Způsoby a podmínky skladování včelího chleba

Včelí pyl se nejčastěji používá k léčebným účelům, ale je velmi citlivý na vnější faktory a nesprávné skladování může způsobit ztrátu jeho prospěšných vlastností. Proto je důležité vědět, jak správně skladovat včelí pyl doma – za jakých podmínek, v jakých nádobách atd.

Co je včelí pyl?

Perga je pyl, který včely sbírají z rostlin a používají jako potravu, protože obsahuje obrovské množství živin.

Doba květu je krátká, takže medonosné rostliny ji ukládají do pláství, kde produkt „konzervují“ – i hmyz chápe důležitost správného skladování tohoto cenného biomateriálu.

Když včely přinesou pyl, jejich slinné žlázy se aktivují a zvlhčují produkt, aby se usnadnilo jeho zhutnění v plástve. „Konzervace“ se dosahuje pomocí přírodního medu a včelího vosku.

Tento postup způsobuje fermentaci, jejímž výsledkem je tvorba bílkovinné látky (pergy), kterou lze po vyjmutí z pláství nebo přímo v něm uchovávat.

Jak zkontrolovat kvalitu – známky zkaženého a dobrého včelího chleba

Pro zajištění dlouhodobého uchování včelího chleba je důležité vybrat a koupit vysoce kvalitní produkt. Jinak se včelí chléb, jak ho včelaři nazývají, rychle zkazí a bude k ničemu. Navíc může být škodlivý pro lidské tělo.

Proto věnujte pozornost hlavním znakům dobrého včelího chleba:

• Pokud je produkt suchý, mletý nebo granulovaný, měl by být sypký;
• barva – tmavá, s malým množstvím světlých nebo dokonce fialových inkluzí;
• Pokud je včelí chléb v plástvech, měl by se skládat z několika vrstev různých odstínů - od tmavě žluté po hnědou;
• absence nečistot - při dotyku by měla být cítit homogenita;
• žádné křupavé kousky při žvýkání;
• při nalévání granulí se provádí pouze suché klepání;
• Pokud k produktu přivoníte, ucítíte příjemnou medovou vůni;
• Chuť je mírně hořkokyselá, ale nezpůsobuje žádné nepříjemné pocity.

Jak identifikovat zkažený produkt, který není vhodný ke skladování a konzumaci:

• Perga po mrtvém hmyzu. Jedná se o nebezpečnou látku, která může způsobit otravu, protože obsahuje nejen včelí exkrementy, ale i kadaverózní jed. Poznáte ji podle plísně a hnilobného zápachu. Pokud ji zmáčknete prsty, směs se stane homogenní pastovitou hmotou.
• Nezralý. Má příliš světlý odstín a je příliš drobivý – rozpadá se na shluky pylu.
• Není zcela vysušené. Na dotek je měkký a poddajný. Pokud jej vložíte do plastové nádoby nebo plastového sáčku, po 2–4 hodinách (v závislosti na úrovni vlhkosti produktu) se vnitřní stěny pokryjí kondenzací (potem).
• Špatně vyčištěno. Vždy obsahuje cizí látky (šupiny kokonů, části těl hmyzu, trosky atd.) a vysoké procento včelího vosku (přes 4-5 %). Nadměrné množství včelího vosku se projevuje velkým množstvím granulí včelího chleba v buňkách plástve, které ještě nebyly rozloženy.

Milovníci včelího chleba otestují vlhkost tak, že ho zmáčknou v dlani. Pokud se z něj vytvoří hrudka, vyhoďte ji, protože brzy zplesniví.

Obecné standardy skladování

Pokud není včelí chléb správně skladován, je přísně zakázáno jej konzumovat, protože se zkazí během 2–3 dnů. Průměrná trvanlivost je 6 až 12 měsíců, ale výběr správného způsobu skladování a druhu produktu je klíčový.

Jak skladovat?

Existuje několik vhodných způsobů skladování včelího chleba. Konkrétně:

• V plástvech. Vynikající volba pro ty, kteří si raději vychutnávají včelí produkty v jejich přirozené, čerstvé podobě. Děti si tyto plástve obzvláště rády okusují, protože vosk a kousky včelího chleba připomínají žvýkačku.
  Mezi nevýhody uvádějí krátkou trvanlivost a nepohodlí při skladování kvůli velké velikosti. Ale co je nejdůležitější, vyžadují vytvoření podmínek, které zabrání pronikání voskových můr do pláství.
  
  Zvláštností je, že včely někdy vrchní část špatně utěsní, což způsobí zkažení včelího chleba, takže to budete muset udělat uměle - vydatně ho namazat voskem.
• Země. Za tímto účelem rozemelete plástve na mlýnku na maso. Hlavní výhodou, stejně jako v předchozím případě, je přítomnost prospěšného vosku. Trvanlivost je o něco delší. Zvláštností je, že tento produkt je vhodný pro přípravu lokálních prostředků a pro vnitřní použití do pokrmů.
  Drcený včelí chléb, stejně jako plástve, se nejlépe skladuje v lednici nebo na jiném chladném místě.
  
• V granulích. Jejich výroba zahrnuje odstranění nežádoucích prvků z plástve, po kterém se produkt suší a přeměňuje na granule. Mezi jejich hlavní výhody patří snadné skladování a dlouhá trvanlivost.
  Pro skladování jsou vhodné skleněné nádoby a plátěné sáčky, které lze umístit kamkoli kromě lednice, protože granule jsou citlivé na vlhkost (což vede k tvorbě plísní).
  
  Nevýhody: Pokud skladujete velké množství v jedné nádobě, granule se drtí, což kazí estetický vzhled. Odborníci tvrdí, že kromě odstranění nepotřebných látek se tím snižuje i hladina prospěšných prvků.
• Těstoviny s medem. Během výroby se mleté ​​plástve mísí s přírodním a nezbytně čerstvým medem, což prodlužuje trvanlivost.
  Hlavní výhodou je, že směs je připravena k použití, ale mělo by se to dělat s opatrností, protože obsahuje nejen včelí chléb a vosk, ale také med, což výrazně zvyšuje riziko alergické reakce.
  
• Sušené. Technika spočívá v sušení plástve, čímž se zachovají všechny prospěšné látky a zároveň se výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Tento přírodní produkt se snadno skladuje kdekoli a v různých nádobách a na rozdíl od syrové plástve zabírá minimum místa.
  

Kde a v čem skladovat včelí chléb?

Balení je klíčovým aspektem správného skladování včelího chleba. Mezi klíčové požadavky na jeho konzervaci patří:

• neporušenost obalu – žádné praskliny, díry ani jiné poškození;
• žádný vliv vysoké vlhkosti – těsnost nádoby a suchost místnosti;
• větrání – pro suché produkty;
• úkryt před slunečním zářením – přehřívání vede k nesprávným chemickým reakcím;
• Hygienické – skladujte pouze v čistých obalech;
• Dávkování - Je lepší skladovat v malých porcích.

Pro vytvoření optimálních podmínek vyberte správnou nádobu. Může to být:

• skleněné nebo keramické nádoby – vhodné pro všechny druhy včelího chleba (snadno se dezinfikují, ale je vhodné použít tmavé sklo);
• Malé plátěné tašky – pouze na suché produkty (vynikající volba, ale budete muset přísně sledovat vlhkost v místnosti).

Polyethylenové sáčky a plastové nádoby nejsou absolutně vhodné, protože se v nich snadno tvoří kondenzace. Nedoporučuje se skladovat včelí chléb v kovových nádobách (včetně plechovek), protože kontakt se železem způsobuje oxidaci.

Důležité je také vybrat správné místo skladování v závislosti na typu produktu:

• v lednici - pouze plástve, pastu a mletý včelí plást;
• ve spíži nebo kuchyni - suché varianty produktu (může se jednat o police ve skříních, mezipatrech atd.).
• Nezkušení spotřebitelé umisťují své výrobky na lodžii/balkon nebo verandu soukromého domu. To je přísně zakázáno, protože se v létě přehřívají a v zimě mrznou (kvůli nestabilním povětrnostním podmínkám).

Teplota, osvětlení a vlhkost

Teplota je nejdůležitějším faktorem pro všechny druhy chleba. Pokud se nedodržuje správná teplota, produkt se okamžitě začne kazit. V závislosti na druhu chleba se teploty pohybují od 1–2 °C do 23–25 °C.

Nevystavujte produkt světlu a slunečnímu záření, protože by to způsobilo zhoršení živin a zkažení produktu. Co můžete dělat:

• Vložte včelí chléb do tmavé nádoby. Pokud ji nemáte, zabalte sklenici do černé látky;
• dejte to do skříně, nebo ještě lépe do výsuvné zásuvky, která se otevírá extrémně zřídka;
• Vložte nádobu do uzavřené kartonové krabice a poté ji uložte do spíže/lednice.

Zvláštní pozornost si zaslouží i vlhkost v místnosti – pokud suchý produkt skladujete v netěsném obalu, okamžitě se nasytí vlhkostí a začne se v něm tvořit plíseň.

Totéž platí pro jiné formy včelího chleba, a to i pro ty, které jsou skladovány ve skleněných nádobách – nesmí se dovnitř dostat voda ani pára. Může k tomu dojít různými způsoby – kapka omylem spadne do nádoby, sklenice se otevře, když se vaří konvice nebo hrnec, čímž se uvolní pára atd.

Dá se to konzervovat?

Konzervace chleba je naprosto přijatelná a dokonce doporučená, pokud ji sklízíte čerstvou (v plástvech, rozemletou). Tím se výrazně prodlužuje její trvanlivost. Chléb jednoduše smíchejte s medem nebo ho nalijte do plástve, poté uzavřete a skladujte ve vhodných podmínkách. Mějte však na paměti, že obsah medu by neměl překročit 30 %.

Zavařování má nevýhodu: produkt značně tvrdne, takže se obtížně vyjímá ze sklenice. Zkušení spotřebitelé to dělají tak, že nádobu umístí do teplé (ne horké) vody.

Podmínky a trvanlivost včelího chleba

Každý druh včelího chleba vyžaduje specifické skladovací podmínky. Způsob přípravy suroviny má přímý vliv na tyto podmínky a trvanlivost produktu. Pokud se během výroby udělá chyba, včelí chléb se zkazí. Proto těmto faktorům věnujte zvláštní pozornost.

V granulích

Granulovaný způsob skladování je považován za optimální, protože má nejdelší trvanlivost – nejméně 12 měsíců. Skladovací teplota by měla být 18–25 °C s maximální vlhkostí 10 %.

Je zásadní správně extrahovat granule včelího chleba z pláství a usušit je. Tím se zabrání fermentaci a tvorbě plísní. Jak granule získat – hlavní metody:

• Namáčením. Voština se na 10–15 minut zcela ponoří do vody, poté se nádoba důkladně protřepe, čímž se jednotlivé prvky oddělí. Tekutina se poté scedí a granule se usuší. Nevýhodou je, že voda vyplavuje prospěšné látky, což ztěžuje oddělení granulí od kousků plástve.
• VysáváníTo bude vyžadovat specializované vybavení, které je drahé.
• Mrznutí. Včelí chléb a plástev se zmrazují, poté se drtí a prosévají. Nevýhodou je, že zmrazením se ničí některé mikroživiny.
• Sušením. Voštiny se nejprve suší, poté se rozemele mixérem a proseje. Nevýhodou je, že tento proces je pracný.

Podívejte se na naše video a dozvíte se, jak správně extrahovat granule včelího chleba pomocí sušičky:

Většina včelařů používá metodu mrazení, protože je považována za nejjednodušší a nejúčinnější. Zde je podrobný návod:

1. Vložte plástve do mrazáku. Pokud nemáte velký, rozdělte je na porce a uložte je do běžného mrazáku.
2. Nechte to 2 hodiny odležet a poté to rozlomte na malé kousky. To je snadné, protože výrobek vlivem chladu křehne.
3. Kousky plástve rozemlejte pomocí kuchyňského robotu (pokud je objem velký, budete si muset koupit speciální mixér, například stavební mixér).
4. Vložte surovinu do síta a důkladně ji protřepejte. Tím se oddělí vosk od granulí – vosk se promění v prach, který projde sítem, zatímco granule se usadí na sítu.

Pro uložení postupujte následovně:

1. Výsledné granule (o velikosti 1-1,5 cm) rozprostřete na čistý papír nebo hadřík a nechte zcela uschnout za přirozených podmínek. Chraňte před přímým slunečním zářením.
2. Očistěte veškerý zbývající vosk a nečistoty a granule znovu rozložte, tentokrát na pergamenový papír, dokud zcela neuschnou.
3. Připravte si nádoby. Pokud jsou skleněné nebo keramické, nezapomeňte je sterilizovat standardní metodou sterilizace a důkladně je osušte (nejjednodušší je oba postupy zkombinovat tak, že sklenice na 15–20 minut vložíte do trouby). Pokud používáte sáčky, umyjte je hnědým pracím prostředkem, důkladně opláchněte a osušte.
4. Vložte pelety do nádoby, aniž byste je stlačili. Pokud se jedná o nádobu, nezapomeňte povrch zakrýt plátěnou látkou. Včelaři doporučují vrstvit látku každých 4–5 cm.
5. Zavřete víko.

Zakoupené granule mají nejvyšší náklady, protože výrobní proces je náročný na pracovní sílu, ale biogenní aktivita je plně zachována.

V plástvech

Včelí chléb se skladuje v plástvech pro následné použití jako léčivý přípravek (základ pro přípravu) a jako potrava pro včely na jaře. Jeho trvanlivost je maximálně 6 měsíců. Při konzervaci může vydržet až 12 měsíců. Základní požadavky na skladování:

• úroveň vlhkosti – ne více než 30 % a ne méně než 10 % – v prvním případě se vyvíjejí plísně, ve druhém produkt vysychá;
• teplota – +1–5 °C, ale přijatelná je i +8 °C – pokud jsou naměřené teploty nižší, dochází k podchlazení, pokud vyšší, rozvíjejí se moli.

Pravidla pro přípravu před uskladněním:

1. Očistěte plástve od všech cizích látek, které by se mohly přichytit na povrchu.
2. Nakrájejte je na kousky požadované velikosti. Pokud plástve plníte medem, měly by být kousky malé.
3. Vložte do skleněné nebo keramické nádoby a pevně uzavřete víčkem.

Při plnění medem použijte lipový nebo májový med - to je optimální řešení pro skladování, protože ke krystalizaci dochází po 2 a více letech.

Mleté a ve formě medové pasty

Skladovací podmínky jsou shodné s podmínkami pro medovou plástve. Medová pasta se však nejčastěji konzervuje, což umožňuje její skladování po dobu jednoho roku při teplotách 1–18 °C. Pokud je nádoba pouze zakryta víkem, teplota by neměla překročit 8 °C.

Jak správně připravit směs:

1. Pomocí váhy si připravte primární suroviny - na každých 700 g včelího chleba potřebujete 300 g medu (musí být čerstvý, ne kandovaný).
2. Včelí chléb rozemeleme na maso nebo v mixéru/kuchyňském robotu.
3. Vložte do velké nekovové mísy.
4. Zalijte to medem.
5. Důkladně promíchejte.
6. Umístěte do sterilních sklenic.
7. Zapečeťte to.

Pokud plánujete skladovat jednoduše namleté ​​plástve, jednoduše je rozemlejte a naplňte do sklenic.

Sušené

Účelem sušení včelího chleba v plástvech je snížit obsah vlhkosti produktu na 10–15 %, čímž se prodlouží jeho trvanlivost na 10 měsíců a více (po vyjmutí pláství z úlů je jejich obsah vlhkosti 24–35 %). Následné skladovací podmínky sušených pláství plně odpovídají požadavkům na skladování pelet.

Existuje několik metod přípravy surovin, ale jedním z pravidel je jejich před sušením skarifikovat, což zkracuje dobu odpařování vlhkosti. Tento postup zahrnuje propíchnutí nebo proříznutí víčka granulí obsažených uvnitř plástve.

Jak se sušení provádí v průmyslových a domácích podmínkách (v malých včelíních):

• Přirozenou cestou. To zahrnuje položení surovin na rovný povrch ve větraném prostoru nebo pod přístřešek. Délka tohoto procesu závisí na teplotě a vlhkosti, ale obvykle trvá 1–3 měsíce.
  Hlavními podmínkami jsou, aby plástve byly zavěšeny tak, aby mezi nimi byla vzdálenost alespoň 5 cm, a aby byla zajištěna ochrana před moly (napnuty jsou sítě s jemnými oky).
• Kondukční metoda (kontakt). Doporučuje se použití specializovaného sušicího zařízení: voštiny se pokládají na vyhřátý povrch. Doba schnutí je nejméně 24 hodin, za předpokladu, že voštiny mají minimální tloušťku.
  Obrovskou nevýhodou je ztráta až 40 % užitečných látek.
• Konvektivní. Považuje se za optimální, protože je šetrný (nepotlačuje stopové prvky ve velkém množství) a rychle schne (přibližně 9-10 hodin). Používá se zařízení vybavené absorbéry vlhkosti a teplonosnými látkami.
  Další výhodou je nízká cena, která láká včelaře. Plásty lze navíc sušit v úlových tělesech. Moderní modely disponují oscilačním režimem, kdy se střídá přívod atmosférického vzduchu s ohřátým vzduchem.
• Vakuum. Pro urychlení procesu sušení je nutná sušicí komora s vakuovými vlastnostmi (pro jednu várku stačí 4–6 hodin). Významnou nevýhodou je drahé zařízení.

Faktory, které negativně ovlivňují bezpečnost

Uchování včelího chleba v jakékoli formě je ohroženo nesprávnou teplotou, vlhkostí a vystavením světlu. Včelí chléb je na tyto poruchy extrémně citlivý – okamžitě se kazí a zastavení destruktivního procesu je prakticky nemožné.

Více podrobností o negativních faktorech:

• Nadměrná vlhkost vede k plísním, které rychle pokrývá velké plochy, proto včelaři doporučují skladovat včelí chléb ve vzduchotěsné nádobě a v malých porcích;
• nízké a vysoké teploty nejen zkracují trvanlivost, ale také neutralizují obsah užitečných látek téměř o 50-70 %;
• vliv světla (umělého osvětlení i slunečního záření) vede ke znehodnocení, protože látky zodpovědné za uchování produktu (je jich mnoho) jsou zničeny;
• nadměrná suchost v místnosti (vlhkost by neměla být nižší než 10 %) – chléb jednoduše vyschne a mikroelementy se odpaří – již není vhodný ke konzumaci;
• Nadměrné teplo podporuje růst voskových můr.

Znalost správné sklizně a skladování včelího chleba vám poskytne cenný zdroj léčivých účinků. Včelí chléb, med a buňky plástve obsahují nejvyšší množství prospěšných látek (více než 350 prvků). Produkt nemá žádné kontraindikace (s výjimkou individuální nesnášenlivosti) a používá se i k preventivním účelům.

Často kladené otázky