Kombucha – co to je a s čím se jí?

Naše rodina miluje houby, takže jsme nemohli ignorovat kombuchu, která sice s houbami konkrétně nesouvisí, ale přesto ji mykologové studují. A mykologové, jak víme, studují naprosto všechny druhy hub.

Má mnoho názvů, ale nejčastěji se označuje jako čajová houba, japonská houba nebo mandžuská houba. Je známá po staletí, ale v roce 1913 ji německý mykolog označil za medusomycet. Moderní vědci se domnívají, že kombucha vzniká symbiózou dvou různých mikroorganismů, po níž následuje genetická transformace.

Ale ať je to jakkoli, všichni známe úžasnou chuť tohoto nápoje a mnozí slyšeli o jeho výhodách.

Co je v tom?

Pokud mluvíme o chemickém složení, pak nápoj kombucha obsahuje následující:

• cukr;
• organické kyseliny;
• glukóza;
• fruktóza;
• trochu ethanolu;
• uhličité kyseliny;
• polysacharidy;
• vitamíny (téměř celá skupina B a C);
• aminokyseliny;
• lipidy;
• puriny;
• biogenní aminy;
• pigmenty;
• antibiotika;
• železo;
• mangan;
• chrom;
• vést;
• zinek;
• měď;
• kobalt;
• fenol a mnoho dalšího (příliš dlouhé na to, aby se to dalo vyjmenovat).

Jak se nápoj vyrábí?

Pro výrobu nápoje je nezbytná fermentace. K tomuto procesu dochází, když se houba smíchá se sladkou přísadou, jako je čaj a cukr. Pro urychlení fermentace je vhodné přidat již fermentovaný produkt, ale je možné přidat i houbu.

Po nalití tekutiny se sklenice zakryje plátěnkou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Po několika dnech se na povrchu čaje vytvoří lehký film a nápoj se v tomto okamžiku stane mírně sladkokyselým. Fermentací také vzniká oxid uhličitý, a proto se nápoj často nazývá čajový kvas.

Jaký je přínos?

V minulých stoletích se kombucha nejčastěji konzumovala a pěstovala ve východních zemích. Například v Indonésii byl tento nápoj považován za protijed proti toxinům – když někdo trpěl otravou, pil kombuchu. V Japonsku si ji mezitím vážily gejši, které věřily, že podporuje hubnutí, odstraňuje stařecké skvrny, zesvětluje pleť a dokonce neutralizuje bradavice.

V moderním světě je to trochu jinak – prospěšné vlastnosti houby byly vědci studovány, takže je lze s jistotou tvrdit. Ukázalo se, že kombucha má následující vlastnosti a účinky:

• snížení krevního tlaku, hladiny cholesterolu, chuti k jídlu;
• má pozitivní vliv na stav cév a srdce;
• eliminuje zánětlivé procesy;
• používá se jako adjuvans při problémech s klouby, játry, urogenitálním systémem a gastrointestinálním traktem;
• podporuje odbourávání tuků;
• ničí všechny bakterie;
• zlepšuje zrakovou ostrost;
• doporučeno pro alkoholismus;
• má pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů;
• pomáhá při astmatu a bronchitidě;
• posiluje imunitní systém;
• zmírňuje bolesti hlavy;
• uklidňuje se při stresu;
• omlazuje;
• zrychluje metabolismus.

Kdo by neměl pít čajový kvas?

Upřímně řečeno, nikdy jsem ani neuvažoval o kontraindikacích, protože ho v naší rodině pili všichni. Ukázalo se ale, že při pití kombuchy musíte být velmi opatrní, pokud máte následující problémy:

• diabetes mellitus (obsahuje cukr);
• žaludeční vřed a gastritida se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy (nápoj má kyselou chuť);
• dna (nerozumím proč, ale o této nemoci toho moc nevím);
• plísňová onemocnění (zde je vše jasné - houby s houbami - dojde k explozi, to znamená, že šíření infekce začne rychleji, protože je to pro to vynikající prostředí);
• alergická reakce.

Osobně bych dodal ještě jednu věc: nikdo by neměl pít kombuchový čaj, pokud je nesprávně připraven. To se týká zejména kvality vody a čaje. A stejně důležité je, aby byly splněny hygienické požadavky. Víte, když mi bylo asi 12 let, moje matka dala tuto houbu staré ženě, která bydlela pět domů odtud.

Takže když jsem za ní šla (maminka mě požádala, abych si něco vzala), byla jsem ohromená – gáza na sklenici byla tmavě hnědá a uvnitř samotné sklenice (byla napůl prázdná) jsem si všimla asi tuctu komárů a sklo bylo zašpiněné. Zkrátka to bylo naprosto děsivé. Maminka pak řekla: „Vidíš rozdíl mezi naší sklenicí a její? Ujisti se, že už nikdy nic takového nemáš, jinak by ses mohla nakazit.“ V podstatě měla pravdu.

Další tip: nenechávejte houbový nápoj v těle příliš dlouho. Dlouhé kvašení může způsobit, že se prospěšné látky stanou škodlivými. Například organické kyseliny jsou pro naše tělo nezbytné, ale pouze v omezeném množství. Pokud je těchto látek v nadměrném množství, mohou se stát toxiny.

Mimochodem, nejneškodnější věc, která se může stát, je, že se houba promění v ocet a zemře.

A obecně byste měli vždy vařit podle návodu (zde Můžete si přečíst, jak takovou houbu pěstovat). Mimochodem, existuje mnoho zajímavých recepty (jen pro zpestření). Určitě se naučte, jak to dělat správně. starat se Při pití kombuchy se seznamte s potenciálními problémy, abyste jim mohli předcházet a včas je rozpoznat. Chápete, že pití kombuchy s nemocnou houbou pravděpodobně nebude prospěšné. Mohli byste se dokonce otrávit.