

Důležitý je také region, kde se včelařství nachází. Několik regionů v Rusku je tím proslulých: Voroněž, Rostov, Altaj, Baškirsko, Volgograd a Krasnodarský kraj. V jiných regionech velké včelařské farmy chybí.

Metody testování kvality medu

Vzhledem k velkému počtu odrůd produktu není možné přesně určit kvalitu medu na základě vnějších vlastností (barva, vůně, konzistence atd.), lze to provést pomocí dostupných nástrojů.

Neváhejte se podívat – med je docela drahý a kupujete více než jeden litr najednou.

Jódový test

Padělané výrobky často obsahují přidaný škrob, mouku a další přísady pro dosažení požadované viskozity a hustoty. To lze zjistit pomocí lékárenského testu. Zde je návod, jak to zkontrolovat:

1. Kupte si jód.
2. Smíchejte med a vodu v poměru 1:1.
3. Do 1 polévkové lžíce směsi přidejte 1 kapku jódu.
4. Důkladně promíchejte.
5. Počkejte 4 minuty.

Nyní zkontrolujte reakci. Pokud směs získá namodralý odstín, padělek vyhoďte, protože jodový roztok nemá na přírodní med žádný vliv.

Ocetový test

Bezohlední včelaři nebo producenti někdy přidávají do medových výrobků křídu. Je to zásaditá látka a její přítomnost se snadno zjistí v kyselém prostředí. Jak testovat:

1. Naplňte sklenici (150 ml) teplou vodou.
2. V něm zcela rozpusťte 1-2 čajové lžičky medu.
3. Zalijte 1 lžící běžného stolního octa.

Sledujte reakci – pokud je přítomna křída, vytvoří se pěna a směs začne šumět. Tento produkt zlikvidujte.

Kontrola s listem papíru

Nejjednodušší metodou pro určení přirozenosti včelího produktu je použití papíru. Nadměrná vlhkost se zjistí, pokud je med zředěn vodou. K tomu kápněte malé množství medu na papír a počkejte 2–3 minuty. Pokud je přítomna voda, produkt se rozteče a zanechá mokrou stopu.

Testování s mlékem

Pro tuto metodu budete potřebovat mléko zahřáté na horko (před varem vypněte oheň). Do 200 ml mléka přidejte 1 lžíci medu a dobře promíchejte.

Pravý včelařský produkt neboli med, do kterého nebyl přidán žádný cukr, se nesrazí, ale snadno a rychle se rozpustí.

Genetická paměť

Tato teorie nemá žádný vědecký základ, ale mnoho zkušených včelařů věří, že med má svou vlastní genetickou paměť. Co dělat:

1. Smíchejte med a vodu ve stejném poměru.
2. Vezměte si talíř/talířek.
3. Směs rozetřete po povrchu nádobí a nechte 1-2 minuty odstát.

Zkouška vodou

Bez ohledu na druh se medové výrobky po rozpuštění v čisté vodě mírně zakalí, ale netvoří sediment ani neobsahují žádná zrna ani nečistoty. Pro otestování rozpusťte 1 polévkovou lžíci medu ve 100 ml vody.

Zkouška ohněm

Metoda s ohněm je založena na skutečnosti, že včelí produkty vždy podporují hoření. Pokud nejsou pravé nebo je do nich přidána voda, hoření se nestane. Jak provést experiment:

1. Namočte zápalku se sírou do medu.
2. Vydržte 30–40 sekund.
3. Vyjměte a zapalte zapalovačem.

Pokud je výrobek pravý, zápalka hoří.

Existuje ještě jedna „horká“ metoda – pomocí žhavého drátu:

1. Zahřejte kovový prvek v ohni.
2. Vložte do nádoby s medem.
3. Držte 10-12 minut.

Nyní se podívejte na reakci – povrch drátu by neměl být pokryt cukrovým filmem.

Tepelné testování

Pokud jste si již med zakoupili a vrátili se domů, postavte na sporák čistou pánev a přidejte malé množství medového produktu. Pokud se jedná o padělek, směs bude pěnit, stříkat a bublat, což naznačuje přidání cukru nebo jiných látek.

Skutečný produkt by měl rychle nabýt struktury karamelu, ale zároveň by neměl mít karamelovou chuť ani vůni.

Testování s chlebem

Metoda „Tasty“ je považována za účinnou. Zde je návod, jak provést test:

1. Nalijte med na talíř tak, aby pokrýval celý povrch o 0,5-1 cm.
2. Ukrojte si krajíc bílého chleba.
3. Umístěte jej na včelařský produkt a lehce přitlačte (abyste zajistili těsný kontakt mezi oběma komponenty).
4. Počkejte 2–4 hodiny (podle toho, zda je med tekutý nebo již kandovaný).

Vyjměte kousek chleba a prozkoumejte ho. Pokud je med pravý, začne pronikat do strukturálních pórů chleba. Pokud je umělý, tak se to nestane. Ve skutečnosti se střídačka může zcela rozpadnout, změknout a spojit s tekutinou.

Chemický tužkový test

Tato položka se používá již mnoho desetiletí k provádění různých experimentů. Testování kvality a přirozenosti medu není výjimkou. Zde je návod:

1. Na bílý list papíru naneste tenkou vrstvu včelařského produktu.
2. Vezměte si chemickou tužku a několikrát s ní přejeďte přes hmotu (zkuste něco napsat/nakreslit).

Pokud výrobek obsahuje cukrový sirup, vodu atd., štítek se objeví po 1–3 minutách (v závislosti na množství přísad a druhu ingrediencí). Vzhledem k tomu, že skutečný výrobek také obsahuje určité množství vody, stane se to také, ale po delší době.

Jiné metody

Existuje několik dalších metod, které lidé používají:

• Černý čaj. Uvařte černý čaj a do 200 ml přidejte 1 lžíci medu. S tímto produktem se nápoj mírně zakalí, ale bez sedimentu, a samotný med bude tmavší.
• Papírový ubrousek (servírovací). Kápněte na něj malé množství medové směsi a počkejte 3–4 minuty. Pokud je falešná, kolem kapky se vytvoří mokrá skvrna nebo dvojitý kruh (je tam přidána voda nebo jiné přísady).
• Amoniak. Používá se stejným způsobem jako ocet (dochází k syčení atd.) a zároveň jako jód (pouze v tomto případě falešná směs zhnědne).

Kde si mohu koupit kvalitní produkt?

Mnoho lidí dává přednost kupovanému medu za předpokladu, že výrobce před uvedením do prodeje projde všemi postupy kontroly kvality. Není tomu však vždy tak, protože někteří výrobci jsou bezskrupulózní a dokonce vyrábějí padělky.

Abyste tomu předešli, kupujte produkt pouze od renomované společnosti a pečlivě si přečtěte složení. I když je balen z výroby, obal by měl obsahovat pouze med.

Včelí produkty je nejlepší nakupovat přímo od včelařů nebo na trzích. Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat potřebnou dokumentaci, včetně pasu včelnice a údajů z laboratorních analýz.

Jak se padělá med?

Nejčastěji prodejci používají primitivní metody k falšování medu – ředí ho vodou, křídou, moukou, škrobem nebo prodávají nezralý syntetický produkt. Jak rozpoznat typ padělku:

• Metoda syntetického zpracování. K tomuto účelu používají invertní cukrový sirup (nebo v extrémních případech melasu). Uměle do něj přidávají barviva, aromata a další přísady, takže je pro laika obtížné rozlišit med od pravého podle vzhledu.
  Nejčastěji se vyskytuje v továrně vyráběných výrobcích. Pokud je za to výrobce zodpovědný, vždy to uvede na obalu.
• Metoda ředění. Pro zvýšení objemu přidávají prodejci do medu obyčejnou vodu. To není škodlivé, ale ne každý chce platit za levný produkt. Navíc takové produkty nemají dlouhou trvanlivost. Ještě horší je, pokud je přísadou invertní cukrový sirup, který se skládá z glukózy a fruktózy. Takový produkt nikdy nezkrystalizuje.
  Další možností je ředit čerstvý med loňským nebo starším medem. Za tímto účelem se zahřeje na 80 °C, což zcela zničí jeho prospěšné vlastnosti a podpoří tvorbu hydroxymethylfurfuralu (škodlivého aldehydu).
• Med je nezralý. Byl sklizen příliš brzy – než včely odpařily vlhkost a uzavřely nektar v plástvech (teprve tehdy dozrává). Tento druh medu obsahuje 40 až 70 % vody (přijatelný limit je 21 %).
  To je plné fermentačního procesu, který produkuje toxické látky, což vede k intoxikaci těla.

Existují včelaři, kteří neváhají prodávat med od nemocných včel. Tyto nemoci se na člověka nepřenášejí, ale chemikálie používané k ošetření hmyzu v medu zůstávají a způsobují škody na zdraví.

Jak se vyhnout zkažení medu po jeho zakoupení?

I pravý med vyžaduje zvláštní péči během skladování a přepravy. Nedodržení těchto požadavků povede ke znehodnocení. Vezměte prosím na vědomí následující:

• Kapacity. Med skladujte ve správné nádobě – pouze ve skleněné. Vyhněte se kovovým nádobám, protože oxidují, a plastovým (zejména těm, které nejsou určeny k použití v potravinách), protože plast při dlouhém skladování uvolňuje škodlivé látky.
• Podmínky. Mělo by se skladovat na chladném místě. Optimální teplota je 5–15 °C. Pokud se neskladuje déle než 3–5 měsíců, je přijatelný teploměr s hodnotou 15–20 °C.
• Trvanlivost. Ideálně 12 měsíců, ale obecně se uznává, že med lze skladovat i několik let (v závislosti na odrůdě). To je pravda, ale skladovací podmínky musí splňovat normy.
• Těsnost. To je nutnost, protože pronikání vlhkosti podporuje kvašení. Med navíc dobře absorbuje cizí pachy, které mohou zkazit chuť a vůni.
• Osvětlení. Nevystavujte med slunečnímu záření ani umělému světlu, protože by se tím zničily jeho prospěšné vlastnosti. Skladujte med na tmavém místě.
• Pravidla aplikace. Je zakázáno zahřívat medové výrobky nad 60 °C – všechny mikroelementy a vitamíny se teplem ničí, takže med není prospěšný.

Med je nejlepší skladovat ve spíži, skříňce, lednici nebo sklepě. Sklenici nikdy neumisťujte do blízkosti plynového nebo elektrického sporáku/trouby nebo topného spotřebiče.

Před nákupem a testováním kvality medu zvažte umístění včelína. Pokud se v blízkosti nachází dálnice nebo výrobní závod, produktu se vyhněte, protože bude obsahovat olovo a další škodlivé látky. Vyberte si metodu určení přirozenosti, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám.

Často kladené otázky