Léto je sezónou ovoce a bobulovin, což znamená, že je čas na výrobu marmelády. Marmeládu neděláme ve velkém množství, ale děláme 2-4 sklenice z různých bobulovin. Loňské zásoby docházejí. Zbývá už jen malinová a rybízová marmeláda.
Jakmile zimolez dozrál, uvařila jsem z naší úplně první sibiřské bobule marmeládu. Také jsem uvařila dvě sklenice jahodové marmelády.
Letos nám skoro došly jahody; všechny zmrzly. A ty, co zbyly, nebyly nejlepší kvality. Budeme muset nějaké koupit na trhu a zamrazit pro vnuka.
O víkendu jsme šli na trh, ale jahody už byly pryč, tak jsme se rozhodli koupit meruňky.
Kdysi dávno jsme v Alma-Atě měli na zahradě meruňky. Byly malé, s růžovými boky a sladkými peckami uvnitř a vaření marmelády z nich bylo velmi běžné.
Vždycky si vzpomenu na dětství, jak moje babička a maminka dělaly marmeládu v hliníkových miskách přímo na zahradě. Žlutopruhé vosy kroužily kolem misky s marmeládou a my děti jsme čekaly, až se nafoukne pěna. V Kazachstánu všichni říkali meruňkám „urik“ a meruňková marmeláda, obzvlášť se sladkými peckami, byla nejchutnější pochoutkou.
V zimě nebyl dort potřeba. Natřeli jste kůrku bílého chleba lahodným máslem a navrch jste dali meruňkovou marmeládu, nebo jste natřeli jeden sušenku máslem, navrch navrch dali marmeládu a navrch dali další sušenku. Vynikající!
Takže jsem na trhu viděla zrovna takovou meruňku, ne moc velkou, s růžovou stranou, a chtěla jsem si z ní udělat marmeládu, jako když jsem byla malá. Meruňky u nás neplodí, rostou, ale bezvýsledně – plodů je tu velmi málo.
Příprava
Jakmile jsem se vrátila z trhu domů, hned jsem se pustila do meruněk. Důkladně jsem je opláchla teplou vodou, nechala plátky oschnout a vyjmula pecku.
Recept je velmi jednoduchý. Zvážila jsem meruňky a zasypala je stejným množstvím cukru (1:1) - vrstva meruněk, vrstva cukru.
Jakmile meruňky pustily šťávu, jemně jsem je promíchala a dala na sporák. Přivedla jsem je k varu a vařila na mírném ohni 3–4 minuty. Pak jsem opatrně sebrala pěnu. Vypnula jsem oheň a nechala marmeládu vařit, dokud úplně nevychladla.
Vzpomněla jsem si na pecky, ale ukázaly se být hořké, tak jsem do marmelády přidala hrst mandlí; to jsem měla. Mandle se dají namočit do vody, aby se odstranila slupka, ale já jsem je přidala i se slupkou.
Opatrně jsem zamíchala marmeládu a zapnula sporák, znovu ji přivedla k varu, snížila teplotu a vařila dalších 5 minut na mírném ohni.
A je to, džem je hotový! Je lahodný a aromatický, s celými plátky meruněk, hustým jantarovým sirupem a mandlovými jadéry.
Mám pět sklenic džemu.
Nyní je třeba to srolovat sterilními víčky.